Кабачок – идеальная культура для заготовок на зиму. Покупка продукта не нанесет ущерба семейному бюджету, а благодаря низкой калорийности, богатству витаминов и минералов овощ станет прекрасной основой для любого салата. Нейтральность кабачка делает возможным его употребление с самыми разными комбинациями компонентов.
Одной из лучших разновидностей заготовок считается салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь». Познакомимся подробнее с его разновидностями и особенностями приготовления.
Содержание
Полезные свойства кабачков
Кабачковая культура является незаменимым продуктом в рационе, поскольку оказывает лечебное воздействие на организм человека. А именно:
- улучшает работу кишечника;
- способствует профилактике возникновения онкозаболеваний;
- очищает кровоток;
- снижает артериальное давление.
К тому же кабачок – гипоаллергенный продукт.
Выбор кабачков
При выборе овоща для заготовки необходимо руководствоваться следующими советами:
- оптимальным периодом для приобретения кабачка считается время с середины мая до начала августа;
- размер плода не должен превышать 20 см в длину и 300 г по весу;
- кожура на ощупь должна быть тонкой и гладкой;
- на качественном продукте не бывает повреждений, коричневых пятен или вмятин.
Предварительная подготовка кабачков
Для подготовки овоща к консервированию необходимо его:
- вымыть;
- очистить от толстой кожуры или семечек (если используют старый плод);
- нарезать.
В зависимости от рецепта нарезку осуществляют кубиками, соломкой, брусочками, полукольцами или натирают на терке.
Рецепты
Способов приготовления салатов из кабачков на зиму по рецептам существует великое множество. Рассмотрим самые лучшие из них.
С перцами и помидорами
Оригинальный сладковатый салат с перцем и помидорами послужит прекрасным дополнением к мясу, картофелю или рису.
На 9 (пол-литровых) банок заготовки потребуется:
- 3 кг основного продукта;
- 1 кг разноцветного болгарского перца;
- 1 кг спелых томатов;
- 3 головочки чеснока;
- 2 пучка зелени (можно использовать укроп с петрушкой);
- 1 ст. рафинированного масла;
- 1 ст. сахара-песка;
- 2 ст. л. (без горки)соли;
- ½ ст. 9-процентного уксуса.
Алгоритм приготовления:
- Кабачки подготовить к консервации (как описано выше).
- Нарезать перчик соломкой.
- Томаты с чесноком перекрутить на мясорубке.
- Смесь перелить в кастрюлю.
- Пересыпать туда мелко порубленную зелень и специи.
- Влить подсолнечное масло.
- Перемешать и отправить на плиту.
- Засыпать овощи в закипевший соус.
- Проварить 35 мин.
- В конце добавить уксус.
- Размешать и расфасовать по чистым банкам.
- Укупорить.
Пальчики оближешь
Одна из самых популярных заготовок −зимний салат из кабачков «Пальчики оближешь».
Требуемые ингредиенты:
- 1 кг свежих плодов кабачка;
- 0,5 кг сладкого разноцветного перчика;
- 7 чесночных зубков;
- 1 ст. томат-пасты;
- 3 лаврушки;
- 1 рюмка рафинированного масла;
- 6 горошин черного перчика;
- 4 горошины душистого перчика;
- 1 рюмка столового (9 %-ного) уксуса;
- 2 ст. л. сахара-песка;
- ½ ст. л. крупной поваренной соли;
- 1,5 ст. отфильтрованной воды.
Как приготовить:
- Подготовить основной продукт.
- Нарезать кубиком сладкий перец.
- Отправить овощи в кастрюлю.
- Засыпатьтуда же специи, масло, пасту и воду.
- Перемешать.
- Смесь закипятить и протушить на медленном огне около получаса.
- В конце добавить лаврушку, чеснок и перец горошком.
- Перемешать и доготовить в течение еще 2 мин...
- Залить уксус и размешать.
- Расфасовать в стерильную тару.
- Укупорить.
В медовом соусе
Вкусный салат из кабачков можно приготовить, если использовать медовый соус для маринада.
Для заготовки понадобится:
- кабачки свежие– 1 кг;
- зелень петрушки – 1 средний пучок;
- поваренная соль – 1 ч. л.;
- черный (свежемолотый) перчик – на кончике ножа;
- оливковое масло – 1 ст.;
- 6-процентный уксус – 4 ст. л.;
- жидкий мед – 3 ч. л.;
- чесночные зубки – 4 шт.
Методика приготовления:
- подготовить основной продукт.
- Измельчить зелень.
- Кабачки с петрушкой переложить в кастрюлю.
- Посолить, поперчить и перемешать.
- Отставить для выделения сока на 30 мин.
- Натереть очищенный чеснок на терке.
- Смешать для маринада мед, масло, чеснок и уксус.
- Отцедить образовавшуюся жидкость с кабачков.
- Залить их маринадом.
- Перемешать.
- Расфасовать полученную смесь по чистым банкам.
- Простерилизовать емкости в течение получаса.
- Укупорить.
С хреном
Для приготовления пикантного кабачкового салата с хреном необходимо запастись:
- 2,5 кг молодых кабачков;
- 1 кг (разноцветного) сладкого перчика;
- 2 средними головками чесночка;
- 100 г хрена;
- зеленью петрушки;
- 1,5 ст. растительного масла;
- ½ ст. томатного сока;
- ½ ст. сахара-песка;
- 1,5 ст. л. не йодированной соли;
- ½ ст. 9-процентного уксуса.
Пошаговое приготовление:
- Подготовить плоды кабачка.
- Порезать кубиками перец.
- Очищенный хрен и чеснок перекрутить на мясорубке.
- Смешать для маринада масло, сок и специи.
- Соединить все подготовленные ингредиенты в большой кастрюле.
- Прокипятить смесь около 20 мин.
- В конце добавить уксус.
- Расфасовать салат по банкам.
- В каждую из них сверху положить по веточке петрушки.
- Простерилизовать емкости 10 мин.
- Укупорить.
По-корейски
Острые ароматные кабачки по-корейски никого не ставят равнодушным.
На 4 банки пряного салата(по ½ л) необходимо взять:
- 1,5 кг основного продукта;
- 0,6 кг сочной морковки;
- 2 средних белых луковицы;
- 1 чайную ложку сушеного чесночка;
- 1 чайную ложку смеси перцев;
- 1, 5 столовые ложки кориандра;
- 125 г сахара-песка;
- 1 столовую ложку крупной соли;
- ½ ст. рафинированного масла;
- 7 столовых ложек уксуса (9 %).
Алгоритм консервирования:
- Подготовить кабачки.
- Натереть морковь на корейской терке.
- Нарезать лук полукольцами.
- Перемешать овощи.
- Засыпать их пряностями, солью и сахаром.
- Влить масло и уксус.
- Снова размешать.
- Оставить на ночь в холодильнике, плотно прикрыв крышкой.
- Разложить полученный состав по стеклянным емкостям.
- Простерилизовать 30 мин.
- Укупорить.
Тещин язык
Сладковато-острый салат из кабачков получил название «Тещин язык» из-за специфической формы нарезки (слайсами).
Необходимые продукты:
- свежие кабачки – 3 кг;
- красный болгарский перчик – 8 шт.;
- спелые томаты – 3 кг;
- горький перчик – 1 стручок;
- чеснок – 7 долек;
- сахарный песок – 1 ст.;
- крупная соль – 6 ст. л.;
- постное масло – ½ ст.;
- 9-процентный уксус – ½ ст.
Как приготовить:
- Подготовить основной продукт.
- Сладкий перчик и томаты измельчить блендером.
- Закипятить полученный соус.
- Влить в него масло.
- Засыпать кабачки, соль и сахар.
- Уварить состав на слабом огне на протяжении 20 мин.
- В конце приготовления отправить в салат уксус и чесночок.
- Проварить еще 5 мин.
- Переложить в подготовленную тару.
- Укупорить.
Со свеклой
Яркий кабачковый салат со свеклой может стать вкусным гарниром к мясу, и при этом он быстро готовится.
Для заготовки понадобится:
- 4 кг свежих кабачков;
- 2 кг сочной свеклы;
- 2 кг репчатого лучка;
- 0,4 кг сахара-песка;
- 1 ст. рафинированного постного масла;
- 4 ст. л. крупного помола соли;
- 1 ст. 9-процентного уксуса;
- ½ ч. л. черного молотого перца.
Пошаговое приготовление:
- Подготовить основной продукт (выбрать способ измельчения с помощью терки).
- Натереть очищенную свеклу на терке.
- Нарезать лук полукольцами.
- Пересыпать овощи в кастрюлю.
- Отправить туда же специи и масло.
- Прокипятить 35 мин. на слабом огне.
- Влить уксус в конце варки.
- Доготовить салат еще 5 минут.
- Расфасовать по банкам.
- Укупорить.
С томатной пастой
Кабачковый салат с томатной пастой готовится без стерилизации, что значительно упрощает процесс консервирования.
Требуемые ингредиенты для салата:
- свежие кабачки – 2,5 кг;
- очищенная вода – ½ л;
- томат-паста – 4 ст. л.;
- сахар-песок – 2/3 ст.;
- столовый (9-процентный) уксус – 1 рюмка;
- рафинированное масло – 1 ст.;
- чеснок – 1 головка;
- крупная соль – 2 ст. л.
Методика консервирования:
- Подготовить овощи.
- Приготовить соус из воды, томатной пасты, масла и специй.
- Добавить в емкость к раствору кабачки и измельченный чеснок.
- Перемешать.
- Накрыть крышкой и отправить на плиту.
- Прокипятить на слабом огне около получаса.
- Влить в заготовку уксус.
- Переложить в стерильную тару.
- Укупорить.
Советы и рекомендации
Для приготовления и правильного хранения кабачковых салатов можно воспользоваться следующими советами:
- Для икры или пюре больше подходят белоплодные сорта кабачков. Цуккини не развариваются, поэтому идеальны для консервирования салатов.
- В качестве натурального консерванта привычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным. Хорошо также подойдет клюквенный или лаймовый сок.
- Хранить заготовки из кабачков лучше в погребе или подвале. Срок годности в таком случае составит около года.
Видео
Больше о том, как готовить салат из кабачков на зиму, смотрите на видео:
