Рецепты салата «Аленка» из свеклы на зиму

К сожалению, свеклу на зиму заготавливают немногие, а зря – ведь при консервации вкус этого корнеплода становится ярче и насыщеннее, а в сочетании с другими овощами заготовку можно использовать не только в качестве зимнего салата, но и как ингредиент для приготовления первых и вторых блюд. Попробуем вместе приготовить салат «Аленка» из свеклы на зиму: рецепты непременно оценят и опытные хозяйки, и начинающие.

салат аленка из свеклы на зиму рецепты

Кратко о пользе

Свекла – удивительно полезный корнеплод, который пользуется широкой популярностью в народной медицине. Это овощ помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов, нормализует процесс пищеварения, кроме того, большая часть его полезных свойств не пропадает после термической обработки.

В состав входят:

  • клетчатка;
  • аминокислоты (валин, лизин, бетаин);
  • лимонная, щавелевая и яблочная кислоты.

При этом калорийность весьма мала: всего 40 ккал на 100 граммов продукта.

Овощ рекомендуется к употреблению при хронических запорах, ожирении, патологиях печени. Благодаря большому содержанию магния будет полезна при лечении гипертонии и атеросклероза. Кроме того, корнеплод следует употреблять при похмелье: он отлично избавляет от неприятных симптомов. Овощ богат фолиевой кислотой, поэтому должен входить в рацион как беременных женщин, так и тех, кто только готовится к зачатию.

салат аленка из свеклы на зиму рецепты

С чем подавать

Салат «Аленка» — это не просто отличная и очень вкусная закуска, он может стать отличным дополнением к любому блюду, как мясному, так и рыбному, великолепно сочетается с различными гарнирами.

Салат станет отличной добавкой для винегрета, заправкой для борща. Употреблять его можно в чистом виде, или же соединив с квашеной капустой – тогда вкус заиграет новыми красками.

салат аленка из свеклы на зиму рецепты

Рецепты

Классический

Вкус классического варианта напрямую будут зависеть от того, какие специи и приправы добавит в него хозяйка.

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг свеклы продолговатой формы;
  • 850 гр свежих томатов;
  • 125 гр свежего чеснока;
  • 285 гр сладкого перца;
  • 200 гр репчатого белого лука;
  • 1 пучок петрушки;
  • 7-9 ст ложек яблочного уксуса;
  • 25 гр крупной соли;
  • 60 гр коричневого сахара;
  • 95 мл рафинированного масла.

Как приготовить:

  1. Приготовление салата начинается с того, что нужно заранее подготовить банки и крышки – вымыв их с содой, просушив и прогрев в духовом шкафу.
  2. Свеклу следует промыть в проточной воде, обсушить и натереть на крупной или средней терке.
  3. Помидоры нужно измельчить в пюре – можно использовать блендер, миксер или мясорубку.
  4. Лук, чеснок, перец и зелень промыть и мело нашинковать.
  5. Разогреть в кастрюле с толстым дном масло, обжарить лук и чеснок, добавить перец, немного пассеровать и влить томатный соус.
  6. Добавить в соус специи, соль и сахарный песок, переложить нашинкованную свеклу и тушить около 20 минут.
  7. Влить в салат яблочный уксус, добавить свежую зелень, довести до кипения.
  8. Пока салат горячий, разложить его в банки и закупорить крышками.

салат аленка из свеклы на зиму рецепты

С болгарским перцем

Если приготовить зимний свекольный салат по этому рецепту с болгарским перцем, он непременно понравится тем, кто по достоинству ценит овощные закуски.

Для приготовления нужно взять:

  • 3,8 кг свеклы;
  • 1,6 кг помидоров;
  • 0,8 кг сладкого перца;
  • 0,45 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 125 гр чеснока;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла без запаха;
  • 125 мл 6% яблочного уксуса;
  • 185 гр сахара;
  • 65 гр крупной соли;
  • 1 стручок острого перца.

Этапы готовки:

  1. Промытую и почищенную свеклу необходимо натереть на терке среднего размера. Точно так же поступить и с сочной морковкой.
  2. Из помидоров сделать томатное пюре, репчатый лук и чеснок мелко порезать.
  3. Сладкий и острый перчики нарезать тонкой соломкой.
  4. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить в нем корнеплоды, добавить перчики, затем натертые корнеплоды и томатный соус.
  5. Приправить салат солью, перцем и специями, добавить сахарный песок и свежую зелень, и потушить около 15-18 минут.
  6. Горячую массу разложить в чистые банки, закатать крышками, перевернуть и остудить, после чего убрать заготовку в темное и прохладное место на зимнее хранение.

салат аленка из свеклы на зиму рецепты

Острый свекольный салат

Этот вид салата идеально подходит для приготовления ароматного и наваристого борща и отлично выручит в минуту, когда нет свободного времени.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежей свеклы;
  • 1,5 кг мясистых томатов;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 сладкие луковицы;
  • 8-9 зубчиков чеснока;
  • 2-3 стручка острого перца;
  • 55-60 мл яблочного уксуса;
  • 1-2 ст. ложки соли;
  • 110 мл масла;
  • 75-80 гр сахара;
  • специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры измельчить в густой соус, перцы порезать тонкими полукольцами, при этом необходимо обязательно удалить семена и перепонки.
  2. Свеколку нарезать тонкой соломкой или потереть на крупной терке.
  3. Измельчить лук, чеснок и свежую зелень.
  4. В разогретом масле обжарить лук и чеснок с перцами, добавить свеклу и томаты, приправить сахаром и солью, всыпать любимые специи и тушить около получаса на небольшом огне.
  5. Через 10 минут после закипания влить томатный соус из помидоров, а за пару минут до готовности – яблочный уксус.
  6. В горячем виде разложить в банки, закатать консервным ключом и остужать под теплым одеялом, после чего заготовка убирается в темное и прохладное место.

салат аленка из свеклы на зиму рецепты

С крабовыми палочками и грибами

Есть и другая разновидность этого салата, точнее с тем же названием – но в салат добавляются крабовые палочки и грибы.

Компоненты для приготовления:

  • 300 гр крабовых палочек;
  • 500 гр консервированных шампиньонов;
  • 3 свежих огурца;
  • 4-5 куриных яиц;
  • 1 сладкая луковица;
  • 50 гр майонеза – по желанию;
  • пучок свежей зелени;
  • немного растительного масла;
  • соль, специи, перец.

Приготовление:

  1. Обжарить в разогретом масле репчатый лук и добавить в него консервированные грибы с небольшим количеством маринада.
  2. Выпарить влагу, добавить соль и сахар, специи и приправы.
  3. Потушить 5-7 минут постоянно помешивая, после чего остудить.
  4. Нарезать крабовые палочки смешать с грибами.
  5. Свежие огурчики и отварные яйца нарезать полукольцами.
  6. Смешать все компоненты, добавить свежую зелень и майонез, еще раз перемешать и перед подачей к столу – охладить.

салат аленка из свеклы на зиму рецепты

Советы и рекомендации

Вот еще несколько хитростей:

  1. Салат «Аленка» можно смело использовать как очень вкусную заправку для борща.
  2. Чтобы лакомство получилось насыщенного бордового оттенка, следует добавить в него столовый уксус одновременно с главным ингредиентом.
  3. Морковь, лук, перец и томаты отлично оттеняют вкус, однако с морковью очень важно соблюдать осторожность и четко придерживаться указанный пропорций.
  4. Растительное масло надо брать качественное, без запаха, в противном случае оно испортит вкус овощей.

салат аленка из свеклы на зиму рецепты

Видео

Больше о приготовлении салата из свеклы смотрите на видео: