К сожалению, свеклу на зиму заготавливают немногие, а зря – ведь при консервации вкус этого корнеплода становится ярче и насыщеннее, а в сочетании с другими овощами заготовку можно использовать не только в качестве зимнего салата, но и как ингредиент для приготовления первых и вторых блюд. Попробуем вместе приготовить салат «Аленка» из свеклы на зиму: рецепты непременно оценят и опытные хозяйки, и начинающие.
Содержание
Кратко о пользе
Свекла – удивительно полезный корнеплод, который пользуется широкой популярностью в народной медицине. Это овощ помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов, нормализует процесс пищеварения, кроме того, большая часть его полезных свойств не пропадает после термической обработки.
В состав входят:
- клетчатка;
- аминокислоты (валин, лизин, бетаин);
- лимонная, щавелевая и яблочная кислоты.
При этом калорийность весьма мала: всего 40 ккал на 100 граммов продукта.
Овощ рекомендуется к употреблению при хронических запорах, ожирении, патологиях печени. Благодаря большому содержанию магния будет полезна при лечении гипертонии и атеросклероза. Кроме того, корнеплод следует употреблять при похмелье: он отлично избавляет от неприятных симптомов. Овощ богат фолиевой кислотой, поэтому должен входить в рацион как беременных женщин, так и тех, кто только готовится к зачатию.
С чем подавать
Салат «Аленка» — это не просто отличная и очень вкусная закуска, он может стать отличным дополнением к любому блюду, как мясному, так и рыбному, великолепно сочетается с различными гарнирами.
Салат станет отличной добавкой для винегрета, заправкой для борща. Употреблять его можно в чистом виде, или же соединив с квашеной капустой – тогда вкус заиграет новыми красками.
Рецепты
Классический
Вкус классического варианта напрямую будут зависеть от того, какие специи и приправы добавит в него хозяйка.
Для приготовления потребуется:
- 2 кг свеклы продолговатой формы;
- 850 гр свежих томатов;
- 125 гр свежего чеснока;
- 285 гр сладкого перца;
- 200 гр репчатого белого лука;
- 1 пучок петрушки;
- 7-9 ст ложек яблочного уксуса;
- 25 гр крупной соли;
- 60 гр коричневого сахара;
- 95 мл рафинированного масла.
Как приготовить:
- Приготовление салата начинается с того, что нужно заранее подготовить банки и крышки – вымыв их с содой, просушив и прогрев в духовом шкафу.
- Свеклу следует промыть в проточной воде, обсушить и натереть на крупной или средней терке.
- Помидоры нужно измельчить в пюре – можно использовать блендер, миксер или мясорубку.
- Лук, чеснок, перец и зелень промыть и мело нашинковать.
- Разогреть в кастрюле с толстым дном масло, обжарить лук и чеснок, добавить перец, немного пассеровать и влить томатный соус.
- Добавить в соус специи, соль и сахарный песок, переложить нашинкованную свеклу и тушить около 20 минут.
- Влить в салат яблочный уксус, добавить свежую зелень, довести до кипения.
- Пока салат горячий, разложить его в банки и закупорить крышками.
С болгарским перцем
Если приготовить зимний свекольный салат по этому рецепту с болгарским перцем, он непременно понравится тем, кто по достоинству ценит овощные закуски.
Для приготовления нужно взять:
- 3,8 кг свеклы;
- 1,6 кг помидоров;
- 0,8 кг сладкого перца;
- 0,45 кг репчатого лука;
- 0,5 кг моркови;
- 125 гр чеснока;
- 0,5 стакана подсолнечного масла без запаха;
- 125 мл 6% яблочного уксуса;
- 185 гр сахара;
- 65 гр крупной соли;
- 1 стручок острого перца.
Этапы готовки:
- Промытую и почищенную свеклу необходимо натереть на терке среднего размера. Точно так же поступить и с сочной морковкой.
- Из помидоров сделать томатное пюре, репчатый лук и чеснок мелко порезать.
- Сладкий и острый перчики нарезать тонкой соломкой.
- Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить в нем корнеплоды, добавить перчики, затем натертые корнеплоды и томатный соус.
- Приправить салат солью, перцем и специями, добавить сахарный песок и свежую зелень, и потушить около 15-18 минут.
- Горячую массу разложить в чистые банки, закатать крышками, перевернуть и остудить, после чего убрать заготовку в темное и прохладное место на зимнее хранение.
Острый свекольный салат
Этот вид салата идеально подходит для приготовления ароматного и наваристого борща и отлично выручит в минуту, когда нет свободного времени.
Ингредиенты:
- 2 кг свежей свеклы;
- 1,5 кг мясистых томатов;
- 3 болгарских перца;
- 2 сладкие луковицы;
- 8-9 зубчиков чеснока;
- 2-3 стручка острого перца;
- 55-60 мл яблочного уксуса;
- 1-2 ст. ложки соли;
- 110 мл масла;
- 75-80 гр сахара;
- специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Помидоры измельчить в густой соус, перцы порезать тонкими полукольцами, при этом необходимо обязательно удалить семена и перепонки.
- Свеколку нарезать тонкой соломкой или потереть на крупной терке.
- Измельчить лук, чеснок и свежую зелень.
- В разогретом масле обжарить лук и чеснок с перцами, добавить свеклу и томаты, приправить сахаром и солью, всыпать любимые специи и тушить около получаса на небольшом огне.
- Через 10 минут после закипания влить томатный соус из помидоров, а за пару минут до готовности – яблочный уксус.
- В горячем виде разложить в банки, закатать консервным ключом и остужать под теплым одеялом, после чего заготовка убирается в темное и прохладное место.
С крабовыми палочками и грибами
Есть и другая разновидность этого салата, точнее с тем же названием – но в салат добавляются крабовые палочки и грибы.
Компоненты для приготовления:
- 300 гр крабовых палочек;
- 500 гр консервированных шампиньонов;
- 3 свежих огурца;
- 4-5 куриных яиц;
- 1 сладкая луковица;
- 50 гр майонеза – по желанию;
- пучок свежей зелени;
- немного растительного масла;
- соль, специи, перец.
Приготовление:
- Обжарить в разогретом масле репчатый лук и добавить в него консервированные грибы с небольшим количеством маринада.
- Выпарить влагу, добавить соль и сахар, специи и приправы.
- Потушить 5-7 минут постоянно помешивая, после чего остудить.
- Нарезать крабовые палочки смешать с грибами.
- Свежие огурчики и отварные яйца нарезать полукольцами.
- Смешать все компоненты, добавить свежую зелень и майонез, еще раз перемешать и перед подачей к столу – охладить.
Советы и рекомендации
Вот еще несколько хитростей:
- Салат «Аленка» можно смело использовать как очень вкусную заправку для борща.
- Чтобы лакомство получилось насыщенного бордового оттенка, следует добавить в него столовый уксус одновременно с главным ингредиентом.
- Морковь, лук, перец и томаты отлично оттеняют вкус, однако с морковью очень важно соблюдать осторожность и четко придерживаться указанный пропорций.
- Растительное масло надо брать качественное, без запаха, в противном случае оно испортит вкус овощей.
Видео
Больше о приготовлении салата из свеклы смотрите на видео:
