Традиционное казацкое донское блюдо издавна готовят из зеленых или бурых помидоров, сладкого перчика и лучка. Передаваясь из поколения в поколение, донской салат на зиму по рецепту претерпел некоторые изменения, но постоянными характеристиками заготовки при этом остались сочность, замечательный вкус и простота приготовления. Познакомимся подробнее с вариантами консервации знаменитого салата.
Содержание
С чем подавать салат к столу
«Донской» можно подавать к столу вместо гарнира или как самостоятельное блюдо. Хорошо подойдет заготовка к картошке, кашам, мясу, птице или рыбе. Прекрасным дополнением к ароматной закуске послужат спиртные напитки.
Предварительная подготовка томатов
Для консервирования стоит выбирать упругие недозревшие помидоры. Они не разлезутся в салате, останутся сочными и вкусными.
В целях подготовки томатов к консервации необходимо их:
- вымыть;
- отправить на час в холодную воду для вымачивания;
- удалить плодоножку;
- разделить овощ на 8 долек.
Рецепты
Салат «Донской» удобен тем, что дает возможность творить и использовать практически любые овощи из холодильника. Добавление в рецептуру специй, чесночка, зелени или острого перца придает вкусу блюда оригинальности и пикантности.
Со стерилизацией
Донской салат из зеленых помидор на зиму по классическому рецепту претерпевает минимальную термическую обработку, благодаря чему сохраняет структуру и пользу овощей.
Для заготовки потребуются:
- 2 кг зеленых или бурых томатов;
- 2 кг молоденьких огурчиков;
- 1 кг разноцветного болгарского перца;
- 1 ст. л.(6-процентного) столового уксуса (в каждую 700-граммовую банку);
- специи и лаврушка – по вкусу.
Как приготовить:
- Подготовить томаты.
- Вымыть и очистить оставшиеся овощи.
- Луковицы, перчик и огурцы порезать колечками.
- Смешать в большой кастрюле подготовленные продукты со специями.
- Дать постоять 30 мин.
- Расфасовать полученный состав по банкам.
- Залить образовавшимся соком.
- Простерилизовать 20 мин.
- Перед укупориванием влить уксус в каждую емкость.
- Закатать.
- Накрыть пледом.
Без стерилизации
Приготовить Донской салат на зиму можно и без стерилизации.
Для этого на 3 л готовой продукции нужно подготовить:
- 1,5 кг недозревших помидоров;
- 0,5 кг переспелых помидоров;
- ½ кг ялтинского лука;
- ½ кг сладкой морковки;
- ½ кг разноцветного болгарского перчика;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- ½ ст. (9-процентного) столового уксуса;
- 30 г поваренной крупной соли;
- 60 г сахара-песка.
Процесс консервирования:
- Переспевшие помидоры бланшировать.
- Снять с них кожицу.
- Овощную мякоть измельчить до состояния томата при помощи блендера.
- Подготовить недозрелые помидоры.
- Вымыть и очистить оставшиеся овощи.
- Морковь крупно натереть на терке.
- Лук и перчик порезать полукольцами.
- Смешать в большой емкости все ингредиенты.
- Поставить кастрюлю нагреваться.
- При закипании состава добавить соль и сахар.
- Спустя 15 мин. от начала кипения влить масло.
- Протушить еще 30 мин.
- В конце приготовления влить уксус.
- Снять салат с плиты.
- Расфасовать по чистым банкам.
- Укупорить.
Слоями
Для приготовления 6 л слоеного салата «Донской» понадобится:
- 1 кг бурых или зеленых томатов;
- 1 кг плотных огурчиков;
- 1 кг белокочанной капустки;
- 1 кг сладкой морковки;
- 2 кг красного и желтого болгарского перчика;
- 50 г измельченного укропа;
- 50 г нарубленной петрушки;
- 2 или 3 листа хрена;
- 1 ст. поваренной соли;
- 3 л очищенной воды.
Пошаговое приготовление:
- Подготовить томаты.
- Нарезать вымытые лук, перчик и огурцы полукольцами.
- Натереть очищенную морковку на терке.
- Нашинковать капусту.
- На дно чистых банок выложить зелень и листья хрена.
- Разложить ярусами нарезанные овощи.
- Сварить маринад (кипятить не менее 5 мин.).
- Залить горячий раствор в емкости с продуктами.
- Укупорить.
- Накрыть одеялом.
С огурцами
Летний аромат Донского салата с огурцами порадует близких. Заготовкам долго стоять не придется.
Необходимые продукты:
- 2 кг недозревших томатов;
- 2 кг упругих огурчиков;
- 1,5 кг болгарскогоперчика;
- 1 пучок зелени укропа;
- 1 десертная ложка подсолнечного масла (на пол-литровую банку);
- 1 десертная ложка столового уксуса;
- соль и перчик – по вкусу.
Алгоритм действий:
- Подготовить помидоры.
- Вымытые и очищенные огурцы и перец нарезать колечками.
- Порубить укроп.
- все ингредиенты перемешать в большой емкости.
- Всыпать соль с душистым перцем.
- Оставить настаиваться на 40 мин.
- Переложить салат в подготовленные банки.
- Залить выделившимся соком.
- Простерилизовать 20 мин.
- Влить в каждую емкость уксус и масло.
- Укупорить.
С капустой
Оригинальным вкусом, благодаря своим компонентам, обладает салат «Донской» с капустой.
Требуемые ингредиенты:
- 1кг недозревших томатов;
- 1 кг упругих огурчиков;
- 1 кг краснокочанной или белокочанной капусты;
- 800 г кислых яблок;
- ½ кг болгарского перчика;
- ½ кг ялтинского лука;
- 1 горькая перчина;
- ½ л растительного жира;
- 1 пучок зелени укропа;
- 12 чайных ложек соли.
Методика консервирования:
- Подготовить помидоры.
- Нашинковать капусту.
- Вырезать сердцевину у яблок.
- Нарезать их дольками.
- Мелко нарубить острый перец, зелень укропа.
- Луковицы, огурцы и сладкий перчикпорезать тонкими брусочками.
- Вылить масло в широкую кастрюлю.
- Поставить ее на плиту.
- пересыпать все продукты.
- Посолить.
- Протушить под крышкой заготовку в течение 30 мин.
- Расфасовать салат по банкам.
- Укупорить.
С хреном
Пикантный яркий вкус Донскому салату придает хрен.
Для приготовления такой заготовки (из расчета на пол-литровые банки) нужно запастись:
- 300 г бурых помидоров;
- 600 г свежих огурцов;
- 150 г лука;
- 1 пучком зелени петрушки и укропа;
- 10 г столового уксуса;
- 10 г растительного жира;
- 1 чесночным зубком;
- 1 лаврушкой;
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. поваренной соли;
- кориандром, гвоздикой и хреном – по вкусу.
Как приготовить:
- Нарезать вымытый лук тонкими полосками.
- Подготовить томаты.
- Порезать брусочками очищенные огурцы.
- Измельчить петрушку.
- На дно стерилизованных банок поместить измельченный чеснок, лаврушку, укроп и часть хрена.
- Наполнить до половины овощной смесью.
- Положить специи в тару.
- Досыпать овощи до края банки.
- Простерилизовать 10 мин.
- Укупорить.
Без болгарского перца
Салат «Донской» без сладкого перчика ни в чем не уступает оригинальному рецепту.
Для заготовки, из расчета на 700-граммовую банку, потребуется:
- 350 г недоспевших помидоров;
- ½ кг свежих огурцов;
- 100 г лука;
- 1 чесночный зубчик;
- зелень укропа;
- специи – по усмотрению;
- столовый уксус, сахар-песок и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовить томаты.
- Вымыть, очистить и нарезать овощи полукольцами.
- Тщательно размешать.
- На дно стеклянных банок выложить чесночок, укроп, хрен.
- Высыпать овощную смесь (до половины банки).
- Добавить гвоздику, кориандр, смеси перцев, лаврушку.
- Доложить оставшиеся овощи до края тары.
- Простерилизовать 10 мин.
- Укупорить.
Советы и рекомендации
Бывалые хозяйки, несмотря на простоту рецептов Донского салата, советуют воспользоваться следующими рекомендациями:
- чтобы избавиться от горьковатого привкуса зеленых помидоров, достаточно вымочить их в течение часа в холодной воде;
- для сохранения упругой структуры овощей при кипячении уксус добавляют в начале варки, а при стерилизации – перед укупоркой;
- алюминиевая посуда не предназначена для приготовления кислых салатов;
- во время варки заготовку обязательно нужно помешивать.
Хранение заготовок
Закатанный салат лучше хранить в темномхолодном месте (например, подвале или погребе). Максимальным сроком годности закрутки считается 1 год.
Важно! Салат сможет долго храниться лишь при использовании в качестве тары простерилизованных банок и крышек.
Приятного аппетита!
Видео
Больше о приготовлении салата «Донской» смотрите на видео ниже:
