Открытие в холода баночки готового овощного салата — целое событие, живо собирающее на кухне домочадцев и друзей. Именно в этом сорте заготовок урожай играет особо яркими красками. Поэтому, так важно иметь под рукой хорошие салаты зимние, приготовленные по рецептам с фото, которые получаются очень вкусными.
Преимущества готовых салатов на зиму
Экономия времени и сил — не единственные достоинства готовых закусок. Важно отметить, к примеру, что из овощей, сохраненных на зиму в замороженном виде, они не получатся таким же вкусными (и полезными), как из сырья свежего. Наконец, такого сорта припасы могут выручить финансово — небольшие их порции качественно улучшат даже самое бюджетное меню.
С чем подавать
В простейшем варианте, самые вкусные салаты на зиму из овощей подают просто с хлебом, отварным картофелем, рассыпчатой кашей на воде. Но многие заготовки годятся для внесения аппетитного разнообразия в мясо, запеченное в горшочках и тушеное в сковороде. Можно найти с ними рецепты пирогов и запеканок. Хорошим гарниром будет зимний салат, поданный с жареной рыбой.
Рецепты
Из огурцов
Следует подготовить такие продукты:
- 600 г домашних огурцов;
- 150 г лука-репки;
- 4 горошинки черного перца;
- 1 ст. л. зернышек французской горчицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 130 мл масла растительного;
- 2 лавровых листочка;
- 350 мл воды;
- 15 г куркумы;
- 20 мл винного уксуса;
- 25 г поваренной соли;
- 20 г обычного сахара.
Приготовление:
- Огурцы нарежьте кружочками.
- Мелко порубите чеснок.
- Лук нарежьте полукольцами.
- В кастрюлю на плите налейте воду и уксус, всыпьте сахар и соль, бросьте горошинки перца, листья лавровые и куркуму. Доведите все до кипения.
- Через пару минут прибавьте горчицу, чеснок, лук и огурцы, масло.
- Продолжая следовать аппетитным рецептам салата на зиму, можно сделать очень вкусную домашнюю заготовку. Для этого доведите все до бурления и проварите 10 минут.
- Переместите закуску в банки (следом за овощами перелейте рассол), закатайте крышки.
Латгальский
Ингредиенты:
- 800 г огурцов;
- 300 г луковок;
- пучок свежей зелени петрушки;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 20 г поваренной соли;
- 30 г свекловичного сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 30 мл уксуса.
Описание процесса приготовления салата:
- Огурцы нарежьте ломтиками.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- В кастрюлю на плите выложите огурцы с луком, засыпьте зеленью, солью, кориандром, сахаром, залейте маслом.
- Перемешайте все, доведите до кипения.
- Убавьте огонь, отсчитайте 15 минут.
- Снова дождитесь появления пузырьков, влейте уксус и через 5 минут отправьте овощной салат на зиму в банки, закатайте крышки.
Из огурцов по-грузински
Ингредиенты для салата:
- 800 г огурцов;
- 350 г томатов;
- 5 г хмели-сунели;
- 0,5 стручка перца чили;
- 1/3 ч. л. кориандра;
- 1 головка чеснока;
- 50 мл масла растительного;
- 25 мл уксуса;
- 15 г столовой соли;
- 30 г обычного сахара.
Готовить салат на зиму нужно так:
- Томаты превратите в пюре в чаше блендера либо через мясорубку.
- Измельчите так же перец чили (предварительно удалив у него плодоножку и вычистив семена).
- Огурцы нарежьте кружочками.
- Чеснок мелко порубите.
- В кастрюлю на плите налейте масло, выложите томаты и жгучий перец, всыпьте сахар, посолите. Отсчитайте 15 минут.
- Добавьте в посуду чеснок, хмели-сунели и кориандр, уксус.
- Заложите огурцы, перемешайте все и доведите до кипения.
- Через 10 минут приготовления переместите салат из огурцов в банки под крышки.
Из помидоров и огурцов
Компоненты:
- 750 г томатов;
- 300 г перца болгарского;
- 75 г поваренной соли;
- 140 г свекловичного сахара;
- 650 г молодых огурчиков;
- 200 г репок лука;
- 40 мл уксуса;
- большой пучок свежей зелени (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук);
- 1 головка чеснока.
Приготовление:
- Огурцы нарежьте кружочками.
- Томаты нарежьте дольками.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Порубите помельче чеснок.
- Также покрошите зелень.
- Сладкий перец нарежьте соломкой.
- Наполните овощами банки, выкладывая их послойно — лук, перец, томаты и огурчики.
- Прослаивайте овощи крошкой из зелени и чеснока, и также между слоями насыпьте соль и сахар.
- Добавьте в каждую банку немного уксуса.
- Залейте содержимое стеклянной тары только что вскипевшей водой, неплотно закройте крышками.
- Простерилизуйте салат из помидоров и огурцов на зиму, закатайте крышки.
Из болгарского перца с морковью
Компоненты для реализации заготовки:
- 900 г перчиков болгарских;
- 500 г морковки;
- свежая зелень кинзы;
- 20 мл уксуса;
- 15 г столовой соли;
- 200 г луковиц;
- 180 г кореньев (сельдерей и петрушка);
- 8 чесночных долек;
- 30 г свекловичного сахара;
- 50 мл масла растительного.
Этапы готовки:
- Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками.
- Морковь измельчите соломкой.
- Порубите чеснок.
- Измельчите корешки.
- Покрошите зелень.
- Нарежьте полукольцами лук.
- В кастрюлю на плите влейте масло и обжарьте поочередно лук и морковь за 10 минут.
- Заложите в посуду коренья и чеснок.
- Добавьте сладкий перец, соль и сахар, отсчитайте 20 минут.
- Забросьте в кастрюлю зелень, влейте уксус, перемешайте и через 10 минут отправьте салатик по банкам, закатайте крышки.
Из кабачков
Ингредиенты для рецепта:
- 900 г кабачков;
- 600 г яблок;
- 300 г томатов;
- 30 г поваренной соли;
- 80 мл воды;
- 40 г обычного сахара;
- 200 г корнеплодов морковки;
- 6 зубчиков чеснока.
Пошаговое описание:
- Томаты пюрируйте.
- Морковь мелко натрите.
- Чеснок порубите.
- Очищенные яблоки следует нарезать кусочками.
- Кабачки нарежьте небольшими дольками.
- Выложите томатное пюре, яблочки и морковь в кастрюлю на плите, влейте воду, дождитесь появления пузырьков, убавьте огонь и отсчитайте 20 минут.
- Бросьте в кастрюлю соль и сахар.
- Прибавьте кабачки и чеснок, отсчитайте 25 минут.
- Выложите овощной салат в банки.
- Накройте неплотно крышками, простерилизуйте и закатайте.
Из цветной капусты, лука с болгарским перцем
Для рецепта нужны следующие составляющие:
- 600 г цветной капусты;
- 500 г овощного болгарского перца;
- 100 г томатной пасты;
- свежие листочки базилика;
- 80 мл масла растительного;
- 40 г свекловичного сахара;
- 30 г пищевой соли;
- 8 долек чесночных;
- 350 г репок лука;
- 35 мл уксуса.
Процесс приготовления:
- Соцветия капусты в течение 5 минут бланшируйте в кипящей подсоленной воде.
- Пропустите через пресс чеснок.
- Нарежьте перец соломкой.
- Продолжая приготовление салата, листочки базилика нарежьте.
- Мелко порубите лук.
- Налейте в кастрюлю на плите масло, обжарьте репчатый лук.
- Через 5 минут заложите к нему перец, чеснок, томатную пасту, перемешайте.
- Прогрейте до кипения и заложите капусту с базиликом, добавьте соль и сахар. Отсчитайте на неспешное тушение 20 минут.
- Плесните уксус и через 5 минут разложите закуску в банки под крышки.
Из тыквы
Понадобятся такие компоненты:
- 500 г спелой тыквы;
- 350 мл воды;
- 250 г стручков овощного перца сладкого;
- 150 г зерен кукурузы;
- 250 г луковок;
- 40 мл винного уксуса;
- 8 долек чеснока;
- свежая зелень петрушки;
- 8 горошинок душистого перца;
- 150 г морковки;
- 10 г столовой соли;
- 140 мл растительного масла;
- 35 г сахара.
Процесс готовки:
- Мякоть тыквы и морковь нарежьте небольшими кубиками.
- Тонкими полукольцами нарежьте лук.
- Продолжая заготавливать салат, порубите чеснок.
- Нарежьте мелкими кусочками сладкий перец.
- Измельчите зелень петрушки.
- Кукурузу отварите до полуготовности в несоленой воде.
- В кастрюлю на плите влейте немного масла и обжарьте лук, добавьте к нему тыкву и потушите все 20 минут.
- Морковь 5 минут бланшируйте в кипятке.
- Перемешайте кукурузу, тыкву, овощной перец, морковь, лук и чеснок, зелень.
- Выложите смесь в банки, добавьте сверху горошинки перца.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до бурления, влейте уксус и оставшееся масло, примешайте соль и сахар.
- Опять доведите проваренный пару минут маринад до кипения и залейте им содержимое банок.
- Простерилизуйте стеклянную тару, закатайте крышки.
Из баклажанов с фасолью
Ингредиенты, которые понадобятся:
- 900 г баклажанов;
- 1 ст. л. сухих прованских трав;
- 1/3 ч. л. черного молотого перца;
- 25 г поваренной соли;
- 200 г корнеплодов моркови;
- 50 г свекловичного сахара;
- 650 г томатов;
- 225 г белой фасоли;
- 250 г перчика сладкого;
- 160 мл масла растительного;
- 8 зубчиков чеснока;
- 40 мл уксуса.
Приготовление домашней заготовки:
- Отварите предварительно замоченную в воде фасоль почти до готовности.
- Баклажаны разрежьте, посыпьте солью и оставьте на 40 минут. Затем промойте в холодной воде и положите под гнет для удаления лишней жидкости. Нарежьте кубиками.
- Морковь измельчите соломкой (лучше на терке для моркови по-корейски).
- Чеснок мелко порубите.
- Томаты нарежьте кубиками.
- Перец овощной нарежьте соломкой.
- В кастрюлю на плите влейте растительное масло и выложите морковь, отсчитайте 10 минут.
- Добавьте томаты, баклажаны и сладкий перец, всыпьте соль и сахар, черный перец, бросьте чеснок и отсчитайте еще 20 минут.
- Доведите до пузырьков, влейте уксус и переместите в посуду фасоль.
- Всыпьте ароматные сухие травы, перемешайте.
- Через 30 минут приготовления, разложите салат по банкам, закатайте крышки.
Советы и рекомендации
Во многих рецептах уксус столовый можно заменить на уксус винный темный — так вкус салатов получится еще интереснее. Главное отличие — этого ингредиента в пропорциях берут несколько больше, а добавлять в маринад его можно раньше, чем уксус столовый.
Если по технологии приготовления нужно обжаривать дольки томатов, то масло должно быть хорошо раскаленным — так в них сохранится сочность. Для более тонкого и мягкого вкуса салатиков, обычный репчатый лук можно заменить на лук красный либо лук шалот.
Видео
Больше о приготовлении зимних овощных салатов смотрите на видео ниже:
