Весь летний урожай начинается цениться только зимой, с наступлением дефицита свежих овощей и фруктов. Купить эти продукты на рынке можно и зимой, но за огромную цену. Запасливые хозяюшки начинают заготавливать закуски в летний период, чтобы зимой открыть баночку ароматной консервации. В России морковка считается популярным корнеплодом, использующимся при готовке различных блюд. Например, салата из моркови на зиму.
Содержание
Кратко о пользе
Этот ярко-оранжевый корнеплод оказывает противовоспалительный эффект, является экстренным болеутоляющим средством. Также морковный сок содержит большую концентрацию растительной клетчатки, которая стабилизирует работу пищеварительной системы, выводит шлаки и токсины.
В составе морковки содержится комплекс витамин, укрепляющих иммунитет, а также различные микроэлементы, способные побороть опухолевые новообразовния. Сок этого чудодейственного корнеплода тормозит возрастные изменения эпидермиса, оказывает антибактериальный, регенерирующий, очищающий и успокаивающий эффект.
С чем подавать
Без оранжевого овоща практически не обходится ни один салат, первое или второе блюдо или закуска. Маринованная морковь – наиболее популярный продукт в консервировании. Хозяйки готовят этот продукт различными способами: высушивают, замораживают, консервируют или делают салаты.
Морковный салат можно подавать как главное блюдо, а можно сочетать с другими овощами, делать овощные заготовки. Консервированная морковь отлично дополнит мясное или рыбное блюдо, картофель и т.д.
Выбор плодов
Для консервации следует отдать предпочтение твердым, сладким и сочным плодам ярко-оранжевого цвета. Желательно использовать поздние салатные сорта, созревающие в осенний период. Плоды должны быть свежими, без признаков гнилости или мягкости.
Предварительная подготовка
Оранжевые корнеплоды нужно промыть, устранить хвостики и почистить овощерезкой или острым ножиком. Далее их следует измельчить с помощью специальной шинковки, натереть на крупной терке, нарезать кружочкам, полосочками или кубиками.
Рецепты
Каждая хозяйка находит для себя идеальные рецепты консервирования, подходящие именно ей. Мы предлагаем несколько актуальных морковных салатов на зиму.
С чесноком
Для любителей остренького мы подобрали способ приготовления моркови с чесноком на зиму по таким рецептам, где используются острые ингредиенты. Такая закуска отлично впишется в любой праздничный стол.
Необходимая продукция:
- 1 кг моркови;
- 2-3 чесночных головки;
- лавровый лист;
- стаканчик масла;
- литр водички;
- пол стаканчика соли.
Как правильно готовить:
- Корнеплод помыть и почистить, нарезать квадратиками среднего размера. Чеснок пропустить через пресс или мелко-мелко нарезать.
- В кастрюлю пересыпать овощи, долить маслице и хорошенько размешать. В это время приготовить маринад – смешать соль и воду, довести до кипения.
- Залить рассольчиком морковно-чесночное пюре, размешать и разложить по простерилизованным емкостям.
- Поставить баночки в металлический тазик, долить воды и произвести стерилизацию. Кипятить банки нужно в течение получаса, после чего их необходимо достать и закупорить крышками.
- Готовую закуску накрыть одеялом и оставить охлаждаться.
С помидорами и чесноком
Любителям разнообразия понравится морковно-чесночный салат с помидорами и болгарским перчиком.
Нам понадобится:
- морковь – 1 кг;
- красный сладкий перец – килограмм;
- помидорки – 1 кг;
- вода – 1 стаканчик;
- масло – 1,5-2 стакана;
- 1,5 стакан яблочной уксусной эссенции;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- соль – 35 г;
- чесночок – 2-3 головки.
Технология готовки:
- Овощи помыть, очистить и нарезать все квадратиками среднего размера. Чеснок измельчить с помощью чесночницы или мелко-мелко порубить.
- Сделать маринад – смешать воду, соль, сахар, масло и уксус, довести до кипения и проварить еще 15 минут.
- В горячую жидкость выложить нарезанную морковину, проварить 15 минут и досыпать остальные ингредиенты, проварить еще полчаса.
- Простерилизовать банки и разложить по ним овощи, залить маринадом, герметично закупорить крышкой и оставить охлаждаться.
С капустой
Капустно-морковный салат довольно прост в приготовлении и отлично сочетается с мясом или рыбой.
Нам необходимо:
- одна большая морковина;
- 250 г обычной капусты;
- большой красный сладкий перец;
- одна крупная луковка;
- 1/3 стакана растительного масла;
- 3,5 ложки уксуса 6%-го;
- 2 ст. л. соли;
- По 1 пучку петрушки и укропа.
Как правильно приготовить:
- Вымыть капусточку, нарезать ее с помощью шинковки. Помыть перчик, удалить ножку и семенную сердцевину, нарезать средними пластами. Промыть морковину под холодной водой, очистить, измельчить соломкой.
- С лука удалить шелуху, помыть его и нарезать кольцами средней толщины. Зеленушку промыть и мелко порезать, вкинуть в емкость с овощами.
- Добавить маслица в простерилизованную тару и разложить овощи, хорошенько утрамбовать.
- Консервация подлежит обязательной стерилизации в тазике с водой. Тазик поставить на средний огонь и варить на протяжении 40 минут.
- Тару герметично закупорить крышками и оставить остывать.
С огурцами
Огуречно-морковная заготовка сохранит летний запах и вкус свежих овощей, что особенно ценно в зимнюю пору.
Способ приготовления:
- 5 морковинок;
- 10 огурчиков;
- по 1 пучку укропа и петрушки;
- 3 чесночных зубца;
- несколько штук гвоздики;
- 80 мл масла;
- 4 щепотки сахару;
- 5 щепоток соли;
- 1 ч. л. уксуса 80%-го.
Инструкция по приготовлению
- Овощи помыть и почистить, чеснок можно измельчить блендером или натереть на терке, огурчики нарезать кольцами, а морковинки измельчить специальной шинковкой.
- К овощам добавить порубленную зеленушку, переложить все ингредиенты в кастрюлю, всыпать сахару и соли.
- Содержимое емкости должно хорошенько промариноваться в течение 60 минут, потом необходимо влить уксусную эссенцию, маслице и размешать.
- Кастрюльку поставить на плиту, на среднем нагреве довести до кипения и проварить еще 10-15 минут.
- Овощную массу разложить по стерилизованным банкам и закатать.
С перцем
Продукция:
- 2 кг моркови;
- 1 кг болгарского перчика;
- 1,5 кг томатов;
- 1,5 стаканчика сахара;
- 1,5 стакана масла;
- пол стакана уксусного раствора 9%;
- 40 г соли.
Как необходимо готовить:
- Очистить овощи, с перчиков устранить плодоножку и семена. Перец режется соломкой, а морковь измельчается с помощью шинковки.
- Помидорки пробланшировать в кипяточке на протяжении 5 минут и сразу переложить в емкость с холодной водичкой. Убрать шкурки, мягкую часть нарезать кубиками.
- Овощи размешать и оставить на 5-6 часов для выделения сока.
- Для маринада смешать соль, сахар, уксусный раствор, масло. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и проварить еще несколько минут.
- Овощи поливаются маринадом и тушатся на слабом нагреве.
- Разложить закуску по емкостям и закатать.
С яблочками и хреном
Любителям остренького понравится подобная закуска, поскольку хрен усиливает вкус любого блюда.
Что нам потребуется:
- морковка – 0,5 кг;
- яблочки – 0,5 кг;
- хрен – 0,5 кг;
- масло – 40 мл;
- водичка – 0,5 л;
- 40 г сахара;
- 4 щепотки соли;
- стаканчик уксусного раствора;
- специи по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Корнеплоды моются и чистятся, а хрен с яблоками измельчается с помощью крупной терки. Морковь измельчить шинковкой.
- Овощи смешиваются и укладываются в тару.
- Для маринада соединяется сахар, соль, уксус, масло и вода. Все довести до кипения и проварить еще несколько минут на слабом нагреве.
- Банки поставить в металлический тазик и простерилизовать, после чего закатать крышками.
С чесноком в томатной заливке
Для приготовления этого варианта нам нужно взять:
- морковина – пару кг;
- мягкие помидорки – 1 кг;
- чесночные зубцы – 5 шт;
- соль – 30 г;
- уксус – 1 большая ложка;
- сахарный порошок – 40 г;
- масло – 100 мл;
- черный молотый перец – 2 щепотки.
Как готовить:
- Очистить корнеплоды, нашинковать тонкой соломкой. Помидорки пробланшировать, удалить шкурку, пропустить через мясорубку или измельчить блендером вместе с чесноком.
- Морковку пожарить, залить томатно-чесночное пюре, размешать и тушить 10-15 минуток. Далее посахарить, поперчить, посолить, размешать, накрыть крышкой и тушить полчаса.
- При окончательной варке влить уксусный раствор и разместить овощную массу по таре, закатать.
Хитрости готовки
Чтобы закуска получилась удачной, нужно хорошо подготовить емкость для ее хранения. Банки должны тщательно мыться и стерилизоваться. Салат следует разложить в тура сразу после стерилизации. Чтобы избежать лопанья банок во время наливания кипятка, следует поставить в них металлические столовые ложки.
Различные специи и зелень могут придать заготовке невероятный аромат и вкус. Если в процессе приготовления кладется лавровый листочек, по окончанию готовки его нужно удалить. Сразу после того, как банки закатаны, их нужно накрыть одеялом и оставить на ночь остывать. Утром переместить тару в то место, где она будет храниться.
Видео
Больше о приготовлении морковных салатов смотрите на видео:
