Практически все овощи, произрастающие в нашей стране, можно заготавливать впрок. Тем более что в настоящее время существует очень большое количество самых разнообразных рецептов зимних заготовок.
Статья предлагает узнать, как приготовить овощное ассорти на зиму. Такие заготовки предусматривают консервацию двух и более компонентов, что делает их по-своему оригинальными и вкусными. Чтобы приготовить такие закуски необходимо ознакомиться с существующими нюансами.
Содержание
С чем подавать
Ассорти из овощей на зиму можно подавать к столу как самостоятельную холодную закуску, так и в роли своеобразного дополнения к различным гарнирам, а также мясным и рыбным блюдам. Многие хозяйки используют такие заготовки и для приготовления оригинальных салатов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Вне зависимости от рецепта приготовления овощи выбираются и подготавливаются следующим образом:
- Берутся только свежие плоды, не имеющие повреждений и дефектов.
- Дальше ингредиенты отсортировываются. В данном случае для ассорти лучше всего отбирать небольшие по размерам овощи.
- Все продукты тщательно промываются и просушиваются.
- При необходимости используемые овощи освобождаются от семян, кожуры и других несъедобных частей.
Рецепты
Все варианты отличаются составом компонентов, а также способами приготовления (со стерилизацией и без нее).
Без стерилизации
Чтобы впрок заготовить маринованные овощи ассорти, понадобятся:
- 6 огурцов;
- 8 помидоров (желательно бурых);
- 3 шт сладкого перца;
- смородиновые, хреновые и дубовые листья;
- 1 шт репчатого лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- 5 – 7 шт душистого перца;
- 3 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 1,5 ст. ложки эссенции уксусной.
Чтобы приготовить такую заготовку, нужно:
- Помидоры аккуратно наколоть вилкой в районе черенка.
- Перец разрезать на три одинаковые части.
- В стеклянную трехлитровую емкость положить зелень, листья, и луковицу. После поместить огурцы и помидоры, между ними – перец и чеснок.
- Наполненные емкости залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 45 минут.
- После вода сливается и заново кипятится. В это время в ней растворить соль, сахар и уксусную эссенцию.
- Полученным кипящим рассолом залить сложенное в банки ассорти.
- Закатать емкости и накрыть теплой тканью.
Из огурцов и помидоров
На трехлитровую банку понадобится:
- огурцы свежие – 7 штук;
- помидоры красные – 4 штуки;
- зонтики укропа – 2 штуки;
- чеснок – 4 зубца;
- лист хрена;
- душистый перец горошком – 5 – 7 штук;
- соль крупного помола – 2 ст. ложки;
- сахарный песок – 3 ст. ложки;
- уксус столовый – 70 грамм.
Пошаговое приготовление имеет следующий вид:
- Вскипятить 2,5 литра воды.
- Уложить ингредиенты в простерилизованную банку. На дно емкости помещаются листья хрена, укроп, чеснок и остальные специи. Дальше вертикально размещаются огурцы, а сверху них помидоры.
- Уложенные в емкость овощи залить кипятком до самых краев банки. Оставшуюся воду нужно просто вылить.
- Когда салат немного остынет, жидкость слить обратно в кастрюлю.
- В слитой воде растворить сахар, соль и вскипятить полученный раствор.
- Когда рассол закипит, влить в него уксус и снять с огня.
- Готовым рассолом залить емкости и закатать.
- Спустя сутки приготовленный салат из огурцов и помидоров поставить в прохладное и темное место.
Из патиссонов с капустой
Для приготовления такой закуски необходимо запастись следующими продуктами:
- капуста белокочанная – вилок среднего размера;
- патиссоны – небольшие 5 – 7 штук;
- чеснок – 1 – 2 головки;
- свежая зелень петрушки – по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- В первую очередь необходимо приготовить маринад. Для этого из расчета на 1 литр воды берется по 2 столовые ложки сахара, уксуса, соли, и 1 столовая ложка растительного масла. Далее все ингредиенты смешиваются и кипятятся около 3-х минут.
- Овощи нарезать дольками и в хаотичном порядке разложить по банкам вместе с чесноком и зеленью.
- Горячим маринадом залить овощи и закатать.
Из огурцов с луком
Для заготовки такой закуски нужно иметь в наличии:
- мелкого лука (севка) – 1 кг;
- огурцы – 2 кг;
- уксусную эссенцию (70%) – 2 ч. ложки;
- очищенную воду – 1 литр;
- специи – по вкусу;
- соль и сахар – по вкусу;
- чеснок – 2 средние головки.
В данном случае, маринование предусматривает следующие действия:
- Огурцы нарезать кружочками.
- Зубцы чеснока раздавить при помощи лезвия ножа.
- Подготовить маринад.
- В кипящем рассоле прокипятить несколько минут лук.
- На дно емкости положить чеснок и другие специи. Дальше уложить кружочки огурцов, чередуя с отварными луковичками.
- Залить салат рассолом и закрутить.
С баклажанами
Приготовить овощное ассорти с баклажанами очень просто. В первую очередь нужно подготовить следующие продукты:
- баклажаны – 6 шт;
- сладкий перец – 6 шт;
- спелые томаты – 9 шт;
- лук репчатый – 6 шт.
- уксус столовый – 1 неполный стакан;
- песок сахарный – 170 граммов;
- соль крупная – 2 ст. ложки с горкой.
Приготовление осуществляется следующим образом:
- Баклажаны и томаты нарезать одинаковыми дольками.
- Лук и перец нашинковать крупной соломкой.
- Порезанные овощи поместить в емкость, добавить к ним оставшиеся ингредиенты и все хорошенько перемешать.
- В разогретый духовой шкаф поместить емкость с салатом и тушить в течение одного часа на среднем огне.
- Горячую заготовку разложить по банкам и закрутить.
С болгарским перцем
На пять 800 граммовых банок овощной заготовки нужно:
- огурчик – 3 килограмма;
- болгарский перец – 2 килограмма;
- лук репчатый – 1,5 килограмма;
- чеснок – 8 крупных зубчиков;
- сахара и соли – по 2 столовые ложки;
- масло рафинированное – 140 миллиграммов;
- столового уксуса – 200 миллиграммов.
Приготовление заключается в следующем:
- Болгарский перец нарезать соломкой, огурцы и лук полукольцами.
- В подходящую тару сложить нарезку, посолить, добавить сахарный песок и тщательно перемешать.
- Влить масло и уксус.
- Полученную массу оставить на 4 часа настаиваться.
- В каждую банку положить чеснок и разложить огуречно-перцевую массу.
- Салат простерилизовать в течение 20 мин, после чего его закрутить.
С цветной капустой
Одна банка ассорти с цветной капустой предусматривает наличие следующих ингредиентов:
- цветная капуста – 100 граммов;
- 2 сладких перца;
- 2 помидора;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- пол чайной ложки семян горчицы;
- 2,5 чайные ложки сахара;
- 1,5 чайные ложки соли;
- 20 миллиграммов столового уксуса.
Способ приготовления:
- Цветную капусту поделить на соцветия.
- Помидоры и перец разделить на две половинки.
- Морковь разрезать на три – четыре части.
- Все ингредиенты сложит в банку и залить кипятком.
- Воду слить и приготовить рассол. Для этого необходимо смешать оставшиеся ингредиенты.
- Горячим маринадом залить ассорти и закатать.
По-корейски
Ассорти из овощей на зиму по-корейски – это самый вкусный салат. Для его приготовления используются практически все имеющиеся овощи, в том числе стручковая фасоль, брокколи и брюссельская капуста. При этом стоит учитывать, что количество овощей берется на вкус хозяйки.
Однако очень важно правильно подготовить маринад, для которого используются:
- 3 ст. ложки уксуса;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 пачка приправы «Морковь по-корейски»;
- 2 стакана воды.
Приготовление:
- Смешать в воде все ингредиенты и вскипятить.
- Подготовленные овощи разложить по банкам и залить горячим рассолом.
- Накрыть капроновыми крышками, остудить и поставить для хранения в холодильник.
С тыквой
Салат из тыквы с другими овощами получается оригинальным и ароматным.
Чтобы его приготовить, потребуется:
- тыква – 250 г;
- кабачок – 300 г;
- капуста цветная – 300 г;
- морковь – 1 шт;
- растительное масло.
Приготовление:
- Все овощи нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде.
- Сложить их в миску, посолить, добавить сахар и немного сбрызнуть уксусом.
- Все перемешать, разложить по банкам и накрыть крышками.
Хранить такую закуску в холодильнике не более 45 дней.
Советы и рекомендации
Чтобы огурцы в салате были хрустящими, перед консервацией их следует замочить в холодной воде на 6-8 часов. Любители острого могут в ассорти добавить перец чили.
Видео
Больше о заготовке овощного ассорти на зиму смотрите на видео:
