Вкусный и ароматный салат из огурцов на зиму станет находкой с приходом гостей или выручит во время семейного ужина и обеда. Овощная закуска в зимнюю пору обеспечит всеми необходимыми витаминами и минералами и при этом не навредит фигуре. К тому же огуречная заготовка (не в ущерб качеству) позволит «определить» овощи нестандартного размера, что тоже важно для рачительной хозяйки.
Содержание
Полезные свойства огурцов
Огурец – диетический продукт, практически не содержащий жиров и обладающий низкой калорийностью.
Целебные свойства овоща проявляются в:
- улучшении работы щитовидной железы;
- нормализации обмена веществ;
- удалении избытка холестерина;
- стабилизации артериального давления;
- оказании мочегонного, желчегонного и слабительного эффектов.
С чем подавать салат к столу
Огуречный салат можно использовать как готовый гарнир или самостоятельное блюдо. Открытая зимой заготовка хорошо дополнит картошку, кашу или мясное жаркое. Опытные хозяйки также добавляют консервированные огурцы в рассольник, солянку или даже оливье.
Выбор огурцов
При выборе огурцов для консервации стоит обратить внимание на овощи с черными пупырышками. Такие сорта подойдут для зимних заготовок. А разновидности с белыми шипами или совсем без шипов предназначаются для салатов, их консервировать нельзя.
Если все красивые и ровные огурцы ушли на засолку, не беда. Для салатов подойдут и немного неровные или крупные овощи. Главное, чтобы они были свежими.
Важно! Желтые переспевшие огурцы для консервации использовать нельзя. Их лучше потушить или поджарить.
Предварительная подготовка огурцов
Для подготовки огурцов к консервированию рекомендуется:
- перебрать их, выбрав только зеленые, плотные и свежие;
- вымыть;
- поместить овощи на 1 – 2 часа в холодную воду;
- обрезать у них кончики;
- со старых огурцов (если такие используются) срезать шкурку и удалить семена;
- нарезать, в зависимости от рецепта, продукт кольцами, брусочками, полукольцами.
Рецепты
Самые простые и недорогие продукты, при правильном подходе, могут стать великолепной зимней заготовкой. Стоит только немного потрудиться. Рассмотрим способы приготовления салатов из огурцов на зиму по самым вкусным рецептам.
Пальчики оближешь
Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» очень легко приготовить. Придя с работы поздним вечером и достав баночку заготовки, можно будет ничего больше не варить. Ароматный гарнир понравится всем домочадцам.
Для приготовления понадобится:
- 4 кг небольших огурцов;
- 7 долек чеснока;
- 1 ст. постного рафинированного масла;
- 1 ст. л. свежемолотого черного перчика;
- 1 ст. уксуса;
- большой пучок зелени (петрушка и укроп);
- ½ ст. сахарного песка;
- 1 рюмка (с горкой) поваренной соли.
Алгоритм приготовления:
- Зелень вымыть и мелко порубить.
- Подготовленные огурчики нарезать полосками, разделив их на 4 или 6 частей.
- Пропустить чеснок через пресс или натереть на терке.
- Смешать все ингредиенты в большой емкости.
- посыпать перцем.
- Отдельно сварить маринад, смешав для этого соль, сахар, уксусную кислоту и постное масло.
- Отправить полученный состав к овощам.
- Дать настояться приблизительно 3 часа.
- В простерилизованные банки разложить огурчики.
- Залить их выделившимся при настаивании соком.
- Прикрыть крышками.
- Отправить стерилизоваться в течение 20 мин.
- Достать банки и герметично укупорить.
- Укутать.
- Отправить остывать.
С помидорами
Огуречная заготовка на зиму может включать в свой состав и помидоры.
Требуемые ингредиенты:
- плотные огурцы (любого размера) – 1 кг;
- слегка недозревшие помидоры – 1 кг;
- лук – 3 средние головки;
- крупная поваренная соль – 2 ст. л.;
- 9-процентный уксус – 2/3 ст.;
- сахар-песок – 4 ст. л.
Методика приготовления:
- Подготовить и нарезать кольцами огурцы.
- Удалить плодоножки у помидоров.
- Нарезать вымытые томаты на 4 дольки.
- Очищенный лук порезать кольцами.
- Выложить ярусами в стерилизованные банки огурцы, помидоры, лук, наполнив таким образом емкость до краев.
- Для маринада поставить кастрюлю на плиту.
- Залить туда воду (около 2 л).
- Добавить соль, сахар и уксусную кислоту.
- Закипятить.
- Кипящей жидкостью наполнить тару с овощами.
- Стерилизовать 15 мин.
- Достать банки и закатать.
С луком и растительным маслом
Салат из огурцов с луком удобен тем, что для приготовления можно использовать как молодые, так и старые плоды. Овощи при этом получаются хрустящими и очень вкусными.
Необходимые продукты:
- нарезанные огурцы – 4 кг;
- средние луковицы – 0,5 кг;
- укроп – 1 пучок;
- уксус – 1 ст.;
- постное масло – 1 ст.;
- сахар-песок – 6 ст. л.;
- крупная соль – 3 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Подготовить огурцы.
- Вымытый и очищенный лук нарезать брусочками (или так, как больше нравится).
- Пересыпать в таз к овощу.
- Туда же засыпать мелко нарубленную зелень, соль и сахарный песок.
- Полить растительным маслом.
- Состав перемешать.
- Отправить настаиваться на 4 часа.
- После чего поместить емкость на плиту.
- Влить уксус.
- Дать прокипеть смеси в течение 3 мин.
- Горячий салат расфасовать по банкам.
- Укупорить.
Важно! Укутывать заготовку нельзя, иначе огурцы будут мягкими.
С горчицей
Огуречный салат с горчицей очень легко приготовить. А добавление горчичного порошка только делает его ароматнее и вкуснее. Гости потребуют добавки.
Набор продуктов для заготовки включает:
- 4,5 кг зеленых огурчиков;
- 1 ст. уксуса;
- 1 ст. постного масла;
- 1 ст. сахарного песка;
- 5 ст. л. крупной кухонной соли;
- 2 ст. л. свежемолотого перчика;
- ½ ст. л. горчичного порошка;
- 3 чесночных дольки;
- лавровый лист – по усмотрению.
Как приготовить:
- Подготовить плоды огурцов.
- Засыпать их оставшимися ингредиентами.
- Перемешать.
- Дать настояться около 4 часов.
- Расфасовать заготовку по стерилизованным банкам.
- Добавить выделившуюся жидкость.
- Простерилизовать тару с салатом в течение 10 мин.
- Укупорить.
- Перевернуть емкости донышком вверх.
По-корейски
Зимний салат со свежим огурцом по следующему рецепту, приготовленный по «корейской» технологии, понравится всем домочадцам. Овощи для этого блюда варить не надо, иначе они станут мягкими.
Для заготовки потребуются:
- 1 кг свежих плодов огурцов;
- 2 средние морковины;
- 6 долек чеснока;
- 1 рюмка сахарного песка;
- ½ рюмки крупной кухонной соли;
- 1 ч. л. горчичных семян;
- ½ ч. л. смеси перцев;
- 1 рюмка уксуса;
- 1 рюмка растительного масла;
- 1 ст. л. корейской приправы для моркови.
Способ приготовления:
- Морковь и огурцы, заранее подготовленные, натереть на крупной корейской терке.
- Сложить в большую емкость.
- Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок.
- Засыпать специи и пряности.
- Хорошо перемешать.
- Влить уксус и постное масло.
- Снова перемешать.
- Дать промариноваться в течение 4 часов.
- Разложить полученную смесь по чистым банкам.
- Залить овощи оставшимся соком.
- Простерилизовать тару с салатом около 10 мин.
- Укупорить.
Зимний король
Для приготовления фирменного огуречного салата под названием «Зимний король» нужно взять:
- плотные огурцы – 2 кг;
- средний лук – 0,4 кг;
- уксус – 40 мл;
- сахар-песок – 2 ст. л.;
- крупную соль – 1 ст. л.;
- душистый перчик – 8 горошин;
- зелень (петрушка или укроп) – по усмотрению.
Методика приготовления:
- подготовить огурцы.
- Нарезать лук полукольцами.
- Мелко порубить зелень.
- Посолить.
- Перемешать в большой кастрюле заготовку.
- Оставить приблизительно на 40 минут.
- Добавить специи.
- Снова помешать.
- Довести на среднем огне до кипения.
- Проварить не более 5 мин.
- Расфасовать горячий состав по банкам.
- Укупорить.
По-фински
На огуречную заготовку по-фински понадобятся:
- средние огурчики – 12 шт.;
- очищенная вода – 425 мл;
- сахарный песок – 1 ст.;
- зелень укропа – 75 г;
- 6-процентный уксус – 65 мл.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленные овощи тонко нарезать.
- Добавить к ним воду, специи и измельченную зелень укропа.
- Помешать.
- Переложить состав в чистые банки.
- Прикрыть крышками.
- стерилизовать емкости с салатом около 30 минут.
- Укупорить.
- Тщательно укутать до полного остывания.
С яблоками
Для необычного огуречно-яблочного салата рекомендуется взять антоновку. Если ее под рукой нет, подойдет любой сорт кисло-сладких яблок.
Ингредиенты:
- огурцы 1 кг;
- 1 л отфильтрованной воды;
- 3 красных стручка горького перца;
- 100 г очищенного чеснока;
- 300 г зелени укропа;;
- 1 кг яблок;
- 1 рюмка соли;
- 1 рюмка сахарного песка;
- 100 г репчатого лука;
- ½ ст. постного масла;
- ½ ст. уксуса.
Как приготовить:
- Подготовить огурчики.
- Вымыть яблоки и удалить из них сердцевину.
- Разрезать фрукты на 8 частей.
- Пересыпать к овощам.
- Измельчить чеснок, перец и зелень.
- Отправить их в общую емкость.
- Мелкие луковицы очистить и, не нарезая, высыпать к салату.
- Смесь перемешать.
- Влить воду, растительное масло и высыпать специи.
- Снова помешать.
- Перенести в холодное место на 2 часа.
- После чего салат закипятить.
- Проварить 5 минут и влить уксус.
- Расфасовать по чистым банкам.
- Укупорить.
Важно! Переизбыток укропа может перебить приятный аромат яблок в салате.
Советы и рекомендации
Знающие хозяйки рекомендуют:
- Добавлять в заготовки крупную поваренную соль. Так сок при приготовлении салата будет выделяться дольше, но консервация лучше сохраниться.
- Укутывать тару с готовыми салатами теплыми пледами. Это продлит кулинарную стерилизацию в емкостях и повысит качество продукта.
- Хранить банки с салатами в темном прохладном месте.
Приятного аппетита!
Видео
Больше о приготовлении огуречного салатика на зиму смотрите на видео ниже:
