Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Огурцы, безусловно, начали солить примерно тогда же, когда и вообще выращивать в огородах. И несмотря на причудливые порой изменения в мировой кулинарии, многие современные способы засолки огурцов на зиму хрустящих, очень похожи на те, что бытовали в XVI веке. О тонкостях соления огурцов и конкретных рецептах и пойдет далее речь.

огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Польза

Энергетическая ценность соленого огурца — 14 ккал на 100 г, так что, если только соль не противопоказана в диете — он может быть и на столе худеющих. Овощ богат калием, натрием. Так что его можно считать полезным для сердечно-сосудистой системы и деятельности мозга. Соленые огурчики замечательно возбуждают аппетит, способствуют выработке пищеварительных ферментов и, кстати, рекомендуются беременным женщинам и тем, кто страдает от «морской болезни» — для устранения тошноты. А клетчатка из овоща действует как «щетка» для организма — понижая уровень холестерина, выводя токсины. И с древнейших времен известно, что это соленье уменьшает негативное воздействие алкоголя. Правда, огурцами солеными на зиму хрустящими в банках не стоит увлекаться на ночь — жажда может помешать выспаться, да и нагрузка на почки во сне вредна.

огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

С чем подавать к столу

С ними готовят прославленные на весь свет салат Оливье и рассольник Ленинградский. А еще есть окрошка и даже некоторые рецепты борща. Они служат незаменимым штрихом в бигосе, паприкаше и гуляше. Ими гарнируют бефстроганов и просто домашние котлетки. Тончайшие ломтики огурчиков как нельзя лучше дополняют сэндвич или гамбургер.

Натертый огурец можно добавить в кисломолочный айран — и с рубленой свежей зеленью это будет восхитительный напиток для утоления летней жажды.

Можно и далее продолжать варианты подачи припасенных рецептов засолки огурцов на зиму в банках любого содержания:

  • начинка для фаршированной к празднику птицы или кулебяки;
  • «шубка» для запекаемой красной рыбки (хорошо сочетать с грибами и сыром);
  • оригинальные варианты плова либо ризотто.

соление огурцов

Выбор

Все сорта огурцов подразделяют на засолочные, салатные и универсальные. И есть ряд признаков, по которым безошибочно определяются первые. После засолки огурцы не будут хрустящими, если на пробу у нескольких свежих из одной партии окажется вялая мякоть. Важна и шкурка — ее роль, в частности, сводится к поглощению и удержанию эфирных масел пряностей, добавляемых при засолке. Она может быть темно-зеленой или светлой, почти белой, но главное — должна быть тонкая и плотная.

Засолочные огурцы в открытом грунте, то есть прямо на грядке, легко узнать по крохотным колючим ворсинкам черного цвета (их называют черноопушенными). И это не просто причуда природы. Такие огурцы пропитываются рассолом постепенно, что увеличивает их вкусовые качества и срок хранения. Это же, кстати, снижает вероятность того, что банка испортится и лопнет. Еще один признак засолочных сортов — крупные бугорки.

Также, подходящие для консервации огурцы:

  • в свежем виде не должны горчить;
  • не содержат внутренних пустот;
  • содержат немного семян;
  • имеют длину в 8-15 см.

Недостатком засолочных сортов называют то, что они быстро желтеют, так что уборкой урожая приходится заниматься почаще. Одними из лучших сортов огурцов для засолки и консервирования часто называют Нежинский, Муромский, Парижский корнишон. Из универсальных стоит обратить внимание на Зозуля F1 и Капелька.

рецепт засолки огурцов на зиму в банках

Предварительная подготовка

Отобранные на засолку огурцы следует перебрать и решительно отбросить все вялые, с помятостями и повреждениями. Затем их хорошенько моют, удаляя руками или мягкой щеткой те самые темные ворсинки. Даже самые лучшие огурчики требуется перед засолкой вымачивать в холодной воде на протяжении 6-8 часов. Это действие совершают по двум причинам — так овощи «отдадут» в воду нитраты, а также получатся более хрустящими. Но держать их десять и более часов не стоит — возрастет риск, что консервация испортится. Вымоченные огурцы промывают в чистой воде. Затем у плодов срезают кончики. Но не из-за нитратов — эта теория научно устарела. Просто, так они лучше пропитаются рассолом и точно не будут горчить.

Необходимый инвентарь

Для всякого консервирования огурцов, по сути, требуется совсем немного инвентаря. Это, конечно же, банки, а также — мерный стаканчик и крышки. И о последних стоит сказать особо. Жестяные, дешевые одноразовые, знакомые еще с советских времен, все больше забываются из-за трудоемкости использования — одна возня с закруточным ключом нелегко дается! Гораздо более легкими и выгодными представляются крышки твист-офф. Они обеспечивают герметичное легкое закрытие и могут использоваться не один раз, а еще часто отличаются красивым видом — с картинками овощей-фруктов. Самые дорогостоящие — вакуумные. Но они исключительно удобны и могут прослужить до двух сотен закруток.

соление огурцов

Рецепты

Кислые

Ингредиенты:

  • 1 кг огурчики;
  • 1 л воды;
  • 50 г столовой соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 веточки укропа с «зонтиком».

Готовка:

  1. Поместите в банку чеснок, укроп и огурцы.
  2. Засыпьте овощи солью.
  3. Залейте 800 мл ледяной воды.
  4. Рассказывая, как посолить огурцы сорта Майский на зиму или любого другого по этому рецепту, стоит отметить, что далее их необходимо выдержать под крышкой и при комнатной температуре на 48-72 часа.
  5. Слейте с огурцов жидкость в кастрюльку, разбавьте 200 мл чистой воды.
  6. Прогрейте рассол до кипения, перелейте его у огурчикам, оставьте на 30 минут.
  7. Опять перелейте рассол в кастрюлю.
  8. Доведите его до бурления и залейте огурчики последний раз, закатайте крышку.

огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

С яблоками

Ингредиенты:

  • 800 г огурцов;
  • 2 кислых желтеньких либо зеленых яблока;
  • 1 л воды;
  • 1 веточка укропа включая «зонтик»;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 6 долек чеснока;
  • 4 горошинки черного перца;
  • 50 г пищевой соли;
  • 20 г обычного сахара.

Способ приготовления:

  1. Удалите из яблок сердцевину, нарежьте их дольками.
  2. Поместите на дно банки укроп и чеснок, прибавьте сверху яблоки и огурцы, засыпьте горошинки перца.
  3. Влейте в банку кипяток, уберите в сторонку на 10 минут.
  4. Перелейте жидкость в кастрюлю на плите, засыпьте соль и сахар, прибавьте огонь.
  5. Когда рассол забулькает — перелейте его в банку, плесните в нее также уксус, уберите припас под крышку.

засолка огурцов на зиму хрустящие

В томатном соусе

Ингредиенты:

  • 2 кг огурчики;
  • 100 г пасты томатной;
  • 40 г столовой соли;
  • 200 мл подсолнечника масла;
  • 0,5 ч. л. молотого красного перца;
  • 0,5 ч. л. паприки молотой;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 60 г простого сахара;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление:

  1. Огурчики разделите на четвертинки.
  2. Выдавите через пресс чеснок.
  3. Сложите огурцы в кастрюлю, поместите ее на плиту, влейте масло, примешайте томатную пасту, соль и песок сахарный, чеснок, перец с паприкой.
  4. Потушите все на умеренном огне 20 минут.
  5. Плесните уксус, отсчитайте еще 20 минут.
  6. Переместите огурцы вместе с соусом в банки.
  7. Поставьте стеклянную тару стерилизоваться любым подходящим способом, закройте крышки.

соление огурцов

С крыжовником и эстрагоном

Ингредиенты:

  • 1 кг огурчиков;
  • 1,5 стакана крыжовника;
  • 40 г пищевой соли;
  • 60 г белого сахара;
  • 2 веточки свежего эстрагона;
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Заложите в банки овощи с пушистыми веточками эстрагона.
  2. Крыжовник засыпьте в кастрюлю на плите, залейте водичкой, прибавьте соль и сахар, усильте огонь до бурления.
  3. Перелейте жидкость из кастрюли в отдельную посуду.
  4. Протрите ягоды через сито, шкурки выбросите, пюре соедините со слитой жидкостью.
  5. Прогрейте рассол до бурления, залейте им огурцы, оставьте на 10 минут.
  6. Перелейте рассол из банок в кастрюлю, опять прибавьте огонь и перелейте обратно в банки бурлящий, закрутите крышки. Можно сказать, по этому рецепту получаются малосольные огурцы, то есть угощаться ими можно уже через сутки (тогда как с другими лучше выждать хотя бы недельку).

засолка огурцов на зиму хрустящие

Ароматные

Ингредиенты:

  • 400 г огурчиков;
  • 1 листик хрена;
  • 4 смородиновых листа;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 г соли;
  • 2 горошинки черного перца;
  • 1 веточка укропа вместе с «зонтиком»;
  • 3 горошинки душистого перца;
  • 20 г сахара;
  • 600 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Бросьте на дно банки чеснок, горошинки перца, листики смородины и хрена, веточку укропа.
  2. Заложите в банку овощи.
  3. Наполните банку кипятком и забудьте о ней на 15 минут.
  4. Перелейте воду в кастрюлю на плите, согрейте до пузырьков и повторите заливку, теперь выждав 10 минут.
  5. Снова верните жидкость в кастрюлю, засыпьте соль и обычный сахар, усильте огонь до кипения.
  6. Добавьте в банку лимонную кислоту, влейте бурлящий рассол, закройте крышку.

засолка огурцов на зиму хрустящие

С красной смородиной

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 стакана ягодок красной смородины;
  • 15 г пищевой соли;
  • 30 г обычного сахара;
  • 6 листьев смородины;
  • 1 л воды.

Засол выполняют так:

  1. Поместите в банки зубчики чеснока, листочки смородины и овощи.
  2. Всыпьте смородину.
  3. Вскипятите воду и залейте кипяток в банки, отсчитайте 10 минут.
  4. Перелейте воду в кастрюльку на плите, прибавьте соль и сахар, прибавьте огонь.
  5. Залейте содержимое банок бурлящим рассолом, закройте крышки.

рецепт засолки огурцов на зиму в банках

Ассорти с помидорами

Ингредиенты:

  • 500 г огурцов;
  • 500 г томатов;
  • 2 листа хрена;
  • 4 листика смородины;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 800 мл воды;
  • 6 веточек петрушки;
  • 2 веточки укропа с «зонтиком»;
  • 60 г белого сахара;
  • 0,5 ст. л. зерен горчицы;
  • 4 горошинки душистого перца;
  • 40 г столовой соли;
  • 2 ст. л. уксуса.

Описание метода заготовки огурцов и засолки:

  1. Нарежьте чеснок.
  2. Сложите в банку чеснок, листья хрена и смородины, зелень укропа и петрушки, засыпьте горошинки перца и горчицу.
  3. Наполните банку сначала огурцами, поверх них выложите томаты.
  4. Влейте в банку кипяток, уберите в сторону на 15 минут.
  5. Слейте жидкость в кастрюльку на плиту, засыпьте в нее соль и сахар, плесните уксус.
  6. Прогрейте рассол до кипения и залейте содержимое банки, закройте крышку.

засолка огурцов на зиму хрустящие

Ассорти с кабачками

Ингредиенты:

  • 1 кг крепких огурцов;
  • 1 кг кабачков;
  • 6 лавровых листика;
  • 1,5 л воды;
  • 4 долек чеснока;
  • 9 горошинок душистого перца;
  • 0,5 ст. л. кориандра;
  • 80 г столовой соли;
  • 3 ст. л. порошка горчицы.

Засолить огурчики можно, соблюдая данные этапы:

  1. Кабачки очистите и нарежьте большими кубиками.
  2. Выдавите через пресс чеснок.
  3. Бросьте на дно литровых банок лавровые листья, горошинки перца и кориандр.
  4. Выложите в банки сначала огурцы, поверх — кабачки, прибавьте сверху чеснок.
  5. Наполните банки едва вскипевшей водой, подождите 20 минут.
  6. Перелейте в кастрюльку на плите воду, примешайте соль и сахар, а также горчицу.
  7. Прогрейте рассол до бурления и залейте им огуречный припас в банках, закройте крышки.

огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Советы и рекомендации

Помимо засолки огурцов в банках, сегодня все большую популярность приобретает их заготовках в бочках. Такие небольшие бочонки всего на 1-5 литров стоит приобретать в специализированных магазинах. Ведь они должны быть выполнены не только качественно, но и из не ядовитой для человека и экологически чистой древесины.

И еще важное уточнение. В старину, действительно, рассол при солении огурцов содержал только соль. Там не могло быть ни уксуса, ни лимонной кислоты. Однако, современная мировая кулинария плавно «размыла» границы между огурцами солеными и маринованными. Впрочем, от этого менее вкусным овощной припас не становится.

Что касается пряных растений, добавляемых исстари в него, о них можно сказать следующее:

  • благодаря листочкам дубовым, хрена или вишни, травы щирицы (амарант), огурчики становятся более хрустящими;
  • невероятно ароматными они получаются с зеленью средиземноморской кухни — розмарином, базиликом, мятой.

И наконец, важно отметить, что если в банке сильно помутнел рассол, появились беловатые пятна на овощах или вздулась крышка — это указывает на то, что продукт испорчен и его, во избежание чудовищной угрозы для здоровья, недопустимо употреблять в пищу.

лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования

Видео

Больше о засолке огурчиков на зиму смотрите на видео: