Огурцы по-корейски на зиму

Говоря о заготовках на зиму каких-либо овощей «по-корейски», нередко подразумевают не строгое следование определенным традициям кухонь стран Азии, а скорее, их интерпретацию, допускающую множество вариаций, часто адаптированных под местные принципы кулинарии. Вот и огурцы по-корейски на зиму, прежде всего — пикантная, остренькая закуска, зачастую — с хорошо знакомыми всем ингредиентами, а не экзотикой.

В ее приготовлении нет ничего сложного, а по вкусовым качествам, эти запасы в холода не будут отличаться от того, что могло бы получиться из огурчиков свежих.

Содержание

1 Полезные свойства
2 С чем подавать закуску к столу
3 Выбор
4 Предварительная подготовка
5 Рецепты
6 Советы и рекомендации

Полезные свойства

Любым способом приготовленные огурчики хороши качеством выводить из организма вредные вещества (и даже радиацию). Они легко усваиваются. И поддерживают здоровье почек, но, действуя как мочегонное, в отличие от синтетических лекарств, эти овощи не вымывают кальций.

С чем подавать закуску к столу

В общем, огурчики по-корейски можно подавать как всякие квашеные, соленые, маринованные огурцы. Они вкусны на гарнир к любому мясу и могут быть «жемчужиной» салата, рассольника. В крошеном виде их пускают на пирожковую начинку, соусы. Еще тертые огурцы добавляют в кисломолочный напиток айран.

Выбор

Для приготовления огурцов по-корейски по самым вкусным рецептам годятся как небольшие молоденькие, так и крупные перезрелые плоды (у последних удаляют шкурку и семена). В любом случае — овощи должны быть крепкими.

Предварительная подготовка

Предшествующие готовке манипуляции с овощами предельно просты — их рекомендуется замачивать на 2-6 часов в холодной воде — для сочности, твердости и аппетитного хруста.

Затем с целых плодов срезают «хвостовые части» с двух сторон.

А далее, огурцы могут остаться целыми или быть нарезанными — кружочками, кубиками, брусками (например, на 4 части), соломкой (рекомендуется использовать особую терку для овощей по-корейски).

Рецепты

Без моркови

Для реализации рецепта следует подготовить такие составляющие:

1 кг огурцов;
20 г поваренной соли;
0,5 чили;
3 зубчика чеснока;
10 мл уксуса;
35 г свекловичного сахара;
70 мл растительного масла;
2 ст. л. соевого соуса;
2 ч. л. молотой паприки;
35 г кунжута.

Процесс готовки проходит достаточно быстро:

Овощи нарежьте средними кусочками, сложите в кастрюлю, перемешайте с солью.
Чили крупно порубите.
Выдавите через пресс чеснок.
Зернышки кунжута поджарьте на сухой сковороде.
Переместите к огурцам чеснок, чили, паприку, уксус, сахар и соевый соус.
Нагрейте в сковороде масло и залейте им огурцы со всем прочим, размешайте.
Всыпьте кунжут.
Огурцы по-корейски быстрого приготовления уже готовы к употреблению, но для длительного хранения, их следует разложить по банкам и простерилизовать.

С морковью

Ингредиенты:

800 г огурчтков;
200 г корнеплодов моркови;
20 г сахарного песка;
50 мл уксуса;
15 г поваренной соли;
1 ст. л. приправы корейской;
1 головка чеснока;
90 мл растительного масла.

Этапы приготовления:

Нарежьте огурцы крупными кусочками.
Морковку натрите длинной соломкой.
Выдавите через пресс чеснок.
Сложите в одну посуду корнеплоды и огурчики, засыпьте солью, сахаром, приправой, влейте уксус и масло, бросьте чеснок. Перемешайте все и оставьте на 12 часов.
Наполните огурцами с морковью по-корейски на зиму банки, простерилизуйте заготовку.

С сухой горчицей

Компоненты:

1 кг огурчиков;
8 чесночных долек;
2 ч. л. горчицы в порошке;
50 г сахарного песка;
250 г моркови;
0,5 ч. л. перчика молотого черного.
70 мл масла подсолнечного;
30 столовой соли;
50 мл уксуса.

Готовится заготовка так:

Огурчики нарежьте кружочками.
Морковь нарежьте соломкой.
Раздавите в прессе чеснок.
Выложите огурцы, морковь и чеснок в кастрюлю.
Добавьте сахар и соль, масло и уксус, молотый перец и горчицу.
Перемешайте все и оставьте на 3 часа.
Выложите частично замаринованные огурцы с морковью по-корейски в банки и простерилизуйте.

С томатами

Понадобятся такие ингредиенты:

450 г огурцов;
200 г желтых томатов;
350 г томатов черри (красных);
0,5 перчика чили;
зелень свежая базилика;
6 зубчиков чеснока;
40 г свекловичного сахара;
30 г соли;
60 мл масла оливкового;
25 мл уксуса.

Описание процесса:

Очищенные желтые томаты пюрируйте.
Так же измельчите чили.
Базилик крупно нарежьте.
Мелко порубите чеснок.
Огурчики нарежьте брусочками.
Каждую штуку черри наколите в паре мест зубочисткой.
В кастрюлю на плите налейте масло, выложите томатное пюре, отсчитайте 20 минут.
Прогрейте до бурления, добавьте чеснок, чили, базилик и черри, всыпьте соль и сахар, влейте уксус.
Через 10 минут дополните перечисленные ингредиенты огурцами.
Доведите до кипения и через 15 минут переложите корейский салат в банки, закатайте крышки.

Без стерилизации

Главные составляющие для рецепта:

600 г огурцов;
400 г цуккини;
50 мл растительного масла;
1 перчик чили;
500 г спелых помидорок;
200 г луковок;
50 мл уксуса;
250 г корнеплодов морковки;
35 г соли;
25 г свекловичного сахара;
8 долек чеснока;
2 ст. л. «корейской» приправы.

Процесс приготовления:

Нарежьте огурцы брусочками.
Цуккини нарежьте тонкими кружочками.
Также кружочками нарежьте морковь.
Томаты нарежьте кубиками.
Измельчите пластинками чеснок.
Лук крупно порубите.
Чили покрошите ножом помельче.
Выложите в кастрюлю цуккини и морковь, лук, чеснок и чили, залейте масло, добавьте сахар и соль, приправу, размешайте и оставьте овощи в маринаде на 3 часа в холоде.
Прибавьте ко всему огурцы и томаты и уберите в прохладу еще на 4 часа.
Поместите кастрюлю на плиту, влейте уксус и доведите до кипения.
Отсчитайте 25 минут, наполните огуречным ассорти банки и закатайте крышки.

С кориандром и томатом

Ингредиенты, которые потребуются:

500 г огурцов;
250 г спелых томатов;
свежая зелень петрушки и укропа;
50 г сахара;
20 г соли;
50 мл масла подсолнечного;
1 ч. л. зернышек кориандра;
200 г перца болгарского;
0,5 перчика чили;
30 мл уксуса;
6 долек чеснока.

Приготовление выглядит следующим образом:

Перец овощной и жгучий превратите в пюре в чаше блендера.
Измельчите ножом зелень.
Выдавите через пресс чеснок.
Разомните в ступке кориандр.
Приготовьте пикантную смесь из перца двух видов, растительного масла, уксуса, чеснока, зелени, кориандра, соли и сахара.
Огурцы нарежьте кружочками.
Томаты нарежьте дольками.
Выложите огурчики, помидоры и готовую пасту в кастрюлю, перемешайте и поставьте в холод на 10 часов.
Переместите салат из огурцов по-корейски в банки и простерилизуйте.

Советы и рекомендации

Предварительная подготовка чили включает удаление не только плодоножки, но и семян — если решить сохранить их, остроты в заготовке прибавится. И любопытно, что «чили» состоит из ассорти сортов — от обжигающего «птичьего глаза» до теплого «халапеньо».

Из прочих добавок, в огурцах по-корейски интересно проявляются хрен, имбирь, жемчужный лук, куркума (для цвета прежде всего, а не для вкуса), джусай, тархун и фенхель. Помимо кунжута, очень интересно огурцы сочетаются с орехами. А из соевых соусов, рекомендуется брать самые качественные, с максимально натуральным составом (много искусственных добавок через пару недель могут испортить вкус заготовки).

Что до знаменитой «корейской» приправы, то есть два варианта. Либо приобретать готовые смеси. Либо погружаться в доскональное изучение корейской кухни и собирать ее лично. Последний вариант, хоть и кропотлив, долог и непрост, обернется удивительным гастрономическим опытом.

Среди методов стерилизации, чаще всего используется погружение банок в кастрюлю (с кухонным полотенцем на дне), где они заливаются водой по «плечики» и кипятятся от 15 до 50 минут (в зависимости от объема). Остывать готовым огурчикам, неважно — стерилизованным в таре или просто в нее разложенным, стоит без пледов и одеял — опять же, для сохранения названного выше свойства хрустеть. А потом уже запасы несут «зимовать» в холодок.