Малосольные огурцы быстрого приготовления — наиболее подходящий вариант для тех, кто любит хрустящие соленые огурчики. Рецепты не требуют временных и физических затрат. Немаловажное достоинство — продукт можно употреблять уже через 24 часа. В публикации рассмотрен способ готовки малосольных огурцов – рецепт быстрого приготовления в кастрюле, даны пошаговые рекомендации для правильного проведения процедуры.
Содержание
Полезные свойства
Польза продукта:
- стабилизация артериального давления, поддержание тонуса мышц (за счет содержания молочной кислоты);
- участие в обменных процессах, расширение кровяных каналов, улучшение прохождения нервных импульсов (за счет увеличенного содержания натрия);
- укрепление стенок сосудов (в состав входит калий);
- участие в процессе кроветворения, повышение уровня гемоглобина (за счет содержания железа);
- укрепление опорно-двигательного аппарата, регулирование свертываемости крови (в состав входит кальций);
- повышение иммунных сил организма, выведение токсинов (продукт содержит витамин С);
- профилактика весеннего авитаминоза;
- восстановление организма после принятия алкогольных напитков;
- ускорение водно-солевого обмена.
Противопоказания
Нежелательно употребление продукта в следующих случаях:
- мочекаменная болезнь;
- пиелонефрит;
- нефрит;
- почечная недостаточность;
- заболевания поджелудочной железы;
- холецистит;
- атеросклероз сосудов;
- болезни печени;
- наличие отложений в суставах и тканях.
Маленьким детям и беременным женщинам следует употреблять небольшое количество малосольных огурцов.
С чем едят
Продукт можно употреблять без дополнительной обработки. Нарезанные огурчики добавляют в различные салаты. Также можно приготовить окрошку. Вкусная яичница получается при смешивании яиц и кусков соленого продукта. Также малосольные огурцы являются ингредиентом многих соусов и заправок. Рассол добавляют в тесто. Готовая выпечка в результате приобретает нежность и воздушность.
Выбор и предварительная подготовка
Критерии выбора плодов:
- небольшой размер;
- хорошая твердость;
- тонкая кожура;
- пупырышки небольшого размера.
Перед засолкой следует пробовать плоды на вкус. Горькие огурцы не следует использовать. Также не рекомендуется брать желтые экземпляры. По мнению огородников, наилучшими вкусовыми качествами обладают огурчики сорта «Нежинский».
Замачивание
Огурцы на зиму хрустящие получаются, если перед засолкой их замочить. Процедура является обязательной даже для домашних плодов, собранных с собственной грядки. Важная информация: для замачивания используется только холодная вода. Теплая жидкость не подходит, она размягчит плоды, в результате продукт не будет хрустящим.
Длительность замачивания — 2-4 часа (это зависит от первоначальной крепости огурцов). Немаловажная деталь: для проведения процедуры используется только крупная каменная соль. Йодированная или морская соль может значительно ухудшить вкусовые качества продукта. Мелкая соль размягчит плоды, ее также не рекомендуют использовать.
Рецепты
С чесноком и укропом
Требуемые компоненты:
- огурцы небольшого размера — 1500 г;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 10 листьев смородины;
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли.
Пошаговый рецепт:
- Вымыть огурчики и уложить в литровую банку.
- Добавить укроп, листья смородины и нарезанный чеснок.
- Приготовить рассол в отдельной емкости. Для этого к 1 литру воды добавить 1 столовую ложку соли.
- Залить огурцы полученным рассолом.
- Придавить емкость сверху тарелкой.
- Поставить заготовку в прохладное место на 24 часа.
С горчицей
Необходимые ингредиенты:
- огурцы — 1000 г;
- соль — 15 г;
- сахар — ¼ часть стакана;
- масло растительного происхождения — ¼ часть стакана;
- уксус столовый (9%) — 2 столовые ложки;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- укроп — 1 пучок;
- сухая горчица — ½ столовой ложки;
- 1 щепотка черного молотого перца;
- 1 щепотка красного молотого перца.
Пошаговый алгоритм действий:
- Помыть плоды и срезать с них концы. Разрезать огурчики на 4-6 частей. Затем необходимо сложить заготовки в емкость небольшого размера.
- Измельчить укроп и чеснок.
- Сложить все ингредиенты в кастрюлю и перемешать.
- Настаивать смесь в течение 3 часов (периодически помешивая).
- Поставить огурчики в холодильник после того, как они пустят сок. Длительность нахождения в холодном месте — 1 час.
- Подавать блюдо к столу.
Украсить заготовку можно кусочками красного болгарского перца.
Закуска с яблоками
Необходимые компоненты:
- огурцы — 1300 г;
- зеленые яблоки — 2 штуки;
- 1 головка чеснока;
- петрушка и укроп — по 1 пучку;
- листья смородины — 7 штук;
- черный перец — 8 горошин;
- соль — 60 г;
- вода — 1,5 литра.
Пошаговый алгоритм:
- Вымыть и замочить огурчики в холодной воде (на несколько часов).
- Нарезать яблоки дольками.
- Положить специи на дно банки, выложить огурцы, добавить чеснок.
- Приготовить маринад (довести воду до кипения, добавить соль).
- Залить полученный раствор в банку.
- Оставить продукт на 24 часа.
- Подавать блюдо к столу.
Быстрый рецепт за 5 минут
Требуемые продукты для маринованного заготавливания:
- огурцы — 2000 г;
- черный и душистый перец — по 6 горошин каждого вида;
- сахарный песок — 15 г;
- крупная соль — 60 г;
- 1 пучок укропа;
- лимон — 1 штука.
Пошаговый рецепт:
- Выжать сок из лимона, измельчить укроп.
- Разрезать каждый огурец вдоль несколько раз. Через надрезы соль, сахар и специи быстрее проникнут внутрь плодов. Это значительно сократит время засолки.
- Уложить заготовки в емкость и залить лимонным соком, накрыть крышкой.
- Оставить огурчики на 1-2 часа.
- Обтереть плоды от специй бумажным полотенцем.
- Подавать блюдо к столу.
Бочковые
Необходимые компоненты:
- огурцы среднего размера — 100 кг;
- вода в количестве 10 литров;
- крупная соль — 700 г;
- листья, корни хрена — по 500 г каждого ингредиента;
- укроп — 3 кг;
- чеснок — 400 г;
- листья сельдерея и смородины — по 1 кг;
- острый перец в количестве 100 г.
Пошаговый рецепт:
- Вымочить огурцы в холодной воде.
- Вымыть зелень и мелко нарезать.
- Почистить корни хрена, чеснок, нарезать на крупные куски.
- Разрезать перец на 2 части.
- Положить на дно бочки листья сельдерея, смородины, чеснок, укроп, хрен и острый перец.
- Выложить огурчики плотными рядами до верха емкости.
- Сделать рассол (смешать воду с солью).
- Залить огурцы приготовленным рассолом.
- Установить гнет на 2 дня.
- Вынести бочку в подвал на 2 месяца. Идеальный температурный режим — «минус» 3 градуса. Превышение температуры может привести к порче продукта.
Секрет закладки: огурцы необходимо укладывать вертикально.
Крупные
Требуемые компоненты:
- большие огурцы — 1000 г;
- хрен в количестве 50 г;
- 5 зубчиков чеснока;
- половина горького перца (без зерен);
- пучок укропа;
- 1 литр воды;
- соль — 30 г.
Пошаговый рецепт:
- Промыть огурцы и порезать на кольца.
- Приготовить рассол (на 1 литр воды добавить 30 г соли).
- Добавить к плодам перец, чеснок, хрен и укроп.
- Залить рассол в огурчики.
- Оставить заготовку на 24 часа.
Суточные (на минералке)
Требуемые ингредиенты для приготовления хрустящих огурчиков на зиму:
- корнишоны в количестве 1000 г;
- минеральная вода (сильногазированная) — 1 литр;
- соль — 3 столовые ложки;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- 1 пучок укропа.
Пошаговый алгоритм:
- Промыть укроп и разделить на 2 части. Одна из них укладывается на дно эмалированной емкости.
- Очистить чеснок, нарезать пластинками и добавить к укропу.
- Промыть огурцы, отрезать от них кончики, выложить в емкость.
- Подготовить отдельно рассол. Для этого в минеральную воду необходимо добавить соль.
- Залить рассолом огурчики со специями.
- Убрать продукт в холодильник на 24 часа.
Некоторые хозяйки также добавляют лавровый лист, перец, петрушку.
С водкой
Продукт получается вкусным и хрустящим. Главная причина — добавление водки в маринад.
Требуемые компоненты:
- огурцы — 2000 г;
- травы душистые (эстрагон, укроп);
- листья хрена и смородины;
- перец душистый — 3 горошины;
- бутон гвоздики — 4 штуки;
- 3 зубчика чеснока.
- 1 литр воды;
- соль — 30 г;
- уксус виноградного вида — 1 столовая ложка;
- водка — 50 мл.
Пошаговый рецепт:
- Вымыть овощи и залить их холодной водой на 40 минут.
- Срезать концы с огурцов с обеих сторон после того, как они напитались водой.
- Зелень и чеснок помыть и мелко нарезать.
- Выложить в кастрюлю огурчики и зелень слоями.
- Приготовить рассол. Для этого необходимо довести воду до кипения и добавить в нее соль. После этого следует залить уксус и водку.
- Залить рассол в овощи.
- Прикрыть емкость тарелкой на 12 часов.
- Убрать огурчики на 12 часов в холодильник.
Лучше всего подавать блюдо на 2-3 сутки после приготовления.
В томатной заливке
Важно понимать, что томатам требуется более длительная засолка.
Необходимые ингредиенты:
- огурцы — 1500 г;
- томатный сок — 1,5 литра;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 пучок укропа;
- соль — 60 г;
- 2 веточки эстрагона.
Пошаговое приготовление:
- Помыть томаты и перекрутить их на мясорубке.
- Срезать концы с огурцов с двух сторон.
- Очистить чеснок и порезать тонкими пластинами.
- Нарезать укроп таким образом, чтобы было удобно складывать в кастрюлю.
- Довести до кипения томатный сок, высыпать соль и все тщательно перемешать.
- Перемешать все ингредиенты в одной емкости.
- Оставить смесь остывать на 12 часов.
Советы и рекомендации
Как выбрать кастрюлю
Кастрюлю следует брать эмалированную. Хорошая замена — емкость из керамики. Если подобной утвари в доме нет, то следует использовать банку.
Достоинства кастрюли:
- удобно класть и вынимать огурцы;
- можно поставить гнет.
Вода для засолки
Водопроводную воду не следует использовать для приготовления огурцов. Она может испортить вкус готовой блюда. Лучший вариант для быстрой засолки — родниковая вода. Городским жителям сложно найти такой продукт. Достойная альтернатива — бутилированная или хорошо отфильтрованная вода из-под крана.
Способ улучшения вкусовых качеств фильтрованной воды: необходимо налить ее в эмалированную посуду и положить на дно предмет из меди или серебра. Время отстаивания — несколько часов.
Как хранить
Хранится готовый продукт только в холодильнике. Важно учитывать, что чем дольше огурцы стоят в холодном месте, тем сильнее они засаливаются. За 7-10 дней заготовки могут превратиться в обычные соленые огурчики. Такие случаи встречаются редко, ведь вкусный продукт быстро съедают.
Выполнение пошаговых рекомендаций позволит за короткий срок приготовить в домашних условиях вкусные малосольные огурчики.
Видео
Больше о приготовлении малосольных огурцов смотрите на видео:
