Покупая готовое тушеное мясо в магазине, не каждый задумывается о том, что его можно приготовить и самостоятельно. А ведь только таким образом хозяйка может быть уверенна в составе использованного продукта, и не бояться навредить здоровью своей семьи и друзей. Готовить тушенку из говядины в домашних условиях не сложно, существует множество рецептов и способов, среди которых каждый найдет для себя идеальный вариант.
Содержание
Польза говядины
Говядина способствует быстрому насыщению организма в отличие от других видов мясных продуктов. Включение ее в рацион данной способствует нейтрализации пищеварительных ферментов, а также других раздражителей, содержащихся в желудочном соке. В 50 граммах тушенки из данного продукта содержится порядка 100 ккал.
К полезным свойствам говядины также относят: содержание в данном продукте минеральных веществ (железа, цинка), необходимых для нормальной работы организма в целом; возможность использования продукта людьми, которые страдают различными заболеваниями, а также в послеоперационный период в виде добавки говядины в бульоны и супы.
С чем подавать к столу
Приготовленная говяжья тушенка в домашних условиях может применяться во многих рецептах, заменяя сырое мясо. Например, она подойдет для супов, может стать начинкой для пирожков и другой выпечки, отличным дополнением к гарнирам. С добавлением тушенки готовят картофельное пюре, рагу, рис и так далее.
Выбор мяса
В первую очередь при выборе мяса необходимо обращать внимание на его внешний вид, если речь идет о получении вкусной консервации. В данном случае не рекомендуется рассматривать телятину как вариант для этих целей. Хотя мясо и относится к диетическим и имеет множество полезных свойств, но в консервации оно значительно уступает говядине по вкусовым качествам.
Для приготовления тушенки в домашних условиях из говядины подойдет не каждое мясо, наиболее подходящей будет филейная часть говядины, не имеющая костей и крупных прожилок. Подобранный продукт должен быть свежим и не иметь посторонний запах.
Предварительная подготовка
Калорийность блюда на выходе будет во многом зависеть от правильно выбранного мяса и его предварительной обработки. Перед приготовлением говядины в первую очередь необходимо тщательно промыть куски мяса, после чего удалить с них прожилки и кости в случае их наличия. Рекомендуется нарезать его крупными одинаковыми кусочками и заранее определиться с используемыми приправами и специями. Для большинства рецептов тушенки нужно сало, его необходимо мелко нарубить, заранее растопить и заливать им консервацию.
Рецепты
Существует масса вариаций и способов приготовления тушенки из говяжьего мяса.
В скороварке
Ингредиенты, которые потребуются:
- говядина — 5 килограммов;
- лавровый лист — 12 листов;
- соль;
- сало свинины — 1,5 килограмма.
- перец черный.
Способ приготовления:
- Подготовленное мясо разместить в скороварку и залить водой.
- Тушение производится на среднем огне не более 2 часов, затем аккуратно выпустить пар и открыть прибор.
- После приготовления тушенку распределить по банкам, смешать с растопленным свиным салом и закрыть на зимнее время.
В духовке
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
- Листика лавра — 10 штук;
- сало свиное— 150 граммов;
- черный перец горошком — 8 штук;
- говядина — 1 килограмм;
- соль — по вкусу;
- перец душистый — 4 штук.
Готовить нужно так:
- Подготовить мясо.
- Порезать сало на маленькие кусочки.
- Подготовить банки и разместить на их дно лавровый лист.
- Говядина укладывается поверх лаврового листа, а сверху нее размещается свиное сало.
- Добавить специи и притрусить остатками лаврового листа.
- Застелить фольгой противень.
- Разместить на подготовленном противне готовые банки.
- Банки накрываются крышками без резинок, после чего их располагают в духовку, выставив температурный режим на 180 градусов.
- Проводить тушение не менее трех часов.
- Тушенка из говядины в духовке готова к закатке и дальнейшему хранению.
В автоклаве
Компоненты для рецепта:
- лук репчатый — 2 штуки;
- говядина — 2 килограмма;
- соль;
- морковь — 3 штуки;
- перец черный.
Готовка должна проходить таким образом:
- Морковь должна быть нарезана тонкими кружками.
- Порезать лук на кольца.
- Заранее подготовить банки, в которые выложить лавровые листы и горошек.
- Сверху добавить говядину, подготовленные овощи и посолить.
- Закатать банки и поместить их в автоклав, заполненный водой.
- Давление в автоклаве должно быть установлено на значение в 1,5 атмосфер, после чего поставить его на огонь. По истечении времени давление должно повысится до 4 атмосфер.
- Процесс приготовления тушенки длится приблизительно 4 часа, после чего отключить огонь, оставив ее остывать в приборе.
В мультиварке
Чтобы реализовать рецепт, потребуются такие компоненты:
- лист лавровый — 5 штучек;
- соль;
- черный перец молотый;
- розмарин сушеный —2 щепотки.
- говядина — 1,5 килограмма.
Процесс приготовления:
- Подготовленное мясо выложить на дно мультиварки.
- Установить 5 часов тушения.
- По окончанию тушения добавить все специи.
- Мясо утрамбовывается в банки и поверх него заливается жир.
- На одну персону калорийность такого блюда будет составлять порядка 150-200 калорий.
На водяной бане
Главные составляющие:
- свиное сало — 150 граммов;
- лаврушка — 2 листа;
- соль;
- говядина — 700 граммов;
- черный перец молотый.
Описание процесса приготовления:
- У данного рецепта сложность средняя в плане приготовления.
- Добавить все необходимые специи в мясо и перемешать.
- Заранее подготовить банки, простерилизовав их.
- В банки утрамбовывается мясо, а сверху укладывается сало, поверх ложится лавровый лист.
- Положить подставку для банок на дно кастрюли.
- Поставить банки на подставку и залить холодной водой.
- Накрыть крышкой банки, немного ее закручивая.
- Кастрюлю с банками поставить на средний огонь и дожидаться закипания.
- После закипания воды выставить огонь на минимум.
- Время тушения— 6 часов.
- Периодически доливать воду по мере ее выкипания из кастрюли.
- По истечении времени закрыть плотно подготовленную тару крышками и поставить в холодильник на хранение.
В казане
Продукты для рецепта:
- говядина с жиром — 3 килограмма;
- лук — 6 штук;
- лист лавра — 15 штук;
- белый перец;
- черный перец горошком — 17 штук;
- соль.
Варить тушенку нужно так:
- Подготовить мясо.
- Очистить лук и помыть под проточной водой, после чего порезать его на четвертинки.
- Первым слоем идут порезанные куски говядины, после чего их потребуется посолить и поперчить, накрыть сверху лавровым листом и перцем горошком, далее укладываются четвертинки лука.
- Порядок повторять до окончания мяса.
- Закрыть плотно крышкой казан и поставить на огонь.
- Периодически перемешивать содержимое казана и постепенно уменьшать силу огня до минимума.
- Тушение проводить на протяжении 1 часа.
- По истечении времени перемешать содержимое и оставить на 1 час, в дальнейшем не перемешивая.
- Томить тушенку еще 30 минут, после чего переложить ее в емкость для хранения и отправить в холодильник.
- Количество порций можно регулировать на свое усмотрение.
Советы и рекомендации
Для получения вкусной тушенки рекомендуется придерживаться следующих советов:
- Чтобы крышка не окислялась, ее потребуется смазать изнутри жиром.
- Сало и внутренний жир нужны с той целью, чтобы тушенка не была сухой.
- На противень, где будут размещены банки, необходимо налить воды для того, чтобы жир не пригорал при вытекании.
- Рекомендуется хранить готовую тушенку в темном и прохладном месте.
- При правильных условиях тушенка хранится в течение 5 лет.
- Для первого приготовления домашней тушенки из говядины рецепты с фото будут лучшим вариантом.
- Сало в тушенке продлевает его срок хранения и добавляет пикантный вкус.
Видео
Больше о том, как готовить говяжью тушенку, смотрите на видео:
