Каждая хозяйка любого возраста, имеющая дачный участок, где произрастают овощи и культуры, как правило, делает заготовки на зиму. И далеко не секрет, что рецептура индивидуальна у каждой семьи, переходит от старшего поколения к младшему. А некоторые идут еще дальше, наполняя свой погреб не только вареньями, соленьями и маринадами, но и более сложными в приготовлении вариантами. Статья предлагает познакомиться с рецептами, как приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях.
Содержание
Коротко о пользе
Скумбрия – рыба, которая обязательно должна присутствовать на столе. В ее состав входит огромное количество минералов и элементов, необходимых для здоровья.
Вот лишь некоторые из них:
- Белок является материалом для образования мышечных тканей.
- Селен повышает иммунитет.
- Омега-3 стабилизирует уровень холестерина.
- Витамины В12 и А необходимы для красоты и молодости кожи, стимулируют рост волос.
- Сера – помогает организму оказывать сопротивление болезнетворным бактериям.
- Рыбий жир противостоит образованию тромбов в сосудах.
- Фосфор укрепляет кости и зубы.
Очень полезно употребление рыбы в качестве профилактики раковых заболеваний.
С чем подавать к столу
Домашняя скумбрия прекрасно сочетается с любыми продуктами, от картофеля в любом приготовлении до риса. Домашние консервы могут даже существовать как самостоятельное блюдо, которое можно есть со свежим хлебом.
Предварительная подготовка
Для приготовления консервов необходимо предварительная обработка рыбы. Заключаются она в следующем:
- В случае если рыба была заморожена, то ее необходимо разморозить.
- Тушки освободить от костей.
- Удалить хвост, плавники. Если рыба была с головой, то ее так же стоит убрать.
- Вымыть в холодной воде несколько раз, пока жидкость не приобретет светлый цвет без кровяных прожилок.
- Опрокинуть рыбу на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Сухой салфеткой обмакнуть каждую тушку и нарезать кусочками, которые будут наиболее удобны, обычно это 2 см от спинки.
Вне зависимости от выбранного рецепта, все эти этапы подготовки обязательно должны быть пройдены. Кроме того, приготовить консервы важно из качественной свежей рыбы, в противном случае все труды будут напрасны.
Рецепты
Классический
Из перечисленных ингредиентов получиться 9 банок объемом 0,5 литров. Нам потребуется:
- 3 кг скумбрии;
- по 1 кг болгарского перца, лука, моркови;
- 2 л томата;
- 200 г растительного масла;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 50 г уксуса.
Готовить следует так:
- Предварительно подготовить скумбрию и нарезать средними кусочками. При томлении с овощами рыба разваривается, поэтому резать ее на мелкие кусочки нецелесообразно – продукт может полностью утратить свой вкус.
- Перец чисти, моем и нарезаем соломкой.
- Морковь трем на крупной терке.
- Лук режем полукольцами.
- Варим томат четверть часа.
- Добавляем овощи и 15 минут кипятим.
- Рыбу выкладываем к овощам и варим 25 минут;
- Добавляем сахар, соль, приправу по вкусу, а также растительное масло.
- Тщательно перемешать и продолжать варить 5 минут на слабом огне.
- Вливаем уксус и еще раз смешиваем.
- Раскладываем стерилизованные банки в горячем виде. Даем время для постепенного остывания, после убираем в холодное место.
В мультиварке
Время приготовления консервов зависит от мощности оборудования и конкретных технических характеристик, заданных производителем. Вот почему перед приготовлением следует внимательно ознакомиться с инструкцией.
Компоненты для рецепта:
- 1,5 кг рыбы;
- 2 кг лука;
- 200 г масла растительного.
Пошаговый процесс:
- Подготовить рыбу.
- Лук разрезать кольцами и уложить на дно чаши, залить маслом.
- Выложить рыбу, обязательно в один слой.
- Тушить 10-14 часов.
Допускается добавление различных приправ, они придадут готовому продукту пикантный интересный вкус. В итоге получится 1 банка 0,5 литра. Тару предварительно стерилизуют, а готовые консервы перемещают в нее очень аккуратно, кусочек за кусочком, чтобы не получилась каша.
С морковью и луком
При соблюдении пропорций удастся получить 5 литров вкусных аппетитных консервов.
Для реализации рецепта потребуются такие ингредиенты:
- 4 тушки средних размеров;
- 1,5 кг моркови;
- лук;
- соль;
- сахар;
- специи;
- 120 г масла растительного.
Приготовление:
- Тушки скумбрии подготовить, разрезать на средние кусочки.
- Морковь потереть на терке (крупной), лук – измельчить полукольцами.
- Добавить специи по вкусу и масла.
- Далее в обработанные паром банки слоями выкладываем: специи, рыба, морковь, лук, соль, сахар, масло.
Все заливаем кипяченой остывшей водой. Накрываем банки крышками, не закупоривая их. В холодную духовку выставляем банки и устанавливаем 150 градусов. Приготовление – 1 час. После достаем банки и закупориваем. После остывания убираем в погреб.
В острой заправке
Чтобы приготовить такой рецепт, подготовьте такие продукты:
- 3 кг скумбрии;
- 1 кг лука;
- по 2 кг острого и сладкого перца;
- 100 г масла растительного;
- по 2 ст. л. сахара и соли;
- 100 г уксуса.
Порядок действий:
- Скумбрию нарезать мелкими кусочками.
- Лук и порезать на мелкие кусочки.
- Поместить компоненты в кастрюлю.
- Варить 15 минут.
- Добавить масло, сахар и соль, уксус.
- Смешать и дать закипеть.
- Разложить по горячим чистым банкам и закатать.
Указанное количество ингредиентов позволяет получить 4 банки емкостью по ½ литра.
В томатной заправке
Для приготовления потребуется:
- 5 тушек крупной скумбрии;
- 2 шт. сладкого перца;
- 3 шт. горького перца;
- 12 шт. помидор;
- 2 ст. л. соли;
- 200 г сахара;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Скумбрию нарезать на средние части.
- Перец, помидоры измельчить в блендере и соединить рыбой.
- Варить четверть часа после совместного закипания.
- Добавить соль, сахар, предпочитаемые специи.
- Разложить по банкам. Хранить в подвале.
При соблюдении пропорций выходом будет 6 литров.
В пряной заправке
Необходимо:
- 2 скумбрии;
- 3-5 гвоздики;
- 2 лаврового листа;
- 1,5 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 7 горошин перца;
- 100 г масла;
- 1 головка чеснока;
- свежий укроп.
Пошаговый рецепт:
- Кусочки скумбрии предварительно засолить на 40 – 60 минут.
- В банки уложить специи, поверх них скумбрию, немного прижать.
- В широкой посуде вскипятить воду, на дно уложить ткань, чтобы банки не раскололись и выставить емкости.
- По мере выкипания воды ее следует подливать. Томить пряные консервы надо 4-5 часов, после банки вытащить и закатать крышками.
Хранение допускается в холодильнике.
Со свеклой
Требуется:
- 1,5 кг скумбрии;
- 1,5 кг помидоров;
- 600 г свеклы;
- 500 г лука, моркови;
- 100 г масла;
- 1 ст. ложку соли;
- 70 г уксуса;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбу измельчить на кусочки шириной 3 см.
- Свеклу и морковь потереть на крупной терке.
- Лук, помидоры измельчаем в блендере.
- Соединить все овощи и рыбу и тушить 1,5 часа. Добавить специи и масло, уксус, варить еще 10 минут. Распределить по емкости и закрыть.
С овощами и рисом
Состав подходит для 5 литров. По рецепту понадобится:
- 400 гр. риса;
- 1 кг. болгарского перца, красного цвета;
- 2 кг. скумбрии;
- 400 гр. моркови и лука;
- 2 кг. помидор;
- 50 мл. уксуса;
- 300 мл. масла;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Рис промыть и варить 15 минут.
- Рубу обработать и сварить в сильносоленой воде.
- Морковь и перец нарезать соломкой.
- Лук полукольцами.
- Помидоры пропустить через мясорубку.
- Смешать все овощи и прокипятить 15 минут.
- После добавить рыбу и варить еще 15 минут.
- Добавить рис и специи, а также масло и уксус, дать закипеть.
- Закатать в банки и остывшими убрать в прохладное место.
С баклажанами
Для минимальной партии в количестве 2 литров нужно:
- 1 крупный баклажан;
- 2 скумбрии среднего размера;
- 2 л. томата;
- 0,5 кг лука, моркови;
- стакан сахара и масла (объем стакана 200 граммов).
- 1 столовая ложка соли.
Приготовление:
- В блендере рубим все составляющие, кроме рыбы, ее же крошим на кусочки ножом.
- В томат добавляем скумбрию, лук, морковь, баклажан и варим 20 минут.
- Добавляем специи, масло и кипятим еще 7 минут. Раскладываем по банкам в горячем виде.
Советы и рекомендации
Вот несколько хитростей от опытных хозяек:
- Важно произвести тщательную первоначальную обработку рыбы.
- Нужно внимательно отнестись к размеру кусочков, в зависимости от рецепта. Не стоит делать их слишком мелкими, чтобы не допустить образования каши.
- Огонь следует сохранить равномерный для того, чтобы заготовка не пригорела.
- Разделываем рыбу и режем продукты чистыми ножами с вымытыми руками, банки стерилизуем 2-5 минут, для полного обеззараживания поверхности.
- Соблюдать сроки хранения принципиально. Как и любые заготовки, рыбные домашние консервы следует хранить в прохладном темном помещении, например, в подвале. Небольшие баночки отлично поместятся в холодильнике. Чтобы не запутаться, на банках после закрутки лучше подписать год «партии».
Хранение
Сроки можно условно разделить на:
- сырого приготовления – 1 год;
- проваренной рыбы – 2 года.
Факторы, влияющие на сроки употребления консервированных продуктов:
- Место хранение. Оно должно быть прохладным и темным.
- Стерильность посуды, используемой в процессе заготовки.
- Чистота банок, в которые погружают консервы.
- Качественные компоненты.
Что касается рецептов и составляющих их ингредиентов, сложно посоветовать тот, который подойдет именно этому человеку. Кому-то приглянется скумбрия в масле в домашних условиях без добавления приправ, а другой добавит перец горошком и баклажаны. Если человек впервые делает консервы с использованием скумбрии, рекомендуем их сделать в минимальном количестве, несколько вариантов. Это поможет определиться со вкусом и составом.
Видео
Больше о приготовлении рыбных консервов смотрите на видео:
