Корейская кулинария особо любима нашими соотечественниками благодаря яркому вкусу блюд и порой удивительному сочетанию ингредиентов. Предлагаем познакомиться с одним из секретов восточных кулинаров – с рыбой по–корейски, рецептами ее приготовления. Это блюдо сможет стать достойным украшением праздничного стола или разнообразить повседневный рацион.
Содержание
Польза
В рыбе содержатся витамины группы В, омега3 и омега6 жирные кислоты, йод, фосфор, калий, магний. Благодаря столь богатому составу этот дар моря оказывает положительное воздействие на мозговую деятельность и ЦНС, полезен для костей, зубов и волос человека. Благодаря низкому содержанию калорий рыбные блюда могут составлять основу диетического питания.
С чем подавать закуску к столу
Корейские закуски, славящиеся своей остротой и жгучестью, подаются с отварным несоленым рисом. Он, как абсорбент, впитывает излишки специй, гася неприятные последствия употребления обильно приправленного блюда. С этой же задачей справится любая отварная лапша.
Выбор
Хе, как называют эту закуску на родине, готовят из морских обитателей (макрель, тунец). Но и из речной рыбы (сазан, толстолобик, судак) хе получается не менее ароматным, с дополнительными вкусовыми оттенками.
Необходимый инвентарь
Чтобы приготовить рыбу по-корейски, нужно запастись:
- глубокой посудой (стеклянной, керамической, эмалированной);
- глубокой сковородой (в идеале – вок);
- острым ножом;
- разделочной доской;
- теркой.
Рецепты
Вариантов закуски по-корейски много, но основным шагом для всех служит маринование свежей, сырой рыбы в уксусе и специях. Термически рыба не обрабатывается.
Классический рецепт
Для хе по классическому рецепту надо взять:
- килограмм рыбного филе;
- 3 крепкие луковицы;
- 200 мл рафинированного растительного масла
- 10 мл 70-процентной уксусной кислоты;
- 10 мл соевого соуса;
- по 10 г сахарного песка, соли, кориандра, острого красного и черного перцев.
Последовательность приготовления классической рыбы по-корейски следующая:
- Филе разрезать вдоль на две половины. Более толстую часть, примыкавшую к хребту, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Тонкую часть, которая содержала крупные кости, – ломтиками по 1 см.
- Подготовленное филе поместить в глубокую посуду. Влить уксусную кислоту, перемешать, утрамбовать, мариновать 2-3 часа, а лучше целую ночь. Мясо должно побелеть и стать более плотным.
- Лук очистить от шелухи, тонко порезать, одну треть лука отложить в сторону.
- Смешать в одной емкости оба перца, кориандр, соль, сахар.
- Через полчаса из посуды с замаринованной рыбой слить выделившуюся жидкость, добавить лук и специи. Снова перемешать, утрамбовать. Оставить еще на 30 минут, чтобы филе обогатилось вкусом приправ и лука.
- Нагреть растительное масло. Снять с огня, всыпать в горячее масло оставшуюся треть лука. Дождаться окончания шипения. Полученную смесь остудить и вмешать к замаринованной рыбе. Заправить соевым соусом, перемешать.
- Закуску оставить в холодильнике на 9-10 часов для формирования окончательного вкуса.
Вариант с морковью
Для приготовления такого рецепта понадобится:
- рыбное филе – 1 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- масло растительное – 20 мл;
- уксусная кислота – 10 мл;
- соевый соус – 10 мл;
- имбирь, сахар, соль, кориандр, острый перец красный и черный – всего по 10 г;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3 дольки.
Готовится рыба следующим образом:
- Рыбное филе замариновать классическим способом.
- Лук и чеснок почистить, тонко порезать. Моркови почистить, измельчить соломкой.
- Смешать в одной емкости по чайной ложке молотого имбиря, кориандра, черного и острого красного перца, соли, сахарного песка.
- С замаринованной рыбы слить выделившуюся жидкость. Добавить к ней измельченные овощи и половину смеси приправ.
- Раскалить масло. Снять с огня, добавить к нему вторую половину специй. Горячим ароматным маслом залить маринованную рыбу с овощами, перемешать.
- Полученную закуску убрать в холодильник на 9-10 часов.
Упрощенный рецепт из щуки
Щука достаточно костлява, но имеет свой неповторимый вкус. Приготовить пикантную закуску из нее несложно.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- филе щуки – 0,5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, черный и красный жгучий перец – по 1 чайн. лож.
Этапы приготовления:
- Филе замариновать по классическому рецепту, кожу не отделять.
- Лук и морковку почистить, тонко нарезать.
- Раскалить растительное масло, добавить к нему овощи, обжаривать до прозрачности лука.
- Остудить, добавить по чайной ложке без горки соли, черного и красного жгучего перца.
- Из тазика с рыбой слить жидкость. Добавить к щуке готовые овощи, при необходимости досолить. Закуску настаивать 2-3 часа.
Из горбуши
Нежное розовое мясо отлично сочетается с огурцом и лимонным соком. Главное в этом рецепте – не переборщить со специями, чтобы не уничтожить нежнейший вкус красной рыбы.
Ингредиенты:
- филе горбуши – 400 г;
- сок половинки лимона;
- соль – 1 чайн. лож.;
- огурец – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- кунжутное масло – 30 мл;
- соевый соус – 10 мл;
- черный и красный молотый перцы.
Готовить горбушу следует так:
- Горбушу порезать на ломтики, затем 2-3 часа мариновать в соке лимона с чайной ложкой соли.
- Свежий огурец вымыть, нарезать тонкой соломкой, дольки чеснока почистить, нарезать пластинками.
- Разогреть кунжутное масло. В течение пары минут обжарить в нем огурец и чеснок. Овощи остудить, смешать с соевым соусом.
- К замаринованной горбуше добавить готовые овощи, по щепотке соли, черного молотого и красного перцев, перемешать.
- Закуску настаивать 2-3 часа.
Из скумбрии
Скумбрия имеет очень характерный яркий вкус, ее можно сочетать со жгучими специями. Например, с готовой корейской заправкой для салатов, которая продается в магазинах.
Компоненты:
- скумбрия – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- черный и красный перцы – по 1 щепотке;
- соевый соус – 10 мл;
- корейская заправка – 10 мл;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Замариновать скумбрию по классическому рецепту, кожу от филе не отделять.
- Лук и морковь почистить, тонко нарезать.
- Раскалить масло, добавить овощи, обжаривать их до прозрачности лука.
- Из емкости с замариновавшейся рыбой слить жидкость. Добавить обжаренные овощи с маслом, по щепотке черного и красного перцев. Смешать с соевым соусом и готовой корейской заправки.
- После перемешивания снять пробу. Если хе получился недостаточно соленым – досолить.
- Закуску настаивать 2-3 часа.
Из толстолобика
Вкусное и жирное мясо толстолобика будет интересно сочетаться с горчицей.
Для рецепта нужны следующие ингредиенты:
- толстолоб – 1 кг;
- свежий укроп – 1 пучок;
- столовая горчица – 10 г;
- масло растительное – 60 мл;
- кориандр, соль и сахар – по 1 чайн. лож.
Приготовление:
- Замариновать толстолобик по классическому рецепту.
- Большой пучок свежего укропа промыть, обсушить, мелко нарубить.
- В отдельной емкости соединить столовую горчицу, масло, кориандр, соль и сахар.
- Слить жидкость из миски с замариновавшимся толстолобиком. Добавить масляно-пряную смесь и зелень укропа. Тщательно перемешать.
- Готовую закуску настаивать 2-3 часа.
Из минтая
Мясо минтая нежное, быстро маринуется. Оно имеет ярко выраженный вкус, поэтому рыба не потеряется на фоне ароматных овощей и пряностей.
Для рецепта нужны такие компоненты:
- филе минтая – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- сушеная кинза, сахар и соль – по 1 чайн. лож.;
- масло рафинированное – 200 мл;
- зерна кориандра и красный жгучий перец – 0,5 чайн. лож.
Процесс приготовления:
- Филе минтая мариновать 1-2 часа.
- Очистить и измельчить овощи. Луковицы – на сегменты, морковь и болгарский перец – соломкой, дольки чеснока – через пресс. В овощи добавить сушеную кинзу, сахар и соль.
- Раскалить рафинированое масло, добавить в него зерна кориандра и красного жгучего перца. Снять с огня, вылить горячее ароматное масло в овощи.
- С замаринованного минтая слить выделившуюся жидкость. Добавить рыбу к овощам, перемешать.
- Настаивать в холодильник 2-3 часа.
Из сельди
Приготовление селедки по-корейски с добавлением томатной пасты раскроет новые грани вкуса этой рыбы.
Для приготовления следует подготовить такие компоненты:
- селедка – 1 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- томатная паста – 20 г;
- кориандр и острый красный перец – по 1 чайн. лож.;
- уксус – 50 мл;
- масло растительное – 100 мл.
Порядок действий:
- Филировать селедку.
- Крупные луковицы почистить, тонко нарезать, добавить к кусочкам сельди.
- Разогреть масло, добавить густую томатную пасту и кориандр с острым красным перцем. Обжаривать 3-5 минут, затем остудить.
- К рыбно-луковой смеси добавить обжаренную томатную пасту и 50 мл столового уксуса, перемешать.
- Убрать в холодильник для маринования на 3-4 часа.
Советы и рекомендации
При приготовлении корейской рыбной закуски надо помнить следующее:
- Использовать только свежую рыбу. Филе замороженной скумбрии или горбуши после оттаивания может превратиться в фарш.
- Добавлять овощи и травы. Корейцы сочетают маринованную рыбу с огурцами, капустой, редисом, зеленым луком, пореем, петрушкой. Также дополнительные вкусовые ощущения подарят обжаренный кунжут, острый перец чили, лайм, имбирь.
- Мариновать в лимонном соке. Он с успехом заменит уксус. Для 1 килограмма рыбного филе понадобится сок 1 цитруса.
Видео
Больше о мариновании рыбы по корейским рецептам смотрите на видео:
