Как сделать тушенку в домашних условиях

Тушеное консервированное мясо в разговорной речи именуется тушенкой. Продолжительный срок хранения без утраты вкуса, витаминно-минеральной составляющей и аромата – вот основные ее преимущества. Кроме того, приготовленная по рецепту, тушенка имеет очень аппетитный вид, который непременно оценят даже гурманы.

Конечно, купить продукт в магазине труда не составит – огромное количество производителей предлагают нарядные жестяные или стеклянные банки с разнообразным составом и ценовым диапазоном, выбрать есть из чего! Но домашний продукт всегда получается более вкусным и полезным, поэтому поговорим подробнее, как сделать тушенку в домашних условиях.

Преимущества

Домашняя тушенка отличается от магазинной следующими характеристиками:

Качество. Производители мясных консервов очень часто используют второсортное сырье, маскируя неприятный вкус изобилием ароматизаторов и искусственных добавок. Редкий рядовой потребитель сможет самостоятельно разобраться в том, что именно положили в банку, а отдавать консервы на экспертизу – удовольствие не из дешевых. Если же готовить дома, то в качестве сырья можно быть уверенным.
Состав. Очень часто магазинные заготовки содержат больше жира, чем мяса. При домашнем изготовлении состав регулируется с учетом всех членов семьи (в зависимости кто, что любит).
Вкусовые добавки и консерванты. Тушенка, приготовленная дома, не содержат различных усилителей вкуса, а магазинные напичканы всевозможной химией.

Кулинарное использование

Мясная тушенка в домашних условиях считается самостоятельным блюдом, но также ее очень часто применяют для создания других различных, как первых, так и вторых блюд.

Очень часто тушенку подают к гарнирам из макаронных изделий и картофеля. Также из нее можно делать оригинальные жульены и даже пельмени.

Какое мясо можно использовать

Для мясных заготовок берут мясо любых сельскохозяйственных животных. При этом для приготовления консервов можно применять как чистую мякоть, так и мякоть на кости. Главное, чтобы сырье было свежим, не имело обветренной пленки и неприятного запаха.

Поэтому лучше всего приобретать мясо непосредственно у самого производителя. Это позволит не только снизить его стоимость, но и увидеть в каких условиях выращивалось животное.

Необходимое оборудование

Инвентарь для приготовления тушенки в домашних условиях на зиму в первую очередь зависит от того в чем она будет готовиться. Это могут быть:

скороварка;
мультиварка;
обычная кастрюля.

Кроме того понадобится острый нож для разделки полуфабриката, деревянная доска, стерилизованные банки необходимого объема, металлические крышки и закаточная машинка.

Способы приготовления

Существует множество различных вариантов изготовления тушенного консервированного мяса в домашних условиях, которые отличаются между собой используемым кухонным инвентарем.

В автоклаве

Данный способ подразумевает приготовление мясных заготовок в больших количествах.

Использование автоклава предусматривает следующие этапы:

Наполнить стеклянные емкости сырым мясом, закатать их, и поместить в автоклав.
В приспособление налить воду, чтобы она покрывала банки.
Плотно закрыть крышку устройства и накачать давление не более 1,5 бар.
Поставить автоклав на огонь, и нагреть его содержимое до определенной температуры. При этом давление будет подниматься до 4,5 бар.
Убавить огонь, и стерилизовать консервы нужное количество времени.
Выключить огонь и подождать, пока температура внутри устройства упадет до 60 градусов.
При помощи специального клапана снизить давление до нулевого показателя.
Открыть автоклав, и достать из него готовые консервы.

В скороварке

Тушенка в скороварке готовится очень легко. Однако стоит учитывать, что в стандартную емкость не поместится более трех полулитровых банок.

Процесс приготовления:

В скороварку поставить наполненные мясом банки, неплотно накрыть их металлическими крышками.
В емкость налить воды до уровня ½ банок.
Поставить на огонь и дождаться закипания. После чего уменьшить газ и плотно закрыть скороварку.
Спустя три часа банки аккуратно достать и укупорить.

В кастрюле

Данный способ широко применялся в СССР, так как в это время не было автоклавов и мультиварок, а скороварками владели только единицы. Поэтому специалисты того времени придумали делать тушенку в кастрюле.

Такой метод подразумевает следующие действия:

На дно подходящей по объему кастрюли положить марлю.
На марлю поставить наполненные банки, и налить в кастрюлю холодной воды, чтобы жидкость не доставала до краев консервы.
Довести до кипения, убавить огонь, и томить не меньше 4-ех часов.
Аккуратно достать банки и закупорить.

В духовке

Еще один несложный и весьма распространенный способ, это тушенка в духовке в стеклянной банке.

Для ее приготовления нужно:

Поставить банки с мясом на противень с водой, и накрыть их фольгой.
Противень с содержимым поместить в духовой шкаф.
Тушить консервы около 5-ти часов при температуре 100 градусов.
Домашняя тушенка в духовке готова.

В мультиварке

При помощи такой чудо-машины тушенка готовится очень просто. Единственный ее недостаток заключается в маленьком сроке хранения (не больше семи дней в холодильнике).

Для ее приготовления нужно:

Заложить все ингредиенты в чашу мультиварки.
Поставить режим «тушение» на полтора часа.
После чего перемешать мясо и готовить в этом же режиме еще один час.
Готовое кушанье разложить по стерильным контейнерам, и поместить для хранения в холодильник.

Рецепты

Рецепты приготовления тушенки в первую очередь зависят от выбранного вида мяса.

Из кролика

Для приготовления тушенки из кролика необходимо наличие следующих ингредиентов:

тушка кролика;
лавровый лист;
душистый перец;
соль.

В данном случае соль и специи добавляются в зависимости от предпочтения.

Способ приготовления зимнего рецепта:

Отделить мясо кролика от костей.
Мякоть сложить в емкость мультиварки и добавить к ней оставшиеся ингредиенты.
Готовить в режиме «Тушение» около 4-х часов, после чего готовый продукт разложить по стерильным банкам и укупорить.

Куриная

Для такой диетической и доступной заготовки понадобится:

0,5 кг куриных окорочков;
20 граммов крупной соли;
половинка репчатого лука;
щепотка сушеного чеснока и других специй по вкусу.

Сваривать мясной продукт нужно с соблюдением следующих этапов:

Курятину порезать на небольшие кусочки.
Посолить, добавить специи и мелко-нашинкованный лук.
Перемешать.
Полученную массу уложить в простерилизованные банки.
В каждую баночку добавить пару столовых ложек кипяченой воды.
Дальнейшее приготовление тушенки производится кастрюльным способом.

Из курицы с перловкой

Необходимые ингредиенты:

200 граммов куриного филе;
100 граммов перловой крупы;
одна крупная луковица;
душистый перец горошком, лист лавра и соль – на усмотрение.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кубиками, посолить и добавить мелко порубленный лук.
Третью часть банки заполнить мясом, сверху положить специи, и добавить не больше трех столовых ложек перловки.
В банку налить воды, чтобы она на 1,5 сантиметра не доходила до краев банки.
Поставить полученные заготовки в кастрюлю, и продолжить готовить вышеописанным способом.

Свиная

Необходимые продукты:

мясо свинины без кости – 1 кг;
сало свежее – 0,5 кг;
два – три листа лавра на каждую банку;
соль.

Пошаговое изготовление:

На дно каждой банки положить специи.
Мясо нарезать на средние кусочки.
Сало порезать мелкими кубиками.
Все ингредиенты перемешать и добавить соль.
Разложить массу по банкам.

Дальше тушенка из свинины готовится любым из вышеперечисленных выше способов.

Из конины

Тушенка из конины в домашних условиях подразумевает использование следующих продуктов:

конина – 1 кг мякоти;
соль крупная – 3 ч. ложки;
свиное сало – 100 гр;
специи.

Приготовление:

Мякоть нарезать на небольшие кусочки, слегка отбить и посолить.
На дно простерилизованной банки положить специи.
Туда же плотно уложить конину.
Дальше можно готовить при помощи скороварки, кастрюли или автоклава.

Из щуки

Понадобится:

свежая щука – 1 кг;
соль кухонная – 1,5 ч. ложки;
масло подсолнечное рафинированное – 20 мл.

Приготовление:

Рыбу освободить от чешуи, отрезать голову, а также удалить хвост и плавники.
Порезать на порционные кусочки.
Хорошо промыть и обсушить.
Смешать с солью, подсолнечным маслом, и разложить по банкам.
Готовятся такие консервы в духовке, не более 2-х часов.

Из козлятины

Для такой мясной заготовки необходимо:

козлятина на кости – 1,5 кг;
репчатый лук – 1 головка;
пол лимона;
чеснок – 3 зубца;
смалец – 5 ст. ложек;
соль и специи по усмотрению.

Приготовление:

Козлятину порубить на куски, сбрызнуть лимонным соком, и оставить на 30 минут.
Лук нашинковать соломкой, чеснок пропустить через давилку, и добавить к мясу.
В чаше мультиварке растопить смалец, добавить мясо, посолить, поперчить, и перемешать.
Готовку производить в режиме «Тушения» необходимое количество времени.

Из бобра

Продукты:

мясо бобра свежее – 1 тушка;
соль и специи.

Чтобы приготовить такую оригинальную заготовку нужно:

Отделить мякоть от кости. И нарезать небольшими кусочками.
В течение 12 часов вымочить мясо бобра в холодной воде.
По истечению указанного времени мясо достать, хорошо отжать и высушить.
Добавить в него специи и соль.
Разложить по банкам, и готовить в кастрюле.

Советы и рекомендации

Чтобы приготовить вкусную тушенку, следует соблюдать такие советы:

Соль для приготовления тушенки должна быть только крупного помола, ни в коем случае не йодированная.
Мясо должно быть свежим, но не парным.
Лучше всего использовать небольшие банки (максимум семьсот граммовые) для закупоривания мяса.

Правильное хранение

Тушенка должна храниться в темном и прохладном месте. Для этого подойдут погреба, кладовые или холодильник. Если место хранения имеет высокую влажность, то крышки заготовки необходимо смазать солидолом или другим средством от коррозии.