Такой вид домашней заготовки, как тушенка, пользуется популярностью уже очень давно. В холодное время года такая консервация может быть очень кстати. Особенно, когда неожиданно нагрянут гости.
Для приготовления заготовки используют разные виды мяса, но мы поговорим о рецепте тушенки из курицы в домашних условиях. Так как именно курятина идеально подходит для этой цели.
Содержание
С чем подавать к столу
Домашняя тушенка из курицы может стать отличным добавлением к любому гарниру, такому как макароны, гречневая крупа, картошка, риск, овощи и так далее. Ее также добавляют в первые блюда и употребляют в пищу как самостоятельное блюдо.
Предварительная подготовка тушенки
Куриная тушенка в домашних условиях на зиму – отличный вариант заготовки для любой хозяйки. Для того чтобы начать приготовление нужно промыть курицу под проточной водой, просушить и разделать на небольшие части, предварительно удалив косточки. Мясо переложить в емкость, посолить и добавить специи, согласно рецепту, перемешать и поместить в холодильник. По прошествии 30 минут достать и дать нагреться мясу при комнатной температуре.
Рецепты
Существует множество способов приготовления тушенки из курицы. Старые рецепты при этом не отличаются вкусовыми качествами или ароматом от современных рецептов, просто процесс приготовления проще. Если придерживаться рецепта, то готовое блюда вас не разочарует, а только порадует.
В кастрюле
Тушенка, приготовленная в кастрюле – это простой и не затратный по времени способ приготовления этого блюда.
Вам потребуется:
- 9 куриных голеней;
- 2 куриные грудки;
- лавровый лист 5-6 штук на баночку;
- 4 чайные ложки соли;
- 35 горошин черного перца.
Порядок действий:
- Выложить на дно банок лавр и черный перец.
- Уложить в банки по 3 голени и несколько кусков куриной грудки.
- Сверху положить еще лавровые листы и горошинки перца, закрыть банки фольгой.
- Застелить дно кастрюли полотенцем или марлей и поставить туда наполненные банки.
- Влить в кастрюлю холодную воду, накрыть крышкой и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и тушить 4 часа, периодически доливая воду по мере ее выкипания.
- После того, как блюдо будет готово, если нужно добавить по вкусу соль, закупорить банки и поставить их обратно в кастрюлю.
- По необходимости долить воды и простерилизовать банки еще в течение часа.
На этом приготовления тушенки в кастрюле будет завершен.
В духовке
Тушенка из курицы в духовке получается нежная и сочная, а ее приготовление не займет много времени.
Для приготовления потребуется:
- 2 килограмма курицы;
- 8 горошин перца черного;
- 4 листа лавра.
Шаги:
- На дно банок выложить куриное мясо, сверху положить черный перец и лавр.
- Накрыть банки фольгой, предварительно сделав в ней отверстия для выхода пара.
- Поставить банки на противень и пометить его в не разогретую духовку, чтобы банки не лопнули.
- Тушить мясо 2,5-3 часа при температуре 200 градусов.
- Достать банки и вынуть лавровый лист.
Удобство этого рецепта заключается в том, что от хозяйки не требуется перекладывание продуктов, долив воды или отдельное кипячение. Курочка приготовится в собственном соку.
В автоклаве
Автоклав – это специальное устройство, позволяющее проводить консервацию продуктов, сохраняя при этом питательные вещества и микроэлементы.
Для приготовления следует взять:
- 1 куриная тушка;
- 2 большие головки репчатого лука.
Готовить нужно так:
- Предварительно разделанную, перченую и соленую курицу уложить в банки вперемешку с луком.
- В каждую банку налить по 7 столовых ложек воды так, чтобы до горлышка осталась пара сантиметров.
- Закатать банки, поставить их в автоклав.
- Готовить 30 минут при 110 градусах.
После того, как полчаса истекут необходимо остудить заготовки до температуры в 30 градусов.
В мультиварке
Мультиварка – очень полезный кухонный атрибут, который сделает приготовление тушенки совсем не трудозатратным.
Ингредиенты для приготовления:
- 1 курица;
- листики лавра;
- черный перец горошком по вкусу.
Описание процесса:
- Мясо сложить в мультиварочную чашу, по желанию добавить полстакана воды и включить на 4 часа режим «Тушение».
- Через 3 часа добавить к курятине лаврушку и перец.
По завершению процесса нужно дать тушенке остыть и разложить по банкам.
В скороварке
Скороварка – это родственница кастрюли, отличающаяся от последней герметичной крышкой. Благодаря ей внутри образуется повышенное давление, которое способствует более быстрому приготовлению блюда.
Для приготовления заготовки в скороварке необходимо:
- 1,5 килограмма курицы;
- лавр;
- перец черный горошком по вкусу;
- 300 миллилитров воды.
Этапы готовки:
- Уложить мясо в скороварку, залить водой.
- Закрыть скороварку крышкой и включить сильный огонь.
- После закипания (раздастся свисток) убавить огонь до минимума и варить заготовку 2 часа.
- Разложить готовое блюдо по банкам и прикрыть их крышками.
- На дно большой кастрюли положить полотенце или марлю, налить теплой воды, поставить туда банки, включить огонь.
- После закипания процесс должен длиться еще минут.
После окончания процесса стерилизации банки нужно закатать.
С черносливом
Чернослив добавит заготовке особый вкус и аромат.
Для тушенки с добавлением этого плода понадобится:
- 1 курица;
- листики лавра;
- горошки перца черного;
- 70 грамм чернослива без косточек.
Приготовление:
- Чернослив промыть, оставить в плошке с водой на 10 минут.
- Уложить на дно банок лаврушку, перец и чернослив.
- Пометить в банки курицу, периодически добавляя чернослив.
- Банки закрыть фольгой с проделанным в центре отверстием и отправить в холодную духовку.
- Полчаса готовить блюдо при температуре 150 градусов.
- Еще 2 часа готовить при температуре 180 градусов.
Благодаря такому способу приготовления с разными температурами мясо станет нежным и будет распадаться на волокна.
С желатином
Любители более жидкого бульона добавляют в рецепт тушенки больше воды, а вот тем, кто любит бульон как холодец – застывший, добавляют желатин.
Для приготовления такой заготовки потребуется:
- 1 килограмм курицы:
- 1 литр воды;
- 1 грамм желатина;
- 2 моркови;
- 50 грамм сельдерея;
- перец горошком;
- 1 корень петрушки.
Как готовить правильно:
- Из лап, головы и потрохов сварить крепкий куриный бульон.
- На дно кастрюли положить курятину и залить бульоном.
- Порезанные и промытые коренья, черный перец добавить в бульон.
- Развести желатин в небольшом количестве бульона.
- Немного недоваренное мясо разложить по банкам.
- Добавить разведенный желатин в бульону.
- Залить бульон в банки.
Важно знать, что сам бульон должен быть прозрачный и в меру соленый.
Из куриных желудочков
Еще один вариант приготовления мясной заготовки на зиму – это использовать не куриное мясо, а желудочки.
Для этого понадобится:
- 1 килограмм желудочков куриных;
- 150 грамм сала шпик;
- горошки перца черного;
- листы лавра.
Готовить заготовку нужно таким образом:
- Тщательно вымыть и очистить желудочки, положить в кастрюлю.
- Добавить туда мелко порезанный шпик и дать настояться в течение часа.
- Перемешать содержимое кастрюли и разложить по банкам.
- Готовить в скороварке на маленьком огне примерно полтора часа.
Важно перед началом приготовления очистить желудочки от грязи и прочего хлама во избежание пищевых отравлений.
С добавлением свинины
Если вы хотите немного разнообразить вкус заготовки, можно добавить в него немного свинины. Вы немного измените вкус, а также добавите блюду дополнительных питательных веществ.
Для этого потребуется:
- 3 куриных голени;
- 1 килограмм свинины;
- перец горошком;
- листики лавра.
Этапы:
- Свинину промыть, просушить и нарезать на небольшие кусочки.
- В банки положить по 3 куска свинины, вертикально поставить заранее подготовленную куриную голень.
- Добавить перец и лавровый лист.
- Выложить остальное мясо и сверху положить еще перца и лаврового листа, банки прикрыть крышками.
- Дно кастрюли застелить полотенцем или марлей, поставить туда банки
- Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь, предварительно накрыв крышкой.
- Дождавшись кипения, уменьшить огонь и варить 4 часа, по необходимости добавляя воду.
- После перевернуть банки крышками вниз, предварительно их закатать, долить горячей воды и варить еще 2 часа.
В сумме тушенка будет готовиться около шести часов, но зато вкус у нее будет отменный.
Советы и рекомендации
Чтобы сделать действительно вкусную и тающую во рту тушенку, нужно помнить ряд нюансов:
- готовить из свежего или охлажденного мяса (замороженный продукт сделает блюдо сухим);
- маленькие косточки можно не вынимать из курицы, так как после взаимодействия с высокой температурой они станут пригодны в пищу;
- используйте нейодированную соль для продления срока хранения заготовки;
- хранить лучше приготовленную дома тушенку не более года;
- при приготовлении укладывать мясо в банки по «плечики» во избежание выплескивания сока.
Соблюдая простые правила можно долго наслаждаться вкусным натуральным блюдом.
Правила хранения
После того, как процесс приготовления будет завершен, нужно перевернуть банки дном вверх и укутать полотенцем или одеялом. В тепле они должны находиться до полного остывания. После того, как этот процесс завершиться хранить тушенку необходимо в прохладном месте – погребе или идеальный вариант – в холодильнике.
Видео
Больше о том, как готовить тушенку, смотрите на видео:
