Различные рыбные консервы пользуются любовью во многих семьях нашей страны. Это отличный вариант, позволяющий сделать салат «на скору руку» в случае, если гости нагрянули не вовремя. Кроме того, они прекрасно сочетаются с любым гарниром, отлично подойдут в качестве перекуса. Конечно, купить их можно в магазине, но гораздо вкуснее и полезнее те заготовки, которые приготовлены своими руками, с любовью и теплом. Предлагаем узнать, как приготовить кильку в томатном соусе в домашних условиях, тем более что сделать это не так уж и сложно.
Содержание
Коротко о пользе
Как и любая рыба, килька богата кальцием, поэтому будет полезной для укрепления костей, ногтей, зубов. Кроме того, за счет содержания жирных кислот рыба помогает стабилизировать обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина, борется с атеросклерозом, является отличным способом профилактики заболеваний сердца и сосудов. В продукте содержится значительное количество белка, легко усваивающегося человеческим организмом, вот почему включать рыбу в свой рацион могут беременные женщины, дети, пенсионеры и те, кто недавно перенес операцию. Калорийность (на сто граммов) продукта невысока: всего 100 ккал.
Томаты же богаты гормоном радости, вот почему их регулярное употребление поможет никогда не унывать и всегда оставаться на подъеме. Также они считаются естественной профилактикой раковых заболеваний.
Кулинарное использование
В настоящее время известно множество вариантов использования кильки в томате. Эту заготовку можно не только употреблять самостоятельно, но и добавлять в салаты, супы, пироги, кулебяки.
Предварительная подготовка
Для того чтобы консервы получились максимально полезными и имели привлекательный вид, следует уделить особое внимание выбору и подготовке сырья.Выбирать следует те тушки, которые не повреждены и не имеют посторонних запахов.
Предварительная подготовка включает в себя такие этапы:
- Рыбу очистить от внутренностей, голов, хвостов.
- Промыть в проточной воде.
- Обсушить при помощи бумажных полотенец.
- Овощи, которые будут использованы для соуса, также промыть и почистить.
Рецепты
Ниже представлена подборка методов заготовки кильки в томатном соусе по рецептам, среди которых каждая хозяйка может выбрать для себя наиболее подходящий.
С томатным соком
Очень простой и популярный вариант, в котором качественный сок с успехом заменяет свежие овощи.
Для приготовления потребуются:
- килька (лучше свежевыловленная)– 500 г;
- сок томатный натуральный – 350 мл;
- луковицы – 2 штуки;
- морковка – 2 штуки;
- мука пшеничная (просеянная через сито) – 1 ложка столовая;
- сахар-песок (желательно мелкий) – 2 столовых ложки;
- соль поваренная – на кончике чайной ложки;
- масло постное для обжарки;
- уксус (винный или яблочный) 9%– 1 ложка столовая;
- специи.
Способ приготовления:
- Для получения соуса луковицы мелко нарубить, морковку размельчить на крупной или средней терке.
- На сковородке разогреть постное масло и протушить в нем овощи.
- В сковороду с приготовленными овощами опустить рыбку. Приправить солью, сахаром и специями.
- В томатный сок ввести муку для загустения. Полученной смесью залить содержимое сковороды (жидкость должна полностью закрыть рыбу и овощи), довести до кипения и уменьшить огонь.
- Время приготовления составляет 30-40 минут. За 7 минут до полной готовности ввести столовый уксус.
- Содержимое сковороды поместить в стерилизованные банки и закрутить. Убрать в теплое место до полного остывания.
С овощами
Отличным дополнением к консервированной кильке служат различные овощи, которые придают блюду нарядный вид и отличный вкус.
Для приготовления такой консервы необходимы:
- килька – 3 кг;
- томаты (свежего урожая, мясистые) – 3 кг;
- морковка – 1 кг;
- луковица репчатая – 1 кг;
- домашний перчик болгарский (можно взять разного цвета) – 1 кг;
- масло постное – 50 г;
- уксус (белого вина или яблочный) 9% — 100 мл;
- паста томатная (концентрированная, разбавленная водой) – 1 стакан;
- соль поваренная – 4 чайные ложки с горкой;
- сахарный песок (лучше мелкий) – 5 чайных ложек с горкой.
Способ приготовления:
- Для получения маринада помидоры со снятой кожицей, размять через мясорубку. Перец нарубить некрупной соломкой, лук – лепестками. Морковь измельчить с помощью крупной или средней терки.
- Подготовленные овощи припустить на постном масле.
- Овощи переместить в сотейник с разведенной томатной пастой, перемешать и оставить тушиться на медленном огне.
- Спустя 1 час в сотейник с овощами добавить рыбу и тушить еще 30 минут.
- За 7 минут до готовности в блюдо ввести сахар, соль и уксус.
- Разложить по стерильным банкам, закатать и поместить в тепло до полного остывания.
С помидорами
Главной особенностью этого рецепта является использование свежих томатов, которые добавляют блюду сочности и текстуры.
Для приготовления используют:
- морковка — две штуки;
- помидоры (сочные, мясистые) — 1 кг;
- лук (салатный, синий) — одна штука;
- килька (лучше свежевыловленная) — 500 гр.,
- специи по вкусу;
- подсолнечное масло для обжарки;
- соль (морская, крупная) – 0,5 чайной ложки без горки.
Способ приготовления:
- Для получения соуса нарубить луковицу некрупными дольками. Морковь измельчить с помощью средней или мелкой терки. Помидоры размять в блендере либо мясорубке.
- В сковородке с раскаленным маслом протушить в течение 5 минут подготовленные овощи.
- Ввести пюре из помидоров и готовить еще 17 минут, временами помешивая.
- После того как овощи станут мягкими, соус посолить и обогатить специями.
- В сотейник поместить выпотрошенную рыбку и залить готовым соусом. Поставить на медленный огонь и тушить 15-17 минут.
- Данное блюдо можно употреблять в пищу непосредственно после приготовления, предварительно остудив. Также возможно разложить в стерильные банки, закатать и поместить в тепло до полного остывания.
Зимние
Рассмотрим рецепт кильки в томатной соусе на зиму. Заготовка способна храниться до года при условии низких температур.
Для приготовления потребуются:
- килька (можно использовать размороженную) – 1 кг;
- натуральный томатный сок – 500-600 мл;
- репчатый лук – 2 головки;
- морковка – 2 штуки;
- масло постное – 6 столовых ложек;
- душистый перец;
- кориандр;
- лавровый лист;
- сахар-песок – 2 столовые ложки;
- соль (поваренная, крупная)– 2 чайные ложки;
- мука пшеничная – 2 столовые ложки;
- 9% яблочный уксус– 4 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Для соуса накрошить лук лепестками, морковь размельчить на крупной или средней терке.
- Подготовленные овощи пережарить на постном масле.
- В толстостенную форму переместить обжаренные овощи и очищенную рыбу, залить томатным соком. Для загустения добавить пшеничную муку. Получившийся состав сдобрить специями, сахаром и солью.
- Разогреть духовой шкаф до 180° и поместить в него закрытую крышкой посуду с килькой в маринаде. Готовить блюдо в духовке следует 45-60 минут.
- За 10 минут до полной готовности, в блюдо добавить уксус, который играет роль консерванта.
- Готовую рыбку с маринадом переложить в стерильные банки, объемом не более 500 мл. После остывания консервы хранить в холодном месте.
С острым перцем
Для приготовления потребуется:
- килька свежая – 2 кг;
- помидоры (мясистые, сочные) – 2 кг;
- острый перец (лучше красный, жгучий) – 2 стручка;
- луковица репчатая – 5-6 штук;
- морковь (крупная) – 3-4 штуки;
- концентрированная паста томатная – 50 г;
- постное масло – 100 мл;
- сахарный песок – 100 г;
- соль поваренная – 2 столовые ложки без горки;
- 9% яблочный уксус – 1 столовая ложка;
- специи по вкусу.
Способ приготовления.
- Помидоры и лук нарубить некрупными кубиками. Морковь размять блендером.
- Подготовленные овощи припустить на постном масле 10 минут.
- Для изготовления томатного маринада соединить томатную пасту, разбавленную водой, с сахарным песком, солью, специями и жгучим перцем. Соус оставить до закипания.
- В кипящий маринад заложить припущенные овощи и выпотрошенную рыбу. Тушить получившееся блюдо на медленном огне 50-60 минут.
- За 15 минут до полной готовности влить уксус.
- Разместить в стерильные банки или употребить в пищу непосредственно после остывания. С помощью этой консервы можно приготовить салат с килькой обладающий пикантным вкусом.
Советы и рекомендации
Вот еще несколько кулинарных тонкостей:
- Для приготовления консервированной кильки рекомендуется использовать свежую рыбку, которая не подвергалась заморозке. Это увеличит вероятность того, что в консервах сами тушки не потеряют целостности.
- Если заготовку не планируется хранить в течение продолжительного времени, то можно исключить добавление уксуса.
- В качестве специй рекомендуется использовать мускатный орех, гвоздику, кардамон, кориандр и лавровый лист.
- Соль всегда берут исключительно крупного помола, каменную или морскую.
Видео
Больше о кильке домашнего приготовления смотрите на видео:
