Пряная килька – одна из наиболее любимых и востребованных рыбных консервов, которая будет хороша и на повседневном столе, и в праздники. Конечно, ее можно без проблем приобрести в магазине, но найти продукт с незабываемым пряным ароматом отнюдь не просто. Вот почему многие хозяйки интересуются, как посолить кильку в домашних условиях вкусно. Тем более что сделать это несложно, важно лишь соблюдать пропорции и следовать рекомендациям.
Содержание
Коротко о пользе
Как и любая другая рыба, приготовленная килька пряного посола в домашних условиях, богата кальцием, отвечающим за крепость человеческого скелета. Большая часть полезных элементов находится в чешуе и косточках рыбки, поэтому кильку рекомендуется употреблять целиком. Присутствие омега-3 и полиненасыщенных жирных кислот способствует продлению молодости организма человека.
В состав включен значительный запас макро- и микроэлементов таких как:
- фтор;
- калий;
- фосфор;
- никель;
- сера;
- железо.
Белок, который легко усваивается, и витамины делают кильку незаменимым диетическим продуктом.
С чем подавать к столу
Традиционно принято консервировать, мариновать, и солить кильку в домашних условиях. А готовые консервы можно включать в состав различных блюд: в первые, использовать как начинку для пирогов, приготовить котлеты или биточки. Некоторые делают ароматное масло, добавляя это пряное лакомство. Кроме того, хороша она и как самостоятельное блюдо, в паре с гарниром (например, картофельным пюре).
Предварительная подготовка
Прежде чем засолить кильку, ее следует должным образом обработать.
Для этого нужно выполнить несколько действий:
- Выпотрошить тушку.
- Помыть в проточной воде и просушить с помощью салфеток.
- При необходимости разделить на несколько частей или филировать.
Замороженную рыбу необходимо правильно разморозить. Для этого ее достают из морозильной камеры оставляют до полного оттаивания при комнатной температуре.
Необходимые приправы
Центральную часть в наборе приправ занимает соль. Следующий по важности элемент – это лавровый лист. Дальнейший подбор ароматных специй зависит от вкусовых предпочтений кулинара. Как правило, мелкую рыбку солят с добавлением гвоздики, розмарина, душистого и острого перца, корицы, семян укропа. Стоит обратить внимание на то, что вкус кильки напрямую обусловлен количеством используемой соли и временем пребывания в ней.
Рецепты
Засолить кильку в домашних условиях возможно несколькими способами. Ниже будут рассмотрены самые популярные варианты.
Сухой способ
Считается самым простым, не требует добавления специй, потому пользуется широкой популярностью.
Для засолки понадобится:
- килька (свежевыловленная) – 1 кг;
- соль крупная (каменная или морская) – 2 ст. ложки;
- сахар-песок – 1 чайная ложка (без горки).
Как готовить:
- В одной емкости соединить сахар-песок и соль.
- Посыпать этой смесью подготовленную рыбку и старательно перемешать.
- Засоленные тушки поместить под гнет, это позволит сократить время приготовления.
- Спустя два часа продукт готов к употреблению.
В рассоле
Такая засолка требует больше времени, но результат получается отменным.
Для приготовления понадобится:
- килька свежая – 1 кг;
- вода для рассола – 7,5 стаканов;
- соль каменная или морская – 6 ст. ложек (без горки);
- сахарный песок (мелкий) – 2,5 ст. ложки;
- специи – гвоздика, душистый перец, кориандр, лавр.
Этапы приготовления:
- Подготовить рассол: в тару с водой добавить все специи, поместить на плиту и довести до кипения.
- Получившийся маринад остудить и залить им подготовленную рыбешку. Необходимо следить, чтобы все тушки были покрыты жидкостью.
- Оставить для просолки на 12 часов при комнатной температуре.
- Просоленную кильку убрать в прохладное место еще на 12 часов.
- Спустя 24 часа продукт готов к употреблению в пищу.
Пряного посола в масле
Вкус этой закуски можно разнообразить добавлением небольшого количества жидкого дыма. При этом рыба обретает тонкий аромат копчености.
Для засолки потребуется:
- килька свежая – 1 кг;
- соль поваренная (крупная) – 250 г;
- сахар-песок (мелкий) – 250 г;
- уксус 9% яблочный – 1 столовая ложка;
- масло постное – 100 мл;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Специи растереть с помощью ступки или кофемолки.
- В масло ввести уксус, добавить измельченные пряности и дать настояться.
- Смешать соль с сахаром и засыпать этой смесью подготовленные тушки. Накрыть крышкой и отставить на 3-4 часа.
- Просолившуюся рыбу опустить в пряное масло и продолжить настаивание в теплом месте в течение ночи.
Горчичного посола
Этот вкусный рецепт понравится любителям пикантного вкуса.
Для засолки потребуется:
- килька свежая (желательно крупная) – 1,5 кг;
- соль поваренная крупная – 150 г;
- сахар-песок (мелкий) – 150 г;
- сухая горчица (горчичный порошок) – 15 г;
- специи по вкусу.
Готовка:
- Все специи растереть в ступке или смолоть в кофемолке, добавить сахар-песок и соль.
- В подходящую тару поместить слоями кильку чередуя с пряностями.
- На рыбу поставить гнет и оставить в холодильнике на 15 часов.
Маринованная с уксусом
Приготовить рассол для маринования можно с применением уксуса. В этом случае рыбка получается крепкая и ароматная.
Для засолки потребуется:
- килька свежая (желательно крупная) – 1 кг;
- сахар-песок – 2 столовые ложки;
- соль каменная или морская – 4 столовые ложки;
- уксус 9% столовый или яблочный – 1 столовая ложка;
- специи по вкусу (обязательно лавровый лист).
Способ приготовления соленого рецепта:
- Смешать все сухие пряности.
- В посуду уложить слоями рыбу чередуя с приправами.
- В кипящую воду всыпать сахар-песок и соль. Рассол остудить и влить в него уксус.
- Получившейся жидкостью залить рыбу со специями.
- Оставить в холодильнике на 13-15 часов.
Советы и рекомендации
Для получения отменного результата стоит воспользоваться следующими советами:
- Для засолки желательно брать свежую (не мороженую) рыбу. В этом случае она останется целой.
- Мелкую рыбешку можно не освобождать от внутренностей, а солить вместе с ними.
- Необходимо использовать только крупную соль каменную или морскую.
- В рассол нужно добавлять сахар, это позволит тушкам оставаться крепкими.
- Солить рыбу предпочтительно в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде.
Видео
Больше о приготовлении пряной кильки в домашних условиях смотрите на видео:
