Домашние заготовки помогают хозяйкам разнообразить меню повседневного стола, украсить праздничное застолье и приятно удивить гостей. Конечно, сейчас все можно купить в магазинах в готовом виде, но гораздо вкуснее получается, если приготовить хрустящие огурцы, тающие во рту томаты или что-то другое своими руками. Для тех, кто хочет попробовать свои силы и приготовить оригинальное соленье, предлагаем узнать, как солить цветную капусту.
Содержание
Полезные свойства
Капустка цветная непременно должна входить в рацион тех, кто заботится о своем здоровье. Входящая в ее состав клетчатка нормализует пищеварительный процесс, помогает мягко вывести из организма токсичные вещества и шлаки, накопившиеся по причине неправильной организации питания.
Регулярное употребление овоща подарит небывалое ощущение легкости во всем теле, мощный заряд энергии, отличное самочувствие и настроение. Кроме того, нормализуется кишечная микрофлора.
С чем подавать к столу
Нежные соленые или маринованные соцветия великолепно будут сочетаться с любыми мясными блюдами, отлично подойдут в качестве дополнения к тушеным блюдам типа рагу или запеканок из картофеля или макаронных изделий. Так же капустка отлично будет выглядеть на тарелке с другими солениями, оттеняя их темный цвет своей молочной белизной.
Правильный выбор
Засолка цветной капусты – процесс простой и необременительный даже для начинающего кулинара.
Особенно вкусно получится заготовка, если при покупке следовать таким правилам:
- соцветия на кочане должны быть светлого цвета, без черных пятен и вкраплений, между ними не должно быть пустот;
- желательно, чтобы на вилке были листья, светло-зеленого цвета, свежие и упругие;
- перед приготовлением капусту нужно разделить на соцветия, выбросить кочерыжку и листья, и замочить в крепком солевом растворе на 2-3 часа – этот простой прием позволит избавиться от возможных насекомых внутри продукта;
- для засаливания подходят только стеклянные емкости разного размера и металлические крышки (новые);
- для приготовления используется каменная соль крупного помола.
Рецепты
Капусту можно засолить на зиму при помощи маринада или солевого раствора, и в том и другом случае используется крупная соль и сахарный песок, по вкусу добавляются специи и приправы. При необходимости в маринад добавляют уксус.
Также можно приготовить острый вариант закуски, и тогда соленая цветная капуста станет приятным дополнением к блюдам с простым и незамысловатым вкусом.
Классический
Очень удобно засолить сразу в большой 3-х литровой банке, которая идеально подойдет для того, чтобы сохранить заготовку.
Для приготовления следует подготовить такие компоненты:
- 3 кг капусты;
- 500 гр моркови;
- 1 литр очищенной воды;
- 100 гр. крупной соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- немного свежей зелени сельдерея и укропа.
Приготовление:
- Разделить капусту на соцветия, промыть в проточной воде и замочить в крепком солевом растворе на пару часов, после чего ее нужно еще раз ополоснуть.
- Бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, и дать стечь воде.
- Очистить от кожуры морковь и порезать ее тонкими колечками, смешать с соцветиями. На дно стеклянной банки уложить веточки зелени, добавить овощи, уложив их достаточно плотно.
- Приготовить маринад – растворить в воде соли и сахарный песок, довести до кипения и дождаться пока все крупинки не растворятся.
- Залить рассолом овощи и оставить, не закрывая крышкой до остывания.
- Теперь банки можно закрыть металлическими или пластиковыми крышками и дать продукту настояться не менее 1,5-2 недель перед употреблением.
Закуску можно подать к столу с добавлением растительного масла и небольшого количества лимонного сока.
Со специями в томате
Добавление свежих овощей и специй делает заготовку не только вкусной, но и полезной. Цветная капуста в томате получается пикантной и аппетитно выглядит при подаче.
Понадобятся такие продукты:
- 1 кг капусты;
- 2 ст. ложки сахара;
- 2 моркови;
- 1 литр сока из помидор;
- 350 гр стеблей сельдерея;
- приправы и специи – по вкусу;
- 3 ст. ложки крупной соли.
Готовить следует так:
- Отварить соцветия в соленой воде, откинуть на сито и просушить от лишней влаги.
- Морковь и сельдерей нарезать небольшими кружочками и смешать с соцветиями.
- Разложить по стерилизованным банкам специи и приправы, добавить овощи.
- Нагреть до кипения томатный сок с добавлением соли и сахара, специй и приправ, и пока рассол горячий – залить его в банку.
- Остудить, закрыть крышками и убрать заготовки в томате на зиму настаиваться на пару недель.
С добавлением свеклы
Аппетитная и яркая закуска способная украсить праздничное застолье, а также разнообразить повседневное меню. Если не хотите делать заготовку со свеклой, приготовьте с болгарским перцем – получится ничуть не хуже.
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
- 1 кг соцветий;
- 3 средние свеклы продолговатой формы;
- 3 ст. ложки сахара;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 ст. ложки крупной соли;
- 5-6 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа.
Процесс маринования:
- Бланшировать соцветия несколько минут в кипящей воде, слить в дуршлаг и остудить.
- Очистить свеклу, и порезать ее тонкими полукольцами. Смешать с бланшированными соцветиями капусты.
- На дно банки уложить специи и очищенные зубчики чеснока, добавить соль и сахар и выложить овощи.
- Вскипятить чайник, залить кипящую воду в чайник, дождаться остывания и закрыть крышкой, убрать банки на зиму в затемненное место.
Готова заготовка будет не раньше, чем через 1 месяц.
С эстрагоном (тархуном)
Соцветия капусты, засоленные на зиму с тархуном, который обладает пряным вкусом с легкой горчинкой, получаются пикантными, и очень полезными для органов пищеварения.
Компоненты для приготовления:
- 2 кг капустки цветной;
- 6-7 веточек тархуна;
- 8 горошин черного перца;
- 165 гр крупной каменной соли;
- 2 ложки сахара.
Посолить цветную капусту на зиму несложно:
- Промыть в проточной воде кочан капусты, разделить на соцветия и бланшировать в кипятке пару минут. Слить жидкость, остудить.
- На дно стеклянной банки уложить веточки тархуна, добавить горошины перца, уложить соцветия капусты.
- Вскипятить воду с добавлением соли, дождаться, пока она раствориться и горячим рассолом залить капусту в банке.
Дать капусте настояться 2-3 дня при комнатной температуре, не закрывая крышкой, а потом убрать для хранения в зиму.
Полезные советы
Вот еще несколько секретов, позволяющих вкусно засолить цветную капусту:
- Не стоит использовать для засолки перезревший продукт, иначе заготовка будет горчить.
- Для того чтобы сохранить витамины в закуске не надо стерилизовать банки, ведь соль и сахар – отличные консерванты и маринованная цветная капустка с ними не испортится.
- Не оставляйте на соцветиях длинные ножки – после засаливания они получаются грубыми и волокнистыми.
- Помимо специй и приправ можно добавить любые овощи к соцветиям, например кабачки, кольца моркови или сладкого перца.
Видео
Больше о том, как солить капусту цветную, смотрите на видео:
