Капуста, пожалуй, один из самых вкусных овощей, причем как в свежем виде, так и соленая, квашеная или маринованная. Она добавит к любому гарниру свой освежающий вкус. А капуста по-корейски по рецепту в домашних условиях придется по вкусу тем хозяйкам, которые готовы к кулинарным экспериментам и знакомству с блюдами со всего света.
Содержание
Польза
Этот хорошо знакомый нам овощ содержит в себе много витаминов и хорошо воздействует на:
- желудок при пониженной кислотности;
- сердечно-сосудистую систему, выводя холестерин;
- улучшение состояния печени;
- поддержание иммунитета благодаря содержанию витамина С;
- пищеварительную систему.
С чем подавать к столу
Поскольку корейская капуста, приготовленная по рецепту в домашних условиях, подразумевает остроту закуски, то она отлично подойдет к различным блюдам.
Например:
- к любому гарниру и горячим;
- в качестве ингредиента к салатам, которые получаются просто изумительными;
- к закускам под спиртные напитки;
- для добавления в супы.
Вкусна она и как самостоятельное блюдо со свежим хлебом.
Выбор
В Корее применяют особый сорт. Но можно приготовить это блюдо из всех видов капусты:
- белокочанной;
- цветной капусты;
- пекинской;
- брокколи.
Конечно, лучше выбрать максимально свежий и сочный кочан. Следы плесени, повреждения, насекомые, гниль – признаки того, что от покупки стоит воздержаться. Перед приготовлением оборвать засохшие, грязные и испорченные листья. Используя каждый из этих сортов, можно получить эксклюзивную засолку на стол.
Рецепты
Существует множество вариантов засолки капусты по-корейски, каждый из них позволяет получить оригинальную закуску с собственным неповторимым вкусом. Рассмотрим несколько интересных способов.
Быстрая
Соленье по данному рецепту можно есть примерно через 20 часов.
Подготавливаем продукты для заготовки:
- килограмм белокочанной;
- 1 головка чеснока;
- сахар – 100 грамм;
- не йодированная соль – одна столовая ложка;
- морковь 1-2 штуки;
- девятипроцентный яблочный уксус – 100 мл;
- растительное масло – чуть больше полстакана;
- красный перец;
- укроп.
Готовим по шагам:
- Нарезаем капусту большими кусками.
- Морковку режем или натираем тонкими полосками.
- Шинкуем чеснок.
- Выкладываем в большую посуду слой за слоем.
- Воду кипятим и смешиваем в ней соль и сахар.
- Кладем молотый перец и наливаем масло.
- Добавляем уксус.
- Помешиваем, доводя до кипения.
- Заливаем овощи рассолом.
- Сверху придавливаем тарелкой и ставим груз.
- Маринуем пятнадцать часов
- Тщательно перемешиваем.
Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления ожидает дегустации!
Кимчи из пекинской капусты
Традиционное блюдо в Корее готовится из местного сорта, которая очень напоминает пекинскую.
Для заготовки нужно подготовить:
- «пекинка» — 1 штука;
- один дайкон;
- чеснок – 10 средних зубчиков;
- болгарский перец – 2 штуки;
- пучок лука и петрушки;
- красный жгучий перец – 2 столовые ложки с небольшой горкой;
- кориандр;
- 0,5 кг соли;
- крахмал – 1 столовая ложка.
Приступаем к готовке:
- Разрезать пекинскую капусту по сердцевине на две части.
- Переложить обе «дольки» в большую кастрюлю.
- Залить пятью литрами воды, разбавленной солью.
- Сверху прижать тарелкой и грузом.
- Оставить солиться на три дня.
- Извлечь готовые овощи и дать воде стечь.
- Хорошо перемешать крахмал с небольшим количеством прохладной воды, а затем с кипятком.
- Засыпать солью измельченный дайкон. После выделения полстакана сока его следует слить.
- Нарезать перец с зеленью, чеснок и смешать с капустой.
- Налить соус из крахмала, посыпать перцем, кориандром и снова смешать.
- Оставить на час.
- Распределить по банкам.
Можно снимать первую пробу и убирать в холод на хранение.
Маринованная со свеклой
Нам понадобятся:
- 2 вилка белокочанной или другой сорт;
- 2 свеклы;
- сахарный песок и соль – по 4 ложки;
- лаврушка – 8 листьев;
- перец – 20 горошков;
- девятипроцетного уксуса – 200 мл.
Готовим следующим образом:
- Крупно нарезать капусту, а свеклу соломкой.
- Вскипятить 6 литров воды.
- Положить соль, сахарный песок и, вскипятив, выключить.
- Положить в простерилизованные большие банки по 2 лаврушки.
- Выложить овощи, чередуя со специями.
- Разбавить в маринаде уксус, перемешать.
- Залить емкости раствором.
- Остудить заготовки при комнатной температуре и закрутить.
- Убрать в холодное место на несколько дней.
Осталось пригласить членов семьи насладиться вкусной белокочанной капустой по-корейски.
Цветная по-корейски
Данный вид менее популярен в России, чем белокочанная. И заготовки с ней встречаются не часто. А ведь цветная капуста является настоящим кладезем витамином. Познакомьтесь с рецептом капусты с приправой для корейской моркови.
Чтобы замариновать ее, возьмем:
- одну цветную капусту;
- чеснок – 7 головок;
- морковку – 2 штуки;
- специи для блюд по-корейски – 4 ложки;
- сахар – 2 стакана;
- соль – 3 ложки;
- уксус – 3 столовые ложки.
Заготовка предполагает следующие этапы:
- Капусту разделяем руками.
- Нарезаем соломкой морковь, чеснок на 2 дольки, смешиваем с капустой.
- Добавляем специальную приправу. Все тщательно перемешиваем.
- Вскипятим 2 литра воды.
- Кладем туда соль и сахар. Наливаем растительное масло.
- После кипения выключаем.
- Смешиваем с уксусом.
- Рассол вливаем в соленье.
- Распределяем по банкам и остужаем.
- Убираем в холодильник.
Теперь среди ваших заготовок появилось что-то новенькое.
«Золотистая»
В данном варианте для того чтобы засолить капусту по-корейски, добавляется куркума, которая содержит в себе очень много железа (пряность является рекордсменом мира флоры).
Вот почему данная закуска поможет значительно повысить гемоглобин в организме. Любой, кто будет регулярно добавлять в свой рацион это пикантное лакомство, ощутит небывалый прилив сил и энергии.
Подготовим ингредиенты:
- килограмм белокочанной;
- куркума 2 чайные ложки;
- две морковки;
- лаврушка;
- перец болгарский – 2 штуки;
- гвоздика – 15 штук;
- уксус – половина стакана;
- сахарный песок – 4 ложки;
- соль – 2 столовые ложки;
- перец горошком — 14 шкут;
- масло – 6 столовых ложек;
- петрушка.
Этапы маринования заготовки:
- Нарезаем капусту крупными кусками.
- Натираем морковь, желательно длинной соломкой.
- Перец режем тонкими полосками.
- Измельчаем чеснок, петрушку.
- Все это кладем в большую емкость. Засыпаем сверху золотистой куркумой.
- В кипящую воду (700 мл) добавляем перец, гвоздику, масло, лавровый лист и сахар с солью. Доводим до кипения и выключаем.
- Добавив уксус, заливаем капусту. Тщательно перемешиваем заготовку. Оставляем остывать, после чего убираем закрытую емкость в холодное место на 1 сутки.
- Готовую заготовку по-корейски раскладываем по стерилизованным банкам.
Хрустящий и полезный для здоровья капустный соленый рецепт готов!
Секреты и рекомендации
Чтобы сделать заготовку еще вкуснее, следует не только четко придерживаться рецептуры и указанного способа приготовления. Важно учитывать и некоторые нюансы:
- уксус нужно добавлять в самом конце приготовления рассола, перед заливкой овощей, чтобы он не успел выветриться;
- для определения готовность засолки следует проверить гибкость овоща при сгибании;
- температурный режим не более +11°С существенно продлит срок хранения.
Видео
Больше о том, как мариновать капустку по-корейски, смотрите на видео:
