Солить овощи на зиму для наших предков было невыполнимой задачей. Соль была на вес золота, и ее дефицит не давал возможности делать полезные заготовки. Средневековые технологии требовали терпения и выдержки, а результат часто оказывался безуспешным.
Сейчас с консервантами и другими специями нет проблем, что делает процесс готовки отличным хобби с вкусным вознаграждением.
Говоря о заготовках на зиму отдельно можно выделить засолку капусты. Вкусная закуска, богатая витамином C станет отличным дополнениям ко многим блюдам и деликатесам. Существует множество рецептов соления капусты быстрым способом. Самые вкусные вы найдете в нашей статье.
Содержание
Полезные свойства
Собирать урожаи капусты начали еще во времена Древнего Египта. Достоверно известны успехи египтян во врачевании и хирургии. И о полезных свойствах овоща было известно еще тогда. Ее подавали в запеченном виде вместе с медом на стол богатым вельможам и фараонам.
Современные диетологи сходятся во мнении, что большое содержание витаминов группы C, В, А и U. Прием суточной дозы рекомендуется как сильное профилактическое средство для предотвращения образования и развития язвенной болезни.
С чем подавать закуску к столу
Вариантов подачи универсальной закуски к столу много. Зимой это вкусное дополнение к котлетам или отбивной. Можно так же добавлять в салаты, например в винегрет. Большинство корейских блюд так же не обходятся без простого соленья.
Кроме того, капустка слабого посола отлично разогревает аппетит. Ее можно добавлять в пироги и запеканки, можно добавлять в солянку и многие другие вкусные, традиционные славянские блюда. Отлично подходит в сочетании с мясными изделиями, в качестве вкусового дополнения к бутербродам и сэндвичам.
Жирную еду так же лучше заедать капустой, поскольку содержащиеся в ней микроэлементы и минералы улучшают процесс пищеварения.
Как правильно выбрать
При выборе капусты для квашения или соления лучше отдать предпочтение поздним сортам. Так она будет более сочной и сладкой, поскольку успеет впитать в себя питательные вещества в полной мере. Основными претендентами должны стать: «Мидор», «Слава», «Подарок» и «Купчиха». Кочан у этих сортов крупный, белый, а кочерыжка небольшая.
Сердцевина идеального плода должна быть белого или слабо-молочного цвета. Наличие пятен, наростов или повреждений в виде гнили или черных точек, пигментов делает его непригодным для посола.
Правильно выбранный овощ способен длительное время оставаться свежим, а соленья из него получатся хрустящими и сочными.
Рецепты
По своей сути квашение и соление это один и тот же процесс, протекающий под действием активной молочной кислоты.
Горячий посол
Из ингредиентов нам понадобится:
- большой кочан;
- морковь;
- соль и сахар по вкусу;
- перец горошек;
- растительное масло.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Красиво нарезать овощи соломкой и перемешать в глубокой таре.
- Воду довести до кипения, чтобы убить микробы и растворить в ней по столовой ложке сахара и соли.
- Забить баллон доверху смесью овощей и залить горячим рассолом.
- Положить в теплое место на сутки, а затем убрать на холод.
Быстрая засолка капусты горячим способом без уксуса позволит сильно сэкономить время и порадовать гостей вкусной закуской уже на следующий день.
Соление по-армянски
Для этого рецепта понадобится:
- морковь;
- свекла;
- корень сельдерея;
- два острых красных перца;
- зелень;
- шесть зубчиков чеснока.
Процесс приготовления предельно прост:
- Рвем руками зелень, капусту делим на крупные куски, свеклу нарезаем кругами, морковь можно так же, перец кольцами (обязательно очистите от семян), корень сельдерея можно соломкой.
- Овощи слой за слоем укладываем в небольшой тазик и плотно утрамбовываем.
- Для рассола кипятим воду и кидаем 6 горошков душистого перца, по желанию можно добавить веточку корицы или лавровый лист.
Не забудьте посолить по вкусу и снять с огня. Нужно дать остыть, перед тем как залить консервантом овощи.
Как видите засолить капусту крупными кусками не такая сложная задача и делается это довольно быстро.
Банки на зиму
Очень удобно хранить соленья в прозрачных баллонах, как мы привыкли еще с детства. Перед вами лаконичный и простой рецепт посола капусты пластами в стеклянных банках на зиму.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста;
- чеснок;
- душистый перец;
- семена укропа;
- соль по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Разрубить кочан пополам, затем вдоль и поперек, чтобы получились плоские кусочки, которые можно уместить в банке.
- Как можно плотнее утрамбовать капусту в банке и не забываем про чеснок.
- Заранее прокипятите воду, чтобы залить ею овощные пластинки в банке.
- Для маринада положите специи и приправы в горячую воду. Можно добавить сахар тоже.
- Слить уже остывшую воду из баллона и залить капустным маринадом.
Необходимо закрыть крышкой и положить под теплое одеяло.
Розовая леди
Модификацией вида пластовой капусты является рецепт на зиму с добавлением свеклы.
Ингредиенты:
- большой кочан;
- триста грамм свеклы;
- морковь;
- приправы;
- чеснок;
- соль и сахар.
Пошаговая инструкция:
- Режем капусту по аналогии с предыдущим рецептом. Свеклу можно мелко нашинковать, или же пройтись по терке. С морковью та же история, зубчики чеснока разрубить пополам.
- Уложить все в банку и залить рассолом, аналогичным предыдущему рецепту.
- Все будет готово уже через три дня, однако для получения насыщенного вкуса желательно подождать хотя бы неделю.
Экспресс соление
Очень быстрый способ, который позволит получить готовую закуску уже через сутки.
Ингредиенты:
- небольшой кочан;
- две моркови;
- красный лук;
- приправы;
- уксус;
- соль и сахар по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Секрет быстрого приготовления в размере нашинкованных овощей. Делать нужно как можно тоньше, но не превратите смесь лука, моркови и капусты в кашицу.
- Хорошенько разминать, пока не выделится сок.
- Перемешать и утрамбовать в банку.
- Залить рассолом и дождаться появления пенки.
- Обязательно ложкой сделать отверстия, чтобы выпустить горечь.
- Можно хранить соленье при комнатной температуре.
Полезная капуста
Краснокочанная капуста отлично подходит для большинства свежих салатов, но мало кто задумывается о возможности приготовления маринованного чуда.
Ингредиенты:
- красная капуста в количестве три штуки;
- двести граммов моркови;
- четыре зубчика чеснока;
- красный перец.
Пошаговая инструкция:
- Мелко нашинковать кочан и на терке натереть всю морковь.
- Сложить все в одну кастрюлю и разминать с добавлением соли до выделения овощного сока.
- Для маринада в воде прокипятить душистый перец, гвоздику, семена укропа и при желании лавровый лист. Можно к овощам отправить стручок перца.
- Бульон из пряностей остудить и процедить.
- Долить пол столовой ложки яблочного уксуса.
- Залить маринадом овощи и через четыре часа подавать.
Быстрая засолка получается пикантной, ароматной и полезной.
Вкусная засолка
Новый рецепт соления с медом и лимоном порадует самых смелых гурманов.
Ингредиенты:
- огромный кочан в три килограмма;
- морковь и свекла;
- лимон;
- мед;
- приправы и соль с сахаром по вкусу;
- чернослив.
Инструкция по приготовлению:
- Мелко нашинковать овощи. Можно для этого использовать кухонный комбайн.
- Лимон оставляем с цедрой и нарезаем на ломтики.
- Маринад удивит своей уникальностью: промыть двести граммов чернослива и залить водой. Варить на медленном огне, снять с плиты и добавить соль и мед (четыре ложки).
- Зальем рассолом и закроем крышкой. Банки с соленьем убрать в холодильник.
Через три-четыре дня получите очень полезную и невероятно вкусную капусту.
Полезные советы
Опытные кулинары делятся секретами:
- Не забывайте убирать у капусты зеленые листья. Они сильно испортят вкус и внешний вид ваших солений.
- Обязательно вырежьте кочерыжку.
- Соль покупайте крупную, не обязательно йодированную.
- Экспериментируйте с рецептами: можно разбавлять классику яблоками или ягодами клюквы.
- Сахар не обязательно добавлять, поступайте на свое усмотрение.
- Главный ингредиент – капуста, поэтому выбирайте поздние сорта.
- В зимний месяц не спешите выносить соленье на холод. Помните: чем ниже температура – тем дольше дозревает ваш продукт до готовности.
Хранение заготовок
Не забывайте стерилизовать банки перед тем, как закрывать овощи. В таком случае можно хранить соленья при 15 градусах в темном помещении. Держите банки подальше от тепла от плиты.
Если захотели сделать посол на открытой таре, лучше держать его в холоде. Идеально подойдет погреб или холодильник. Квашеная или соленая капуста прекрасно чувствуют себя на балконе квартиры.
Видео
Также, как быстро засолить капусту, смотрите на видео:
