Помимо обычной, белокочанной капусты, на прилавках магазинов и супермаркетов можно встреть савойскую. Ее листочки гораздо мягче, имеют нежно-зеленый оттенок, и она идеально подходит, например, для приготовления голубцов (в большие и мягкие листья удобно заворачивать начинку). Есть большое количество способов готовки савойской капусты по рецептам приготовления заготовок на зиму, поэтому выбор богат. Предлагаем познакомиться с наиболее вкусными из них.
Содержание
О полезных свойствах
Вот лишь некоторые из них:
- Она богата витаминами и минеральными веществами, содержит сахар, горчичные масла, фитонциды, углеводы, железо и много пектина.
- В продукте присутствует глутатион – природный антиоксидант, способствующий укреплению иммунитета, препятствующий старению и оказывающий благотворное влияние на нервную систему.
- Показана людям с диабетом.
- Обладает мягким слабительным эффектом.
- Способствует понижению артериального давления.
- Идеальна для тех, кто придерживается диеты, благодаря тому, что низкокалорийная, содержит вещества, которые препятствуют отложению лишнего жира в организме.
С чем подают к столу
Рецептов приготовления очень много – можно приготовить вкусный салат, добавив в компанию любые сезонные овощи, к летним идеально подойдет брынза и заправка из оливкового масла, горчицы и лимона. Зимние овощи можно заправить сметаной или рафинированным маслом (с запахом семечек).
Подойдет продукт и для приготовления борща или щей, можно тушить или запекать, использовать в качестве начинки для пирогов и пирожков. Можно использовать для зимних заготовок наравне с белокочанной капустой, добавлять в рагу и запеканки, мариновать с другими овощами.
Как правильно выбрать
Прежде всего, кочан должен быть тяжелым, с кочерыжкой белого цвета. Для приготовления горячих блюд и заготовок на зиму рекомендуется выбирать большие вилки, для того, чтобы нарезать салатик – маленькие, с нежными листьями. Если наружные листья сухие – стоит отказаться от покупки, вилок был давно срезан с грядки, в капусте уже мало вкуса и витаминов.
Подготовка
Необходимо снять верхние листья, промыть в холодной проточной воде и обсушить при помощи бумажных кухонных полотенец или оставить ее, чтобы она обсохла естественным путем.
В зависимости от блюда (а особенно если речь не идет про голубцы), капусту необходимо разрезать пополам, вырезать сердцевину (кочерыжка). Теперь продукт можно нарезать так, как предусматривает рецептура блюда.
Рецепты
Существует большое количество разнообразных заготовок, в которых основным компонентом является капуста савойская. Ниже будут представлены наиболее интересные из них.
Квашеная
Многих интересует можно ли солить савойскую капусту на зиму? Да, и причем очень вкусно. Помимо традиционного рецепта заготовки на зиму, существуют и другие – с клюквой, пряными травами и чесноком, с другими овощами.
Для приготовления нужно взять:
- кочан весом 2 кг;
- 10-12 горошин черного перца;
- 65 гр. крупной поваренной соли;
- 125 мл. яблочного уксуса 6%;
- 2 литра чистой воды;
- 120-130 гр. мелкого сахара;
- пара лавровых листиков;
- 2 ст. ложки любого масла;
- зонтик гвоздики.
Готовить нужно так:
- Промыть и обсушить кочан, разрезать пополам, вырезать кочерыжку и нашинковать некрупной соломкой.
- Переложить нарезанную соломку в эмалированную кастрюлю, добавить половину соли и сахара и перетереть руками, пока овощ не пустит сок.
- В сотейник добавить оставшиеся соль и сахар, специи, влить масло и воду, уксус и довести до кипения.
- Залить горячим маринадом, сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Квашеная савойская капуста с уксусом должна полностью остыть.
- После остывания заготовку разложить по стеклянным банкам, закрыть крышками и убрать на 3-4 дня в холодильник, после чего можно снимать пробу.
Салат
Свежий и очень нежный салат с крабовыми палочками, не стыдно будет поставить даже на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 225 г капусты савойской;
- 185 г крабовых палочек;
- 1 небольшая банка кукурузы;
- 3-4 вареных яйца;
- 2 небольших огурчика;
- 85 г классического майонеза;
- немного свежей зелени;
- соль, свежемолотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Понадобится савойская капуста – небольшой кусочек.
- Нужно нарезать крабовые палочки, огурцы и вареные яйца одинаковыми кубиками и переложить в салат.
- Открыть кукурузу, слить лишнюю жидкость и добавить к остальным ингредиентам.
- Капусту тонко нашинковать, пересыпать в миску, добавить измельченную зелень, посолить и приправить перцем по вкусу.
Совет! Чтобы облегчить салат, можно добавить оливковое масло вместо майонеза, но рекомендуется в этом случае смешать его с небольшим количеством лимонного сока, и добавить зелень укропа.
Заправить салат майонезом, тщательно перемешать, чтобы продукты равномерно распределились и перед подачей пару часов охладить.
Маринованная на зиму крупными кусочками
Заготовка из капусты савойской в пикантном маринаде получается очень вкусной, капуста становится ярко-розового цвета, благодаря добавлению свеклы и аппетитно хрустит.
Потребуется:
- 1 кочан капусты;
- 3-4 свеклы, продолговатой формы;
- 150 мл. яблочного уксуса;
- пучок свежей петрушки;
- 10 горошин черного и душистого перца;
- жгучий чили;
- 2 ст. ложки крупной соли;
- 3 ст. ложки мелкого сахара.
Приготовление:
- Очистить кочан, промыть в проточной воде и обсушить. Разрезать пополам, вырезать кочерыжку и порезать крупными квадратными дольками.
- На дно банки пересыпать горошины перца, добавить промытую петрушку, соль и сахарный песок.
- Свеклу промыть и обсушить, очистить от кожуры и порезать пополам, после чего нашинковать тонкими полукольцами.
- Уложить поверх специй и зелени, сверху добавить почти до самого верха нарезанную капусту.
- Вскипятить чайник, влить в банку уксус и залить все кипятком.
- Закрутить банку крышкой, и оставить остывать, после чего заготовку можно убрать в прохладное место.
Пряная маринованная на зиму
Хрустящая капустка с пряными нотками, украсит повседневный или праздничный стол, где станет отличной закуской.
Компоненты:
- большой кочан капусты;
- 1 ч. ложка приправы «Карри»;
- 2 ч. ложки «Хмели — сунели»;
- 4 зубчика чеснока;
- 1,3 литра очищенной воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- 60 мл. яблочного 9% уксуса.
Приготовление:
- Промыть кочан в проточной воде и, разрезав пополам, тонко нашинковать, перетереть до появления сока с добавлением сахара и соли.
- На дно 3-х литровой банки уложить специи, добавить раздавленные зубчики чеснока.
- В сотейнике довести воду до кипения, влить уксус.
- Капусту уложить в банку поверх специй и приправ, утрамбовать и залить рассолом.
- Дать заготовке на зиму остыть, закрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Полезные советы и рекомендации
Капуста схожа с баклажанами тем, что мгновенно поглощает масло со сковороды, поэтому при приготовлении рекомендуется ее не жарить, а тушить.
Готовится продукт быстро, рекомендуется употреблять ее полусырой в состоянии «Aldente», чтобы получить больше пользы от. Не рекомендуется сочетать бобовые культуры и молочные продукты.
Видео
Больше о заготовках из капусты савойской смотрите на видео:
