Когда солить капусту

Считалось, что квашеная капуста относится к русской национальной кухне. Но как оказалось, не только на Руси блюдо занимало на столе почетное место.

Жители Древнего Китая тоже уважали ее, но квашение «белокочанной» происходило у них в белом вине. Поляки, любители бигуса, издревле квасили капусту. Да и немцы, поедающие соленье с колбасками и сосисками, тоже не остались в стороне, считая овощ национальной пищей.

В Древней Руси существовал праздник Сергея-капустника, который отмечали 8 октября, с песнями и прибаутками заквашивая кочаны. Заготовка позволяла крестьянам прожить зиму относительно безбедно.

Содержание

1 Полезные свойства
2 Когда квасить по лунному календарю
- 2.1 На какую луну солят
3 Когда лучше срезать овощ для квашения
4 Рецепты
5 Советы и рекомендации

Полезные свойства

Диетологами всего мира воспевается польза кислой капусты. Невероятное количество витаминов в ней, способно укрепить иммунитет, омолодить организм, воспрепятствовать заболеваниям ЖКТ, включая язву желудка. Так же она богата йодом.

В процессе брожения специфические бактерии сквашивают овощ. При попадании в человеческий организм бактерии благоприятно влияют на его микрофлору, устраняя дисбактериоз. Овощ рекомендуют в пищу для снятия симптомов и лечения хронического гастрита.

Когда квасить по лунному календарю

Чтобы соленая закуска удалась на славу, в старину использовались маленькие хитрости. Выбирался не только рецепт, но и день. Когда солить капусту определяли по фазам луны. В остальные дни продукт можно было просто испортить.

На какую луну солят

Астрологи, отвечая на вопрос, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, говорят, что заготовка делается на четвертые сутки от новолуния. Именно такой расчет будет способствовать достижению хорошего результата.

Чтобы сохранить овощ впрок, надо понять на какую луну солят капусту на зиму. Делается это на растущую луну. А если лунная фаза совпадет с мужскими днями недели – отличное хранение и вкуснейший итог гарантирован.

Так же немаловажен тот факт, в каком знаке Зодиака находится Луна. Если это знаки огня, то бросайте все другие дела и приступайте к квашению. В старину, благоприятные дни для квашения капусты начинались после Воздвиженья – 27 сентября.

Лунный календарь для засолки капусты гласит, что заготавливать овощ категорически противопоказано в полнолуние. В этот период добиться хорошего результата невозможно. Белокочанная будет мягкой, без хруста. Поняв, в какую фазу луны лучше квасить капусту, вкуснейшая закуска обеспечена. Кстати, доставать заготовку для еды тоже рекомендовалось во время господства огненных знаков.

Когда лучше срезать овощ для квашения

Точного времени для уборки урожая нет. Поскольку все зависит от климатических условий региона. Из кочанов, подлежащих квашению впрок, необходимо убрать ненужную горечь. Для этого их оставляют на грядках до первых заморозков. Как только температура воздуха понизится до минусовых показателей, капустные вилки срезают.

Лучше солить именно такие, «ударенные» морозом кочаны, поскольку заморозки дают толчок процессу ферментации. Кислота, содержащаяся в овоще, преобразовывается в сахар. Заквасив такой продукт, получают сочную, сладковатую и вкусную закуску, которая подойдет как к вареной картошке, так и к мясным блюдам. Однако повторные заморозки плохо скажутся на кочанах.

Рецепты

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов засолки капусты, которые пользуются наибольшей популярностью.

Вкусный

Чтобы засолить капустку по такому рецепту, нужны такие ингредиенты:

2,5 – 3 кг капусты;
2 моркови;
2 ст. ложки соли;
1 ст. лож. сахара;
3 – 5 листочков лавра;
3 – 5 горошин перца черного;
1 л воды.

Закваска должна выполняться так:

Нужно вскипятить воду. Добавить в нее соль и сахар, довести до кипения и оставить остывать.
Капусту промыть и порезать. Морковь вымыть и нашинковать. Готовые овощи смешать и помять руками, чтобы они дали сок.
Заполнить овощами банки и добавить перец и лавр. Залить смесь рассолом, накрыть банки крышками и оставить в комнате на 3-е суток, периодически прокалывая смесь палочкой.
Теперь можно закатать заготовку крышка и отправить на хранение в погреб.

Со свеклой

Для реализации этого рецепта нужны такие компоненты:

4 кг капусты;
2 – 3 средних свеклы;
1 головка чеснока;
1 – 2 корня хрена;
100 г соли;
пол стакана сахара;
4 шт. лавровых листа;
2 зонтика гвоздики;
8 – 10 горошин перца.

Описание процесса консервирования заготовок:

Начинать засол нужно с процесса кипячения воды, добавив в нее соль, сахар, лавр, перец и гвоздику.
Капусту промыть и нарезать кусочками, свеклу нарезать кубиками.
Хрен и чеснок почистить и измельчить на терке или пропустить через мясорубку.
Капусту смешать с хреном и чесноком. Выложить мякоть в банки периодически добавляя свеклу.
Банки накрыть крышками и поставить на них гнет. Они должны настаиваться около 3-х дней.
После этого капусту можно закатывать банками и отправлять на хранение.

Быстрый способ

Чтобы посолить капусту по-быстрому, можно воспользоваться этим рецептом с такими составляющими:

20 кг капусты;
600 г моркови;
400 г соли.

Солить следует так:

Капусту промыть, почистить и нашинковать.
Морковь почистить и натереть на терке.
Смешать овощи, добавив соль, и уложить их в подготовленную тару, накрыть и поставить под гнет.
Оставить смесь на 4-ре дня холодильнике или погребе, а затем заготовку можно убирать на постоянное место хранения.

С чесноком и перцем

Компоненты, которые следует подготовить:

3 – 5 кг капусты;
1 морковь;
1 – 2 стручка жгучего перца;
3 – 5 зубчиков чеснока;
20 – 50 г соли.

Лучше солить, следуя таким рекомендациям:

Овощи почистить, помыть и нашинковать.
Жгучий перец разрезать пополам, удалить семена. Чеснок почистить и измельчить.
Все ингредиенты перемешать, переложить в подготовленную емкость, засыпать солью.
Массу следует немного помять руками, чтобы она дала сок. Затем ее ставят под гнет и перемешивают в течение 3-х дней. После этого ее можно перекладывать в банки и отправлять на хранение.

С яблоками

Продукты:

10 кг поздней капусты;
0,5 кг яблок;
500 г моркови;
250 г соли.

Приготовление:

Капусту нашинковать. То же самое сделать с морковью.
Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Все ингредиенты перемешать.
Теперь нужно приготовить рассол. Для этого воду кипятят, добавляя в нее соль.
Далее нужно подготовить банки. Их можно просто промыть, а можно подвергнуть стерилизации. Тогда можно будет хранить заготовку при комнатной температуре.
Банки наполняют смесью, утрамбовывая, и заливают рассолом. Теперь можно закатать банки крышками, перевернуть их до полного остывания. После этого можно отправлять заготовку на хранение.

Советы и рекомендации

Для консервирования заготовок из белокочанной используют только поздние сорта. Во время брожения массу следует прокалывать длиной палочкой, выпуская «капустный дух».

Сроки засолки капусты напрямую зависят от окружающей температуры и объема тары. В стеклянной банке, в квартире, квашеная закуска будет готова на третьи сутки. Если же овощ квасится в ведре или бочке, то процесс может занять от недели до трех. Хранят готовое соленье при пониженной температуре, в холодильной камере или подвале.

Составляя календарь консервирования на 2010 год, стоит обратить внимание на календарь лунный. Посмотрев на последний можно увидеть, что в сентябре наступившее 20 числа новолуние определило благоприятный период для квашения с 23 – 29 сентября.

Это сопоставление даст правильный ответ на вопрос когда солить капусту на зиму в октябре. Период с 22 октября по 27 октября будет самым благоприятным. Рассчитывая, таким образом, фазы луны, можно посмотреть, когда солить капусту в ноябре. В этом месяце лучшими днями будут 1-3 и 21-23 числа. В декабре идеальным днем для квашения станет 29 число.

Выяснив дни, которые благоприятно скажутся на квашении можно смело приступать к процессу и быть уверенным, что результат не разочарует. И заготовка не получится мягкой и кислой, а рассол не будет тянуться.