Квашеная и соленая капуста – домашняя заготовка, занимающая почетное место как на семейном столе, так и в ресторанах, специализирующихся на русской кухне. Квашеную капусту можно приготовить с яблоком, клюквой, со свеклой.
Иногда овощ на балконе забывают, либо не успевают засолить. А между тем он склонен промерзать. Как поступить в этом случае, можно ли солить замороженную капусту? Да, можно, и в этом помогут некоторые хитрости. Замороженный кочан необходимо положить в емкость с холодной водой. После – дать ему отойти и начать обыкновенный процесс засолки.
Содержание
Полезные свойства
Белокочанная пышная красавица относится к многолетним растениям. О ее пользе напоминать не приходится, однако наиболее она ценна в маринованном виде. Такое лакомство способно улучшить микрофлору кишечника, повысить стрессоустойчивость и иммунитет. Также содержит кальций, магний, йод, цинк, железо, серу, хлор, фосфор.
Маринованная овощная культура сохраняет аминокислоты (пектин, каротин, лизин), витамин С, помогающий организму в борьбе с инфекциями, микробами. Ее рекомендуют употреблять людям, имеющим болезни сердца, повышенный уровень холестерина, запоры, почечные недуги.
С чем подавать закуску к столу
Соленая/квашеная капуста – витаминная закуска и ингредиент, без которого сложно представить приготовление многих блюд, например, винегрета, кислых щей, бигоса. Является она и отличным гарниром к мясу и отварному картофелю. В Германии тушеный квашеный овощ подают в горячем виде в качестве гарнира к колбаскам или свиной рульке.
Кроме того, закуска, содержащая целый кладезь витаминов, превосходно сочетается с запеченной целиком птицей – индейкой, гусем, уткой. Соус можно заменить брусничным узваром, который придаст окончательному блюду изюминку.
Возможность использования
Соление
Для удобства хранения в холодильнике, рекомендуется солить подмороженную капусту на зиму в 3-литровых банках. В зимнее время лучше солить несколько раз, можно делать заготовки вплоть до конца февраля. К окончанию зимнего периода уровень сахара в овоще уменьшается, что заметно сказывается на качестве готового продукта.
Для засолки необходимо избавиться от вялых листьев, имеющих зеленоватый оттенок. После срезать все повреждения и разрезать овощ на четвертинки. Подготовить морковь, которая помимо приятного цвета, придаст окончательному блюду сладкий вкус. Солить капусту можно с яблоками, свеклой, красным перцем, клюквой, брусникой, хреном. Некоторые добавляют тмин, анис, укроп, кориандр.
В качестве емкости лучше выбрать эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или посуду из нержавейки. Каждая хозяйка сама определяет пропорцию соли, главного компонента, сахара и других составляющих. Однако, основа соления следующая: на 5 кг белокочанной (можно ранней капусты) необходимо взять 3 ст. л. соли и 5 морковок.
Квашение
Если капуста замерзла, можно ли ее квасить? Да, мороженный овощ можно квасить, но только после разморозки и в прохладной комнате. В одних случаях после разморозки кочан оказывается чуть мягче свежей, в других – его структура остается прежней.
Если подмороженными оказались только некоторые листья, можно снять их, а оставшуюся часть использовать для квашения. Если кочан проморожен полностью – снять подвергшиеся гнили и поврежденные листья, высверлить или вырезать кочерыжку. После этого можно приступать к закваске.
В некоторых случаях замороженную капусту лучше использовать в приготовлении блюд, например – при слишком дряблых листьях.
Размороженная культура квасится абсолютно так же, как и свежая:
- четвертинками или половинками кочанов;
- целыми кочанами;
- нашинкованная с добавлением различных добавок.
Часто подмороженные овощи заквашиваются быстрее свежих. Капусту лучше солить в следующих пропорциях – на 10 кг овоща необходимо взять 250 г соли. Если промороженный вилок не выделяет достаточного сока, рекомендуется добавить некоторое количество слегка соленой воды.
Рецепты
Каждая хозяйка знает, как заквашивать и солить капусту и может поделиться своим фирменным способом. Наиболее популярными среди них является рецепты, перечисленные ниже. Перед тем как приступить к нашинковке кочана, следует очистить его от верхних листьев и тщательно промыть.
Классический способ
Для этого варианта закваски необходимо приготовить:
- 70 гр соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 3 кг белокочанной капусты;
- 100 гр моркови.
Процесс приготовления:
- Нашинковать кочан в виде соломки.
- Очистить морковь и натереть ее на терке.
- К моркови и другому ингредиенту – капусте – добавить соль и сахар, после хорошо перемешать и утрамбовать до образования сока.
- Поставить гнет на накрытую тарелкой или круглой дощечкой капусту и оставить ее в теплой комнате.
- После появления на поверхности пены, снять ее, сделать пару проколов стержнем и перемешать.
- Спустя неделю переложить заготовку в банки и хранить в холодильнике.
Диетический вариант
Компоненты, которые нужны для реализации рецепта:
- 1,5 кг капусты;
- 100 мл уксуса;
- 7 зубчиков чеснока;
- 7 горошин перца;
- 2 ст. л. соли;
- свеклу;
- 1/3 стакана растительного масла;
- ½ стакана сахара;
- 3 бутона гвоздики;
- лавровый лист.
Соление капустки выполняется так:
- Нашинковать вилок любым удобным способом.
- Выложить слоями свеклу, капусту, чеснок.
- Залить растительным маслом и уксусом.
- В отдельной емкости приготовить маринад из гвоздики, сахара и соли с добавлением лаврового листа.
- Довести маринад до кипения и залить заготовку.
- Поставить блюдо в холодильник на 24 ч.
С клюквой
Понадобятся такие ингредиенты:
- 100 г клюквы;
- 1 ст.л. сахара;
- 80 гр соли;
- перец;
- 100 г моркови;
- 10 г укропа;
- 3 кг капусты;
- 4 лавровых листа.
Квашение выполняется следующим образом:
- Нашинковать овощ соломкой, очистить и натереть морковь, перебрать и вымыть клюкву.
- Морковь и капусту посыпать семенами укропа, сахаром, перцем и солью; перетереть до образования сока. Положить лавровый лист на дно емкости. Уложить слоями капусту и перемешать с лавровым листом и клюквой.
- Утрамбовать овощи до появления сока. Накрыть и сверху поставить гнет. Оставить в теплой комнате на пару дней. После появления на поверхности пены, проколоть несколько раз и оставить еще на одни сутки в тех же условиях. Приготовление квашеной капусты не сильно отличается от ее соления.
Со свеклой
Необходимо подготовить такие продукты:
- 2 кочана;
- головку чеснока;
- 3 свеклы;
- 2 корня хрена.
Подробное описание процесса готовки:
- После того как вода вскипятилась, положить в нее ингредиенты для рассола и дать остудиться.
- Нарезать вилок.
- Измельчить корень хрена и чеснок, нарезать свеклу.
- Помять капусту, перемешать с чесноком и хреном, уложить в емкость для засолки и добавить свеклу.
- Залить капустно-свекольный микс рассолом и установить гнет, оставить на несколько суток.
Рекомендации
При соблюдении некоторых советов квасить и солить раннюю капусту получится особенно хорошо. Стоит ознакомиться с некоторыми из них:
- рюмка водки, влитая после закваски, добавит закуске терпкость и хрусткость;
- после занесения кочанов с мороза в теплую комнату не стоит сразу приступать к процессу заготовки – рекомендуется дать вилкам некоторое время для оттаивания;
- лучше отдавать предпочтение соли крупного помола;
- не стоит забывать о периодическом протыкании. Если пузыри больше не выходят – можно перекладывать капусту в банки и выносить в холодное место, чтобы она не испортилась;
- использование бочки при засолке придаст блюду приятную пикантность;
- при обнаружении капустных листьев покрытых гнильцой и грязью следует без жалости их выкинуть;
- кочерыжки абсолютно не содержат полезные вещества – выбросить;
- замороженный овощ годен к использованию лишь единожды, поэтому лучше заранее подготовить несколько емкостей для хранения. Другими словами заморозка капусты может выполняться только один раз.
Опытные хозяйки знают, что закваска капусты или любого другого овоща в день полнолуния не является хорошей идеей. Для любых заготовок следует избегать дни, когда Луна проходит по знакам Рыб, Рака, Девы – в противном случае, продукты быстро испортятся и заплесневеют.
Лучшими днями для заготовок считаются те, когда Луна проходит по знакам Козерога, Овна, Льва, Тельца, Стрельца и находится в 3-й, 4-й фазе. Каждый вид заготовки имеет свои нюансы, учесть которые поможет Лунный календарь.
Видео
Больше о мариновании мороженной капусты смотрите на видео:
