Капуста-пилюска на зиму: рецепты

Приятно в холодный вечер собраться за семейным столом с дымящейся картошечкой, солеными огурчиками и, конечно же, хрустящей капусткой. Есть масса вариантов заготовки сочных кочанов. Предлагаем познакомиться с методами заготовки капусты-пилюски на зиму по рецептам: очень вкусно и просто – вот основные преимущества лакомства!

Содержание

1 Коротко о пользе
2 Что такое пилюска
3 С чем подавать
4 Как правильно выбрать
5 Рецепты
6 Советы и рекомендации

Коротко о пользе

Капуста – овощ, который в нашей стране является одним из самых распространенных. В кочанах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, особенно она богата витамином С. В ее соке обнаружен противоязвенный фактор U, который иначе называется витамином У. Этот довольно редкий витамин обладает важным свойством – предупреждает образование язв желудочно-кишечного тракта.

Поэтому нет ничего удивительного в том, что капусту солят, квасят, маринуют, тушат, добавляют в салаты в сыром виде. Интересно, что в процессе закваски овощ приобретает дополнительные полезные вещества благодаря «трудам» молочно-кислых бактерий. Это витамины (А, В1, В2, С,К, Р, U и др.), макро- и микроэлементы, энзимы, фитонциды и другие.

Вот лишь некоторые из полезных воздействий овоща:

Стабилизирует кишечную микрофлору.
Является мощным антиоксидантом – то есть замедляет процессы старения в организме и помогает замедлить развития раковых клеток.
Повышает иммунитет.
Помогает избавиться от кишечных паразитов.
Является низкокалорийной, кроме того, способствует сжиганию жира, вот почему должна присутствовать в рационе худеющих.

Несмотря на внушительный список полезных свойств, заготовки из капусты имеют ряд противопоказаний:

язва желудка и 12-перстной кишки;
панкреатит;
гепатит;
гастрит;
холецистит;
мочекаменная болезнь.

Что такое пилюска

Считается, что родиной рецепта пелюстки из капусты со свеклой является Грузия, на территории которой заготовку именуют «капуста по-гурийски».

В России закуска именуется «пилюска», на Украине же – «пелюстка», от слова «лепестки». Действительно, нашинкованная капуста напоминает цветочные лепестки, окрашенные в розовый благодаря свекольному соку. На фото можно увидеть, что смотрится это лакомство действительно весьма оригинально и нарядно!

С чем подавать

«Пелюстка» хороша в качестве закуски как самостоятельное блюдо, а также с гарнирами из круп (рис, гречка и другие), подходит к мясным и рыбным блюдам. Подают ее и с отварным картофелем. Зимой это блюдо не только витаминизирует пищу, но и способствует ускорению процессов ферментации при пищеварении, активизирует обменные процессы в организме.

Как правильно выбрать

Чтобы солить капусту пелюстку вкусно, лучше взять средне и позднеспелые сорта:

Слава – 1305;
Подарок;
Московская;
Тюркис;
Женева F-1.

Когда узнать сорт капусты невозможно, помогут несколько правил, которыми нужно руководствоваться при выборе:

Возьмите вилок в руки, осмотрите и слегка сдавите его. Кочан должен быть правильной формы с белыми листьями. Верхушка чуть приплюснута, что свидетельствует о том, что это поздний сорт. Не подходят для засолки мягкие кочаны, а также имеющие пятна и трещины. Оптимальный вес вилка – от 3 до 5 кг, так как в нем достаточное количество сахара, без которого брожение невозможно.
Запах у капусты должен быть приятным и свежим.
Осмотрите кочерыжку. Она должна быть не меньше 2-3 см белого цвета. Коричневый цвет, пятна или кольца на срезе говорят о том, что овощ испорчен.

Рецепты

Рассмотрим несколько вариантов приготовления необычной маринованной капусты.

Экспресс-способ

Для тех, у кого нет времени длительное время стоять у плиты, этот рецепт быстрого приготовления окажется как нельзя кстати.

Компоненты:

3 кг капусты белокочанной;
3 средние моркови;
2 свеклы;
2 головки чеснока;
зелень;
1 л воды;
200 г соли;
2 ст. лож. сахара;
200 мл уксуса;
200 мл растительного масла.

Порядок действий:

Нашинковать острым ножом капусту. Должны получиться достаточно крупные «лепестки».
Порезать кружочками морковь и свеклу.
Порубить чеснок, зелень (по вкусу, обычно используют укроп, петрушку).
Переложить подготовленные овощи в большую кастрюлю слоями: капуста – далее свекла и морковь, затем чеснок и зелень. Как следует уплотнить руками. Далее слои повторить до полного заполнения емкости.
Поставить другую кастрюлю на огонь, добавить воду, всыпать соль и сахар.
Довести до кипения, после чего – добавить уксус и растительное масло.
Залить получившимся маринадом утрамбованные овощи.
Закрыть емкость тарелкой, сверху поместить гнет и оставить на 8 часов.

После этого можно либо закатывать пилюску, либо приглашать семью на ужин.

По-грузински

Помимо указанных в прошлом рецепте ингредиентов, потребуются 2 пучка сельдерея и 3 штучки жгучего перца.

Ингредиенты:

3 кг капусты;
1,5 кг свеклы;
2 л воды;
3 ст. лож. крупной соли;
чеснок;
перчик;
сельдерей.

Порядок действий:

Подготовить компоненты: нашинковать капусту лепестками, свеклу – кружочками, чеснок, перчик и сельдерей также покрошить.
Поместить овощи слоями в кастрюлю в таком порядке: свекла – капуста – чеснок, сельдерей и перец. Повторять до полного наполнения.
В другой емкости вскипятить воду, добавить соль.
Получившийся маринад влить в овощи.
Накрыть тарелкой (или доской), поместить сверху гнет.

Через 3 дня ароматная острая закуска готова, можно приглашать гостей или членов семьи пробовать. Или же закатать в банки и убрать в погреб на длительное хранение.

По-корейски

Рассмотрим пелюстки по-корейски по такому рецепту. Потребуются следующие компоненты:

сам основной ингредиент – 1 кг;
морковь – 3 небольшие штучки;
1 средняя свекла;
чеснок – 4 зубца;
½ литра воды;
100 мл уксуса (9%);
2 ст.л. сахарного песка (с горочкой);
1,5 ст.л. соли;
100 мл масла подсолнечника;
специи (½ ч.л. смеси молотых перцев, кориандр – 1 ч.л., 5-6 штучек гвоздики, 5 горошков перца).

Быстро приготовить домашний рецепт нужно с соблюдением таких шагов:

Нашинковать капусту, прочие овощи нарезать или натереть (чтобы закуска получилась выдержанной в корейских традициях, можно использовать специальную терку).
Все подготовленные овощи поместить в большую кастрюлю, в этом рецепте нет необходимости соблюдать послойность. Далее по вкусу – можно добавить специи прямо в массу, а можно – непосредственно в маринад.
Слегка примять массу руками, чтобы овощи начали пускать сок.
В другой кастрюльке довести воду до кипения, добавить соль, сахар, специи (если, конечно, они не были всыпаны в овощи).
Дождаться полного растворения «сыпучих» ингредиентов и добавить масло подсолнечника, через 3 минуты – влить уксус.
Залить получившимся маринадом овощи.
Накрыть и поставить сверху гнет.
Подождать предстоит не менее 8 часов, но опытные хозяйки советуют продержать пилюску в таком состоянии не менее 72 часов.

После этого можно перекладывать корейское лакомство в стеклянные банки, накрывать капроновыми крышками и убирать в холодное место для хранения.

Совет! Обычный уксус можно заменить на яблочный, в этом случае заготовка приобретет оригинальный оттенок вкуса и станет более полезной.

Кубанская

Рассмотрим, как приготовить капусту пелюстку на зиму в банках.

Потребуется:

примерно 6 кг основного компонента;
свекла средняя (5-6 шт);
чеснок – 1 головка;
морковь – 5-6 шт;
чили перец – 2-3 шт;
лаврушка – 6-7 листиков;
перец горошком – 1 ч.л.;
вода – 1,5 л;
соль – 2-4 ст.л. (точная дозировка берется по вкусу).

Готовить вкусный рецепт нужно так:

Подготовить овощи.
Выложить в емкость в следующем порядке: капуста – далее свекла, затем морковь, чили, после этого – присыпать специями. Слои повторять до полного наполнения.
В другой кастрюльке приготовить маринад: всыпать в воду соль, довести до кипения.
Залить получившимся маринадом овощную смесь.
Накрыть, поместить под гнет.

Через 7-8 дней пилюска будет готова.

Советы и рекомендации

Вот еще несколько хитростей от опытных хозяек, которые позволят сделать вашу заготовку еще более ароматной и аппетитной:

Важно правильно ухаживать за соленьями в первую неделю их заготовки. Это касается рецептов без уксуса. Процесс брожения происходит в первые 8-10 дней. Поэтому соленья держат сначала при комнатной температуре и подливают в них время от времени рассол. Обязательно два раза в день протыкают до дна палочкой в нескольких местах для выхода газа. Снимают образующуюся пену. По истечении срока соленья ставят в прохладное место.
При квашении в качестве пряности можно использовать тмин в количестве 2-3 столовых ложек на ведро.
Необходимо использовать только чистые сырье и посуду (мыть с горчичным порошком, обдавать кипятком, стерилизовать).
Народные умельцы советуют солить в новолуние на 5-6 день, так как закуска, приготовленная в полнолуние, будет слишком мягкая и кислая.
Пилюска быстрого приготовления предполагает отказ от уксуса, поэтому хранится она недолго, ставить емкость с заготовкой следует в холодильник. А закуска на зиму подразумевает добавление уксуса, который продляет срок годности.
В заготовку можно добавить измельченный корень хрена (вместо перца чили).
Пока капуста находится под гнетом, каждые 8-10 часов следует прокалывать ее деревянной палочкой. Это поможет выпустить газ и не даст заготовке стать излишне горькой.