Салатная капуста на зиму в банках: рецепты

Капуста лидирует среди зимних заготовок со Средних Веков и это не удивительно — высокие вкусовые качества, множество рецептов для любых предпочтений, универсальность применения, сытность и даже целебные качества. Опытные кулинары в планировании приготовить салатную капусту на зиму в банках по рецептам советуют выбирать стеклянную тару большого и маленького объема. Первый для проверенных, любимых заготовок, второй — чтобы за зиму успеть побаловать себя и домашних разнообразием нового вкусненького.

Содержание

1 Полезные свойства капусты
2 С чем подавать к столу
3 Выбор
4 Рецепты
5 Советы и рекомендации

Полезные свойства капусты

Этот овощ — низкокалорийный продукт, более того — в нем содержится тартроновая кислота, способная блокировать превращение избыточных для организма углеводов в жиры.

Всякая капуста как источник клетчатки полезна для работы ЖКТ, очищения организма от токсинов и «вредного» холестерина, лечения гипертонии. И как раз в зимних заготовках в белокочанной повышается содержание витамина С.

С чем подавать к столу

Многие зимние салаты из этого овоща используют аналогично обыкновенной капусте маринованной (квашеной, соленой) — можно добавить в суп, приготовить солянку на сковороде, начинить пирожки, нафаршировать птицу, потушить с мясом. И конечно, они служат самостоятельной закуской, которую рекомендуется подавать охлажденной, например, с картофелем, разными кашами. Словом, всегда найдется, куда пристроить приготовленную капусту салатную на зиму по рецептам, тем более что получается она очень вкусно.

Выбор

Хороший овощ легко узнать — листья у него упругие, не подсохшие, без налета и пятен, плотно прилегают один к другому в кочане и присутствуют на нем полностью (не оборваны). Если это капуста цветная либо брокколи — соцветия должны быть яркими, однотонными, плотными (не рыхлыми). Для салатов на зиму подходят сорта белокочанной капустки не только поздние (зимние), но и среднеспелые.

Рецепты

С болгарским перцем, луком и морковью

Ингредиенты нужны следующие:

400 г белокочанной капусты;
250 г болгарского перца;
175 г желтого изюма;
40 г свекловичного сахара;
1 ст. л. сухих «прованских трав»;
300 г морковки;
250 г луковиц репчатых;
130 мл подсолнечного масла;
20 мл уксуса;
20 г поваренной соли.

Приготовление вкусного салатика:

Перец нарежьте соломкой.
Нашинкуйте капусту, смешайте с перцем, посыпьте солью, немного полейте маслом и энергично помните руками. Оставьте все на 2 часа.
Изюм на 5 минут залейте кипятком.
Морковь натрите соломкой.
Лук в крошку порубите.
В кастрюлю на плите влейте масло и обжарьте лук с морковью и перцем.
Выложите в кастрюлю капусту, добавьте сахар, ароматные травы, доведите до кипения.
Снизьте огонь и отсчитайте 20 минут.
Всыпьте изюм и потушите еще 15 минут.
Снова нагрейте до бурления, влейте уксус и через 5 минут выложите салат из капусты и моркови на зиму в баночки.

Маринованный

Подготовьте такие компоненты:

600 г краснокочанной капустки;
350 г красных слив;
400 г свеклы;
175 г сахара;
170 мл красного винного уксуса;
75 г соли;
6 горошинок душистого перца;
6 штук гвоздики;
12 свежих листьев вишни и хрена;
900 мл воды.

Заготавливать следует так:

Сливы раскройте, удалите косточки и нарежьте дольками.
Капусту нашинкуйте.
Листья обдайте кипятком.
Свеклу отварите до готовности, нарежьте брусочками.
Сложите в одну посуду капусту, свеклу и листья, залейте все с верхом кипятком и оставьте на 15 минут.
Затем слейте воду (она больше не нужна), листья выложите на дно банок.
К сливе с капустой примешайте свеклу и разложите салат поверх листочков.
Наполните кастрюлю на плите водой, добавьте горошинки перца, соль, сахар, гвоздику. Доведите до кипения. Вскоре влейте уксус.
Залейте булькающим маринадом салатную капусту на зиму хрустящую, закатайте крышки.

С зелеными помидорами

Ингредиенты для рецепта:

400 г белокочанной капусты;
400 г зеленых помидор;
15 г столовой соли;
25 мл уксуса;
6 горошинок черного перца;
крупный пучок мангольда;
100 г лука-репки;
35 г сахара.

Процесс консервации:

Капусту нашинкуйте.
Помидоры нарежьте дольками.
Лук нарежьте полукольцами.
Сложите в одну посуду лук, капусту и помидоры, посолите и размешайте. Поместите овощи под гнет и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре.
Черешки мангольда 5 минут бланшируйте в кипятке, затем нарежьте маленькими кусочками.
Листья мангольда мелко нарежьте и так же бланшируйте 5 минут.
Поставьте кастрюлю с овощами на плиту, добавьте мангольд, сахар, уксус и перец горошком, доведите до кипения и отсчитайте 5 минут.
Разложите салат из маринованной капусты в банки и простерилизуйте их. Консервированный салатик получается очень вкусным!

С огурцами

Понадобятся такие ингредиенты:

400 г белокочанной капустки;
1 перчик халапеньо;
300 г овощного болгарского перчика (лучше зеленого цвета);
200 г морковки;
280 г лука-шалота;
40 г сахара;
350 г огурцов;
170 г зеленого горошка;
20 г пищевой соли;
180 мл подсолнечного масла;
25 мл уксуса.

Процесс приготовления:

Очищенные луковки бланшируйте в кипятке 3 минут, затем окуните в холодную воду.
Нашинкуйте капусту, посыпьте ее сахаром, залейте маслом, добавьте 1 столовую ложку соли и хорошенько помните руками. Отставьте на 2 часа.
Морковь измельчите на мелкой терке.
У огурцов срежьте «хвостики» и нарежьте соломкой.
Горошек отварите в несоленой воде до полуготовности.
Халапеньо разрежьте, вычистите от семян и порубите в крошку.
Болгарский перец нарежьте полосочками.
Переместите оба вида перца, лук и морковь, горошек и огурцы в кастрюлю к капусте, перемешайте и отнесите посуду на плиту.
Доведите до кипения, отсчитайте на варку 10-15 минут.
Вновь прогрейте до пузырьков, влейте уксус.
Размешайте все, наполните салатом банки и закатайте крышки.

Острый по-корейски

Ингредиенты:

400 г белокочанной капусты;
350 г морковки;
8 зубчиков чеснока;
15 г поваренной соли;
300 г сладкого перчика;
по паре щепоток черного и алого молотого перца;
100 мл растительного масла;
50 г свекловичного сахара;
40 мл уксуса;
10 г приправы для корейской моркови;
250 г лука.

Готовка:

Лук нарежьте полупрозрачными полукольцами и обжарьте на масле.
Выдавите чеснок через пресс.
Нашинкуйте капусту.
Морковь измельчите на терке соломкой.
Перец покрошите соломкой.
Переместите все овощи в кастрюлю.
Залейте овощи маслом и уксусом, всыпьте сахар, поперчите и посолите, добавьте приправу для корейской моркови.
Хорошенько смешайте все и оставьте на 1,5 часа для маринования в собственном соку.
Наполните банки острым салатом из капусты на зиму и так же равномерно разлейте в них скопившуюся в посуде жидкость.
В завершении приготовления, простерилизуйте стеклянную тару.

Сладкий со свеклой

Для реализации рецепта потребуются такие составляющие:

500 г свеклы;
500 г белокочанной капустки;
20 мл уксуса;
50 г репчатого лучка;
70 г свекловичного сахара;
15 г пищевой соли;
150 мл воды.

Приготовление:

Обернув целые свеклы кулинарной фольгой, поместите их на 30 минут в духовку, запекаться при 170-180°С. Готовые корнеплоды освободите от шкурке и натрите на крупной терке.
Капусту мелко нашинкуйте.
Репчатый лук порубите помельче.
В кастрюлю на плите отмерьте воду и уксус, примешайте соль и сахар. Доведите маринад до кипения, выложите в него капусту, свеклу и лук, перемешайте.
Когда все хорошо остынет, уберите овощи под гнет и поставьте кастрюлю в холодильник на 18-24 часа.
Через указанный промежуток времени, переложите салатик в банки и простерилизуйте.

Кубанский (с морковью и луком)

Компоненты для заготовки:

250 г белокочанной капусты;
250 г томатов;
4 лавровых листка;
300 г морковки;
25 г столовой соли;
1 ст. л. сушеного укропа;
250 г огурцов;
200 г лука-репки;
30 г сахара;
130 мл подсолнечного масла;
40 мл уксуса.

Готовить следует так:

Нашинкуйте капусту.
Помидорки покрошите небольшими дольками.
Порубите лук.
Морковь измельчите соломкой на терке.
Срежьте у огурцов «хвостики» и нарежьте тонкими кружочками.
Сложите капустку, морковь, лук и томаты в одну кастрюлю, прибавьте масло, всыпьте сахар, бросьте лавровый лист, посолите. Размешайте все и отставьте на 2 часа.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, посыпьте сухой зеленью, умерьте огонь и проварите 20 минут.
Вновь нагрейте до бурления, влейте уксус и через 5 минут переместите салат из капусты на зиму в маринаде в банки, закатайте крышки.

В томатном соке

Ингредиенты понадобятся такие:

800 г томатов;
400 г цветной капустки;
250 г сладкого болгарского перчика;
50 г свекловичного сахара;
200 растительного масла;
250 г морковки;
12 зубчиков чеснока;
щепотка черного молотого перца;
1 ст. л. молотой паприки;
20 мл уксуса;
30 г поваренной соли;
200 г корневого сельдерея.

Приготовление выглядит следующим образом:

Очищенные томаты прокрутите через мясорубку (измельчите в блендере).
Сельдерей нарежьте брусочками и в течение 10 минут обжарьте в малом количестве масла.
Чеснок мелко порубите.
Покрошите сладкий перец соломкой.
Продолжая консервирование на зиму, выложите томатное пюре в кастрюлю на плите, доведите до кипения и проварите 10 минут.
Морковь натрите соломкой.
Соцветия 5 минут бланшируйте, затем нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте в посуду с томатом сахар, молотую паприку, чеснок, масло, соль, сладкий перец, черный перец.
Выложите в густой сок нарезку соцветий, морковь и сельдерей, отсчитайте 20 минут.
Доведите до появления пузырьков, влейте уксус и через 5 минут переместите капусту в томатном соке на зиму в банки, закрутите крышки.

Советы и рекомендации

Зимние салаты можно готовить не только из приведенных в рецептах видов капусты, но также из иных ее разновидностей — брюссельской, кольраби, брокколи, савойской. И, по сути, в рецептах с ними будет немного отличий. Например, брюссельскую капустку потребуется бланшировать в кипятке предварительно и, следовательно, меньше держать на плите.

Желая разнообразить этот вид заготовок, можно добавлять ягоды клюквы и брусники, смородиновый лист, красный лук, обжаренные грибы, лимон, яблоки. Оставляя в начале приготовления ингредиенты капустного салата настаиваться более чем на 1 час, их следует за это время несколько раз тщательно перемешивать — для лучшего выделения сока и равномерности маринования.

Замачивание огурцов в холодной (несоленой) воде позволяет им в заготовке сохранятся более хрустящими (но если передержать на плите — это не поможет). Обо всех овощах можно сказать, что долгая термическая обработка делает их более мягкими, так что некоторое сокращение ее — дело вкуса.