Салат из свежей капусты на зиму

В любое время года на столе русского человека найдется место блюдам из капусты. Издавна известно, что эта культура является своеобразным хранилищем необходимых человеку витаминов и минералов. Для употребления в зимнюю пору рачительные хозяйки заготавливают все виды растения. Одним из лучших рецептов таких заготовок считается салат из капусты на зиму «Пальчики оближешь». Познакомимся детальнее с его рецептурой и разновидностями.

салат из капусты на зиму быстрый рецепт

Полезные свойства капусты

Благотворное влияние овощной культуры на здоровье человека заключается в:

  • выведении холестерина и шлаков из организма;
  • защите ЖКТ и лечении язвы;
  • облегчении симптомов заболеваний печени;
  • понижении уровня глюкозы в крови;
  • лечении кашля при бронхитах.

салат из капусты на зиму пальчики оближешь

С чем подавать салат к столу

Капустную заготовку можно подать к столу в качестве отдельного блюда или как гарнир к мясу и рыбе. Хорошим дополнением к салатам также станет жареная или вареная картошка, каши. А капустная закуска под водочку сразит гостей наповал.

капуста кольраби салат

Выбор капусты

Заготовка капустных салатов на зиму в банках требует правильного подбора овощей.

При выборе кочанов капусты следует руководствоваться следующими рекомендациями:

  • листья должны быть чистыми и неповрежденными, без признаков гнилостных процессов;
  • головку капусты желательно брать среднюю, но при этом достаточно тугую и тяжелую;
  • для зимних заготовок подходят только поздние сорта культуры.

капуста кольраби салат

Предварительная подготовка капусты

Для подготовки овоща к консервированию необходимо:

  • очистить и вымыть его;
  • снять верхние листочки;
  • удалить кочерыжку;
  • мелко нарезать капусту;
  • помять ее, чтоб начал выделяться сок.

Так культура станет мягче и лучше будет впитывать специи и пряности при укупорке.

капуста кольраби салат

Рецепты

Рецепты капустных заготовок способны удивить любого гурмана. При этом для их приготовления не потребуется каких-то экзотических продуктов. Необходимые овощи найдутся в доме каждой хозяйки, а приготовление такой консервации существенно сэкономит семейный бюджет.

Пальчики оближешь

Салат из капусты на зиму без варки под названием «Пальчики оближешь» приготовить очень просто, а вкус у блюда получается потрясающий.

Набор необходимых ингредиентов для салатика включает:

  • 2 кг поздней капусты;
  • 8 морковин;
  • 12 очищенных чесночных зубков;
  • 200 мл отфильтрованной водички;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ст. кристаллического сахара;
  • 1 рюмка поваренной соли;
  • 18 ст. л. столового уксуса (9 %).

Как приготовить:

  1. Подготовить основной продукт.
  2. Натереть очищенную морковь.
  3. Измельчить зубчики чеснока.
  4. Нарезанные ингредиенты перемешать.
  5. Тщательно помять.
  6. Из сахарного песка, соли, воды и постного масла приготовить в отдельной емкости маринад.
  7. После закипания конфорку под кастрюлей выключить и влить уксус.
  8. Полученным составом залить овощи.
  9. Оставить смесь пропитываться на 2 часа.
  10. Расфасовать салат по банкам.
  11. Укупорить. Получается очень вкусно!

капустный салат на зиму в банках

С болгарским перцем и помидорами

Добавление в капустный салат помидоров и перца придаст заготовке абсолютно новый вкус.

Чтобы сделать закуску, необходимо приготовить:

  • 1 кг позднейкапусты;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг вызревших помидоров;
  • ½ кг ялтинского лука;
  • 1 кг сладкой морковки;
  • 6 ст. л. кристаллического сахара;
  • 6 ст. л. поваренной крупной соли;
  • 1,5 ст. растительного жира;
  • 6 ст. л. столового уксуса (9 %);
  • ½ ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. черного перчика;
  • ½ ч. л. кориандра.

Методика маринования:

  1. Порезать все овощи.
  2. Для размягчения пассеровать по очереди все продукты (лук и перец — в отдельных емкостях).
  3. При обжарке моркови добавить помидоры и протушить смесь около 6 мин.
  4. Отправить ингредиенты в большую тару.
  5. Протушить еще 5 мин.
  6. Постепенно всыпать подготовленную капусту.
  7. Доготовить в течение 10 мин.
  8. Засыпать специи.
  9. Вылить растительное масло и уксус.
  10. Вымешать.
  11. Горячую заготовку разложить по баночкам.
  12. Укупорить.

салат из капусты на зиму быстрый рецепт

Эскпресс

Салат из капусты на зиму по быстрому рецепту не займет много времени на приготовление, но порадует вкусом в холодную пору.

Маринованный метод требует подготовки таких ингредиентов:

  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • сладкая морковь – 0,6 кг;
  • очищенная вода — 0,75 л;
  • виноградный уксус – 1 ст.;
  • морская соль – 1 ст. л.;
  • кристаллический сахар – 9 г.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовить основной продукт.
  2. Натереть морковь на крупной терке.
  3. Пересыпать овощи в эмалированную кастрюлю.
  4. Помять.
  5. В отдельной емкости растворить в воде оставшиеся ингредиенты.
  6. Поставить ее на огонь.
  7. Проварить 11 мин.
  8. Залить полученную жидкость в капусту.
  9. Поместить сверху груз и дать постоять в течение 2 дней.
  10. После чего расфасовать салат по стеклянным банкам.
  11. Простерилизовать их около 15 мин.
  12. Укупорить.

капуста кольраби салат

С морковью и луком

Вкусный салат из капусты на зиму получается при добавлении лука и моркови.

Для салатного рецепта нужны такие продукты:

  • 250 г поздней капустки;
  • 150 г сладкой морковки;
  • 150 г сладкого перчика;
  • 150 г ялтинского лука;
  • 150 г свежих огурцов;
  • 250 г спелых помидоров;
  • ½ часть чили;
  • 1 ч. л. (с горкой) соли;
  • 1 ст. л. кристаллического сахара;
  • ½ ч. л. паприки;
  • 15 мл уксусной кислоты (9 %);
  • 50 г растительного жира;
  • 5 горошин душистого перчика.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить основной продукт.
  2. Тонко нашинковать морковь, лук и перец.
  3. Чили мелко изрубить.
  4. Помидоры и огурцы нарезать полукольцами.
  5. Всыпать соль, сахар, масло, специи.
  6. Помешать.
  7. Дать настояться в течение 2 часов.
  8. Переставить на огонь.
  9. После закипания проварить 20 мин., периодически помешивая.
  10. Пересыпать в чистые банки.
  11. Укупорить.

салат из капусты на зиму быстрый рецепт

Без стерилизации

Салат из свежей капусты на зиму можно приготовить и без стерилизации. При этом заготовки будут хорошо храниться и не взорвутся.

Для салата нужно запастись:

  • 2 кг зимней капустки;
  • 1 кг поспевших помидоров;
  • 0,3 кг сладкой моркови;
  • 0,3 кг болгарского перчика;
  • 70 г очищенных чесночных зубков;
  • 5 ст. л. кристаллического сахара;
  • 2/3 ст. растительного жира;
  • 3 ст. л. кухонной соли;
  • 2 рюмками уксусной кислоты (9 %).

Пошаговое приготовление:

  1. Вымыть и порезать все овощи.
  2. Измельчить зубки чеснока.
  3. Переложить все в большую кастрюлю.
  4. Туда же отправить специи, постное масло и сахар-песок.
  5. Все тщательно помешать.
  6. Протушить на слабом огне около получаса (овощи станут мягче и появится сок).
  7. За пару минут до окончания варки в смесь влить уксус.
  8. Горячий салат разложить по банкам.
  9. Укупорить.

вкусный салат из капусты на зиму

Из кольраби и моркови

Для приготовления данного рецепта понадобится капуста кольраби с морковью — салат с такими ингредиентами сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Требуемые ингредиенты:

  • кольраби – 0,6 кг;
  • сладкая морковь – 0,2 кг;
  • душистый перчик – 6 горошин;
  • чесночок – 6 зубков;
  • свежий сельдерей – 6 веточек;
  • очищенная вода – ½ л;
  • поваренная соль – ½ ст. л.;
  • сахар-песок – 1 рюмка;
  • винный или яблочный уксус – 1 рюмка.

Как приготовить:

  1. В емкость налить воду.
  2. Всыпать специи.
  3. Прокипятить маринад 8 мин.
  4. Нашинковать овощи.
  5. Подготовить стеклянные банки.
  6. На дно каждой положить сельдерей и чесночок.
  7. Засыпать и плотно утрамбовать смесь моркови и капусты.
  8. Залить сваренной жидкостью.
  9. Простерилизовать около 20 мин.
  10. Вынуть банки и укупорить.

салат из капусты на зиму без варки

Из кольраби с грибами

Салат с капусты на зиму по рецепту «Закусочный» особенно интересен за счет использования грибов.

Для заготовки потребуются:

  • кольраби – 2 кг;
  • свежие грибы – 2 кг;
  • сладкая морковь – 1 кг;
  • средние луковицы – 1 кг;
  • растительный жир – ½ л;
  • кухонная соль – до 3 ст. л.;
  • сахарный песок – 6 ст. л.;
  • яблочный уксус – 1,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Пассеровать измельченные лук и морковь на масле до прозрачности.
  2. Отварить капусту в течение 10 мин. в подсоленной воде.
  3. Порезать капусту и грибы брусочками.
  4. Добавить в емкость к лук.
  5. Протушить около получаса на слабом огне.
  6. Всыпать специи и влить уксус.
  7. Оставить тушиться еще на 30 мин.
  8. Разложить состав по банкам.
  9. Укупорить.

вкусный салат из капусты на зиму

Из цветной капусты

Заготовка из цветной капусты включает в себя:

  • основной продукт – 1 кг;
  • болгарский перчик – 0,3 кг;
  • средние луковицы – 3 шт.;
  • постное масло – 8 ст. л.;
  • очищенную воду – 1 ст.;
  • уксусную кислоту (9 %) – 4 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • гвоздику – 2 бутона;
  • лаврушку- 1 листочек;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.

Методика приготовления:

  1. Подготовить вилки цветной капусты.
  2. Перец с луком вымыть и порезать полукольцами.
  3. Присыпать овощи солью.
  4. Помешать.
  5. Дать настояться 10 мин.
  6. Влить в кастрюлю воду.
  7. Всыпать в нее специи.
  8. Прокипятить 5 мин.
  9. Влить уксус.
  10. Расфасовать постоявшие овощи по стерилизованным банкам.
  11. Подогреть масло до 70⁰ С.
  12. Овощи в емкостях залить жидкостью.
  13. Сверху полить состав маслом.
  14. Укупорить.

салат из капусты на зиму без варки

Из брокколи

Салат из брокколи обладает неповторимым вкусом. Его стоит приготовить.

Для этого необходимо:

  • 2 кг брокколи;
  • 2 кг вызревших помидоров;
  • 2 болгарских перчины;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 рюмка поваренной крупной соли;
  • 1 ст. растительного жира;
  • 10 ст. л. столового уксуса (9 %);
  • душистый перчик – по усмотрению.

Как приготовить:

  1. Разделить капусту на соцветия.
  2. Бланшировать помидоры.
  3. Снять с них шкурку.
  4. Измельчить мякоть блендером в томат.
  5. Перчик порезать на средние кусочки.
  6. Порубить чеснок.
  7. В кастрюлю переложить перец, соль, сахар и влить томат с маслом.
  8. Закипятить полученный состав.
  9. После закипания засыпать в емкость капусту.
  10. Проварить 20 мин.
  11. В конце приготовления добавить перец горошком, чеснок и уксус.
  12. Салат переложить в банки.
  13. Укупорить.

салат из капусты на зиму пальчики оближешь

Советы и рекомендации

Чтобы капустная заготовка получилась вкусной и долго хранилась, стоит изучить несложные рекомендации:

  • ранние овощные культуры для укупорки использовать нельзя;
  • мариновать продукты в алюминиевой посуде запрещено;
  • банки и крышки обязательно нужно простерилизовать;
  • закрутки необходимо укрыть теплым одеялом для продления процесса стерилизации;
  • хранить салаты можно в темном и прохладном месте.

Приятного аппетита!

салат с капусты на зиму рецепт закусочный

Видео

Больше рецептов капустных салатов на видео ниже:

Статьи по теме

Создать тему

Спасибо!

В ближайшее время мы опубликуем информацию.