Салат «Кубанский» с капустой на зиму: рецепты

Кубань известна тем, что там растут великолепные овощи и фрукты высокого качества. Хозяйки делают большое количество салатов и овощных закусок. Для консервации используют практически все овощи, комбинируя их в различных пропорциях в зависимости от объемов полученного урожая. Салат «Кубанский» на зиму – это овощи по сезону и ароматные специи, дающие пространство для фантазии.

салат кубанский с капустой на зиму рецепты

С чем подавать к столу

Если вы сделали запас этого салата, то никогда не будете задаваться вопросом относительно того, что подать на стол гостям, так как он – отличная самостоятельная закуска, хорошее дополнение к блюдам из рыбы и мяса, к отварному или запеченному картофелю.

салат кубанский с капустой на зиму рецепты

Рецепты

Хозяйка с опытом может приготовить закрутки «на глаз», исходя из тех овощных запасов, которые есть в наличии. Но тем, кто только постигает азы домашнего консервирования, стоит действовать согласно рецептурами.

Классический

Рассмотрим приготовление салата «Кубанский» с капустой на зиму по рецептам классического типа. Вот один из них и именно он считается наиболее традиционным, обладает классическим вкусом.

На две пары литровых банок нужно такое количество компонентов:

  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг капусты;
  • 500 гр. перца сладкого;
  • 1 кг томатов твердых;
  • 1 кг морковки;
  • 1 головка чеснока средних размеров;
  • 500 гр. лука;
  • острый перец стручком;
  • 100 гр. свежего укропа;
  • 10 гр. черного молотого перца;
  • 70 гр. сахара;
  • 250 гр. масла подсолнечного;
  • 35 гр. соли;
  • 150 мл уксуса.

Последовательность действий:

  1. Капуста измельчается.
  2. К ней бросают соль, обминают руками, ждут до появления сока.
  3. С огурцов снимается кожица, далее они нарезаются как для салата.
  4. Таким же способом готовят и помидоры.
  5. Перец с луком – на полукольца.
  6. Морковь измельчают на крупной терке.
  7. Чеснок с острым перцем нарезается максимально мелко.
  8. Укроп также шинкуют.
  9. Измельченные овощи пересыпают солью и сахаром, перемешивают и ожидают выделения сока (около 2-х часов).
  10. Банки с крышками стерилизуют.
  11. Овощной сок сливают в варочную емкость, ставят на огонь.
  12. Овощи смешивают.
  13. Сухой салат раскладывается по подготовленным банкам, заливается соком, что закипел.

Наполненные банки ставят в кастрюлю, чтобы простерилизовать. После закипания огонь уменьшают. Время стерилизации – не более 20 минут. Доливают масло, уксус и закатывают. Переворачивают и оставляют остыть.

салат кубанский на зиму

Без огурцов

Придется по душе тем, кто предпочитает острую пищу. Для приготовления следует взять:

  • капусты – 1,5 кг;
  • перца сладкого – 700 гр.;
  • помидоров плотных – 2 кг;
  • острой паприки – столовую ложку;
  • лука репчатого – 2 больших штуки;
  • пучок свежего укропа;
  • половинку чайной ложки молотого черного перца;
  • подсолнечного масла – 250 мл;
  • соли – 100 гр.;
  • столового уксуса – 85 мл.

Готовка:

  1. Капуста шинкуется.
  2. Перец вместе с луком нарезаются на полукольца, а томаты – на кубики.
  3. Укроп мелко шинкуется.
  4. Подготовленные овощи перемешиваются, затем вводятся сахар, соль с другими специями.
  5. Тара наполняется смесью, ставится в кастрюлю с водой.
  6. Стерилизация – 20 минут.

Банки вынимают, закатывают и переворачивают до остывания.

салат кубанский с капустой на зиму рецепты

С баклажанами

Пикантные синенькие овощи также могут использоваться для приготовления.

Понадобится:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 3 средних головки;
  • острый красный перец – 1 стручок;
  • масло растительное–0,5 л;
  • уксус столовый – 100 мл;
  • соль – 2 ложки столовых;
  • сахар – 200 гр.

Порядок действий:

  1. Томаты промывают, режут на дольки, плодоножки удаляют.
  2. Также очищают чеснок и перец.
  3. С помощью мясорубки либо блендера пропускают очищенные овощи.
  4. Затем томатная масса перемещается в кастрюлю с добавлением соли, сахара и растительного масла.
  5. Массу нужно довести до кипения. Степень нагревания уменьшают и кипятят еще 15 минут.
  6. Баклажаны промывают. Кожицу с них снимать необязательно, все дело вкуса. Их режут средними кубиками. При укладывании в большую миску постоянно пересыпают солью.
  7. Затем промывают проточной водой для устранения излишков соли, хорошо отжимают и добавляют к томатной массе. Туда отправляют и тертую морковь.
  8. Тушат на протяжении 30 минут, все время перемешивая овощи, чтобы они не подгорели. В процессе тушения выделится много сока, объем существенно уменьшится.
  9. За пару минут до финиша варки добавляется растертый чеснок и уксус.

После снятия с огня заготовку раскладывают по стерильным банкам и герметично закатывают крышками.

салат кубанский на зиму

Быстрый

Этот вариант основан на нотках, привносящих огурцами и сладким перцем.

Необходимые компоненты:

  • морковь – 500 гр.;
  • капуста – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • растительное масло – 250 мл;
  • сахар – 7 ложок столовых;
  • столовый уксус – 10 ложек столовых;
  • лавровый лист – 10 небольших листков;
  • лук – 500 гр.;
  • перец душистый – 20 горошин.

Заготавливать салат следует так:

  1. Капусту нашинковать. Посолить, размять руками. Оставить, чтобы выделился сок.
  2. Помидоры с огурцами режут как для обычного салата, лук – на полукольца, морковь с перцем – соломинками.
  3. Подготовленные овощи соединяются, затем вносятся масло, сахар, соль и лавровые листья, 1/3 часть уксуса.
  4. Смесь хорошо перемешивается и оставляется для маринования на 60 минут.
  5. Салат ставят на включенную плиту, доводят до кипения, вводят остатки уксуса и варят на минимальном огне в течение 7 минут.

Готовый салат укладывается по простерилизованным банкам, закрывают крышками. Затем их нужно тепло укутать, перевернуть и оставить для остывания.

салат кубанский на зиму

Острый

Консервированные овощи получаются хрустящими и невероятно вкусными.

Понадобятся такие продукты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг перца болгарского;
  • 2 головки чеснока;
  • 500 гр. моркови;
  • 300 гр. лука;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 200 мл масла растительного масла;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 90 мл столового уксуса.

Готовить заготовку нужно таким методом:

  1. Капусту шинкуют, перец режут на тоненькие полоски, томаты – на небольшие кусочки.
  2. Морковь натирают, используя корейскую терку.
  3. Укроп мелко нарезают. Разрезанные овощи перемешивают с добавлением сахара, соли и специй.
  4. Баночки наполняют смесью, ставят в большую кастрюлю с водой. Время стерилизации – 20 минут. За минуту до ее окончания вливают уксус.

Тару вынимают, закатывают и оставляют для остывания.

салат кубанский с капустой на зиму рецепты

Без стерилизации

Так как не будет проводиться предварительная термическая обработка, овощи сохранят все полезные вещества и хрустящую свежесть.

Для заготовки взять:

  • 1 кг моркови;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг огурцов;
  • 500 гр. сладкого перца;
  • 50 гр. соли;
  • 200 мл растительного масла;
  • 30 гр. сахара;
  • 200 мл уксуса столового;
  • 500 гр. лука;
  • 100 гр. свежего укропа.

Описание процесса приготовления:

  1. Капусту измельчить. Всыпать соль, размять вручную. Подождать, пока выделится сок.
  2. Огурцы с томатами нарезаются как для салата, лук – на полукольца, перец с морковью соломками.
  3. Разделенные овощи перемешивают, добавляют все специи включительно с уксусом и маслом.
  4. Настаивают 60 минут, ставят на плиту, доводят до кипения и отваривают еще 7 минут.
  5. Укладывают в стерилизованную тару, закрывают крышками и переворачивают для остывания.

салат кубанский с капустой на зиму рецепты

В мультиварке

Главным преимуществом такой заготовки являются незначительные трудозатраты с сохранением отличного вкуса.

Следует подготовить:

  • 150 гр. моркови;
  • 250 гр. капусты белокочанной;
  • половину стручка перца чили;
  • 250 гр. томатов;
  • 1 небольшой острый перец;
  • 150 гр. огурцов;
  • 150 гр. перца болгарского;
  • чайную ложку соли;
  • 50 гр. масла растительного;
  • 10 гр. сахара;
  • половину чайной ложки паприки;
  • 15 мл уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • 140 гр. лука;
  • 5 горошинок душистого перца.

Этапы готовки зимнего салата:

  1. Капуста шинкуется, морковь трется на терку для корейской моркови, лук режется на полукольца, томаты – на дольки, огурцы – на полукружочки.
  2. Смесь укладывается в чаше мультиварки.
  3. Наливается масло с уксусом, вводится соль с сахаром, далее – паприка, лавровые листы и горошины перца.
  4. Смешивают и ставят на 120 минут, помешивая через каждые 30 минут.
  5. Приготовление при режиме тушения на протяжении полчаса.

Готовый салат укладывают в предварительно стерилизованные банки и закатывают. Затем их следует укутать и перевернуть, оставив на сутки.

салат кубанский с капустой на зиму рецепты

Советы и рекомендации

Выполнение несложных рекомендаций помогут сохранить заготовки на протяжении всей зимы.

  1. Все ингредиенты – свежесобранные и без повреждений.
  2. Тара должна быть целостной.
  3. Посуда должна наполняться доверху, ведь воздух способствует окислению и потери витаминов.
  4. Охлаждают банки, переворачивая их на крышку – так они равномерно прогреются, проверится и герметичность.
  5. Заготовки должны хранится в темных и холодных помещениях.

салат кубанский с капустой на зиму рецепты

Видео

Больше о том, как готовится салат «Кубанский», смотрите на видео: