Корейская кухня завоевала огромную популярность благодаря тому, что в блюда добавляется множество приправ и специй, используются вкусные маринады и соусы. Цветная капуста по-корейски по рецептам приготовления отличаются разнообразием, благодаря которому можно создать бесчисленное количество удивительно вкусных и необычных заготовок. Жители востока, привыкшие к теплому климату, чаще всего предпочитают солить или мариновать овощи, в то время как в более северных широтах отдают предпочтение квашению.
Содержание
Полезные свойства
Этот овощ поистине богат витаминами и минеральными веществами, в каждом соцветии содержится много клетчатки. Через некоторое время после регулярного употребления можно заметить существенные изменения организма в сторону улучшения здоровья.
Вот лишь некоторые из его полезных свойств:
- Большое содержание витаминов способствует скорейшему выздоровлению после болезни.
- Регулярное употребление укрепляет мелкие сосуды, что положительно сказывается на всей кровеносной системе.
- Из-за малой калорийности, продукт входит в перечень продуктов, которые подходят для диеты.
С чем подавать к столу
Маринованная цветная капуста по-корейски станет отличным аккомпанементом к мясным блюдам, хорошо оттенит вкус тушеных блюд типа рагу. В целом, подойдет к любому второму блюду, шашлыку из мяса или овощей. Закуску можно подать к столу, как к повседневному столу, так и праздничному в качестве самостоятельного блюда, например, салата.
Выбор
Приобретая ингредиент, следует внимательно его осмотреть – как и любой продукт, который продается в магазине или супермаркете. Если продукт создает впечатление испорченного, от покупки рекомендуется отказаться.
Капуста
Основные рекомендации по выбору:
- соцветия цветной капусты должны быть белого или слегка кремового цвета, без черных крапинок и следов увядания;
- каждый зонтик должен плотно прилегать к другому, пустот быть не должно, их наличие – признак перезрелого овоща;
- кочан плотный и упругий, достаточно тяжелый по весу;
- если около кочерыжки имеются листья – осмотрите их, свежие и сочные говорят о том, что капуста была недавно срезана с грядки и правильно хранилась;
- вилок должен быть абсолютно сухим, без видимых признаков порчи.
Моркови
Советы по выбору:
- поверхность должна быть ровной, не иметь повреждений и трещин;
- ощупайте корнеплод, он должен быть плотным и упругим, твердым;
- если между ботвой и корнеплодом есть область, окрашенная в зеленый цвет, смело совершайте покупку, овощ сочный и сладкий.
Прочие ингредиенты
Использование соевого соуса в блюдах позволяет сократить употребление соли, усилить вкус заготовки, добавить ей пикантных ноток. Часто продукт применяют, для того, чтобы заправить салат или используют как один из компонентов для приготовления маринадов.
На что обратить внимание при покупке, отправляясь за соевым соусом:
- не стоит приобретать продукт в пластике, отдайте предпочтение стеклу, через который будет видно цвет соуса, он должен быть темно-коричневый, иногда с оттенками зеленого цвета;
- тщательно изучите состав – если в нем указаны красители и консерванты, усилители вкуса и стабилизаторы, то, скорее всего вы рассматриваете подделку;
- обратите внимание на содержание белка в составе – в настоящем продукте его не менее 7% на 100 гр. продукта.
Предварительная подготовка
Вот основные ее шаги:
- Капусту промыть в проточной воде и тщательно обсушить.
- Вилок разобрать на соцветия, кочерыжка не понадобится, ее можно выбросить.
- Крупные соцветия лучше разрезать пополам.
- Часто внутри маленьких зонтиков прячутся насекомые. избавиться от них поможет крепкий солевой раствор, в котором нужно замочить соцветия на 45-50 минут, затем промыть.
- Чтобы маринад эффективнее пропитал овощ, капусту рекомендуется бланшировать 5-7 минут в кипящей воде, а затем остудить, ополоснув холодной.
После того, как овощ обсохнет, можно приступать к приготовлению.
Рецепты
В сыром виде цветная капуста используется редко, ее вкус невыразителен (многие даже называют овощ безвкусным). Однако добавление различных специй и пряностей позволяет исправить этот недостаток. Вот почему соления и маринование этой культуры, отлично впитывающей вкус и аромат добавок, пользуется широкой популярностью во всем мире.
Простой вариант
Рассмотрим, как приготовить цветную капусту по методу, который еще называют «корейский настоящий рецепт». Он непременно придется по вкусу всем членам семьи.
Составляющие, которые потребуются в процессе готовки:
- небольшой кочан капусты;
- 2-3 луковицы;
- 2 сладких (красных) перчиков;
- 2 небольшие сочные моркови;
- 1 головка чеснока;
- острый перец – стручок;
- немного молотого в ступке кориандра;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- черный перец – по вкусу;
- 3 ст. ложки крупной соли;
- 180 гр сахара;
- 1,5 ст. яблочного 6-9% уксуса.
Способ приготовления блюда довольно прост:
- Почистить и красиво нарезать овощи в произвольной форме, однако зубчики чеснока нужно оставить целыми.
- Подготовить стеклянные банки и крышки, промыть с содой и высушить.
- Смешать овощи в большой посуде, чтобы они равномерно распределились между собой.
- Подготовить маринад – в 1,5 литрах воды растворить соль и сахар, добавить специи и приправы, влить уксус и довести до кипения.
- Следующий шаг – разложить овощи по банкам, залить горячим маринадом, и сразу закрутить крышки.
С соевым соусом
Рассмотрим, как быстро замариновать цветную капусту по-корейски.
Понадобятся такие ингредиенты:
- соцветия капусты цветной;
- морковь- 2 шт.;
- соус соевый – 130 гр;
- чеснок – 5 7 зубков;
- корешок имбиря;
- острый перец чили или сухие хлопья;
- молотый перец – по вкусу;
- кориандр молотый;
- 85 мл растительного масла;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 85 гр соли;
- 90 мл яблочного 9% уксуса.
Мариноваться капустка должна так:
- Морковку очистить, натереть на терке или нашинковать тонкой соломкой, измельчить чеснок и чили.
- Необходимо подготовить маринад – в литре воде растворить все специи, добавить соевый соус, соль и сахар, масло и яблочный уксус.
- Переложить овощи в банку, залить горячим маринадом, и убрать после остывания на 4-5 часов в холодильник для настаивания, после чего можно дегустировать.
В томатном маринаде
Закуска получается нежной, но при этом хрустящей и аппетитно выглядит при подаче.
Главные составляющие:
- вилок капусты цветной;
- по 1 луковице и моркови;
- сладкий красный перец – 2 шт.;
- 500 мл томатного сока или помидор;
- стручок острого перца;
- зелень – петрушка и укроп;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 100 мл яблочного уксуса 6-9%;
- по 2 ст. ложки мелкого сахара и соли;
- 80 мл подсолнечного масла.
Готовить следует шаг за шагом:
- Подготовить овощи: нарезать лук и перец полукольцами, нашинковать морковь соломкой, капусту разделить на соцветия, измельчить зелень и чеснок.
- Тщательно перемешать компоненты и разложить по заранее простерилизованным банкам.
- Приготовить маринад – растворить в воде соль и сахар, специи и приправы по вкусу, влить уксус и масло.
- Разлить рассол по банкам.
- Закрутить тару крышками и после остывания убрать на хранение.
Острая закуска с лимонным соком
Маринованная капуста цветная с добавлением лимонного сока получается пикантной и очень хрустящей, отлично впишется в меню даже праздничного застолья.
Компоненты:
- соцветия капусты цветной;
- 2 моркови;
- 45 гр сахара;
- жгучий чили;
- 3 ст. ложки не йодированной соли;
- 2 лимона или лайма;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- укроп и петрушка;
- 1 ч. ложка молотого кориандра.
Как правильно мариновать заготовку:
- Смешать главный компонент с нарезанной соломкой морковью, добавить раздавленные ножом зубчики чеснока, измельченную зелень и нашинкованный чили. Всыпать кориандр и тщательно перемешать.
- В кастрюлю налить кипящую воду, добавить специи, соль и сахар и довести до кипения.
- Разложить овощи в банки, сверху влить лимонный сок и залить готовым маринадом.
Ароматное лакомство готово!
Маринованная со свеклой на зиму
Пара баночек аппетитной и приятной по цвету цветной капусты по-корейски со свеклой непременно должны быть в запасе у каждой хозяйки, чтобы подать закуску на праздничный стол и удивить гостей.
Нужны следующие продукты:
- капуста цветная;
- 3-4 свеклы продолговатой формы;
- 125 мл фруктового уксуса;
- 1 ст. ложка острого чили соуса;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 1 ч. ложка молотого кориандра;
- по 2,5 ст. ложки сахара и крупной соли.
Как приготовить такую заготовку:
- Свеклу очистить и нарезать тонкими полукольцами, смешать с соцветиями и молотым кориандром, добавить чили и чеснок.
- Разложить по заранее подготовленным банкам.
- Сварить маринад, добавив в воду соль и сахар, специи по вкусу. после закипания влить уксус.
- Залить заготовку горячим маринадом и закатать.
С болгарским перцем и сладким луком
Отличная закуска для холодного времени года, которая понравится всем членам семьи.
Ингредиенты, которые потребуются для реализации рецепта:
- капуста цветная;
- 115 мл масла;
- 1-1,5 ст. ложки не йодированной соли;
- 3-4 моркови;
- 125 мл фруктового уксуса;
- 2-3 сладких перца;
- 3 ст. ложки сахара;
- 8-10 зубчиков чеснока;
- 1 ст. ложка молотого кориандра;
- 1 острый перец чили;
- 5 зонтиков гвоздики;
- щедрая щепотка мускатного ореха;
- 3 сладкие луковицы;
- 655 мл очищенной воды.
Правила готовки:
- Натереть морковку на специальной телке, болгарский перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой.
- Измельчить жгучий перец чили, зубчики чеснока, репчатый лук порезать тонкими полукольцами.
- Смешать овощи в удобной посуде.
- Вскипятить воду, добавить в нее все сухие специи, прокипятить пару минут и влить растительное масло и фруктовый уксус.
- Разложить овощи по подходящим баночкам, залить горячим маринадом и закрутить крышками.
Советы и рекомендации
Для приготовления настоящей маринованной закуски используются уксус, растительное масло, пряности, специи, соль и сахарный песок. Усилить вкус, придать закуске карамельный аромат можно, используя коричневый (тростниковый) сахарный песок.
Помимо стандартного набора к овощам можно добавить болгарский перец, кабачок или цуккини, томаты черри. Можно не подбирать приправы самостоятельно, а использовать готовую смесь для приготовления морковки по-корейски.
Видео
Больше о том, как правильно мариновать капустку цветную по корейскому рецепту, смотрите на видео:
