Если сравнить приготовление суточной капусты, рецепты которой будут рассмотрены ниже, с другими способами заготовки продукта, то станет очевидно, что такой вариант является самым быстрым. При этом скорость приготовления закуски практически не сказывается на продолжительности ее хранения, а вкус и вовсе может оказаться еще более свежим и выразительным.
Содержание
Полезные свойства капусты
Данная культура содержит:
- аскорбиген (противоопухолевое вещество, образующееся из гликозидов и аскорбиновой кислоты);
- витамин C (в свежих листьях его в 10 раз больше, чем в лимоне);
- витамины группы B;
- витамин U;
- фолиевую кислоту;
- от 16 до 48 калорий в зависимости от сорта (это делает продукт диетическим).
В целом капуста оказывает на организм человека следующее действие:
- способствует более быстрой регенерации клеток;
- улучшает работу ЖКТ;
- нормализует деятельность сердечной мышцы;
- укрепляет сосудистую систему;
- активизирует метаболические процессы;
- избавляет от подагры и камней в почках.
Однако при высокой кислотности в кишечнике употребление противопоказано.
С чем подавать закуску к столу
Как и обычные маринованные или квашеные закуски суточную капусту перед подачей на стол можно смешать с мелко нарезанным репчатым луком, посыпать сахаром и заправить, используя растительное масло.
Чаще всего такую закуску используют в качестве:
- самостоятельного салата (например, к отварному картофелю);
- составляющей многокомпонентного гарнира (к мясу, курице или рыбе);
- суповой заправки.
Также при необходимости ее можно преподнести «одиночно», лишь переложив в салатницу и украсив свежей зеленью.
Как правильно выбрать
Капуста в маринаде суточная получается по-настоящему вкусной только если основной продукт был выбран в полном соответствии со следующими требованиями:
- крепкий, не деформирующийся при нажатии кочан;
- плотные и упругие листы;
- свежий, не вызывающий неприятных ощущений запах;
- не испорченная трещинами, темными точками или пятнами поверхность;
- светлый срез (если выбор пал не на целый кочан,а на его часть).
Из сортов капусты следует отдавать предпочтение поздним.
Рецепты
У капусты быстрого приготовления практически нет недостатков, а потому из всего обилия существующих суточных рецептов трудно выбрать лучший – они все хороши. Но попробовать все же можно.
С морковкой и чесноком
Первая на очереди – капуста суточная с чесноком и морковью. Эта закуска является частым «гостем» праздничных застолий.
Ингредиенты:
- капустка – 500 г;
- масло постное – 3 ст. ложки;
- морковка – ½ шт.;
- перец черный – 5 горошин;
- сахар – 2 ст. ложки;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соль– 1 ч. ложка;
- уксус (столов.)– 2 ст. ложки.
Мариновать следует так:
- Нашинковать капустный кочан потоньше и высыпать в стеклянную посуду подходящих размеров.
- Потереть морковку на крупную терку и пропустить через пресс чеснок.
- Смешать капусту с измельченной морковкой и чесноком.
- Влить в емкость с овощной смесью уксус, еще раз все перемешать.
- Налить в отдельную кастрюлю 0,26 л воды, приправить жидкость солью, сахаром и перцем.
- Поставить рассол на огонь, закипятить, снять с плиты, влить масло, размешать.
- Залить получившимся маринадом овощную смесь.
- Прикрыть закуску плоской тарелкой, сверху поместить гнет (большую банку, наполненную водой).
- Поставить конструкцию в холодильник.
Спустя 24 часа закуска приобретет свой конечный вкус.
Маринованная кусками
Приготовление суточной капусты по рецепту кусками интересно не только формой нарезки, но и приятными вкусовыми качествами.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- уксус – ½ стакана;
- морковка – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 0,1 л;
- сахар – 100 г;
- кориандр (в зернах) – 1 ч. ложка;
- соль – 2 ст.ложки;
- чеснок – 4 зубчика;
- лист лавра – 4 шт.;
- вода (фильтрованная) – 1 л.
Мариноваться продукт должен так:
- Капусту нашинковать так, чтобы получились небольшие кусочки, и сразу засыпать в стерилизованную и сухую трехлитровую банку.
- Туда же добавить кружочки моркови, измельченный чеснок, кориандр и лаврушку.
- Плотно утрамбовать ингредиенты.
- Закипятить в кастрюле заранее очищенную воду и растворить в ней соль с сахаром.
- Добавить в жидкость растительное масло и не снимать ее с огня еще 3-4 минуты.
- Приправить рассол уксусом и погасить плиту.
- Не дожидаясь, пока маринад остынет, перелить его в капусту.
- Прикрыть банку с заготовкой крышкой и убрать в прохладу на 8-9 часов.
После выполнения последнего пункта капуста готова к употреблению.
Со свеклой
Капуста суточная маринованная со свеклой имеет мягкий и приятный вкус, а также крайне благотворно влияет на работу ЖКТ.
Ингредиенты:
- капустный кочан – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус – 50 мл;
- масло подсолнечное– 200 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец болгарский – 1 шт.;
- перец черный (горошком) – на свой вкус.
Приготовление:
- Нарезать болгарский перец, чеснок и свеклу крупной соломкой, а после высыпать измельченные овощи на дно стерилизованной банки (свеклу выложить не всю, а только половину).
- Разрезать кочан на 4 равные части, каждую из них поделить еще на несколько кусков по 3-4 см в толщину, и уложить в банку к другим овощам, не утрамбовывая.
- Поверх капусты выложить оставшуюся свеклу (это позволит окрасить заготовку более равномерно).
- Вскипятить воду для рассола, посолить подсластить, приправить уксусом.
- Залить овощи не остывшим маринадом, прикрыть горлышко банки блюдцем (крышку использовать нельзя).
- Настаивать заготовку при комнатной температуре в течение 12-24 часов.
Когда последний шаг выполнен, остается только охладить салат и подать его к столу.
С болгарским перцем
Рецепт предполагает добавление болгарского перца, что превращает капустную заготовку неопределенного назначения в полноценный салат, употребление которого, помимо прочего, способствует похудению.
Ингредиенты:
- капустный кочан – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 150 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 0,1 л;
- масло растительное – 60 мл;
- вода – 1 л.
Готовить нужно так:
- Овощи вымыть.
- Нашинковать капусту.
- Нарезать перцы в виде соломки (чтобы добавить закуске яркости, рекомендуется использовать овощи разных цветов).
- Крупно натереть морковь.
- Перемешать измельченные овощи в кастрюльке.
- Воду, смешанную с солью и сахаром, закипятить в другой емкости, а после приправить маслом и уксусом.
- Залить будущую закуску горячим рассолом, прикрыть плоской тарелкой, а поверх последней установить груз.
- Оставить кастрюльку с заготовкой в таком виде на 24 часа.
Спустя указанный промежуток времени салат можно переложить в более удобную емкость и поместить в холодильник.
Без уксуса
Этот способ приготовления предполагает естественную закваску капусты без использования уксуса, применяемого при мариновании.
Ингредиенты:
- капуста – 2,5 кг;
- лист лавра – 2 шт.;
- перец душистый – 2 горошины;
- перец черный – 6 горошин;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ст. ложка;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Налить литр воды в кастрюльку, туда же положить лаврушку и заготовленный перец обоих видов.
- Далее в маринаде должна оказаться ложка сахара и такое же количество соли, после чего его нужно закипятить и поварить пару минут.
- Нарезать капусту тонкими полосками и плотно уложить ее в банку, заполнив емкость «по горлышко» (оставив лишь немного места для рассола).
- Положить поверх капусты лавровый лист.
- Влить в банку рассол, заполнив ее доверху (горошины перца также нужно выложить поверх заготовки).
- Поместить емкость с капустной закуской в глубокую миску и оставить на кухне до следующего дня.
- Через каждые 6 часов протыкать заготовку деревянной спицей до самого дна, выпуская газы, оставляющие горький вкус (также нужно будет удалять образующуюся на поверхности пенку).
В рецепте не предусмотрено использование моркови, но при желании ее можно добавить перед подачей закуски на стол.Также угощение можно украсить зеленью.
Крупными кусками
У этого рецепта много поклонников, считающих, что чем крупнее куски, тем вкуснее заготовка. К счастью, чтобы реализовать его, потребуется совсем немного.
Ингредиенты:
- капуста – 1500 г;
- морковка – 250 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- уксус яблочный – 1,5 ст. ложки;
- сахар – 5 ст. ложек;
- соль – 4 ст. ложек;
- вода – 1,5 л.
Этапы приготовления:
- Отрезать ½ кочана и разделить эту часть на «дольки» толщиной 3 см.
- Натереть морковь на крупной терке.
- Очистить зубчики чеснока и разрезать их на половинки.
- Сложить капустные куски слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой морковью и чесноком.
- В другую кастрюлю налить воду, засыпать сахар и соль, поставить емкость на огонь.
- Когда жидкость закипит, влить уксус и снять кастрюлю с плиты.
- Перелить рассол в посуду с овощами так, чтобы они оказались полностью скрыты.
- Поверх заготовки поместить плоскую тарелку и придавить ее чем-то тяжелым (например, емкостью с водой).
- Снять гнет спустя 24 часа.
Выстоявшая сутки заготовка уже пригодна к употреблению и подаче на стол.
«Трехчасовая»
Данный способ по праву можно считать самым быстрым, поскольку, следуя ему, можно приготовить суточную капусту всего за 2-3 часа.
Ингредиенты:
- капуста – 3000 г;
- морковка – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- масло растительное – 0,2 л;
- сахар – 200 г;
- соль – 3 ст. ложки;
- уксус (9%-й) – 0,2 л;
- вода – 1,5 л.
Готовка:
- Нарезать капусту любым подходящим способом.
- Натереть морковь и зубчики чеснока.
- Сложить измельченные овощи в одну глубокую эмалированную миску, перемешать.
- Налить в кастрюлю 1,5 л воды, туда же положить 3 столовые ложки соли, а также сахар и масло.
- Поставить посуду с рассолом на огонь, дождаться закипания, добавить уксус.
- Кипятить жидкость еще минуты две, а после снять ее с плиты.
- Перелить горячий маринад в миску с овощами, все перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа.
По окончании указанного срока «Трехчасовую» капусту можно есть. При необходимости можно хранить ее в холодильнике в течение 7 дней.
Советы и рекомендации
Занимаясь приготовлением суточной капусты, следует учитывать, что:
- хранить ее следует при температуре от 0° до +5°С (если будет жарче, то закуска быстро испортится, а мороз может лишить ее приятного хруста);
- нельзя злоупотреблять морковью – она сильно размягчает заготовку;
- используемая посуда должна быть деревянной, пластиковой или эмалированной.
Это основные замечания, относящиеся ко всем рецептам. Остальные значимые моменты в каждом отдельном случае могут отличаться.
Видео
Еще один быстрый способ маринования капусты представлен на видео ниже:
