Пекинская капуста, более известная как китайская, получила популярность при консервировании домашних заготовок относительно недавно. Большинству она знакома, как ингредиент всевозможных салатов. Листья данного овоща отличаются сладостью и достаточно долго сохраняют свою свежесть при хранении.
Многие хозяйки научились использовать ее даже для приготовления первых блюд, заменяя привычную белокочанную. Если обычные заготовки уже сделаны, а на зиму захотелось замариновать что-нибудь особенное, то начинающего кулинара выручит пекинская капуста, рецепты приготовления которой довольно просты, но позволяют при этом получить вкусный и необычный результат.
Содержание
Полезные свойства
Пекинка является одним из самых низкокалорийных овощей. Ее листья советуют употреблять людям, следящим за своей фигурой и тем, кто вынужденно находится на диете. Входящий в ее состав лизин обладает противовирусными и регенерирующими свойствами. Полезные микроэлементы имеются не только в свежей капусте. Их прекрасно сохраняет и маринованная пекинская капуста быстрого приготовления, которую можно заготовить впрок на зимний период.
С чем подавать закуски к столу
С китайской капустой сочетаются многообразие известных блюд. В основном ее используют в качестве гарнира или в виде ингредиента для овощного салата. При этом в маринованном виде она прекрасно сочетается с рыбой и может быть подана, как пикантная закуска.
Как подготовить
Чтобы маринование вышло удачным стоит тщательно подготовить капусту:
- верхние и испорченные листья следует сразу удалить;
- ножку обрезают до основания кочерыжки;
- листья тщательно промывают, так как во время роста между ними могут поселиться насекомые.
Рецепты
По-болгарски
Ингредиенты:
- болгарский перец – 5шт;
- капуста – 2 кочана;
- перец чили – 1 шт.;
- яблочный уксус – 70 мл;
- чеснок – 1 головка;
- сахар — 1 ст. ложка;
- вода – 200мл;
- соль – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Кочан разрезать на 4 части, оставив кочерыжку, которая будет удерживать листья.
- Чеснок, чили измельчить в пасту вместе с болгарским перцем, добавить к ней воду и уксус, тщательно перемешать.
- Листья в каждой четвертинки обильно полить получившимся маринадом, сложить капусту в емкость ровным слоем и залить остатками рассола.
- Поставить под гнет на 2 дня.
- После переложить получившуюся капусту в банки и залить образовавшимся за сутки маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
С редькой
Несмотря на кажущуюся несочетаемость этих двух продуктов, вместе они создают необыкновенное блюдо, которое отличается особой ароматностью.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- лук – 5 репок;
- редька Дайкон – 0,5 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- имбирь – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар — 4 ст. ложки
- острый перец – 2 шт.
Как готовить:
- Капустный кочан разрезать на 6 частей, положить их в кастрюлю, посыпать солью. Под гнетом поставить ее на сутки до образования сока.
- Редьку, имбирь, лук, чеснок и чили измельчить в пасту, которой следует промазать каждый лист. После засолки капусту следует переложить в другую емкость.
- Листы в приправе залить маринадом, который образовался за сутки, и оставить на 3 суток.
- Плотно утрамбовать капусту в банки, залить полученным рассолом и укупорить крышкой.
- Хранить в холодильнике.
Салат витаминный
Это один из любимых рецептов многих кулинаров. Зимние салаты богаты витаминами и прекрасно подходят к основным блюдам в качестве закуски. И к тому же они достаточно просты в изготовлении.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 5 шт;
- пекинка – 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- перец чили – 2 шт.;
- яблочный уксус – 100 мл;
- сахар — 4 ст. ложки
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- вода – 1 л.
Готовить следует так:
- Капустные листы нарезать крупными кусками, перец соломкой, лук средними полукольцами, стручки острого перца на три части.
- Плотно утрамбовать полученные овощи в банки и залить маринадом.
- Готовый салат накрывают крышкой и хранят в холодильнике.
Корейская Ким-Чи
Для любителей азиатской кухни данная заготовка точно станет самой любимой. Яркий вкус со жгучей ноткой станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Готовить ее не быстро, но результат того стоит.
Ингредиенты:
- китайская капуста – 1 кг;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 3 ст. ложки;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Кочан разделить пополам, залить горячей соленой водой и оставить на сутки.
- Полученную кашицу из чили и чеснока, пропущенных через комбайн, убрать в холодильник на 12 часов.
- Капустные листы достать из рассола и промазать каждый приготовленной смесью из чеснока и перца, уложить пекинку в удобную тару, добавить оставшийся рассол и под гнетом поставить мариновать в холодильник на сутки.
- Готовую капусту помещают в банки, доверху заполняют маринадом, в котором она томилась, и закатывают.
- Хранить блюдо нужно в холодильнике.
С морковкой по-корейски
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- пекинка – 3 кг;
- чеснок – 3 головки;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 200 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец чили – 4 шт.;
- уксус винный – 3 ст. ложки;
- вода – 1 л.
Как готовить:
- Капустные листы и морковь нарезаем соломкой, чеснок натираем на мелкой терке.
- Полученные овощи, чили раскладываем в банки и заливаем в банки маринадом, приготовленным из воды, уксуса, специй и приправ.
- Готовое блюдо плотно закрываем и ставим в погреб на хранение.
С зеленой грушей
На удивление груши придают капусте не только фруктовую нотку, но и делают вкус основного блюда особенным. Груши лучше выбирать из сортов с кислинкой, слегка недозрелые, так в процессе маринования она не разварятся.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- груша – 4 шт.;
- корень имбиря – 1 шт.;
- соль – 3 ст. ложки;
- перец чили молотый – 10 г;
- уксус винный – 3 ст. ложки;
- вода – 1 л.
Этапы приготовления:
- Капустные листы нарезаем соломкой, грушу мелким кубиком и заливают горячим соленым кипятком, оставляя остывать и пропитываться маринадом в течение суток.
- Полученные овощи перекладываем в стеклянную тару. Добавляем перец, имбирь и заливаем оставшимся маринадом, доведя его до кипения.
- Сверху доливаем ложку уксуса, и накрываем крышкой.
- Готовое блюдо ставим в темное место на хранение.
Острая
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 1 кочан;
- соль – 1 ст. ложки;
- сахар – 100 г;
- перец чили – 1 шт.;
- уксус винный – 6 ст. ложек;
- растительное масло – 100 мл.
Приготовление:
- Отрезвеем зеленую часть от капустного кочана, оставляя только белое основание, нарезаем его соломкой, а чили мелким кубиком.
- Перемешиваем основной ингредиент с перцем, растительным маслом и солью, ставим на три часа в холодильник до образования сока.
- Готовую капусту перекладываем в стеклянную тару и заливаем маринадом из капустного сока, уксуса и сахара.
- Блюдо плотно закрываем и ставим в темное место.
Советы и рекомендации
Опытные кулинары делятся секретами:
- Перед консервацией банки и крышки моют с содой и горчичным порошком и стерилизуют над паром, тогда можно не беспокоиться о том, что продукт покроется плесенью.
- Срок хранения готовых заготовок 2 года.
- Не плотно закрытые банки следует хранить в холодильнике не больше 6 месяцев.
Несмотря на то, что пекинская капуста практически не используется в приготовлении основных блюд, она прекрасно показывает себя в мариновании. Этот продукт придаст свежую нотку любому гастрономическому шедевру, а в виде легкой закуски понравится даже самым привередливым гурманам.
Видео
Как мариновать пекинскую капусту, смотрите на видео ниже:
