Краснокочанная капуста отличается от привычной многим белокочанной не только ярким цветом, но и вкусом. Кисло-сладкий, пикантный, он не оставит равнодушным даже того, кто в общем-то ее недолюбливает. А заготовки из этого овоща станут настоящим украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного.
Не составит особого труда подобрать дополнительные ингредиенты, специи и приправы, чтобы заготовка получилась оригинальной и особенно вкусной. Предлагаем познакомиться с некоторыми отличными рецептами маринованной красной капусты быстрого приготовления. Дополнительное преимущество такой заготовки – простота приготовления.
Содержание
Полезные свойства
Чем же полезна краснокочанная капуста?
Вот лишь некоторые из ее уникальных свойств:
- За счет содержания калия в составе уникальный овощ стабилизирует работу сердечной мышцы.
- Регулярное употребление поможет улучшить работу нервной и пищеварительной систем.
- Улучшает иммунитет.
- Нормализует обменные процессы.
- Выводит из организма токсины благодаря содержанию селена.
- Благоприятно сказывается и на работе щитовидной железы, поскольку имеет в составе натрий, кальций, железо, фосфор и магний.
- Присутствующие в капусте в большом количестве антоцианы – натуральные антиоксиданты – помогают замедлить процессы старения в организме.
Пищевая ценность:
- белки – 16%;
- жиры – 1,8%;
- углеводы – 82%.
При этом калорийность овоща очень мала – всего 26 кКал в 100 г, вот почему ее смело могут употреблять в пищу даже те, кто мечтает похудеть.
Противопоказания
Несмотря на огромный перечень полезных свойств, не стоит забывать о том, что красная капуста имеет и определенные противопоказания.
Вот они:
- гипотиреоз;
- заболевания кишечника или желудка на стадии обострения;
- гастрит (повышенная кислотность);
- колит;
- диарея;
- энтерит.
Но и здоровым людям не рекомендуется злоупотреблять полезным овощем, что нередко бывает непросто, ведь приготовленная по нашим рецептам краснокочанная капуста на зиму так и просится в рот!
С чем подавать
Ароматная хрустящая закуска станет отличным дополнением к мясу или рыбе, картофельному пюре или гречке. Перед тем, как выставлять капусту, рекомендуется полить ее оливковым маслом, можно слегка присыпать свежей зеленью. Это не только внесет оригинальные нотки во вкус, но и сделает заготовку еще более яркой и красивой.
Как выбрать
Вот несколько советов:
- Необходимо как следует рассмотреть кочан – на листьях не должно быть пятен или следов гниения.
- После надавливания вилок не должен менять свою форму.
Чем более свежая капуста приобретена, тем лучше будут заготовки из нее.
Предварительная подготовка
Перед тем, как приступить непосредственно к процессу маринования, следует подготовить наш главный ингредиент.
Вот порядок действий:
- Как следует промыть капусту.
- Убрать верхние листы. Как правило, они недостаточно сочные и хрустящие, а потому – непригодны для заготовки.
- Разрезать кочан на половины, потом – на 4 части.
- Удалить кочерыжку.
- В зависимости от рецепта нашинковать или нарезать крупными кусочками, помещающимися в банку. Некоторые хозяйки используют специальные терки, позволяющие добиться идеальной соломки.
Теперь можно приступать к самому интересному – приготовлению.
Рецепты
Классика жанра
Достаточно одного среднего вилка, чтобы получить 2 двухлитровые банки вкусной заготовки на зиму. Добавление приправ и специй позволит сделать капусту не только хрустящей, но и ароматной.
Потребуется:
- 1 кочан;
- 1 палочка корицы;
- 1,5 ст. ложки крупной поваренной соли;
- по 2-3 горошины черного и душистого перца (для аромата раздавить ножом);
- 2 ст.л. мелкого сахара;
- 750 мл очищенной воды;
- 350 мл яблочного уксуса 6%.
Приготовление:
- Нашинковать капусту длинной тонкой соломкой.
- Переложить в большой и удобный для перемешивания кухонный тазик.
- Добавить соль и сахар.
- Перетереть руками, чтобы тонкие ломтики пустили сок.
- На дно вымытой простерилизованной банки поместить специи и корицу. Плотно набить в нее капусту, но не до самых плечиков, оставить немного места для рассола.
- Для приготовления маринада вскипятить воду, влить в нее уксус.
- Пока маринад горячий, залить его в банку, так, чтобы овощ был полностью им закрыт.
- Не накрывая крышкой, дать заготовке остыть, после чего укупорить и убрать для хранения в прохладное место.
Красивая, хрустящая и очень вкусная маринованная краснокочанная капуста на зиму будет готова через 1,5 недели.
Большими ломтиками
Для того чтобы эта заготовка обрела свой изысканный вкус, хруст и сочность, потребуется около 2 недель. Ее можно с гордостью выставить на праздничный стол, вот почему рекомендуется приступить к приготовлению заранее.
Потребуется:
- 1,5 кг капусты;
- 1 свежая морковка;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки мелкого сахара;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч. ложка семян тмина;
- 0,5 ч. ложки молотого кориандра;
- 50 мл растительного масла;
- 130 мл 9% яблочного уксуса.
Приготовление:
- Подготовить вилок: помыть, убрать верхние листы, порезать.
- Очистить зубчики чеснока, нарезать острым ножом.
- Морковку после очистки нужно натереть на крупной терке или нашинковать при помощи овощерезки или ножа тонкой соломкой.
- Объединить овощи в большой посуде, подходящей для замешивания.
- Добавить соль и сахар, размять руками.
- Переложить овощи в чистую простерилизованную банку и заняться приготовлением маринада.
Вот основные этапы:
- Вскипятить воду.
- Добавить специи.
- Потомить на медленном огне.
- Добавить уксус.
- Дождаться закипания.
После этого – разлить маринад по банкам с овощами.
Как видите, рецепт краснокочанной капусты на зиму в банках не требует каких-либо специальных знаний или умений. Осталось только закрутить крышки, перевернуть заготовки и убрать их в прохладное место минимум на 14 дней.
Острая
Капуста в жгучем маринаде порадует своим аппетитным видом и вкусом любителей корейской кухни, станет отличной парой к мясным блюдам. Предлагаем узнать, как замариновать краснокочанную капусту на зиму весьма оригинальным способом.
Потребуется:
- кочан весом до 2,5 кг;
- 2 сочные морковки;
- 1 головка чеснока (10-12 зубчиков);
- 2 ст. ложки растительного масла без запаха;
- 135 мл 9% яблочного уксуса;
- 125 г сахарного песка;
- 2-3 жгучих перчика чили;
- 4-5 столовые ложки крупной поваренной соли;
- 2 литра очищенной воды.
Предварительная подготовка овощей:
- Помыть вилок и нашинковать тонкой соломкой.
- Чеснок очистить и измельчить ножом.
- Острый чили избавить от плодоножки и семян, порезать тонкими полукольцами.
- Морковь потереть соломкой (если специальной терки нет, можно воспользоваться обычной крупной).
Процесс приготовления:
- Поместить овощи в удобный таз или миску, добавить соль, сахар (½ от указанного количества). Размять руками, это необходимо для появления сока.
- Выложить овощную массу в предварительно вымытые и простерилизованные банки.
Приготовление маринада:
- Добавить в воду соль и сахар (вторую половину).
- Допускается использовать и любые другие специи по вкусу.
- Влить уксус и растительное масло.
- Довести до кипения.
Залить горячим маринадом овощи в банках. Заготовке нужно дать время остыть, после чего закрыть крышкой, закатать и убирать для хранения в прохладное место.
Яблочный дуэт
Потребуется (на 3-литровую банку):
- кочан весом 2-3 кг;
- 1 кг кислых яблок сорта «Антоновка»;
- 250 г красного лука;
- 0,5 ст. ложки семян тмина;
- 5-6 ст. ложек соли крупной поваренной;
- 125 гр. сахарного песка;
- 9% яблочный уксус – 135 мл.
Процесс приготовления:
- С фиолетовой капусты удалить верхние листья и тонко ее нашинковать.
- Переложить в миску и обмять с добавлением сахара и соли, пока она не пустит сок.
- Добавить семена тмина и хорошенько перемешать.
- Насыпать к капусте предварительно очищенные от кожицы и семян яблоки, нарезанные соломками.
- Добавить нарезанный полукольцами лук.
- Компоненты будущей заготовки перемешать.
- Уложить в банку и утрамбовать.
Далее следует приготовить маринад:
- Нагреть воду, но до кипения не доводить.
- Добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения.
- Вскипятить.
- Добавить уксус.
Маринад залить в банку с овощами и яблоками, закрыть крышкой «твист офф» и оставить до полного остывания.
Вариация с яблоками
Яблоки в эту закуску на зиму необходимо добавлять наравне с морковью, причем лучше всего использовать кислые и плотные сорта фруктов, например «Антоновку».
Потребуется:
- кочан капусты;
- 365 г моркови;
- 450 г кислых яблок;
- 95 мл фруктового уксуса;
- 5 веточек петрушки;
- 2 ст. ложки коричневого сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 65 мл растительного масла;
- специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Яблоки порезать на 4-6 частей, кожицу не очищать, а от семян нужно избавиться.
- Ножом нарубить свежую зелень, зубчики чеснока порезать крупными ломтиками.
- Нашинковать капусту и морковь.
- Смешать овощи с яблоками, зеленью и чесноком.
- Плотно набить капусту в банки.
Далее необходимо подготовить маринад:
- вскипятить воду с солью и сахаром;
- добавить специи, уксус и масло.
Получившимся маринадом залить капусту.
Остудить и выдержать пару дней при комнатной температуре, после чего тару можно закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодное место.
Медовая
Если сделать все правильно, то приторной сладости ощущаться не будет. Мед придаст зимней закуске лишь яркий оттенок пикантного вкуса.
Потребуется:
- 985 г капусты краснокочанной;
- 1-2 крупные моркови;
- 1-2 щепотки сухих семян тмина;
- 1 литр очищенной воды;
- 2-3 ст. ложки любого меда;
- 65 мл фруктового уксуса;
- пряности – по вкусу;
- 2 ложки соли.
Приготовление:
- Порезать овощи тонкой соломкой, смешать.
- Добавить соль и сахар, семена тмина и хорошенько вымесить.
- Заложить капусту в 2-х литровую банку.
- Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести ее до кипения.
- В воду добавить специи, мед и сахар, влить уксус и выключить огонь.
- Залить зимнюю заготовку теплым маринадом.
- Оставить тару с капустой на 3-4 дня при комнатной температуре.
Теперь банку можно закрыть полиэтиленовой или пластиковой крышкой и убрать на хранение в прохладное место.
С хреном и травами
Приготовленная по этому рецепту капустка будет уже полностью готова меньше, чем через неделю, поэтому ее актуально делать перед праздниками и застольями.
Потребуется:
- 30 г кореньев и листьев хрена;
- 10 смородиновых или вишневых листов;
- 4-6 зубчиков свежего чеснока;
- 0,5 ч. ложки острого молотого перца или хлопьев;
- зелень тархуна, петрушки, чабреца и укропа;
- щепотка сухих семян укропа или зонтик для консервирования;
- по 25 г соли и коричневого сахара;
- 1 литр чистой воды;
- четверть стакана 6% фруктового уксуса.
Приготовление:
- Очищенный хрен измельчить.
- Нарезать свежую зелень и чеснок, смешать с хреном.
- На дно подготовленной банки уложить листья фруктовых деревьев.
- Нашинковать капусту тонкой соломкой, смешать прочими компонентами и переложить в банку.
- Вскипятить чайник.
- Сверху на капусту добавить соль, сахар и специи, фруктовый уксус.
- Влить в банку кипящую воду и сразу же закатать чистой крышкой.
Остудить и убрать в холодильник, а через несколько дней можно снимать первую пробу с заготовки.
Советы по приготовлению
Вот несколько рекомендаций от опытных поваров:
- Для капусты вовсе не обязательно готовить маринад. Можно поступить так: на дно банки засыпать специи и выбранные приправы, пряности. Соль и сахар добавить непосредственно к овощам и перемешать. Далее влить уксус и залить все кипящей водой. Уксус продлит срок годности заготовки.
- Со специями можно смело экспериментировать, пробуя различные вкусы, выбирая свой, «идеальный». Для этого лучше использовать маленькие баночки.
- Помимо моркови, лука, чеснока и острого перца, в заготовку добавляют кабачки или цукини, сладкий болгарский перец и даже огурчики.
- Из заготовки легко приготовить очень вкусный салат, заправив соевым соусом. Можно добавить растительное масло, лимонный сок, жидкий мед.
Видео
Дополнительный рецепт маринованной красной капусты можно посмотреть в следующем ролике:
Любителям остренького можно воспользоваться этим видео-рецептом:
Краснокочанную капусту можно не только мариновать, но и квасить! Вот видео-рецепт очень вкусной и красивой заготовки:
