Универсальная и простая закуска по праву занимает место на вашем столе. Ведь ее можно подавать как гарнир, добавлять в салаты, супы и основные блюда. Вкусный деликатес очень полезен и является богатым источником витамина С, особенно в зимние месяцы.
Популярная среди многих народов «кислая» капуста имеет тысячи иностранных аналогов и каждый, кто хоть раз пробовал готовить, дополняет состав ингредиентов, меняя вкусовые ощущения на свое усмотрение. Главное – желание. Утолить гастрономический интерес и сэкономить время может капуста, квашенная по рецепту быстрого приготовления.
Содержание
Полезные свойства
Диетологи в своих рекомендациях о правильном питании частенько вспоминают о кислой капусте. В самом деле, она является богатым источником жизненно необходимого витамина С (в 100 граммах содержится до 20 миллиграмм), который отвечает за поддержание иммунитета, замедление старения клеток и тканей. Кроме того витаминный комплекс включает группы А, В, К и U, которые способствуют интенсивному росту организма и налаживают работу микрофлоры кишечника. Продукт предупреждает возникновение таких заболеваний, как: язва желудка, гастрит, дисбактериоз и является отличным профилактическим средством в борьбе с ними.
Капуста сквашивается в результате брожения, а катализатором в этом случае выступает сахар. Бифидобактерии поступают в желудок и восстанавливают здоровую работу органа, нормализуют микрофлору и препятствуют появлению болезнетворных бактерий и организмов.
Для профилактики хронического гастрита необходимо за полчаса до приема пищи употреблять сто грамм продукта три раза в сутки. Двухнедельного курса будет достаточно, как утверждают гастроэнтерологи.
С чем подавать закуску к столу
Традиционно квашеную капусту можно подавать в чистом виде и это сама по себе вкусная закуска и подойдет практически к любому основному блюду. Однако умелые повара нашли ей применение в самых вкусных и оригинальных рецептах. Так, она является одним из основных ингредиентов польского бигоса, и в сочетании с охотничьими колбасками, морковью, жареным свиным шпиком или сальцем чувствует себя прекрасно. К тому же есть немало способов приготовления солянки, пирогов, щей, котлет и салатов с добавлением кислой капусты быстрого приготовления.
Разбавив винегрет этим продуктом, получаете вкусный, приятно хрустящий и вполне сытный салат, который к тому же поможет повысить аппетит перед основным приемом пищи. Что уж говорить про модное нынче сочетание капустно-морковной закваски с запеченной дичью или обыкновенной курицей.
Как правильно выбрать
Стоит отметить, что ранние сорта капусты не пригодны для квашения или хранения. Лучше всего использовать их для приготовления свежих салатов. Другое дело если решили купить среднеспелые или даже поздние виды. Они идеально подойдут для хранения на зиму, соления или закваски.
Если убирать урожай после ранних заморозков можно получить сочную, сладкую и хрустящую капусту. Так она успеет впитать в себя все полезные микроэлементы и станет куда вкуснее.
Решили купить на рынке, обратите внимание на несколько советов по выбору. Кроме всего вышеперечисленного обратите внимание на плотность кочана. Отсутствие зеленых листьев это хороший знак, поскольку они тонкие, горькие и сухие. А скоротечность процесса брожения на порядок снижается.
Придя домой, или даже покупая на месте, можете разрезать плод вдоль сердцевины. У хорошего кочана срез будет белым, а иногда и светло-кремового оттенка. Не допустимо: наличие пигментов, неоднородностей по цвету, пятен, наростов и гнили. Иначе рискуете приобрести непригодный для пищи плод.
Рецепты
Из великого множества рецептов квашения капусты быстрым способом мы подобрали восьмерку простых, проверенных и, конечно же, вкусных. В домашних условиях заквасить баночку другую не составит труда, а результат вас приятно порадует. Приступим!
Рецепт от бабушки
Для заполнения баллона понадобятся:
- большой кочан капустки;
- морковка;
- три стакана воды;
- соль;
- столовая ложка сахара.
Пошаговая инструкция
- Первым делом разогрейте воду на плите и добавьте туда соль. Ждем полного растворения и кладем туда же сахар. Снять с огня через пару минут и дать остудиться.
- Разрубите кочан на четыре куска и нарежьте средней соломкой, можно больше, если захотите сочнее; морковь натереть на крупной терке и тщательно все перемешать.
- Часть смеси поместить в банку и хорошенько придавить сверху по всей площади деревянной ложкой.
- Повторить процедуру до заполнения банки слой за слоем.
- Залить уже подготовленным рассолом и накрыть сверху марлей или капроновой крышкой.
- Оставить на три дня на кухонном столе, затем сделать деревянной ложкой углубление, чтобы стекла вся горечь и дать постоять на открытом воздухе два-три часа.
Остается насладиться вкусом квашеной капусты быстрого приготовления в банке. Поверьте, хруст будет слышно по всему дому.
«Слегка маринованный» рецепт
Захотелось добавить нотки маринованного вкуса, тогда следующий рецепт для вас.
Ингредиенты:
- килограммовый кочан;
- три зубчика чеснока;
- пол ст. ложки подсолнечного масла;
- одна морковь;
- корица
- три ст. ложки уксуса (8%);
- два полных стакана воды;
- полкило сахара;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- Начинаем все с заготовки рассола. Довести воду до температуры кипения и через пять минут положите соль, сахар и ветку корицы. Снимите с плиты и дополните рассол смесью масла и уксуса.
- Нарежьте соломкой белокочанную капусту, положите к ней морковь.
- Залить рассолом овощную смесь, накрыть тарелкой и положив что-то тяжелое сверху, оставить до готовности.
- Результат можно получить в течение трех часов, однако если желаете получить более глубокий аромат, пожертвуйте временем и подождите еще один день.
Квашеная капуста за 15 минут – готова.
Красивая красная капуста
«Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления» – звучит слишком заманчиво, чтобы уже начать готовить.
Ингредиенты:
- три кочана средних размеров;
- три свеклы;
- три ст. ложки уксуса;
- три полных стакана отфильтрованной воды;
- пять лавровых листов;
- соль и сахар.
Пошаговая инструкция:
- Нарежьте капусту красивыми квадратиками.
- Тщательно промыть и чистую свеклу протереть на терке.
- Поставьте воду на плиту и уменьшите огонь.Добавить все ингредиенты для рассола. Не забываем про лавровый лист. Подержав пару минут, подкислите уксусом и уберите с огня по истечении нескольких секунд. Дайте остыть.
- Овощи хорошенько перемешайте в глубокой таре и послойно разместите в баллоне. Полить рассолом доверху.
Капуста получит роскошный фиолетовый окрас.
Можно и без уксуса
Что нам понадобится:
- два килограммовых кочана;
- кабачки;
- головка чеснока;
- зелень;
- помидор и болгарский перец в равных количествах (здесь три штуки);
- две морковки;
- петрушка;
- два полных стакана воды;
- солить по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Приготовьте точно такой же маринад, как и в предыдущих рецептах. Дайте ему остыть и процедите.
- Положить разрезанный вчетверо кочан на три минуты в кипяток.
- Нашинкуйте овощи как вам угодно. Однако рекомендуем: кабачки полукругами, помидоры так же, красный перец нарезать соломкой, морковь измельчить на терке, чеснок либо мелко нашинковать, либо пропустить через специальную давилку.
- Укладывайте овощи слоями, не забудьте про зелень, и полейте рассолом.
- Оставить в комнате, под крышкой на три дня.
У вас получилось быстро заквасить капусту без уксуса. Приятного вам аппетита!
Модификация с яблоками
Вкусная квашеная капуста, которая получается хрустящая и быстрая. Готовится она по уникальному рецепту, который удивит даже опытных хозяек и поваров.
Для этого составим следующий список:
- один большой кочан;
- яблоки;
- мед;
- литр воды;
- морковь;
- специи и тмин добавьте на свой вкус.
Пошаговая инструкция:
- Разрубите капусту пополам и мелко нарежьте соломкой.
- Яблоко очистите от косточек, морковь почистите и в равных пропорциях прокатите по крупной терке.
- В одной миске смешайте все с добавлением специй и соли.
- Положите две ложки меда в воду, но не кипятите. Не рекомендуется нагревать мед сильно.
- Залить сладким сиропом и квасить капусту в течение трех дней.
С болгарским перцем и виноградом
Этот необычный рецепт поможет испытать новые вкусовые ощущения.
Ингредиенты:
- шесть килограммов капусты;
- полтора кило моркови;
- столько же винограда;
- два яблока;
- восемь плодов болгарского перца;
- соль по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Основные овощи подготовить и растереть морской солью.
- Добавляем в тару с овощами нарезанные кубиками яблоки и порубленный соломкой болгарский перец. Туда же помещаем ягоды винограда.
- Заранее приготовленным рассолом полить овощи. Накрываем крышкой или большой тарелкой, ставим гнет и оставляем в комнате на два дня.
- Не забываем регулярно делать отверстия до дна, чтобы горькие продукты брожения улетучились.
Капуста квашеная с зимней ягодой
Для приготовления по классическому рецепту нам понадобятся:
- трехкилограммовый кочан и две моркови;
- семьдесят грамм клюквы;
- гвоздика;
- соль, перец горошком, и сахар по вкусу.
Как готовить:
- Специально заготавливать рассол в этом рецепте не нужно. Можно натереть овощи крупной солью, чтобы отдали сок, в котором и будут кваситься.
- Добавить все специи, при желании можно положить лавровый лист. Хорошенько перемешать и насыпать сверху ягоды клюквы. Накрыть марлей и поставить сверху груз.
- Готовится капуста, таким образом, два дня при комнатной температуре. После можно убрать в холодильник.
Хрустальная капуста
Для приготовления изысканной закуски по этому рецепту понадобятся три новых ингредиента, вдобавок к классическому составу.
Таковыми являются:
- чайная ложка семян укропа;
- столько же семян горчицы;
- водка.
Готовить следует так:
- Шинкуйте кочан тонкой соломкой, морковь подготовить на специальной корейской терке.
- Дальше как обычно: добавляем все специи.
- Плотно упаковываем в баллоне и держим до готовности.
- Водка будет отличным консервантом, но это уже по завершению процесса готовки.
Секреты приготовления
В первую очередь обратите внимание на выбор кочана. Об этом в общих чертах уже говорилось в статье, поэтому предложим конкретные сорта, которые идеально подойдут как для маринованной капусты, так и для любимой квашеной. Это поздние виды: «Московская», «Слава», «Белорусская» и «Зимовка».
Второй нехитрый секрет – это условия, в которых протекает процесс брожения. Лучше всего хранить готовую к закваске смесь в темном помещении или в погребе. Идеальной будет температура из диапазона в 17-20 градусов. Как только заметите образовавшуюся у горла пену, сразу спешите за деревянной ложкой, чтобы сделать парочку отверстий.
Нельзя, чтобы капуста оставалась не покрытой рассолом. Это сделает капусту сухой и ускорит процесс порчи продукта.
Периодически нужно снимать марлю и промывать ее в кипятке. Так же если образовалась плесень на поверхности, следует аккуратно снять верхний слой деревянной лопаточкой.
Полезность капусты уменьшается при добавлении сахара и уксуса. Лучше придерживаться классической рецептуры, или, по крайней мере, не перебарщивать с этими ингредиентами.
Видео
Как готовить квашенную капусту, смотрите на видео ниже:
