Краснокочанная капуста: заготовки на зиму

У тех, кто любит разнообразить свой обеденный стол, обязательно в закромах присутствует баночки с краснокочанной капустой, заготовки на зиму которой делают многие хозяйки. Тем, кто еще не пробовал подобной консервации, статья предлагает оригинальные рецепты вкусных закусок.

синяя капуста рецепты приготовления на зиму фото

Полезные свойства

Капуста красного оттенка, по сути, разновидность белокочанной. Ботанические различия между ними проявляются только в окраске, да в несколько пикантном вкусе. Состав веществ у подвидов идентиченнабор полезных организму минеральных солей и витаминов, органических кислот, ферментов, фитонцидов и т.п.

Разве что в краснокочанной более высокое содержание каротина и аскорбиновой кислоты. А вот клетчатка грубая, поэтому красная капуста переваривается трактом хуже, и не рекомендована людям с проблемами пищеварительной системы.

Те, кто регулярно употребляет краснокочанную капусту, легче переносят хронические заболевания (особенно это важно для сердечников). Овощ является не только иммуностимулятором, но и нормализует обменные процессы, а также помогает справиться с атеросклерозом.

Капуста обладает желче- и мочегонными свойствами, ранозаживляющими и противовоспалительными, антитоксичными и противоязвенными, обезболивающими и успокаивающими. Продукту приписывают противорвотное и слабительное действие. Даже в переработанном виде ценность культуры не уменьшается.

засолка краснокочанной капусты на зиму в банках

С чем подавать закуску к столу 

Гастрономические особенности фиолетовой капусты оценили многие. Но некоторые употребляют ее исключительно в свежем виде, не зная, можно ли солить фиолетовую капусту на зиму. Все рецепты, применяемые к белокочанному продукту, вполне приемлемы и для данного подвида, с одной оговоркой – синюю капусту квасят не все (она часто получается мягкой).

А вот в засолке, маринаде, составе овощных салатов фиолетовые кочанчики приобретают приятную хрусткость. К столу засоленную капусту подают, как самостоятельную закуску, приправим постным масличком и репчатым лучком.

Соленья неплохо дополняют собой мясные и рыбные блюда. Салат из краснокочанной капусты на зиму отлично сочетается с жареной картошечкой и пюре.

рецепты из красной капусты вкусные и простые

Как правильно выбрать

Для начала следует определиться с сортом – в зимние заготовки пригодны только позднеспелые овощи. Затем приглянувшиеся внешне кочаны рекомендуется проверить на сжатие. Подходящие для консервации головки должны быть упругими и плотными. Если при сжатии капуста деформируется, она недозрелая, а, значит, получится не хрустящей.

Необходимо внимательно осмотреть кочан, уделив особое внимание кочерыжке. Если возле нее срезано много листьев, это говорит о залежалости капусты. А слишком толстые листы у основания – свидетельство насыщенности нитратами.

Бордовый оттенок мешает быстро заметить на листьях пятна и темные точки – признаки поражения грибком. Поэтому важен тщательный визуальный осмотр каждой головки. Напоследок стоит понюхать капусту – от нее должен исходить приятный аромат.

салат из краснокочанной капусты на зиму

Рецепты

Все рецепты из красной капусты вкусные и простые. Если хозяйка занималась заготовками белокочанных головок ранее, то ниже приведенные рецепты ей не сложно освоить.

Соленье

Самый традиционный вариант – засолка краснокочанной капусты на зиму в банках. Готовить его очень просто.

Чтобы посолить овощ, нужны такие ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • соль – 0,5 стакана и 1 ст. лож.;
  • сахар и уксус – по 3 ст. лож.;
  • душистый и черный перец – по 5 горошин;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавровые листики – 5 шт.

Тем, кто не занимался подобными заготовками белых кочанов, рекомендуется следовать такому алгоритму (рецепт приводится на 5 кг капусты):

  1. Кочаны шинкуют в большой таз и перетирают с мелкою солью (0,5 стакана).
  2. Как только появится сок, отставляют настояться 2-3 часа.
  3. Отдельно смешивают  1 ст. лож. соли, сахар и уксус.
  4. Подготавливают специи – горошины душистого и черного перца, гвоздику, листики лавра.
  5. Укладывая капусту в стерильные банки, ее чередуют послойно со специями.
  6. Залив уксусный рассол, банку закатывают и отправляют в погреб.

Через 2 недели соленье можно дегустировать. Получается очень вкусно. Чтобы капуста зимой не испортилась, крышки должны быть стерильными.

можно ли солить фиолетовую капусту на зиму

С добавлением сладкого перца

Засолка получится более пикантной, если в рецепт приготовления добавить болгарский перец в таком же количестве, что и капуста.

Нужны такие компоненты:

  • главный овощ – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • семена укропа;
  • соль – 70 г;
  • сахар – 1 стакан.

В этом случае проделываются такие манипуляции:

  1. Очищаются перцы от семян. После чего их нужно сваривать 5 минут. Затем их обдают холодной водой.
  2. Капустные головки шинкуют длинными полосками.
  3. Репчатый лук можно резать четвертинками или полукольцами (кому как нравится).
  4. В овощную смесь добавляют семена укропа (щепотка), соль и сахар.

Расфасовав соленый продукт по банкам, отправляют на стерилизацию – 20 минут 0,5 л, полчаса 1 л. Только затем закатывают, остужают естественным путем и отправляют квашеный деликатес в погреб.

засолка краснокочанной капусты на зиму в банках

По-корейски

Любителей остренького привлечет краснокочанная капуста по-корейски, рецепты на зиму которой будут рассмотрены далее.

Ингредиенты для рецепта:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 2 – 3 шт.;
  • смесь перцев – 2 ч. лож.;
  • молотый кориандр – 3 ч. лож.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сахар – 6 ч. лож.;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 6 ч. лож.;
  • масло растительное – 3 – 4 ч. лож.

Технология приготовления мало чем отличается от предыдущих, и выглядит подобным образом:

  1. Шинкованные кочаны слегка солят и хорошенько мнут руками, чтобы дала сок.
  2. Морковь натирают, как в корейской рецептуре, и смешивают с капустой.
  3. Добавляют смесь перцев, кориандр молотый, давленный чеснок, сахар, соль по вкусу.
  4. Влив уксус и растительное масло, хорошенько все перемешивают.

Через полчаса капуста по-корейски уже будет готова, и ее можно подавать к столу. Сделав в больших объемах заготовку, ее фасуют по банкам или маленьким бочонкам и хранят в прохладном месте.

краснокочанная капуста заготовки на зиму

С яблоками

Тем, кто любит моченые яблоки, данный рецепт придется по вкусу.

Чтобы получить 5 баночек по 0,5 л маринованных продуктов понадобятся такие компоненты:

  • капустные головки – 1,5 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 105 г;
  • соль – 35 – 40 г;
  • уксус – 12 г;
  • корица;
  • гвоздика и душистый перец – по 3 шт.

Весь процесс включает в себя такие этапы:

  1. Освобожденную от покровных листов капусту обмывают в холодной воде и шинкуют на полосы по 5 мм.
  2. Затем бланшируют минуту в кипятке и охлаждают под проточной водой.
  3. У яблок удаляют семенники и плодоножки.
  4. Фруктовые дольки бланшируют 3 минуты в подкисленной воде и охлаждают.
  5. Для приготовления маринада в 0,6 л воды всыпают сахар и соль.
  6. Когда рассол закипит, вливают кислоту уксусную 80%.
  7. Перед тем, как заполнять банки, на дно укладывают кусочек ломаной корицы, по 3 гвоздики и горошины перца душистого.
  8. Чередуя слоями, укладывают капусту и яблоки.
  9. Заливают горячим маринадом и пастеризуют 20 минут.

Чтобы бланшированные яблоки до того, как попасть в банки, не потемнели, их следует держать в лимонном растворе – на 1 л воды 1 г кислоты.

салат из краснокочанной капусты на зиму

В томатном соусе

В этом рецептуре придется часть овощей обжаривать. Но от этого вкус фиолетовой капусты станет более оригинальным.

Нужно подготовить такие компоненты:

  • кочаны – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,6 кг;
  • морковь – 3,5 кг;
  • белые коренья – 0,45 кг;
  • измельченная зелень – 25 г;
  • помидоры для соуса – 2,5 кг;
  • сахар – 100 г;
  • специи – по вкусу;
  • соль – 60 г.

Подготовив все, приступают к следующим действиям:

  1. Репчатый лук, морковь и белые коренья измельчают и обжаривают на раскаленном масле.
  2. Кочаны в данном рецепте не шинкуют, а нарезают кусочками 15×15 мм.
  3. Пробланшировав 1 минуту на пару, ее заливают холодной водой.
  4. Уложив обжаренные овощи в кастрюлю, нагревают на медленном огне.
  5. В процессе солят по вкусу, добавляют измельченную зелень.
  6. Введя капусту, смесь нагревают до 70 градусов.

Параллельно готовят соус из помидор:

  1. Измельчают томаты на мясорубке.
  2. Доводят до кипения, затем протирают через сито.
  3. Уваривают массу на 1/3 объема.
  4. В соус кладут сахар и специи.
  5. Перед снятием с огня солят.
  6. Прикрыв дно банок томатным соусом, раскладывают овощи.
  7. Залив овощи горячим соусом доверху, ставят в кастрюлю для стерилизации на 70 минут (0,5 л).

Если часть помидор заменить сладким красным перцем (процентов на 25), соус приобретет более насыщенный цвет. При этом содержание витаминов в укупорке станет выше.

краснокочанная капуста по корейски рецепты на зиму

Салат Белоцерковский

Обычно эту консервацию готовят из белокочанной капусты, но и с синими головками салат получается не менее вкусным.

Для салата понадобятся:

  • кочаны – 1,3 кг;
  • красный салатный перец – 0,45 кг;
  • морковь – 0,40 кг;
  • лук – 0,30 кг;
  • коренья – 50 г;
  • рафинированное масло;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • горький и душистый перец.

Чтобы его приготовить, следуют такому алгоритму:

  1. Кочаны шинкуют на полоски в 5 мм шириной.
  2. Перец освобождают от семенника и плодоножек, режут кружочками в 0,5 см.
  3. Морковь измельчают на терке.
  4. Лук режут пластинами.
  5. Коренья нарезают соломкой.
  6. В стерильные банки 0,5 л наливают по 2 столовые ложки предварительно прокаленного и охлажденного рафинированного масла.
  7. Заготовленные овощи равномерными порциями раскладывают по банкам (можно предварительно смешать).
  8. В каждую емкость добавляют соль (½ ч.л.), сахар (ч.л.), уксус 9% (ст.л.), горький и душистый перец (по 2 горошины).

Укладку овощей делают плотной, оставив ниже горлышка свободное пространство в 2 см. Стерилизуют на пару один час.

синяя капуста рецепты приготовления на зиму фото

Со свеклой

Оба овоща отлично дополняют друг друга в зимней заготовке, делая более насыщенным не только оттенок, но и вкус.

Этот способ требует заготовки таких компонентов:

  • капуста – 4 кг;
  • бордовая бурячина – 2 шт.;
  • небольшой корень хрена;
  • полголовки чеснока;
  • соль и сахар – по полстакана;
  • перец – 2 – 3 горошины;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • стакан уксуса.

Последовательность действий такова:

  1. Кочаны нарезают крупными кусками, стараясь, чтобы листы не распадались.
  2. Хрен измельчают на терке.
  3. Зубцы с ½ головки чеснока нарезают соломкой.
  4. Капусту укладывают в 3-х литровые банки, пересыпая чесноком и хреном.
  5. В 2 л воды всыпают нужное количество соли и сахарного песка.
  6. Доведя до кипения, добавляют тертую свеклу, горошины перца и лавровый лист.
  7. Кипятят 5 минут и вливают уксус.
  8. Сняв маринад с огня, слегка остужают и заливают в банки с овощами.

Время стерилизации – 20 минут. Эту капустку зимой можно использовать и для приготовления борщей.

синяя капуста рецепты приготовления на зиму фото

Полезные советы

Если нравится синяя капуста, рецепты приготовления на зиму (с фото), приведенные выше, станут хорошим подспорьем в домашней кулинарии.

Чтобы заготовки получились более удачными, следует взять во внимание несколько советов:

  • если в рецептуре использовать нерафинированное масло, блюдо приобретет более приятный вкус, но подобная заготовка долго не хранится;
  • бланшировать капустные головки лучше не в самой воде, а на пару; для этого на кастрюлю надевают дуршлаг и в него помещают овощ;
  • если подразумевается стерилизация, следят, чтобы вода в кастрюле не бурлила;
  • чтобы в процессе стерилизации из банок уходил лишний воздух, необходимо периодически ложкой надавливать на крышку.

Заготовки по многим рецептам можно не стерилизовать, если имеется хороший прохладный погреб или банки будут храниться в холодильнике. И еще один немаловажный совет – «колдовать» на кухне нужно в хорошем настроении, тогда все получится.

салат из краснокочанной капусты на зиму

Видео

Больше интересных рецептов заготавливания краснокочанной капусты смотрите на видео ниже: