Существует огромное количество различных вариаций заготовок на зиму, чаще всего в качестве ингредиентов используются доступные всем овощи: морковь, капуста, томаты, огурцы. А их сочетание между собой помогает создать удивительные салаты, готовые стать достойным украшением как праздничного, так и повседневного стола.
Предлагаем познакомиться с вариациями приготовления капустного салата на зиму «Осеннего», который в полной мере поможет хозяйке проявить свою творческую фантазию и смело поэкспериментировать на своей кухне! Аппетитные закуски не только вкусны, но и полезны, придутся по нраву и детям, и взрослым. А кроме того – просты в приготовлении.
Содержание
Кратко о пользе
Многие используют пышный дар грядок для приготовления закусок и разносолов, поскольку в листьях ее содержится настоящий кладезь витаминов и полезных веществ.
Вот лишь некоторые из полезных свойств овоща:
- В состав входит большое количество витамина С, по его содержанию капуста сможет соревноваться с любым цитрусом, особенно если речь идет о ее квашеной форме. Вот почему овощ рекомендуется есть в период авитаминоза и при простудных заболеваниях.
- Сок квашеной капусты не содержит клетчатки, а, следовательно, ее можно употреблять тем, кто страдает метеоризмом.
- Листья богаты редким витамином U, который помогает нормализовать работу ЖКТ.
- Капустный рассол отлично борется с похмельем.
- Снижает уровень сахара в крови, поэтому должна входить в рацион диабетиков.
Вот почему салатики из капусты непременно должны присутствовать в домашних погребах или кладовых.
Однако не стоит забывать о том, что даже у самого полезного овоща могут быть и вредные свойства. К ним относятся:
- При заболеваниях щитовидной железы от капусты следует отказаться.
- Кроме того, при язвах нельзя употреблять различные консервации из нее.
- При патологиях поджелудочной железы или почечной недостаточности прием должен быть очень умеренным.
- При наличии проблем в сексуальной сфере у мужчин капуста также нежелательна.
Совет! Если вам показано снижение количества соли в рационе, то перед употреблением квашеный овощ следует промыть водой.
С чем подавать к столу
Вариантов множество, все зависит исключительно от вкусовых пристрастий самой хозяйки и членов ее семьи. Например, салат «Осенний» на зиму с капустой отлично гармонирует с любыми блюдами из картофеля, будь то аппетитное пышное пюре или хрустящие обжаренные ломтики. Перед подачей можно присыпать лакомство зеленью, получится еще более изысканно!
Кроме того, готовые капустные заготовки могут войти в состав более сложных салатов, винегретов, можно смешать их с отварной свеклой или зеленым консервированным горошком. Клецки удивительно хорошо сочетаются с кисловато-сладким вкусом квашеной капусты.
Салат можно подать с отварными сосисками или домашней кровяной колбаской, котлетами. К мясным блюдам капуста подходит просто отлично. Первое место занимает шашлык, затем курица и индейка. Великолепно сочетается со свининой, или говядиной.
Как правильно выбрать
Для того чтобы закуска получилась великолепной, нужен не только навык готовки, но и умение правильно выбрать основной компонент.
Сортами, которые по праву считаются самыми лучшими для дальнейшей закваски, являются:
- Белорусская;
- Подарок;
- Слава 1305;
- Менза F1;
- Амагер 611;
- Амагер 611;
- Зимняя Харьковская;
- Московская поздняя;
- Тюркис;
- Женева F1.
Поздние сорта являются самыми подходящими для закваски или засолки.
Чтобы точно определить, подходит ли овощ для засолки, достаточно сжать кочан руками. Если листья мягкие, а сам вилок сплющится, то вкусная заготовка из него не получится, лучше взять другой. Если хозяйка не может выбрать между двумя, казалось бы, одинаковыми кочанами, брать нужно тот, что весит больше.
Недопустимы наличие на листьях плесени, повреждений, черных участков, насекомых. А вот небольшой налет земли на верхних листьях не страшен, поскольку их все равно снимают при кулинарной обработке.
Рецепты
Существует огромное количество различных салатов из капусты, которые объединены единым словом «Осенний». Они готовятся настолько просто, что подготовить ингредиенты и за несколько минут закатать пару небольших баночек по силам даже начинающим хозяйкам.
Основной компонентный состав у заготовок одинаков, но в некоторых из них предполагается добавление сладкого перца, в иных – помидоров и моркови. Кроме того, каждая хозяйка может вносить изменения и добавлять те овощи, которые ей больше нравятся.
Базовый
Ингредиенты для приготовления салатного рецепта:
- капуста – 5 кг (лучше остановить выбор на поздних сортах);
- перец болгарский;
- свежая морковь – 1 кг;
- репчатый лучок – 1 кг;
- растительное масло – 500 мл;
- вода – 3-4 стакана;
- уксус (9%) – 6-8 столовых ложек;
- немного соли и сахара (ориентироваться на собственный вкус).
Способ приготовления:
- Продукты помыть и почистить, плодоножки и семена удалить, затем как можно тоньше нарезать, морковь натереть на крупной терке (можно также воспользоваться специальной теркой для приготовления морковки по-корейски).
- Поместить все измельченные овощи в кастрюлю и на время оставить.
- В другую емкость влить воду, вскипятить, добавить соль и сахар, дождаться полного растворения, после чего – влить масло и уксус.
- Залить получившимся маринадом овощную смесь и дать настояться не менее 4 часов.
- Разложить готовый салат в предварительно стерилизованные банки, закатать.
- Осенний салат из капусты и болгарского перца полностью готов! Осталось только полностью его остудить, накрыв теплым пледом, после чего – убрать в холод на хранение.
С томатами и пряностями – осень в Италии
Основной состав продуктов ничем не отличается от указанного в первом рецепте. Однако потребуется добавить в него следующее:
- лавровый лист – 4 штучки;
- 2-3 килограмма свежих томатов;
- немного перца (горошком).
Способ приготовления:
- Все овощи помыть, старательно почистить, измельчить, капусту тонко нашинковать, томаты порезать кубиками, перец – аккуратными ровными полосками.
- Поместить получившуюся нарезку в эмалированную миску слоями в таком порядке: сначала морковь, затем лук, потом перец, следом капуста, и наконец помидоры.
- Сверху посыпать перцем, разбавить уксусом и водой, кинуть лавровый лист, соль и сахар добавляется по вкусу.
- Проварить не более 5 минут.
- Разложить почти готовый салат разложите по банкам, а их поставить в емкость, залить ее водой и стерилизовать, поставив всю конструкцию на огонь. После того как все дойдет до кипения вытащить и закатать.
Пикантный острый
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1.5- 2 килограмма;
- свежие огурцы – несколько штук;
- 2-3 морковки средних размеров;
- 1-2 болгарского перца;
- крупный чеснок.
Способ приготовления:
- Овощи старательно нашинковать, огурец порезать как можно мельче, чеснок пропустить через пресс.
- Компоненты перемешать и поместить в банку.
- Приготовить маринад: литр воды смешивается с одной столовой ложкой соли, добавляется немного сахара (2-3 ложки) и уксус (70%). Все это доводится до кипения.
- Овощи разложите по стерилизованным банкам, залейте полученным маринадом, после чего – закатываются горячими.
По-гурийски
Ингредиенты:
- кочан белой капусты;
- средняя или большая свекла;
- несколько зубчиков чеснока;
- средний стручок горького перчика.
Способ приготовления:
- Овощи промыть, порезать.
- Поместить слоями в глубокую кастрюлю, порядок следующий: первый слой-капуста, второй- свекла, третий- чеснок, и, наконец, добавить перец.
- Приготовить маринад: налить в кастрюлю воду, довести до кипения, растворить в жидкости соль. Пропорции: на 1 литр жидкости – 1 ст.л. соли.
- Залить горячим маринадом овощи.
- Поместить сверху на кастрюлю тарелку, на нее – груз.
- Через 4-5 суток салат готов, его можно закатывать или сразу выставлять на стол!
Советы и рекомендации
В заключение познакомьтесь с подборкой хитростей от опытных хозяек:
- При желании в капустный салат по-гурийски можно добавить корень сельдерея, предварительно крупно порезанный.
- Овощ отлично сочетается с самыми удивительными компонентами: изюмом, виноградом, сливами, тыквой, ягодами рябины, хреном, пряностями и травами (укроп, кинза, петрушка, мята, эстрагон), поэтому можно смело экспериментировать и создавать свои собственные оригинальные рецепты.
- При желании уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.
- Для маринада допустимо использовать черный или душистый перец, гвоздику, лаврушку, чеснок, семена укропа, Чили, кориандр.
Видео
Больше о приготовлении капустных салатов смотрите на видео:
