Капуста цветная, этот красивый нарядный овощ, похожий на цветок, любим многими с детства благодаря своему необычному вкусу. Кроме того, ученые доказали, что культура обладает огромным количеством полезных свойств. В кулинарии она нашла широкое использование, выступая компонентом салатов, супов, вторых блюд. И не менее популярны рецепты маринованной цветной капусты на зиму очень вкусной. Простые в приготовлении закуски окажутся по силам даже начинающим хозяйкам, а результат приведет в восторг и домочадцев, и гостей. Предлагаем познакомиться с наиболее интересными вариантами.
Содержание
Полезные свойства
Этот крестоцветный овощ является настоящим кладезем полезных для человеческого организма элементов и витаминов.
Вот только некоторые из них:
- витамины (группы В, А, С, Е, РР, К, Н);
- пищевые волокна;
- фосфор;
- селен;
- магний;
- железо;
- натрий;
- медь;
- цинк;
- марганец;
- кальций.
При этом овощ содержит малое количество калорий, поэтому может употребляться даже при строгом ограничении питания – всего 30 кКал на 100 г.
К числу полезных эффектов относятся:
- придает энергию, улучшает жизненный тонус;
- улучшает иммунную защиту человека;
- замедляют течение процессов старения организма;
- является натуральной профилактикой сердечно-сосудистых недугов;
- восстанавливает гормональный фон у представительниц прекрасного пола;
- стабилизирует пищеварительные процессы;
- повышает половое влечение у мужчин;
- помогает предотвратить отеки.
Самое удивительное, что большая часть полезных свойств сохраняется даже после маринования удивительного овоща!
С чем подавать
Маринованная цветная капуста на зиму в банках хороша сама по себе, займет достойное место, как на повседневном, так и праздничном столе.
Отлично сочетается с холодными мясными блюдами:
- заливным говяжьим языком;
- бужениной;
- рулетом из куриной грудки.
Будет отличным гарниром к шашлыку, запеченной индейке, котлетам. Также подают закуску и с различными рыбными блюдами, особенно если они приготовлены на пару или гриле.
Выбор
Замариновать капусту цветную несложно, однако важно грамотно и ответственно подойти к выбору ключевого ингредиента. Воспользуйтесь следующими советами и не ошибетесь:
- Кочан должен быть свежим и чистым, без следов плесени, грязи, пятен.
- Соцветия – максимально плотно прилегать друг к другу. В противном случае овощ перезрел.
- Вес – соответствовать размеру, слишком легкая капуста, вероятнее всего, выращивалась с использованием химикатов. Примерная масса среднего кочана – 600 г.
- Окрас соцветий – равномерный.
Любые повреждения указывают на нарушение условий хранения и транспортировки, что существенно сокращает срок годности овоща.
Предварительная подготовка
Перед тем, как приступить к кулинарной обработке капусты, следует провести подготовку.
Вот ее основные шаги:
- Подготовить банки (рекомендуется делать заготовки в литровых емкостях). Их тщательно моют, затем стерилизуют.
- Капусту делят на соцветия, размером около 3 см. Отделять от ствола нужно при помощи острого ножа. Зеленые листочки выбросить. Затем помыть и обсушить.
- Отделенные соцветия поместить в подсоленную воду (на 1 литр жидкости – 15 г поваренной соли).
Дальнейшие действия напрямую зависят от выбранного способа консервации:
- При быстром варианте соцветия бланшируют в подсоленной воде 3 минуты, а далее перемещают в холодную жидкость. Овощ быстро становится более мягким.
- Чтобы закуска получилась хрустящей, бланширование не используют. Однако сам процесс консервации потребует больше времени. Маринад в дальнейшем заливают теплым или горячим.
Рецепты
Рассмотрим наиболее интересные и популярные методы, как замариновать цветную капусту.
Экспресс
Ниже представлен способ заготовки капусты цветной маринованной быстрого приготовления по рецепту. Получившаяся закуска многим придется по вкусу, при этом сам процесс приготовления довольно прост и не отнимет много времени.
Следует подготовить такие продукты:
- 1 вилок капусты;
- 2 средних размеров моркови;
- 5 зубцов чеснока.
- 800 мл воды;
- соль – 2 ст. ложка без горки;
- 150 г сахара;
- яблочный уксус (6%) – 130 г;
- масло подсолнечное – 50 г;
- лаврушка – 2 листика;
- перец горошком – 0,5 ч. л.;
- гвоздика – 2 бутона;
- сушеный чили перец – 0,5 ч. л.;
- кориандр – 0,5 ч. л.
Мариновать следует так:
- Овощи почистить, помыть, капусту поделить на соцветия.
- Морковь натереть либо нарезать соломкой. Чеснок измельчить.
- В глубокой посуде перемешать подготовленные компоненты.
- В емкость налить воду и добавить все ингредиенты для маринада.
- Довести до кипения, временами не забывая перемешивать.
- Горячим маринадом залить овощи, накрыть емкость крышкой и оставить, пока полностью не охладится.
Осталось разложить закуску по емкостям и закупорить их.
Экспресс-2
Данный зимний рецепт подойдет тем, кто хочет знать, как посолить цветную капусту быстро без ущерба вкусу и качеству.
Ингредиенты:
- 2 кочана;
- лавровый лист – 2 шт.;
- 5 горошков перца;
- 3 моркови;
- 4 зубца чеснока.
Последовательность действий:
- Кочан помыть в холодной воде. Поделить на части. Погрузить на 2 минуты в кипяток, затем – переместить в холодную воду.
- Потереть на крупной терке морковь. Чеснок мелко покрошить. Зелень порубить.
- Подготовка рассола. В 1 литр воды поместить 1 ст. л. соли, дать закипеть.
- На дно эмалированной кастрюли овощи выложить слоями. Полить рассолом, после этого поместить под гнет.
- Дня три выдержать при комнатной температуре. Потом разложить по банкам и хранить в холодильнике.
На зиму
Составляющие для приготовления заготовки:
- капуста цветная – 700 г;
- морковь – две штуки;
- чеснок – 4 зубчика;
- перчик салатный – 2 штуки;
- черный перец горошком – 7 шт.;
- душистый перец горошком – 8 шт.;
- лаврушка – 2 листочка;
- горький красный перец – один;
- сухой укроп – 5 г;
- уксус – 40 мл;
- соль – 2 ч. л;
- сахар – 1 ст. л.
- 1 литр воды;
- 20 г соли;
- 50 г сахара;
- 2 ч. л. уксуса.
Порядок действий:
- Простерилизовать банки в духовом шкафу.
- На дно каждой емкости уложить укроп, лавр и горошки перца.
- Промытые и очищенные овощи нашинковать, но не смешивать. Чеснок – порезать на крохотные дольки.
- Разложить овощи по банкам аккуратными слоями.
- Залить в баночки кипяток, накрыть крышками и подождать 15 минут.
- Слить воду в отдельную кастрюлю, добавить к овощам уксус.
- Смешать компоненты для маринада и прокипятить его 3-4 минуты.
- Залить банки горячим маринадом и закатать.
Хранить заготовку следует в темном сухом месте.
Без стерилизации
Рассмотрим рецепт цветной капусты маринованной на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:
- 1 кг главного ингредиента;
- сладкий перец – 1 шт.;
- стручок горького перца небольшой по размеру;
- лавровый лист – 1 шт.;
- 100 г моркови.
- 1 литр воды;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 25 мл столового уксуса.
Описание процесса:
- Промыть и нашинковать овощи, сладкий перец режем полукольцами.
- Маринад для цветной капусты готовится так: в кипящую воду поместить все указанные выше компоненты (кроме уксуса), проварить 5 минут, затем огонь выключить, а уксус добавить.
- Разложить по подготовленным банкам овощи и специи.
- Залить горячим маринадом.
- Закатать банки, накрыть полотенцем или одеялом, чтобы закуска медленно остывала.
Через сутки можно убирать в прохладное помещение для постоянного хранения. Срок годности такой заготовки – около года.
Ароматный салат
Компоненты для рецепта:
- капуста – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- огурцы – 2 кг;
- морковь, болгарский перец – по 2 кг;
- 2 головки чеснока;
- гвоздика – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Нарезать овощи.
- В глубокую посуду положить гвоздику, далее – чеснок, следующий слой – подготовленные овощи (их можно как перемешать, так и выкладывать послойно).
- Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, вскипятить, после чего влить уксус, подержать 2 минуты на слабом огне и выключить.
- Залить овощи горячим маринадом, подождать 10-15 минут, после чего разложить салат из цветной капусты по банкам.
С болгарским перцем
Компоненты, которые потребуются:
- 2 кочана капусты;
- 5 зубцов чеснока;
- 3 болгарских перца;
- 1 чили перец.
- 0,5 л воды;
- 4 ст.л. соли;
- 9 ст.л. сахара;
- 200 мл 9% уксуса;
- 10 горошин перца;
- 10 лавровых листочков.
Последовательность действий:
- Промыть и измельчить овощи.
- Добавить в воду все компоненты, указанные для маринада, довести до кипения, сразу после которого с огня снять.
- Разложить овощной микс по банкам и залить горячим маринадом.
Советы и рекомендации
Вот еще несколько дополнительных секретов кулинарного успеха от опытных хозяек:
- Обычный уксус при желании можно заменять яблочным, в этом случае заготовка приобретет новый оттенок вкуса.
- Секрет хрустящей закуски прост – заливать компоненты исключительно холодным маринадом.
- При работе использовать только эмалированную посуду.
Видео
Больше о мариновании капусты цветной смотрите на видео:
