Квашеная капуста со свеклой на зиму является быстрым в приготовлении незамысловатым блюдом. Среди огромного числа существующих рецептов выбрать свой, идеальный, особого труда не составит. Кроме того, любая вариация дает возможность проявить фантазию и немного поэкспериментировать. Но слишком увлекаться не стоит – качество закуски во многом зависит от точности соблюдения пропорций.
Содержание
Коротко о пользе
Овощи, используемые для квашения, полезны сами по себе, а в дуэте их лечебные эффекты приумножаются. Так, квашеная заготовка богата витамином С, нашим верным помощником в профилактике простудных и инфекционных заболеваний.
Кроме того, присутствуют следующие группы витаминов: В, Е, Н, К, РР. Они способствуют:
- ускорению процесса заживления ран;
- укреплению иммунитета;
- очищению организма от шлаков и токсинов;
- нормализации обмена веществ;
- улучшению кровообращения;
- снижению уровня холестерина;
- сокращению риска возникновения и развития раковых опухолей.
С чем подавать
Закуску можно использовать как в повседневной жизни, так и в качестве угощения на праздничный стол. Она отлично сочетается со многими продуктами, например, с рыбой. Такой тандем порождает неожиданный пикантный вкус. К стандартным вариантам можно отнести жаренную или запеченную в духовке курицу, мясо и колбаски гриль.
Лучшим гарниром, с которым сочетается закуска, является картофель. Он может быть приготовлен разным способом, от этого сочетание хуже не станет. С другими вариантами блюдо не имеет такой совместимости, но поэкспериментировать можно.
Как правильно выбрать
Перед началом квашения необходимо подобрать свежие овощи. Иначе вкус закуски будет неприятным, и она придет в негодность через короткий промежуток времени.
Капусту
При покупке овоща необходимо обратить внимание на следующие особенности:
- Для закуски рекомендуется подбирать исключительно белокочанную капусту.
- Кочан следует подобрать крупный и плотный.
- Верхние листы вилка должны иметь максимально светлый оттенок. Зеленые для закваски не подойдут.
- Овощ должен быть сладким, чтобы закуска получилась вкусной.
- Качество овоща можно определить путем сжатия. Если кочан пружинит, значит, капуста подходит для закваски.
Свеклу
Чтобы выбрать правильный вариант, достаточно обратить внимание на:
- Размер. Крупные плоды обычно используются в качестве корма для животных. Для закваски они не подойдут, так как не отличаются насыщенным вкусом.
- Цвет. Плод бледного цвета не подойдет для закуски, поэтому выбор следует остановить на корнеплоде более насыщенного темного оттенка.
- Тонкая кожура. Молодые плоды более полезные и вкусные. Наличие тонкой кожуры свидетельствует о свежести плода.
Рецепты
Способы засолки капусты со свеклой (кусками в том числе) достаточно разнообразны. Предлагаем познакомиться с наиболее интересными и простыми в реализации вариантами.
Традиционная
Чтобы засолить капусту по такому рецепту, нужны такие ингредиенты:
- капуста – 1 шт.;
- 3 шт. бордовой свеклы;
- чеснок – по усмотрению;
- лавровый лист – по усмотрению;
- уксус – 1 шт.;
- сахарный песок – по усмотрению;
- соль – по усмотрению.
Соление должно выполняться так:
- Взять кочан и срезать верхние листы. Обычно они имеют изъяны и бывают грязными, поэтому не подходят для закваски. Остальную часть вилка нарезать на крупные кубики.
- Очистить корнеплод, тщательно промыть и нарезать брусочками.
- Взять банки и плотно утрамбовать в них овощную нарезку. Слои можно делать в любом порядке. Сверху положить зубчики чеснока. Благодаря ним закуска получить приятный чесночный аромат.
- Добавить лавровые листы для пикантности вкуса, специи по усмотрению. Они могут быть любые, так как вкус закуски не испортят.
- Взять глубокую миску, налить воды и растворить в ней соль и сахарный песок. Затем добавить немного уксуса.
- Готовым маринадом залить банку, чтобы он полностью покрывал овощи.
Квашеная капуста со свеклой по рецепту классическому готовится просто, с работой справится любая хозяйка.
По-грузински
Ингредиенты, которые потребуются для данного рецепта:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- перец чили – 1 стручок;
- сельдерей – 1 пучок;
- бордовая свекла – 2 шт.;
- уксус – 1 столовая ложка;
- соль – по усмотрению;
- вода – 2 л;
- чеснок – по усмотрению.
Квасить капусту следует таким образом:
- Кочан тщательно промыть и крупно нарезать.
- Очистить корнеплод и нарезать брусочками.
- С чесноком нарезать пучок сельдерея среднего размера. Стручок перца измельчить.
- Овощную нарезку разместить по банкам в виде слоев. Все залить соленым маринадом из соли, сахара, уксуса и воды. Заранее его необходимо прокипятить.
- Остудить заготовку и поставить в холодильник. Готова к употреблению она будет через несколько дней.
Без уксуса
Свекольный рецепт без уксуса требует подготовки таких ингредиентов:
- капуста белокочанная – 4 кг;
- чеснок – по усмотрению;
- свекла бордовая – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 5 столовых ложек;
- сельдерей – 3 пучка.
Процесс приготовления:
- Очистить кочан от верхних листов и нарезать на крупные кубики.
- Нашинковать свеклу в виде тонких кружков.
- Нарезать несколько зубчиков чеснока.
- Взять глубокую кастрюлю и выложить в нее слоями овощную нарезку.
- Посыпать сверху чесноком и специями, добавить сельдерей. Свекла должна быть верхним слоем, в противном случае капуста не приобретет бордовый оттенок.
- Начать приготовление кислого рассола. В глубокую миску налить воды, довести до состояния кипения и растворить в ней соль. Затем остудить.
- Маринадом залить овощные слои. Накрыть плотно крышкой и положить пресс. Продержать в таком состоянии неделю.
- Готовое блюдо разложить по банкам и закрыть крышками. Квашеная капуста со свеклой без уксуса готова к употреблению.
Засолка кусками
Ингредиенты для засолки капусты кусочками:
- белокочанная капуста – 3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- свекла бордовая – 6 шт.;
- сахарный песок – по усмотрению;
- соль – по усмотрению;
- вода – 2 л.
Последовательность приготовления:
- Кочаны и бордовую свеклу необходимо промыть и почистить.
- Капусту нарезать крупными кусками, а чеснок со свеклой – кружками.
- Взять емкость, налить в нее воды. Довести до кипения и растворить сахарный песок и соль. Дать времени остыть.
- В глубокую кастрюлю начать слоями выкладывать овощную нарезку. Залить рассолом.
- Квашеная капуста со свеклой крупными кусками будет мариноваться в течение недели.
Быстрого приготовления
Компоненты для закуски:
- капуста – 3 кг;
- сахарный песок – по усмотрению;
- бордовая свекла – 2 шт.;
- чеснок – по усмотрению;
- морковь – 3 шт.;
- соль – по усмотрению;
- уксус – по усмотрению;
- растительное масло – 150 мл;
- вода – 2 стакана.
Приготовление:
- Кочан отчистить от верхних листов и нашинковать крупными кусками.
- Бордовый корнеплод и морковь отчистить и натереть на средней терке. Измельчить зубчики чеснока.
- По банкам разложить овощную заготовку.
- Начать работу над маринадом. В емкость налить воды и довести до кипения. Добавить сахарный песок, растительное масло и соль. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты растворились.
- Медленно заполнить рассолом банки.
Рецепт засолки капусты со свеклой быстрого приготовления очень прост в реализации. Всего через несколько часов вкусная и красивая закуска готова к снятию первой пробы.
Со свеклой и хреном
Ингредиенты для капусты со свеклой и хреном:
- капуста белокочанная – 8 кг;
- свекла – 5 шт.;
- петрушка – по усмотрению;
- хрен – 3 корня;
- сахарный песок – по усмотрению;
- соль – по усмотрению;
- вода – 4 литра.
Этапы готовки:
- Очистить кочан от верхних листьев и нарезать на крупные части.
- Бордовый корнеплод нашинковать тонкими пластинами.
- Корень хрена натереть на средней терке.
- В глубокую кастрюлю сложить овощные заготовки слоями.
- Для приготовления рассола понадобится кипяченая вода, соль, сахарный песок и специи по желанию. Довести до кипения и остудить до теплого состояния.
- Рассолом залить кастрюлю с овощами и оставить кваситься в теплом месте 5-6 дней.
Полезные советы
Чтобы приготовить вкусную закуску, необходимо учесть следующие моменты:
- Для приготовления лучше использовать эмалированную посуду, это позволит избежать процесса окисления.
- Не рекомендуется брать замороженные кочаны для приготовления маринованной капусты.
- Добавляя в закуску соль, не стоит увлекаться, помня, что всего хорошо в меру.
- В процессе брожения может появиться неприятный запах. Это нормальное явление, поэтому его необходимо регулярно выпускать.
- Лучше всего солить капусту со свеклой в банке.
- В качестве места для хранения следует использовать холодильник.
Видео
Больше о квашении капусты смотрите на видео ниже:
