Каждое лето люди уезжают в огороды, выращивают фрукты, овощи, ягоду, а затем занимаются процессом заготовки урожая к зиме. Есть интересные рецепты квашеной капусты с яблоками, приготовление которых не тратит много сил, а вкус может быть самым разнообразным. От сладкого до кислого.
Содержание
Полезные свойства
Может сложиться мнение, что процесс варения или засолки урожая лишает продукты витаминов. К капусте это не относится. Она сохраняет свои полезные свойства даже в квашеном состоянии. За счет этого процесса ее витамины и минералы наоборот консервируются. Если свежий продукт со временем слеживается и портится, то овощ в маринаде может храниться очень долго.
Маринованная капуста имеет массу благоприятных свойств. В простонародье считается, что употребление этого продукта повышает потенцию. Маски из квашеного овоща способны избавить от сыпи, пигментных пятен и черных точек на коже. Благодаря малой калорийности она считается полезной для желающих скинуть вес, а еще благодаря содержащаяся в ней кислоте, не позволяющей углеводам и белкам превращаться в жировые скопления. Стоит еще добавить, что благодаря сохранению всех витаминов и минеральных веществ в течении 8-10 месяцев, употребление этого продукта способно обеспечить полезными веществами на целый год.
С чем подавать к столу
Эта закуска является почти универсальной. Благодаря гибкости вкусовых качеств ее можно подавать с пельменями, мясом, супами, картошкой, рыбой и прочими горячими блюдами. Заготовление квашеной капусты с яблоками на зиму зачастую обосновывается желанием добавлять ее в салаты или использовать как уже готовый салат на столе добавив немного растительного масла.
Стоит помнить, что не со всеми продуктами ее можно кушать. При еде квашеной капусты со ржаным хлебом может возникнуть изжога, а если решите запить ее молоком, можете вызвать расстройство желудка.
Как правильно выбрать продукт для маринада
Очень важно обращать внимание на качество продуктов, их спелость и сорт. Если выбрать продукт, не подходящий для засолки, то можно получить неприятный вкус и нежелательный эффект для желудка.
Выбор овоща
Солить лучше всего только белокочанные сорта. При выборе этого овоща стоит помнить, что его периоды созревания делятся на ранний, средний и поздний.
Капуста раннего периода для квашения не желательна к засолке, так как в процессе весь приготовленный продукт может превратиться в кашу, помимо этого по мнению садоводов ранний урожай получается менее хрустящей. Если все-таки выбрали овощ раннеспелого сорта, то помните, что к процессу заготовки надо приступать как можно раньше, потому что такая капуста долго не хранится и при наличии на ней каких-либо повреждений лучше откажитесь от использования таких кочанов.
Среднеспелые сорта выращиваются от 100 до 150 дней. Поэтому период засолки зачастую выпадает на осень, и хранятся такие овощи дольше ранних. Минусы в том, что зреют эти сорта дольше ранней, а плюсы в большей урожайности.
Позднеспелые сорта предпочтительнее всего для того, чтобы квасить их на зиму. Именно они считаются самыми хрустящими, из-за плотных кочанов. Сроки выращивания такого овоща от 150 до 180 суток. Эта капуста дольше хранится в свежем виде, и, зачастую, ее можно кушать до появления нового урожая.
Выбор яблок
От правильного выбора фруктов будет напрямую зависеть вкус при квашении капусты с яблоками в домашних условиях. Если выбрать сорт с кислинкой, то и вкус получится с соответствующим привкусом. Другими словами – будет очень кисло. То же самое относится к сладким сортам яблок и ранеток. Естественно для закваски надо подпирать спелые сорта без повреждений, это поможет не дать продукту испортится.
Рецепты
Приготовление яблок в капусте квашеной – процесс не длительный, но требующий внимания, для получения наилучшего результата. Вашему вниманию представлены интересные рецепты. Для лучшего эффекта в капусту иногда добавляют уксус.
Рецепт 1: В банке
Ингредиенты:
- самый главный овощ – 2 кг.;
- морковь – 400 грамм;
- яблоки 4 штуки;
- лавровый лист;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- несколько штук перца горошком.
Примечание: лучше всего заготавливать капусту с антоновкой на зиму в банках.
Порядок готовки:
- Тонко крошим капусту.
- Натираем морковь на крупной терке.
- Ссыпаем к основному ингредиенту остальные ингредиенты, кроме яблок.
- Чистим яблоки от косточек и кожуры, режем на четвертинки.
- Кладем все в банку. Слой капусты затем слой яблок. Утрамбовываем и заполняем, не доходя до края банки 3-4 сантиметра. Закрываем банку. В таком виде продукт следует заквашивать около трех дней.
- Через 3 дня убрать на холод. Время от времени протыкать соление для вывода газов.
- Через 7 дней капуста с яблоками на зиму в банках готова, приятного аппетита!
Рецепт 2: Для запасливых
Ингредиенты:
- капустка – 10 кг;
- морковь – 1 кг;
- яблоки – 2 кг;
- соль – 200 грамм.
Порядок готовки:
- Тонко крошим главный ингредиент.
- Натираем морковь на крупной терке.
- Чистим яблоки.
- Дно укладываем капустным листом. Чуть-чуть посыпав солью.
- Добавляем в капусту морковку и соль.
- Выкладываем в емкость (лучше всего ведро или кастрюля не алюминиевая!). Капуста затем яблоки. Последним слоем кладем главный ингредиент. Сверху оставляем 3-4 см для выделяющегося сока.
- Сверху накрываем и ставим груз
- Постоянно протыкаем соление, пока оно будет кваситься, и удаляем пенку.
- Через пять дней убираем в холодильник. Квашеная капуста с яблоками и морковью готова!
Рецепт 3: С клюквой
Ингредиенты:
- капуста – 1-2 кг;
- морковь – 100 грамм;
- кислые яблочки – 100 грамм;
- клюква;
- соль – столовая ложка.
Порядок готовки:
- Овощи натираем или мелко режем ножом.
- Чистим яблоки и нарезаем их на дольки или натираем на крупной терке.
- Смешиваем овощи с клюквой, специями.
- На дно емкости кладем капустный лист. Затем капусту, яблоки. Чередуем. Сверху снова капустный лист.
- Накрываем крышкой или тарелкой.
- Ставим груз.
- Периодически протыкаем и удаляем пенку.
- Через неделю убираем на холод и можем кушать.
Рецепт 4: С изюмом
Ингредиенты на 10 кг главного компонента:
- морковь – 600 грамм;
- яблоки – 1 кг;
- соль – 100 грамм;
- сочный изюм – 100 грамм.
Порядок готовки:
- Тонко крошим главный овощ. И сразу кладем ее в большую емкость для закваски.
- Мелко шинкуем морковь.
- Чистим яблоки.
- Добавляем в капусту морковку и соль. Мнем до выделения сока маринадом.
- Промываем изюм.
- Добавляем к овощам изюм и яблоки и аккуратно перемешиваем
- Сверху накрываем капустным листом и ставим груз
- Постоянно протыкаем соление во время закваски и удаляем пенку.
- Через три дня переносим на холод. Даем отстояться день и можно кушать.
Советы и рекомендации.
Чтобы получить вкусный результат необходимо всегда выбирать плотные кочаны без видимых повреждений. Процесс засолки должен проходить при комнатной температуре в помещении, а по завершению процесса брожения соления следует перекладывать в банки для удобства хранения и убирать на холод. На зиму банки можно убрать на балкон, только не превратите продукт в лед. Обрабатывайте банки горячей водой доводя ее до кипения, но будьте аккуратны, чтобы банки не лопнули при заливке, поэтому постарайтесь сначала разогреть банку, а затем добавить кипятка.
Видео
На видео ниже вы узнаете еще один рецепт о мариновании капусты: