Солить капусту начали еще с давних пор, но этот способ заготовки овоща не сдает популярности в наши дни. Напротив, появилось множество современных вариаций, представляющих собой модернизацию «бабушкиных секретов».
Предлагаем познакомиться с методами заготовки квашеной капусты с клюквой по рецепту. При простоте реализации они позволяют получить вкусную и полезную закуску, при этом добавление воды и уксуса не требуется. Такой способ приготовления позволяет сохранить полезные свойства капусты, а добавление ягод клюквы сделает разносол красивым и по-своему элегантным, подлинным украшением праздничного стола.
Содержание
Полезные свойства
Капуста содержит витамины группы В, огромное количество витамина С, а также микроэлементы (калий, кальций). Благодаря тому, что квашение происходит без применения термической обработки, продукт сохраняет все полезные качества.
Овощ богат клетчаткой, содержит органические кислоты, необходимые для правильного пищеварения и выведения продуктов распада. Вот почему белокочанную пышную красавицу по праву считают естественным способом профилактики онкологических заболеваний.
С чем подавать к столу
Такая закуска подойдет как для повседневного употребления, так и для праздника. Данный продукт хорошо сочетается с картофелем и мясом, не рекомендуется употреблять его с молочными продуктами и грибами. Также квашеную капусту с клюквой можно добавлять в салаты, варить из нее щи, использовать в качестве начинки для вареников и пирожков.
Как правильно выбрать
Для соления капусты с клюквой на зиму по рецептам лучше приобретать поздние сорта капусты. Кочан должен быть плотным, белым внутри. Ранние сорта не подойдут, так как имеют рыхлые вилки и насыщенную зеленую окраску.
Инвентарь
Для приготовления капустного продукта используются:
- острый нож или шинковка, возможно использование кухонного комбайна с соответствующей насадкой или терки;
- большая эмалированная кастрюля, таз или дубовая бочка;
- разделочная доска.
Рецепты
Существует множество способов приготовления соленой капусты с клюквой. Ниже приведены наиболее популярные из них.
Квашение в бочке
Такой способ является традиционным русским рецептом. Квасить принято в дубовых бочках.
Необходимые продукты:
- плотные кочаны – 10 килограмм;
- морковь – 400 грамм;
- ягоды клюквы – 200 грамм;
- соль – 250 грамм (по одной столовой ложке на один килограмм капусты).
Квасить заготовку следует так:
- Главный ингредиент требуется нашинковать при помощи ножа, или порубить в деревянном корыте.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Ягоды промыть, просушить.
- Все ингредиенты смешать, посолить немного примять.
- Закрыть деревянной доской, сверху положить гнет. В качестве последнего может служить тяжелый камень.
В бочке цельными кочанами
Для такого рецепта лучше брать некрупные вилки, они послужат прекрасным украшением стола.
Для приготовления маринованного лакомства нужны такие компоненты:
- плотные мелкие кочаны– 10 килограмм;
- морковь – 300 грамм;
- сахар – 50 грамм;
- ягоды клюквы – 200 грамм;
- соль – 300 грамм;
- перец чили молотый – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- С капусты нужно снять верхние листья, уложить их на дно бочки.
- Вырезать кочерыжки.
- Уложить вилки плотно в бочку.
- Приготовить рассол, для этого налить в кастрюлю воду, добавить перец, соль, довести до кипения.
- Залить овощ получившимся рассолом.
- Оставить при комнатной температуре для заквашивания на два дня, затем можно добавить клюкву и переложить в прохладное место.
Экспресс-вариант
Самый быстрый способ квашения капусты с морковью и клюквой.
Продукты для приготовления:
- капуста – 1 килограмм;
- морковь – 2-3 штуки;
- чеснок – небольшая головка;
- подсолнечное масло – 100 грамм;
- уксус – 100 грамм;
- ягоды клюквы – 100 грамм;
- вода – 0,5 литра.
Кваситься заготовка должна так:
- Нашинковать основной компонент.
- Натереть морковь на крупной терке.
- Смешать в кастрюле нарезанную капусту, натертую морковь, пропущенный через пресс чеснок.
- Воду в объеме 0,5 литра довести до кипения, добавить туда столовую ложку соли, 100 грамм подсолнечного масла и 100 грамм уксуса.
- Полученным рассолом залить смешанные овощи, накрыть тарелкой с диаметром на 0,5-1 см меньшим, чем диаметр кастрюли, сверху положить груз, через три часа капуста готова к употреблению.
- Для украшения и добавления вкуса добавить к готовому разносолу ягоды клюквы.
Двойная польза (с морковью и клюквой)
В современных условиях часто нет возможности квасить капусту с клюквой в бочках, поэтому многие используют для этого стеклянные банки.
Ингредиенты:
- капуста – 1 килограмм;
- морковь – 2-3 штуки;
- лавровый лист – 2 листочка;
- семена укропа – щепотка;
- ягоды клюквы – 200 грамм.
Приготовление выглядит так:
- Капусту промыть, нашинковать соломкой.
- Предварительно очищенную морковь натереть с помощью терки.
- Клюкву промыть и просушить.
- Перемешать овощи в кастрюле, посолить, добавить лавровый лист.
- Выложить в банку слоями смесь из овощей и ягоды, слегка уплотняя.
К употреблению разносол готов через 7 дней.
Сладкое удовольствие
Мед придаст закуске особый аромат и сделает ее еще более полезной и вкусной.
Компоненты для приготовления:
- капуста – 1 килограмм;
- ягоды клюквы – 100 грамм;
- мед – 1 столовая ложка;
- соль – 1 столовая ложка.
Процесс приготовления:
- Основной компонент промыть, нашинковать.
- Добавить мед, соль, все перемешать и размять руками.
- Смешать с клюквой и разложить по банкам.
- Банки плотно закрыть крышками и убрать в прохладное место.
С добавлением яблок
Приготовление капусты таким способом сделает ее очень ароматной, а добавление сахара приглушит ярко выраженный кислый вкус.
Необходимые продукты:
- вилок весом 1 килограмм;
- ягоды клюквы – 100 грамм;
- яблоки (желательно кислые) – 2 штуки;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Очистить яблоки от сердцевины и нарезать на четвертинки.
- Капусту помыть и нарезать.
- Морковь измельчить с помощью терки.
- Перетереть овощи с солью и сахаром, положить в кастрюлю.
- Добавить яблоки и клюкву.
- Оставить на 4-5 дней при комнатной температуре, а затем переместить в прохладное место.
Полезные советы
Вот несколько рекомендаций по приготовлению идеальной заготовки:
- Не использовать для засолки йодированную соль. Капуста при этом станет мягкой, а срок ее хранения резко сократится.
- Для того чтобы процесс квашения начался быстрее, после перемешивания овощей с солью необходимо размять их руками.
- При солении в бочке на дно можно положить кусочек ржаного хлеба, или горсть ржаной муки, так процесс квашения начнется быстрее. Бочку при этом следует выбирать дубовую, а перед засолкой заполнить ее водой на сутки. Дерево разбухнет и мелкие щели перестанут давать течь.
- Нельзя солить в алюминиевой посуде, так как этот металл вступает в реакцию с образующейся кислотой и окисляется, продукт приобретает серый цвет и неприятный привкус.
- Лучше не замораживать готовый разносол, так как после размораживания капуста станет мягкой и менее вкусной.
- Вместо деревянных бочек можно использовать более современный вариант – пластиковые.
- Заменить гнет из камней можно пластиковыми бутылками с водой.
Хранение
После непосредственного приготовления необходимо выдержать продукт при комнатной температуре в течение 1-2 недель. За это время должны закончиться все процессы брожения и образования необходимых кислот. После завершения этого процесса начнет образовываться плесень. Чтобы этого избежать и сохранить заготовку надолго, нужно переместить ее в прохладное место и хранить при температуре от нуля до +2°С.
Видео
Больше о приготовлении капустных заготовок на зиму смотрите на видео ниже:
