В осенний сезон дачники и огородники сталкиваются с серьезной проблемой – как сохранить урожай сочной хрустящей капусты на зиму, не лишить овощ присущего ему набора полезных свойств. На помощь приходит кулинария, а именно – методы заготовки квашеной капусты с хреном по рецептам. Это простые и доступные каждому заготовки, не только удивительно вкусные, но и очень полезные, ведь хрен обладает бактерицидными свойствами.
Предлагаем познакомиться с подборкой вариантов квашения, не только с классическим рецептом, но и с некоторыми оригинальными способами.
Содержание
Полезные свойства
Капуста – один из самых простых, доступных и дешёвых овощей, который содержит в своем составе практически все витамины и минеральные вещества, так необходимые нам для здоровья и полноценной жизни.
Значительное количество витамина С особенно актуально в зимнее время, поскольку именно он ответственен за сильный иммунитет. Кроме того, содержащийся в листьях йод помогает бороться с болезнетворными вирусами и бактериями.
Регулярное употребление позволяет очистить сосуды, заметно снизить содержание в крови плохого холестерина.
С чем подают к столу
Оригинальная квашеная капуста будет уместна не только на повседневном, но и на праздничном столе. Достаточно красиво выложить ее на изящное блюдо или в салатник, и уже затем по вкусу добавить немного сахара и маринованный лучок. Заправляют закуску нерафинированным подсолнечным маслом, используют украшение из зелени и даже украшают свежей морковью, нарезав ее тонкими слайсами и свернув их розочкой.
Это универсальное блюдо, которое можно подать вместе с рулькой. Кроме того, квашеная капуста может стать и отличным гарниром к мясным блюдам, достаточно ее потушить с обжаренным луком. Добавив в закуску чеснок и жгучий чили, можно легко получить острый пикантный салат.
Правильный выбор
Чтобы капуста с хреном на зиму в банках удалась, не перекисла, была хрустящей и дала достаточно сока, следует постараться еще на этапе покупки в магазине.
На что же обратить внимание, выбирая кочан? Познакомьтесь с советами:
- Прежде всего, квасят и засаливают капусту осенью, с наступлением первых заморозков, именно в это время с грядок срезают поздние сорта, предназначенные для зимнего хранения и посола. Вилки должны быть тяжелые, плотные, округлой формы и чуть приплюснутые сверху.
- Подумайте о том, в чем будет храниться капуста с хреном и морковью – лучше всего использовать обычные 3-5 литровые стеклянные банки. Ни в коем случае не выбирайте тару из алюминия, он окислится, и продукт придется выбросить.
- При использовании стеклянной тары ее можно закрыть любой крышкой – будь то пластиковая крышка, капрон или крышка из металла.
Топ лучших рецептов
Острый корень хрена придает неповторимый аромат и вкус, а помимо этого, еще и помогает увеличить сроки хранения продукта, благодаря тому, что содержит особые вещества, обладающие обеззараживающими свойствами с бактерицидным эффектом. Ниже представлены лучшие способы засолки капусты с хреном на зиму по рецептам.
Классический
С помощью этого варианта можно быстро и очень вкусно заквасить несколько баночек, чтобы потом, когда наступят холода, готовить сытные и ароматные блюда для семьи.
Для приготовления потребуется:
- белокочанная капуста – 1,2-1,5 кг;
- корень хрена – 90-100 г;
- крупная поваренная соль – 2-3 ст. ложки;
- сахарный песок – 1-2 ст. ложки;
- очищенная или кипячёная вода – 450 мл.
Мариновать капустку по классическому рецепту нужно так:
- С капустного вилка снять верхние листья, промыть и тщательно обсушить.
- Разрезать пополам и вырезать кочерыжку у основания, и нашинковать тонкой, длинной соломкой.
- Промыть и почистить корень хрена, натереть его на очень мелкой терке или измельчить при помощи блендера.
- Смешать с нашинкованной капустой в большом тазике.
- Воду перелить в сотейник, добавить соль и сахар, по вкусу можно всыпать немного перца – черного или горошком, добавить веточки сухого укропа или лавровый лист.
- Довести рассол до кипения и дождаться пока не растворятся все крупинки.
- Немного остудить рассол, перелить его к овощам и перемять все вместе. Это необходимо для выделения сока.
- Прямо в тазике положить на овощи тарелку и поставить гнет.
- Оставить на пару дней при комнатной температуре для брожения, не забывая протыкать содержимое тазика по нескольку раз в день до дна, чтобы газы, выделяемые при брожении, свободно выходили.
Готовую закуску разложить по банкам, закрыть пластиковыми крышками и убрать на хранение в прохладное и темное место.
С хреном и морковью: очень вкусно!
Многие любят квашеную капусту, если не как закуску, то в качестве ингредиента для приготовления первых и вторых блюд. А в трио с хреном и морковью она особенно хороша.
Для приготовления потребуется:
- 2 вилка общим весом 5 кг;
- 3 сочные морковки;
- 450 г хрена;
- 125 г сахара;
- 100 грамм крупной соли;
- 2,5 литра очищенной воды.
Приготовление:
- Корневище хрена промыть и обсушить, очистить от кожицы и измельчить на крупной терке, мясорубке или в блендере.
- Кочаны почистить, сняв верхние листья, промыть и нашинковать тонкой, не очень длинной соломкой.
- Промыть и почистить морковь, натереть ее на терке с крупными отверстиями. Вместо моркови, можно приготовить закуску с болгарским перцем.
- Сложить все овощи в большую и удобную емкости и хорошо перемешать.
- Добавить соль и сахарный песок, влить немного воды и помять капусту руками, пока она не размягчится и не увеличится количество жидкости в емкости.
- Разровнять и немного утрамбовать овощи в емкости, поместить сверху груз и выдержать не менее 3-4 дней при комнатной температуре, пока процессы брожения не пойдут на спад.
- Разложить заготовку в подходящие по объему банки, закрыть крышками и убрать на хранение в помещение, где прохладно и темно.
Продукт может храниться до полугода, но регулярно тару нужно осматривать, выявляя появления плесени.
Маринованная комбинация
Закуска получается очень сочной, с островатым и пикантным вкусом, великолепным ароматом, словом, в рецепте все ингредиенты подобраны идеальным образом. Маринованная капуста с хреном – великолепное дополнение к повседневному или праздничному столу.
Для приготовления потребуется:
- вилок 1,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- сладкий лук – 2 шт.;
- свежий чеснок – 3-4 зубчика;
- небольшой корешок хрена;
- очищенная вода – 130 мл;
- крупная соль – 1-2 ст. ложки;
- мелкий сахар – 4 ст. ложки;
- яблочный уксус – 125 мл;
- подсолнечное масло – 125 мл.
Приготовление:
- Очистить кочан от верхних зеленых листьев, помыть и тонко порезать соломкой.
- Сладкий лук очистить от шелухи, порезать пополам, а потом нашинковать четвертинками колец.
- Пропустить через кухонный пресс зубчики чеснока или мелко нашинковать острым ножом.
- Промыть и очистить морковь, натереть ее на крупной терке или тонко порезать соломкой.
- Очищенный корень хрена измельчить в блендере или прокрутить в мясорубке.
- Подготовить большую посуду и смешать в ней овощи, так, чтобы они равномерно распределились.
- Самое время заняться маринадом – в воде растворить соль и сахар, добавить по вкусу специи, влить подсолнечное масло и уксус. Довести до кипения.
- Пока жидкость закипает, переложить овощи в стеклянную банку и залить их горячим, но не кипящим маринадом.
- После остывания банка закрывается пластиковой крышкой. Теперь ее можно на 2-3 дня убрать в холодильник, после чего закуска полностью готова к употреблению.
Яркое трио со свеклой
Вам потребуется:
- кочаны общим весом 1,5 кг;
- корень хрена – 25-30 г;
- морковь – примерно 100 г;
- свеклы – 160 г;
- мед – чайная ложка;
- 3 зубчика чеснока;
- литр чистой воды;
- соль – ложка (столовая).
Пошаговое описание процесса:
- Нашинковать капусту.
- Натереть на терке хрен и морковь.
- Чесночные зубчики пропустить через пресс.
- Свеклу нарезать кружками или кубиками.
- Смешать все компоненты (кроме красного корнеплода), перемять руками для выделения сока.
- Поместить на дно эмалированной кастрюли слой свеклы, затем – овощную смесь.
- Вскипятить литр воды, добавив в жидкость соль, мед.
- Подождать некоторое время для остывания – рассол должен быть не горячим, а теплым.
- Залить остывшим рассолом капусту. Поставить под гнет.
Осталось самое сложное – подождать 6-7 суток, после чего можно приступать в дегустации.
Овощное ассорти
Вам потребуется:
- 4 кг капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- 600 г сельдерея (имеется ввиду уже очищенного);
- 300 г корня хрена;
- 7-10 горошин черного перца душистого;
- 100 г соли.
Порядок действий прост:
- Подготовить вилок: помыть, порезать соломкой.
- Перец также порезать острым ножом, должна получиться ровная соломка.
- Корнеплоды натереть на крупной терке, хрен можно пропустить через мясорубку или перекрутить в блендере.
- Добавить в капусту соль и как следует размять руками.
- Смешать с прочими ингредиентами, в том числе горошками перца.
- Переложить получившуюся овощную массу в эмалированную кастрюлю и поставить под гнет.
- Подождать 3-4 дня, не забывая 2 раза в сутки протыкать заготовку, выпуская газы.
Разложить готовое соленье по банкам, хранить в зоне свежести в холодильнике.
Для любителей остроты (с чесноком)
Вам потребуется:
- несколько кочанов общим весом 3 кг;
- морковь – 4-5 штук (среднего размера);
- 2 головки чеснока;
- хрен столовый – 600 г;
- 2 литра чистой воды;
- соль каменная – 6 ст.л.;
- масло (подсолнечное) – 6 ложек (столовых);
- сахар – 2 ст.л;
- лавровый лист – 5-6 листочков;
- душистый перец – 10 горошин.
Порядок действий:
- Подготовить овощи как в предыдущих рецептах. Перемешать.
- Подготовить 2 трехлитровые банки (промыть их с содой, не помешает и стерилизация).
- Работа с маринадом. Добавить в воду сахар, лаврушку, перец, посолить, влить масло.
- Проварить 5 минут, затем дать остыть (маринад необходим не горячий, а теплый).
- Поместить овощную смесь в банки, влить в них рассол до плечиков.
- Закрыть крышкой из капрона, оставить на 24 часа при комнатной температуре.
Спустя это время заготовка готова к дегустации, хранить банки следует в зоне свежести в холодильнике.
Медовая
Вам потребуется:
- 6 кг свежей капусты;
- 300 г корня хрен;
- стакан цветочного меда.
Обратите внимание: рецепт не предполагает использование соли.
Порядок действий:
- Хрен промыть, измельчить.
- Капусту тонко нашинковать.
- Смешать компоненты между собой и с медом.
- Плотно уложить в заранее подготовленные стеклянные банки.
- Поставить на верх каждой из них гнет.
- Подождать 5 суток. Емкости с заготовкой должна находиться при комнатной температуре.
После этого можно снимать первую пробу и переносить закуску в прохладное место на хранение.
Полезные советы и рекомендации по приготовлению
Познакомьтесь с секретами опытных кулинаров:
- Чтобы закуска получилась не только сочной, но и аппетитно хрустела, она должна пройти два этапа настаивания – сначала несколько дней при комнатной температуре, потом не менее недели в прохладном месте.
- Для того чтобы долго не возиться с шинкованием кочана, необходимо использовать большой нож с широким и острым лезвием.
- Чтобы не «плакать», натирая корень хрена на терке, рекомендуется воспользоваться блендером или любым другим измельчителем, с острыми ножами, поскольку корешок дольно жесткий.
- Помимо соли и сахара, в блюдо можно добавить любимые специи и приправы, использовать пряную сухую зелень, зубчики чеснока, острого перца чили и множество других ингредиентов на ваш вкус.
- В зависимости от того, какая температура в помещении, на полную готовность закуски может потребоваться от 8 до 12 дней, после чего ее можно употреблять в пищу.
- Для приготовления подходит соль исключительно крупного помола, в народе ее называют «каменной». Если использовать йодированную или морскую соль, блюдо будет сильно горчить, а значит – безнадежно испорчено.
- Для идеальной закваски потребуется определенная температура, она не должна опускаться в помещении ниже +20°С и подниматься выше +24°С.
- Сохранить капусту, которая скоро может испортиться, можно, разложив ее по порциям в полиэтиленовые пакеты и заморозив в морозильной камере. После размораживания продукт не подлежит повторной заморозке.
Видео
Больше о приготовлении квашеной капусты смотрите на видео ниже:
