Маринованная капуста быстрого приготовления – это самое любимое блюдо, которое употребляют в пищу в зимнее время. Существует много рецептов приготовления этой замечательной закуски, поскольку для нее требуются только самые доступные ингредиенты. В качестве дополнения часто используют морковь, сладкий перец, чеснок, свеклу, яблоки, грибы и разнообразные пряности.
Содержание
Полезные свойства
Маринованная капуста способна сохранять полезные свойства довольно продолжительное время. В ее состав входят железо, марганец, кальций, йод, сера, фосфор и цинк. Она относится к низкокалорийным блюдам и может быть использована людьми, страдающими избыточным весом.
Регулярное употребление в пищу помогает нормализовать работу нервной системы и состояние кровеносных сосудов, предотвратить развитие авитаминоза и улучшить состояние полости рта. Она нормализует перистальтику кишечника, активизирует защитные силы организма. С особой осторожностью овощ следует употреблять при заболеваниях желудка и кишечника, сахарном диабете, склонностью к отекам.
С чем подавать к столу
Капуста хороша в качестве самостоятельного блюда. Ее подают с жареным и отварным картофелем и мясными блюдами. Ее употребляют в виде салата с добавлением растительного масла, аджикой, свежей зеленью или грибами. Маринованную капуста добавляют в винегрет и другие сложные салаты.
Как правильно выбрать
Для заготовок не следует использовать овощи ранних сортов, поскольку ее срок хранения будет значительно короче, а капуста не будет хрустеть. Рекомендуется для маринования использовать позднеспелые овощи
Кочаны должны быть плотными, без следов гнили на кочерыжке и поврежденных листьев. Цвет кочана капусты на срезе должен быть белым или светло-зеленым, при надавливании он не должен деформироваться. Капустка должна иметь естественный свежий запах без посторонних примесей.
Рецепты
Классический способ
Эта заготовка обладает нейтральным вкусом, поэтому ее можно использовать для приготовления салатов и других блюд.
Чтобы получилось вкусно, потребуются такие компоненты:
- один кочан капусты среднего размера;
- одна небольшая морковка;
- 15 штук черного перца горошком;
- зубчики чеснока;
- 3 штуки лавровых листьев;
- 2 ст. ложки соли;
- литр воды.
Замариновать капусту нужно так:
- Кочаны очистить от поврежденных листьев и нарезать некрупной соломкой.
- Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать.В предварительно подготовленные банки уложить чеснок, лавровый лист и специи, затем плотно уложить овощную смесь.
- Для приготовления маринада воду с сахаром и солью кипятить 10 минут. Горячую жидкость налить в банки, затем добавить уксус и герметично закупорить металлическими крышками.
- Банки хранят в помещении, пока они полностью не остынут, затем убирают для хранения в прохладное место.
Горячим способом
Этот способ позволяет приготовить быструю маринованную капусту за 2 часа.
Для приготовления заготовки используют:
- свежая капуста – два килограмма;
- морковь – 0,5 килограмма;
- соль нейодированная – 2 ст. л.;
- растительное масло – 250 мл;
- столовый уксус – 0,5 ст.
В качестве дополнительных компонентов можно использовать домашний красный или репчатый лук, порезанный полукольцами, чеснок, корень имбиря. Капуста, приготовленная по этому рецепту получается вкуснее, если для засолки использовать деревянную емкость.
Мариноваться капустка должна следующим образом:
- Вымытые кочаны капусты разрезать на четыре части и поерзать соломкой.
- Морковь почистить и натереть на терке.
- Овощи перемешать и отжать, чтобы они пустили сок.
- Смесь неплотно уложить в подготовленные емкости.
- Для маринада соль и сахар растворить в одном литре кипящей воды, добавить масло и уксус. Уксусную кислоту можно заменить яблочным уксусом в тех же пропорциях. Это сделает вкус заготовки более мягким.
- Слегка остывшей жидкостью залить овощи. Через 2 часа салат готов к употреблению.
С болгарским перцем, луком и морковью
Маринованная капуста с болгарским перцем, морковью и луком представляет собой готовое блюдо.
Капустный рецепт требует подготовки таких составляющих:
- 3 килограмма свежей капусты;
- полкилограмма моркови;
- 500 граммов домашних сладких перцев желтого и красного цвета;
- 2-3 головки репчатого лука среднего размера;
- один стакан растительного масла;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 50 граммов столового уксуса;
- 2 ложки поваренной соли.
Как готовить:
- Предварительно очищенные кочаны мелко нашинковать, смешать с солью и слегка помять, чтобы она выделила сок.
- Перец очистить от семян и нарезать вдоль тонкой соломкой.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Репчатый лук порезать тонкими полукольцами.
- Овощи сложить в большую емкость, заправить сахаром и растительным маслом и тщательно размешать.
- Уксусную кислоту разбавить половиной стакана кипяченой воды и добавить в овощную смесь.
- Подготовленный салат плотно уложить в заранее простерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.
- Через несколько дней овощи пустят сок и будут готовы к употреблению.
С чесноком
Приготовление капусты маринованной с чесноком быстрого приготовления по этому рецепту не занимает много времени, а закуска получается ароматная и хрустящая.
Для нее понадобится:
- кочан капусты весом не более трех килограммов;
- 4 моркови среднего размера;
- одна средняя головка чеснока.
- один литр воды;
- по 50 граммов сахара и соли;
- один стакан яблочного уксуса;
- 200 граммов растительного масла;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 штуки лаврового листа.
Условия реализации рецепта следующие:
- Капусту очистить от загрязнений и вялых листьев, порезать соломкой или квадратиками.
- Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
- Чеснок очистить от чешуек и нарезать тонкими дольками.
- Овощи смешать и залить кипящей водой.
- Через десять минут воду слить и разложить овощную смесь в банки или контейнеры.
- Приготовить заливку из воды с сахарным песком и солью.
- Для этого ингредиенты смешать и довести до кипения.
- После закипания следует добавить яблочный уксус. Его можно заменить уксусной эссенцией, придерживаясь указанной в рецептуре пропорции.
Овощи залить слегка охлажденным маринадом и плотно закрыть крышками.
С добавлением свеклы
Приготовленная по этому рецепту капуста отличается нежным вкусом и привлекательным розовым цветом.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 килограмма белокочанной капусты;
- две свеклы среднего размера;
- 3 моркови;
- небольшая головка чеснока;
- один литр воды;
- 150 мл уксуса;
- 150 граммов подсолнечного масла;
- 150 граммов сахара, две столовые ложки без горки соли.
Черный перец и лавровый лист добавить по вкусу.
Способ приготовления:
- С вилков удалить поврежденные и грязные листья.
- Свеклу и морковь вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками или натереть на крупной терке.
- Капусту порезать квадратными ломтиками.
- Чеснок очистить и порезать вдоль тонкими лепестками.
- Овощи перемешать в большой емкости и уложить в чистые сухие банки. Также для засолки их можно укладывать слоями, чередуя с пряностями.
- Для приготовления маринада сахар растворить в воде и вскипятить. В конце варки добавить уксус.
- Овощную смесь залить маринадом. Сверху налить немного подсолнечного масла.
- Заготовки держат в теплом помещении в течение трех суток, по истечении которых закуска готова к употреблению.
С уксусом
Вот рецепт салатной капусты быстрого приготовления с уксусом.
Для приготовления быстрого маринада для капусты потребуется такой состав:
- капуста – вилок среднего размера;
- морковь – 2 штуки;
- чеснок – 3 зубка;
- литр воды;
- 100 граммов сахарного песка;
- 150 мл рафинированного масла;
- полстакана уксусной кислоты;
- две столовые ложки поваренной соли.
Порядок действий:
- Перед использованием капусту моют, очищают от верхних листьев и шинкуют некрупной соломкой.
- Морковь натирают на крупной терке.
- Чеснок очищают и измельчают с помощью пресса.
- Овощи смешивают в широкой емкости руками, слегка сжимая, чтобы выделился сок.
- Для приготовления маринада в воде растворяют сахар и соль. Смесь доводят до кипения, добавляют растительное масло и уксус.
- Маринад слегка остужают и заливают им разложенные в стеклянные банки овощи.
- Капусту, залитую горячим маринадом, держат в помещении в течение суток.
С хреном
Для приготовления хрустящей закуски с пикантным вкусом потребуется:
- один кочан белокочанной капусты среднего размера;
- 50 граммов корня хрена;
- 4 зубчика чеснока;
- зелень петрушки и зонтики укропа добавить по вкусу.
Заливку готовят из одного литра воды, 20 граммов сахара и соли, одного стакана уксуса.
Способ приготовления следующий:
- Приготовить маринад. Для этого смешать воду, соль и сахар, довести до кипения и прокипятить в течение 10 минут. Раствор охладить и добавить уксус.
- Капусту вымыть, очистить и порезать кубиками или соломкой.
- Корень хрена натереть на мелкой терке.
- В отдельной емкости смешать пряности и свежую зелень, залить холодным маринадом и убрать в холодное место на два часа.
- Овощную смесь уложить в банки или контейнеры и залить маринадом. Через 3 дня салат готов к употреблению.
Секреты приготовления
Для того чтобы закуска получилась хрустящей, следует придерживаться следующих правил ее приготовления:
- овощи можно нарезать тонкой соломкой или кубиками;
- овощные заготовки смешивают в большой емкости или укладывают в банки слоями;
- банки для маринованной капусты достаточно хорошо вымыть, стерилизация тары не обязательна.
- Во время приготовления маринада следует точно соблюдать указанные в рецепте пропорции, в противном случае он может получиться очень кислым или соленым и испортить вкус блюда;
- уксусную эссенцию можно заменить яблочным уксусом, лимонной кислотой или соком лимона;
- для придания пикантного вкуса можно использовать имбирь, гвоздику, паприку, кориандр, острый перец, семена укропа.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить очень вкусную капустку на зиму.
Видео
Больше о мариновании капустки на зиму смотрите на видео ниже:
