Капуста полезна и вкусна в любом виде – свежая, соленая, тушеная, квашеная. Ее добавляют в супы и салаты. Готовят классические закрутки и необычные закуски. Представляем вашему вниманию капусту по-мексикански, рецепт на зиму которой порадует всех любителей домашних заготовок своим вкусом, ароматом и легкостью приготовления. При соблюдении определенных правил овощ долго хранится и сохраняет всю пользу содержащихся в нем витаминов.
Содержание
Полезные свойства
Капуста содержит в себе большую часть необходимых для организма человека микроэлементов.
Каждый из них необходим человеку:
- Кальций укрепляет костную систему.
- Калий улучшает работу сердца и сосудов, снижает показатели холестерина в крови, снижает риск тромбообразования.
- Клетчатка нормализует процессы пищеварения.
Благодаря низкому содержанию углеводов подходит для питания людям, страдающим сахарным диабетом, а также для решения проблем с лишним весом. Свежая белокочанная капуста является богатым источником витамина С. Чем дольше она хранится, тем большееготеряет. Закваска, наоборот, способствует увеличению этого показателя.
С чем подавать закуску к столу
Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящей, ароматной с тонким остро-пряным вкусом. Такую капусту можно подавать с картофелем, рисом, фасолью. Идеальным будет сочетание с нежирным холодным мясом, сосисками — гриль, отбивными, куриными крылышками и другими мясными продуктами.
Как правильно выбрать
Основной особенностью капусты по-мексикански быстрого приготовления является нарезание листьев крупными кусками. Поэтому при выборе необходимого овоща следует придерживаться некоторых рекомендаций.
- Маленькие кочаны весом менее 1 кг для засолки нежелательны, поскольку они не успели накопить достаточное количество витаминов и полезных элементов. Это является обязательным условием для хорошего брожения и получения лучшего вкуса.
- Кочерыжка не должна иметь на срезе никаких пятен или колец, свидетельствующих о процессах гниения изнутри.
- Тяжелая и плотная капуста сможет дать больше необходимого для засолки сока.
- Если от сжатия руками кочан сплющился и потерял форму, значит, урожай собрали раньше срока.
- Не должно быть зеленых защитных листьев.
- Поздние сорта лучше срезать после первых слабых заморозков, это придаст готовому продукту более приятный вкус.
Инвентарь
Для заготовки потребуются:
- кастрюля – 2 шт;
- нож;
- гнет (любой тяжелый пресс);
- тарелка;
- доска разделочная;
- чеснокодавка;
- деревянная лопатка;
- ложка столовая;
- салатник;
- стакан.
Рецепты
Каждая хозяйка сможет приготовить капусту несколькими способами, выбрав для себя наиболее понравившийся. В Мексике очень любят острые закуски, добавление соответствующих компонентов сможет придать заготовке достаточно остроты.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь крупная – 3 шт;
- чеснок – 1 шт;
- петрушка — 1 пучок;
- можно добавить перец горошком;
- вода – 2л;
- сахар – 3 ст. л;
- масло подсолнечное – ½ стакана;
- уксус 9% — ½ стакана;
- соль – 4 ст. л;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
- Нарезать капустные листья крупными кусками, морковь – небольшими кружочками, чеснок пропустить через чеснокодавку, зелень измельчить.
- Для маринада доводим воду до кипения, убавляем температуру. Растворяем в кипятке соль и сахар, добавляем лавровые листья, горошки перца, масло. Кипятим в течение нескольких минут, снимаем с плиты. После того, как маринад охладится, равномерно вливаем полстакана уксуса, перемешивая.
- Следующий шаг – это перемешивание подготовленных овощей до однородности.
- Заливаем овощную массу охлажденным рассолом, накрываем гнетом, в качестве которого может быть использована тарелка, наполненная водой.
- Оставляем для заквашивания в комнате на 24 часа.
- Убираем в прохладное место. Уже через 3 дня вкусную заготовку можно будет подавать на стол!
Со свеклой и яблоками
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- свекла – 0,5 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 1;
- соль – 5 ст. л.;
- уксус — ½ стакана.
Приготовление:
- Кочаны нарезать крупными кусками, морковь кружочками или полукружочками, яблоки и свеклу – брусочками.
- Сложить все в большую емкость и перемешать.
- Готовим рассол из воды, соли, сахара и уксуса. Для добавления остроты можно всыпать черный перец.
- Ставим под гнет на 4 часа.
- Все компоненты разложить по банкам вместе с рассолом, закрутить крышками и простерилизовать в течение 20 минут.
С болгарским перцем и помидорами
Перец – абсолютный чемпион среди овощей по количеству содержащихся в нем витаминов. Употребление его в пищу полезно для укрепления сосудов, повышения иммунитета, улучшения общего здоровья кожи, волос и ногтей.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- перец сладкий – 1 шт;
- помидоры – 4 шт;
- перец острый – 2 стручка;
- лук репчатый – 1 шт;
- лук зеленый – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика;
- лайм – 3 шт;
- перец черный– 1 ч. л;
- соль – по вкусу;
- кориандр, кинза и другая зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Капусту нарезать крупными частями, острый и болгарский перцы – соломкой, помидоры – кубиками, лук измельчить.
- Все сложить в глубокую кастрюлю, добавить протертый чеснок, мелко нарезанную зелень, соль, перец, гвоздику, перемешать с выжатым соком лайма.
- Залить овощи классическим рассолом и поместить под гнет.
Советы и рекомендации
Помимо белокочанной капусты в данных рецептах можно использовать краснокочанную. Тогда готовый продукт приобретет красивый красный оттенок. Обычный уксус можно заменить яблочным. Это не ухудшит вкус, а наоборот, добавит тонкую сладковатую нотку. Рассол можно применять как в холодном, так и в горячем виде. Чтобы овощи были хрустящими, маринад перед заливкой нужно охладить. Использование горячего рассола ускорит процесс готовности капусты, но сделает ее более мягкой.
Заготовив овощи на зиму по таким рецептам, можно существенно разнообразить свой рацион в период холодов и обеспечить источник поступления витаминов и полезных веществ.
Видео
Больше о том, как готовить капусту по мексиканским рецептам, смотрите на видео:
