Этот овощ известен человеку и активно культивируется в сельском хозяйстве с древних времен, польза его неоспорима. А уж разнообразных рецептов маринада для его приготовления существует великое множество. Горячие и холодные маринады, в рассоле и собственном соку, с уксусом или соком лимона и т.п.
В последнее время все большей популярностью пользуются пикантные и яркие по вкусу соления корейской кухни. Конечно, не обошла эта тенденция и капусту. В данной статье представлены несколько самых интересных рецептов капусты по-корейски на зиму. Эта домашняя заготовка подойдет для любого стола и сможет удивить и влюбить в себя даже самого искушенного ценителя корейских блюд. Ее можно добавить в салат или подать самостоятельно в качестве закуски, все будет уместно. А в качестве основы для блюда можно взять как привычную белокочанную, так и пекинскую и даже цветную капусты.
Содержание
Основные полезные свойства капусты
Белокочанная
Уникальна по своему химическому составу, в ее листьях велико содержание различных органических кислот, она богата клетчаткой, витамином С. Также в ней содержатся фитонциды — естественные антибиотики, соли фосфора и калия.
Пекинская
Польза китайской капусты неоспорима. Она появилась на российском рынке не так давно, но прочно заняла место в сердцах приверженцев здорового питания. Из-за свойств именно пекинской капусты, способствующих ускорению процесса генерации красных кровяных клеток, многие современные врачи склоняются к выбору этого овоща в качестве профилактики анемии у детей и взрослых. Она также способствует выводу из организма холестерина и помогает защищать такой орган, как печень от жировых и токсических атак.
Цветная
Это сорт капусты с развитыми соцветиями, питательный овощ может составлять основу диетического питания, незаменим в качестве одного из первых прикормов для маленьких детей. Аминокислоты и азотистые соединения, содержащиеся в составе овоща, быстро усваиваются и перерабатываются в кишечнике.
С чем подавать к столу
Следует понимать, что овощ на выходе получится достаточно острым. Как самостоятельная закуска он лучше всего будет сочетаться с мясом или мясными продуктами, разнообразными мясными нарезками, также хорошо оттенит горечь крепких спиртных напитков. Классический вариант — подача соления вместе с отваренным рисом.
Салат из капусты по-корейски, заготовленной на зиму, получается быстро и просто. Стоит только добавить к ней немного тертого дайкона, моркови и стебля сельдерея. Только для такого салата дайкон надо выбирать молодой, тогда он даст меньше горечи и не заглушит вкус остальных ингредиентов. То же самое касается и самой капусты, к ее выбору также стоит подходить весьма тщательно.
Как правильно выбрать капусту для засолки
Белокочанная
Вот основные рекомендации:
- Предпочтение следует отдавать упругим вилкам весом от 1 кг, такая капуста успела набрать необходимое количество полезных веществ.
- Обращайте внимание на срез кочерыжки, темные пятна — верный признак начавшихся процессов гниения.
- Сорвите зеленые защитные листья, кочан под ними должен быть только белого цвета, не должно быть никаких следов гниения и паразитов.
Пекинская
Обратите внимание:
- Для нее определяющим является насыщенность цвета, кочан должен быть ярких зеленого или желтого цветов, кочаны бледных оттенков, скорее всего, уже перезрели и такие брать не стоит.
- Если покупка происходит в магазине, следите за тем, чтобы под упаковкой не было следов влаги, а если покупаете овощи на рынке, обращайте внимание на все потемнения, блюда из такой капусты попросту опасны.
- Пекинская капуста не имеет четко выраженного запаха, кочаны с ярким и нехарактерным запахом, скорее всего, химически обработаны.
Цветная
Несколько советов:
- Первое и самое главное — на соцветиях не должно быть раскрытых цветков, такой овощ для кухни уже не подходит.
- Следите за тем, чтобы соцветия не выглядели слишком водянистыми, если так, то их срезали в дождливую погоду и они успели накопить лишней влаги.
- Если видны потемнения, то были нарушены условия хранения, что не могло не сказаться на вкусовых качествах.
Из великого множества способов приготовления корейской капусты на зиму в банках мы выбрали самые интересные рецепты. В качестве основы для большинства вариаций в засолке используются чаще всего морковь, лук и чеснок. Рассмотрим ниже основные правила подготовки необходимых продуктов.
Подготовка ингредиентов
Если с морковью и луком все более или менее понятно — как правило, эти овощи мелко шинкуются на специальной терке, причем для получения наилучшего результата она не должна быть слишком грубой. Основной овощ в заготовке все-таки капуста. То, что касается главного ингредиента, зависит от выбранного из списка ниже рецепта маринованной капусты по-корейски на зиму и ее сорта.
Так, например, работа с белокочанным овощем не составит больших хлопот. Головка просто очищается от защитных листьев и нарезается на среднего размера квадратики. Такая нарезка наиболее органично будет смотреться в салатах и заправках. А вот чтобы приготовить пекинскую капусту на зиму по-корейски придется запастись терпением, ведь в некоторых рецептах до начала основного процесса маринования ее необходимо выдерживать под гнетом в холодильнике до 12 часов.
А вот цветную капусту требуется просто разделить на соцветия достаточно крупного размера и бросить в кипящую воду минуты на 2-3, после чего просушить на дуршлаге до полного стечения воды и она готова к дальнейшему использованию.
Классические рецепты приготовления
Белокочанная по-корейски с желтой морковью
Компоненты:
- вилок – 1 — 1,5 кг;
- морковь желтая – 150 г;
- красный молотый перец – 4 грамм;
- кориандр – 5 г;
- головка чеснока – ½ шт;
- масло рафинированное – 120 мл;
- уксус столовый – 35 мл;
- соль – 15 г;
- сахар – 30 г.
Приготовление:
- Нарежьте вилок квадратами не больше 3 см. Посолите их, заправьте сахарным песком и тщательно, до выделения капустного сока помните руками.
- Натрите желтую морковь и продавите в нее полголовки чеснока, все хорошо перемешайте. Разогрейте масло до легкого дыма, снимите с огня и всыпьте подготовленные заранее специи.
- Постоявшее 5 минут масло влейте в тару со смесью моркови и чеснока, тщательно перемешайте. Добавьте получившийся рассол к капусте, туда же влейте уксус.
- Закройте горловину вашей банки чистой марлей и натуральной тканью, установите гнет.
- Оставьте заготовку на 10 часов в тепле.
- После того, как все хорошо промаринуется, можете убирать на хранение в прохладное помещение или просто поставить в холодильник.
Для приготовления капусты с морковью по-корейски на зиму, конечно, можно взять и красный корнеплод, но желтый меньше изменит цвет заготовки на выходе, а вкусовых отличий вы не почувствуете. Соленый продукт с красным корнеплодом своих вкусовых качеств не изменит.
Простой рецепт ким-чи
Необходимые ингредиенты, чтобы мариновать овощ по этому рецепту:
- китайский овощ – 1,5 кг;
- вода бутилированная– 2 л;
- сахар – 15 г;
- соль – 140 г;
- перец чили – 30 г;
- головка чеснока – 2 шт. (средние).
Технология приготовления:
- Разделите кочан на 4 равные части, разрезав его вдоль. Посолите и залейте водой. После этого накройте гнетом и забудьте на 10 часов.
- Достаньте капусту и разделите ее на отдельные листья, которые смажьте смесью приправ — прессованный чеснок, сахар и перец. Утрамбуйте смазанные листья в заранее помытые банки, залейте выделившимся после прессования капустным соком.
- Снова ставьте гнет и уберите вашу заготовку в прохладное место, но теперь уже на целую неделю.
- Спустя неделю, можете убрать гнет и попробовать ким-чи собственного приготовления, а также попотчевать им и ваших гостей. Хранить это соление только в холоде.
Цветная капуста с гвоздикой и мускатным орехом
Ингредиенты:
- капустка – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус – 150 мл;
- масло растительное — рафинированное – 150 мл.
- корень моркови – 600 г;
- мускатный орех (молотый) – 1 чайная ложка;
- гвоздика (молотая) – 1 чайная ложка;
- чеснок – 3 головки;
- красный перец (молотый) – 1 чайная ложка;
- черный молотый перец – 1 чайная ложка;
- кориандр (молотый) – 1 столовая ложка;
- кардамон (молотый) – 1 чайная ложка;
- сахар-песок – 100 г;
- соль – 20 г.
Этапы приготовления:
- Заранее разделенную на соцветия и отваренную капусту (варить не более 2-3 минут) разберите руками на маленькие веточки.
- Натрите морковь и мелко нарежьте очищенный чеснок.
- Приготовьте рассол. В воду до кипения добавьте соль сахар и уксус, после начала кипения можно добавить и оставшиеся специи. Варите все вместе от 5 до 10 минут, запах гвоздики заглушит все другие специи, пусть вас это не смущает.
- Салат из капусты, чеснока и моркови разложите в подготовленную для маринования емкость. Раскладывать овощи нужно как можно плотнее, придавливая деревянной ступкой или рукой.
- Добавьте маринад, он должен быть еще горячим. Закройте ваши банки крышками и через сутки уберите в холод. Ваша заготовка на зиму готова.
«Сеул»
Нужно подготовить такие составляющие:
- капуста белокочанная – 1 средний вилок;
- морковка – 200 г;
- лук-шалот – 3 средние головки;
- имбирь свежий – 1 средний корень;
- лимон — 4 шт;
- сахар – 35 г;
- паприка сладкая – 20 г;
- табаско – 10 капель;
- чеснок – 1 головка;
- смесь перцев горошком – 15 г;
- кориандр – 10 г;
- соль – 15 г.
Готовить нужно так:
- Кочан моем, нарезаем на квадраты.
- Лук шинкуем полукольцами. Морковь — полосками.
- Мелко рубленный чеснок перетираем в ступке с паприкой, кориандром и смесью перцев. Уже, к ним можно добавить сахар и посолить.
- В смешанные овощи капаем табаско, кладем натертый корень имбиря и перетертые с чесноком специи. Переминаем салат руками.
- После того, как капуста даст сок, раскладываем все по банкам и добавляем свежевыжатый сок лимона.
- Заливаем банки кипяченой водой и закрываем их. Спустя сутки отправляем на хранение в холод. Приятного аппетита.
Классическая пекинская капуста соломкой
Необходимые компоненты:
- капуста китайская – 1 кочан;
- чили – 25 г;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 10 г;
- смесь перцев горошком – 15 г;
- кориандр – 10 г;
- соль – 30 г.
Технология приготовления:
- Капусту шинкуем мелкой-мелкой соломкой. Сдабриваем сахаром и солим. Отправляем под гнет на 10 часов.
- Из разведенного с горячей водой чили и чеснока делаем будущую основу маринада.
- Спустя 10 часов смазываем острой заправкой капусту, переминаем и снова отправляем под гнет.
- По истечении 4 часов маринованная закуска готова, ее можно подавать к столу. А хранить такую заготовку можно просто в плотно закрытых банках.
На зиму цветная «В красном»
Подготовьте компоненты:
- соцветие капусты– 1 большое;
- свекла – 1 средняя;
- имбирь свежий – 1 средний корень;
- сахар – 35 г;
- паприка сладкая – 20 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт;
- кориандр – 5 г;
- укроп (семена) – 5 г;
- соль – 15 г;
- литр воды.
Как готовить:
- Капусту промываем и разбираем на небольшие соцветия.
- Имбирь моем, чистим, натираем на терке. Имбирь с волокнистой частью не используем.
- Свеклу натираем на мелкой терке, присыпаем солью ( примерно пол чайной ложки ), ждем 15-20 минут. Пусть свекла даст сок, окраска капусты будет ярче.
- В стерилизованные банки на дно насыпать укроп, нарезанный чеснок, кориандр и лавровый лист. Раскладываем подготовленную капусту по банкам, стараемся чередовать ее с имбирем. Свеклу и сок добавляем в последнюю очередь.
- Заливаем кипятком, закрываем и ждем 20 минут. Сливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и паприку, опять кипятим и сразу заливаем подготовленные овощи. Банки закатываем сразу. После остывания банки можно убирать в кладовку.
С болгарским перцем
Ингредиенты:
- капуста белокочанная или пекинская – 1 средний вилок;
- перец болгарский (средний) – 1 шт;
- соль – 30 г;
- перец чили – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- смесь перцев горошком – 15 г;
- свежая зелень – по вкусу.
Этапы готовки:
- Сначала готовим рассол. Кипятим 1 литр воды с солью, даем остыть. Капусту мелко нарезаем (желательно продолговатыми полосками) и заливаем холодным рассолом.
- После размягчения капусты (1-2 дня), сливаем рассол и просушиваем ее.
- Из смеси специй, болгарского перца и зелени (по вкусу можно добавить немного кинзы или зеленого базилика) готовим заправку.
- Перемешиваем все ингредиенты и оставляем мариноваться еще на пару дней. Итог — вкусная и в меру пикантная закуска для праздничного стола
Тонкости приготовления
Вот несколько секретов от опытных мастеров:
- Чтобы обогатить вкус и повысить полезность заготовки, обычный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим.
- В качестве тары под засолку не используют пластик. Лучший выбор — стеклянная или керамическая посуда.
- При солении капусты по-корейски, как правило, в ход идут самые яркие и пикантные специи, аромат которых очень стойкий. Поэтому используемая вами посуда наверняка сохранит в себе этот запах.
- В процессе быстрого маринования обязательно не реже одного раза в день длинной металлической спицей или филейным ножом делать проколы заготовки так, чтобы спица или нож доставали до дна тары. Капустный сок тогда распределится равномерно, а скопившиеся лишние газы уйдут вверх.
Капуста, маринованная на зиму, известна, конечно, уже очень давно. В рецептах перечислены все самые необходимые продукты для ее маринования, но можно не сомневаться, что, добавив что-то свое, каждый сможет почувствовать себя настоящим мастером кулинарного искусства.
Видео
Больше интересных рецептов маринования капусты вы можете узнать из видео ниже:
