О пользе капусты известно очень давно. Этот овощ считается настоящим помощником тех, кто мечтает о красоте, здоровье и долголетии. Статья предлагает познакомиться с оригинальным вариантом его приготовления – подборкой способов готовки капусты по-гурийски со свеклой по рецепту. Помимо ключевых ингредиентов, потребуются также черный и острый перцы и чеснок.
Традиционный способ иногда видоизменяется за счет добавления других составляющих. Некоторые хозяйки с целью быстрого приготовления используют уксус. Такой подход позволяет сократить время ожидания на три дня.
Содержание
Полезные свойства
В красивом нарядном овоще содержится большое количество витаминов, необходимых для здоровья человека: А, С, К, В и витамин U, предупреждающий развитие язвы желудка и обладающий свойством заживлять раны. В маринованной капусте, благодаря ферментации, происходит увеличение содержания энзимов и витаминов. А витамина С в ней больше, чем в черной смородине и лимоне.
Кроме этого, в кочанах содержатся:
- калий;
- магний;
- кремний;
- селен;
- йод.
Еще одним преимуществом овоща является его низкая калорийность.
С чем подавать к столу
Эта яркая и аппетитная закуска после приготовления уже готова к подаче на стол. Она хороша как для ежедневного обеда с отварным картофелем, так и для праздничного стола. При желании в нее добавляют растительное масло и подают к ней холодную водку. Многие используют рассол для изготовления борща или пьют просто так.
Подавать капусту хорошо к мясу, рыбе или рыбе. Перед употреблением закуску можно украсить луком и зеленью.
Как правильно выбрать
Маринованная капуста – одно из любимых многими зимних лакомств. Чтобы приготовить капусту по-гурийски необходимо этот овощ правильно выбрать:
- Сорт. Овощи ранних сортов не подходят для маринования, так как они получаются мягкими и не очень вкусными. Лучше выбирать капусту поздних сортов.
- Цвет. В капусте салатного цвета содержится мало сахара, что препятствует процессу брожения. В результате в закуске будет отсутствовать приятный кислый вкус. Поэтому следует покупать белые кочаны.
- Плотность. Следует выбирать плотные вилки. Для проверки надо по ним постучать.
Рецепты
Существует несколько рецептов быстрого приготовления, не требующих закатывания в банки. Самым простым считается вариант с маринованной капустой. Такую закуску можно есть уже на следующий день. Кроме того, она отлично хранится в холодном месте до 30 дней, абсолютно не теряя своих ценных и вкусовых качеств.
Со свеклой
Такая заготовка получается яркой, хрустящей и в меру острой.
Чтобы мариновать капустку, нужны такие ингредиенты:
- 1 вилок;
- 1 средняя морковь;
- 1 крупная свекла;
- 8 зубчиков чеснока;
- 1 шт. горького перца или 1 ст. ложка молотого перца;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 л воды;
- 1 стакан сахара;
- 7 горошин перца;
- 3 лавровых листа;
- 250 мл уксуса;
- 0,5 стакана растительного масла.
Пошаговый рецепт приготовления маринованной капусты по-гурийски выглядит так:
- Капусту порубить на четыре части, затем каждую часть разделить еще на четыре.
- Морковь и свеклу порезать кружочками толщиной полсантиметра.
- Чеснок разрезать на очень тонкие пластинки.
- Из горького красного перца извлечь семена и разрезать его на несколько продольных полосок. Можно использовать молотый перец.
- В большую кастрюлю выложить слоями по очереди все овощи. Повторить несколько раз.
- Вскипятить водой, добавить соль, сахар, перца горошком и лавровый лист.
- Оставить на медленном огне на 10 минут.
- Извлечь лавровый лист.
- Добавить уксус и растительное масло.
- Залить маринадом овощи.
- Сверху положить тарелку, слегка надавить на нее, чтобы содержимое кастрюли скрылось под рассолом.
- Остудить и убрать в холодильник на трое суток.
Приготовить эту закуску можно заранее перед любым праздником.
Без уксуса
Правильным рецептом быстрого приготовления капусты считается квашение без добавления уксуса в течение пяти дней.
Компоненты для рецепта:
- 1 вилок;
- 1 большая свекла;
- несколько долек чеснока;
- 1 горький перец;
- черный перец горошком;
- 1 л воды;
- соль.
Пошаговый рецепт капусты по-гурийски со свеклой без уксуса:
- Вилок разрезать на большие куски.
- Свеклу порезать тонкими кружками.
- Нарубить несколько долек чеснока и горький красный перец.
- В большую посуду выложить поочередно главный компонент, свеклу, чеснок и горошки черного перца.
- Довести до кипения воду и посолить ее. Раствор следует делать слегка пересоленным.
- Кипятком залить овощи.
- Сверху закрыть тарелкой и крышкой.
- Поставить в холодильник на 5 дней.
Многие употребляют этот рассол, на вкус напоминающий свекольный квас, для нормализации работы желудка.
Классическая
Составляющие:
- 2 л воды;
- 4 ст. ложки соли;
- 3 кг капусты;
- 1 кг свеклы;
- 3 головки чеснока;
- 2 жгучих перца;
- 200 г сельдерея.
Рецепт приготовления этой замечательной закуски:
- Кипятим воду.
- Добавляем в нее соль.
- Капусту разрезать на большие куски.
- Очищенную свеклу яркого цвета порезать кольцами.
- Порубить головки чеснока.
- Два жгучих перца порезать на кольца.
- Выложить овощи слоями в большую кастрюлю: сначала свеклу, затем капусту, чеснок и сельдерей.
- Залить овощи приготовленным рассолом.
- Закрыть крышкой с грузом.
Процесс квашения должен происходить при комнатной температуре. Через 7 дней необходимо отлить немного рассола, добавить в него 1 ст. л. соли, перемешать и вернуть его обратно. Еще через два дня нужно вынести капусту на холод.
Советы и рекомендации
Для того чтобы капуста по-гурийски получилась вкусная, при ее приготовлении необходимо соблюдать некоторые правила:
- Кочерыжку не следует удалять, так как в ней содержится больше всего витаминов.
- При заквашивании регулярно добавлять соль.
- Постоянно контролировать уровень рассола, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Обычно добавляется листовой сельдерей, но если его не оказалось под рукой, можно взять корни.
- В рассол для квашения добавляют только соль, а сахар – для маринада.
- В капусту можно добавлять кольраби, морковь, молотый перец, хрен, петрушку и лавровый лист. Отлично подойдет и листовой сельдерей (при его отсутствии можно использовать и корни).
- Квашеную капусту нужно три раза в день протыкать деревянной палочкой.
С составом закуски лучше не экспериментировать, а вот менять ингредиенты не только можно, но и нужно. Ведь только так каждый находит свой уникальный рецепт.
Видео
Больше о приготовлении капустки по-гурийски смотрите на видео:
