Закуска по-грузински (по-гурийски) или «мжаве» считается одной из самых популярных в России еще со времен советской эпохи. Варианты приготовления не отличаются сложностью, для их воспроизведения не требуется большого кулинарного опыта или специального оборудования, а все ингредиенты довольно дешевы и доступны для покупки в каждом магазине. Предлагаем познакомиться с подборкой заготовок капусты по-грузински со свеклой по рецептам, оригинальной изысканной закуской, которая позволит разнообразить как праздничный, так и повседневный стол.
Содержание
Полезные свойства капусты
Ни для кого не секрет, что сочные кочаны – источник множества витаминов практически всех групп. Это и витамин «А» (каротин), способствующий улучшению зрения, и витамин «С», необходимый для десен, зубов и костей, а также масса других важных человеку соединений.
Употребление данного овоща способствует улучшению обмена веществ. Благодаря высокому содержанию клетчатки капуста способствует повышению иммунитета и помогает в борьбе с лишним весом (тартоновая кислота делает свое дело). А приготовленная капуста по-грузински на зиму поможет в суровое время года получить необходимую порцию полезных веществ ничуть не хуже аптечных препаратов.
С чем подавать к столу
Универсальность блюда из Грузии состоит в том, что предложить его можно как родным на семейном ужине, так и гостям на праздничном обеде. Оно великолепно сочетается с картофелем, мясом, рисовой крупой, а еще его можно использовать в качестве отдельного ингредиента для пикантного винегрета! Квашеная капуста со свеклой по-грузински – прекрасное решение для новогоднего застолья, ведь именно тогда всяческие аппетайзеры расходятся на ура!
Как правильно выбрать
Капусту
Перед тем, как приступать к приготовлению капусты маринованной со свеклой по-грузински, следует определиться с качественным кочаном. Чтобы соление получилось на отлично, следует выбрать небольшой по размерам вилок.
Ведь чем меньше почка такого овоща, тем листы его плотнее, а, следовательно, они не превратятся при консервировании в пюре и будут приятно похрустывать при поедании. Также кочан, если его стиснуть руками, не должен подвергаться деформации. Коричневатые пятна, трещины и вмятины свидетельствуют о порче товара.
Свеклу
Не менее важно правильно выбрать красный корнеплод. Он должен иметь вид шара, иногда – овала, но никак не конуса или треугольника. Последнее может свидетельствовать о том, что вам предлагают непригодный к пище кормовой сорт. На овоще нельзя пропускать подгнившие участки или заметные уплотнения (признак грибковых заболеваний). Товар обязан быть относительно тяжел: иногда внутри бывают пустоты. Кроме того, не берите ту свеклу, у которой не удалили корешки или зеленые верхушки: они лишают съедобную часть сочности и выраженного вкуса.
Рецепты
Рассмотрим ниже несколько способов приготовления мжаве.
Классика жанра
Познакомьтесь с приготовлением капусты по-грузински со свеклой по рецепту – заготовка получится острой.
Компоненты для заготовки:
- капуста– 1 средних размеров вилок;
- свекла – 1-2 штуки;
- морковь – 2-3 штуки;
- чеснок – головка;
- черный перец (молотый или горошком) – столовая ложка/15-20 горошин
- вода – 1-2 литра;
- сахар – полстакана/стакан;
- соль (желательно крупная) – 2 столовые ложки;
- лавровый лист (по вкусу);
- уксус 9% — 1 стакан;
- растительное масло (подсолнечное лучше всего) – полстакана.
Последующие действия:
- Овощи помыть и почистить.
- Капусту порубить на куски и пересыпать солью.
- Оставить на 2-3 часа настояться.
- Вареную свеклу нарезать соломкой, аналогично – морковь (можно натереть на терке, если вам так больше нравится).
- Далее следует выложить ингредиенты послойно в емкость для блюда. Первый слой – свекла, второй слой – чеснок и лавровый лист, третий слой – капуста, четвертый слой – морковь.
- Слои повторяются до заполнения емкости. Укладывать овощи надо плотнее.
- Сварим рассол. Воду вскипятить, добавить соль и специи. Довести до кипения и подержать на сильном огне минут пять.
- После понемногу влить уксус и растительное масло, помешивая, варить еще 1-2 минуты.
- Рассол залить в банку горячим.
- Убрать закуску в холодильник на сутки.
С сельдереем
Познакомьтесь с еще одним вариантом засолки капусты по-грузински. Кроме типовых составляющих, вам будет необходим корень сельдерея. Массу плода выбирайте в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Минимальное количество – 250-300 грамм.
Главные составляющие:
- капуста – головка средних размеров;
- одна свекла;
- две моркови;
- головка чеснока;
- черный перец, молотый;
- соль;
- сахар;
- вода;
- лавровый лист;
- уксус;
- масло растительное.
Порядок действий:
- Подготовить смесь из овощей по классическому варианту.
- Сельдерей разделить на более мелкие куски.
- Все сложить в банку.
- Всыпать черный перец, соль и чуть-чуть сахарного песка. По желанию бросьте немного лаврового листа.
- Сварить рассол. Воду довести до кипения, посолить и добавить уксус. Несколько минут помешивать, после чего убрать с огня.
- Залить овощи рассолом.
- Поставить закуску в холодильник или на балкон на 2-3 дня.
Мжаве с хреном и зеленью
Дополнительно потребуется корень хрена (вместо чеснока) и петрушка (укроп).
Основные ингредиенты:
- средний кочан капусты;
- свекла;
- морковь;
- зелень;
- хрен;
- перец;
- масло растительное;
- специи.
Порядок действий:
- Капусту, свеклу и морковь порезать соломкой. Выложить в тазик. Посыпать зеленью.
- Хрен и перец добавить в емкость с заготовкой.
- Сделать маринад. Вскипятить воду, отправить в жидкость оставшиеся специи, снять с конфорки.
- Залить рассолом овощную смесь.
- Спрятать в прохладное место на 2-3 дня.
Мжаве с красным перцем
В дополнение к основным специям добавляется столовая ложка красного перца. Вариант на любителя, заготовка получается достаточно острой, однако с тонким вкусом.
Чтобы мариновать капусту с красным перцем, нужно подготовить следующие основные компоненты:
- средний по размеру кочан капусты;
- свекла – 1-2 шт.;
- 2 шт. моркови;
- вода;
- растительное масло;
- соль;
- сахар;
- уксус;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист;
- перец молотый.
Порядок действий:
- Измельчить части салата. Отправить в кастрюлю или баночку.
- Посыпать специями (черным и красным острыми перцами, солью). Положить чеснок.
- Приготовить рассол. В кипящую воду перелить уксус, лавровый лист, остаток соли и несколько столовых ложексахара. Через 2-3 минуты убрать с плиты.
- Погрузить салат в рассол.
- Остывшую закуску убрать в погреб, холодильник или на балкон.
Получится очень вкусная грузинская капуста со свеклой.
Корейская вариация
Аналог соленого мжаве, подходящий тем, кто не приветствует наличие ярко-красные корнеплоды. Но отметим, что свекла по-корейски по-своему тоже хороша.
Компоненты:
- морковь;
- капуста;
- чеснок зубчиками;
- острый перец;
- лавровый лист;
- сахар;
- масло растительное;
- уксус;
- соль.
Чтобы засолить капусту, нужно выполнить такие действия:
- Морковь и кочан мелко нашинковать. Поместить в банку.
- Переложить зубчиками (или половинками зубчиков) чеснока.
- Сварить рассол. Вскипятить воду, засыпать перец и лавровый лист, сахарный песок и растительное масло.
- Посолить.
- По желанию добавить уксус.
- Варить пару минут.
- Залить содержимое банки рассолом.
- Отправить в холодильник на 3-5 часов. Подавать холодным.
Секреты приготовления
Чтобы ваши кулинарные шедевры получились еще аппетитней, предложим несколько хитростей:
- Лучше не спешить с дегустацией закуски и подождать дня 3-4: каждый ломтик овощей пропитается остротой, и восприятие вкуса будет совершенно иным. Хранить продукт нужно исключительно в холодном месте.
- Капусту по-грузински лучше рубить крупными кусками: сочности и хруста будет в разы больше.
- Уксус следует использовать яблочный или винный: натуральность составляющих играет ключевую роль.
Видео
Больше о приготовлении капустно-свекольных закусок смотрите ниже на видео:
