Рецепты капусты со свеклой по-грузински

Закуска по-грузински (по-гурийски) или «мжаве» считается одной из самых популярных в России еще со времен советской эпохи. Варианты приготовления не отличаются сложностью, для их воспроизведения не требуется большого кулинарного опыта или специального оборудования, а все ингредиенты довольно дешевы и доступны для покупки в каждом магазине. Предлагаем познакомиться с подборкой заготовок капусты по-грузински со свеклой по рецептам, оригинальной изысканной закуской, которая позволит разнообразить как праздничный, так и повседневный стол.

капуста маринованная со свеклой по грузински

Полезные свойства капусты

Ни для кого не секрет, что сочные кочаны – источник множества витаминов практически всех групп. Это и витамин «А» (каротин), способствующий улучшению зрения, и витамин «С», необходимый для десен, зубов и костей, а также масса других важных человеку соединений.

Употребление данного овоща способствует улучшению обмена веществ. Благодаря высокому содержанию клетчатки капуста способствует повышению иммунитета и помогает в борьбе с лишним весом (тартоновая кислота делает свое дело). А приготовленная капуста по-грузински на зиму поможет в суровое время года получить необходимую порцию полезных веществ ничуть не хуже аптечных препаратов.

квашеная капуста со свеклой по грузински

С чем подавать к столу

Универсальность блюда из Грузии состоит в том, что предложить его можно как родным на семейном ужине, так и гостям на праздничном обеде. Оно великолепно сочетается с картофелем, мясом, рисовой крупой, а еще его можно использовать в качестве отдельного ингредиента для пикантного винегрета! Квашеная капуста со свеклой по-грузински – прекрасное решение для новогоднего застолья, ведь именно тогда всяческие аппетайзеры расходятся на ура!

капуста маринованная со свеклой по грузински

Как правильно выбрать

Капусту

Перед тем, как приступать к приготовлению капусты маринованной со свеклой по-грузински, следует определиться с качественным кочаном. Чтобы соление получилось на отлично, следует выбрать небольшой по размерам вилок.

Ведь чем меньше почка такого овоща, тем листы его плотнее, а, следовательно, они не превратятся при консервировании в пюре и будут приятно похрустывать при поедании. Также кочан, если его стиснуть руками, не должен подвергаться деформации. Коричневатые пятна, трещины и вмятины свидетельствуют о порче товара.

капуста по грузински со свеклой рецепт острая

Свеклу

Не менее важно правильно выбрать красный корнеплод. Он должен иметь вид шара, иногда – овала, но никак не конуса или треугольника. Последнее может свидетельствовать о том, что вам предлагают непригодный к пище кормовой сорт. На овоще нельзя пропускать подгнившие участки или заметные уплотнения (признак грибковых заболеваний). Товар обязан быть относительно тяжел: иногда внутри бывают пустоты. Кроме того, не берите ту свеклу, у которой не удалили корешки или зеленые верхушки: они лишают съедобную часть сочности и выраженного вкуса.

грузинская капуста со свеклой

Рецепты

Рассмотрим ниже несколько способов приготовления мжаве.

Классика жанра

Познакомьтесь с приготовлением капусты по-грузински со свеклой по рецепту – заготовка получится острой.

Компоненты для заготовки:

  • капуста– 1 средних размеров вилок;
  • свекла – 1-2 штуки;
  • морковь – 2-3 штуки;
  • чеснок – головка;
  • черный перец (молотый или горошком) – столовая ложка/15-20 горошин
  • вода – 1-2 литра;
  • сахар – полстакана/стакан;
  • соль (желательно крупная) – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист (по вкусу);
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • растительное масло (подсолнечное лучше всего) – полстакана.

Последующие действия:

  1. Овощи помыть и почистить.
  2. Капусту порубить на куски и пересыпать солью.
  3. Оставить на 2-3 часа настояться.
  4. Вареную свеклу нарезать соломкой, аналогично – морковь (можно натереть на терке, если вам так больше нравится).
  5. Далее следует выложить ингредиенты послойно в емкость для блюда. Первый слой – свекла, второй слой – чеснок и лавровый лист, третий слой – капуста, четвертый слой – морковь.
  6. Слои повторяются до заполнения емкости. Укладывать овощи надо плотнее.
  7. Сварим рассол. Воду вскипятить, добавить соль и специи. Довести до кипения и подержать на сильном огне минут пять.
  8. После понемногу влить уксус и растительное масло, помешивая, варить еще 1-2 минуты.
  9. Рассол залить в банку горячим.
  10. Убрать закуску в холодильник на сутки.

грузинская капуста со свеклой

С сельдереем

Познакомьтесь с еще одним вариантом засолки капусты по-грузински. Кроме типовых составляющих, вам будет необходим корень сельдерея. Массу плода выбирайте в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Минимальное количество – 250-300 грамм.

Главные составляющие:

  • капуста – головка средних размеров;
  • одна свекла;
  • две моркови;
  • головка чеснока;
  • черный перец, молотый;
  • соль;
  • сахар;
  • вода;
  • лавровый лист;
  • уксус;
  • масло растительное.

Порядок действий:

  1. Подготовить смесь из овощей по классическому варианту.
  2. Сельдерей разделить на более мелкие куски.
  3. Все сложить в банку.
  4. Всыпать черный перец, соль и чуть-чуть сахарного песка. По желанию бросьте немного лаврового листа.
  5. Сварить рассол. Воду довести до кипения, посолить и добавить уксус. Несколько минут помешивать, после чего убрать с огня.
  6. Залить овощи рассолом.
  7. Поставить закуску в холодильник или на балкон на 2-3 дня.

квашеная капуста со свеклой по грузински

Мжаве с хреном и зеленью

Дополнительно потребуется корень хрена (вместо чеснока) и петрушка (укроп).

Основные ингредиенты:

  • средний кочан капусты;
  • свекла;
  • морковь;
  • зелень;
  • хрен;
  • перец;
  • масло растительное;
  • специи.

Порядок действий:

  1. Капусту, свеклу и морковь порезать соломкой. Выложить в тазик. Посыпать зеленью.
  2. Хрен и перец добавить в емкость с заготовкой.
  3. Сделать маринад. Вскипятить воду, отправить в жидкость оставшиеся специи, снять с конфорки.
  4. Залить рассолом овощную смесь.
  5. Спрятать в прохладное место на 2-3 дня.

квашеная капуста со свеклой по грузински

Мжаве с красным перцем

В дополнение к основным специям добавляется столовая ложка красного перца. Вариант на любителя, заготовка получается достаточно острой, однако с тонким вкусом.

Чтобы мариновать капусту с красным перцем, нужно подготовить следующие основные компоненты:

  • средний по размеру кочан капусты;
  • свекла – 1-2 шт.;
  • 2 шт. моркови;
  • вода;
  • растительное масло;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист;
  • перец молотый.

Порядок действий:

  1. Измельчить части салата. Отправить в кастрюлю или баночку.
  2. Посыпать специями (черным и красным острыми перцами, солью). Положить чеснок.
  3. Приготовить рассол. В кипящую воду перелить уксус, лавровый лист, остаток соли и несколько столовых ложексахара. Через 2-3 минуты убрать с плиты.
  4. Погрузить салат в рассол.
  5. Остывшую закуску убрать в погреб, холодильник или на балкон.

Получится очень вкусная грузинская капуста со свеклой.

капуста по грузински со свеклой рецепт острая

Корейская вариация

Аналог соленого мжаве, подходящий тем, кто не приветствует наличие ярко-красные корнеплоды. Но отметим, что свекла по-корейски по-своему тоже хороша.

Компоненты:

  • морковь;
  • капуста;
  • чеснок зубчиками;
  • острый перец;
  • лавровый лист;
  • сахар;
  • масло растительное;
  • уксус;
  • соль.

Чтобы засолить капусту, нужно выполнить такие действия:

  1. Морковь и кочан мелко нашинковать. Поместить в банку.
  2. Переложить зубчиками (или половинками зубчиков) чеснока.
  3. Сварить рассол. Вскипятить воду, засыпать перец и лавровый лист, сахарный песок и растительное масло.
  4. Посолить.
  5. По желанию добавить уксус.
  6. Варить пару минут.
  7. Залить содержимое банки рассолом.
  8. Отправить в холодильник на 3-5 часов. Подавать холодным.

капуста по грузински на зиму

Секреты приготовления

Чтобы ваши кулинарные шедевры получились еще аппетитней, предложим несколько хитростей:

  1. Лучше не спешить с дегустацией закуски и подождать дня 3-4: каждый ломтик овощей пропитается остротой, и восприятие вкуса будет совершенно иным. Хранить продукт нужно исключительно в холодном месте.
  2. Капусту по-грузински лучше рубить крупными кусками: сочности и хруста будет в разы больше.
  3. Уксус следует использовать яблочный или винный: натуральность составляющих играет ключевую роль.

засолка капусты по грузински

Видео

Больше о приготовлении капустно-свекольных закусок смотрите ниже на видео: