Существует огромное количество рецептов, позволяющих разнообразить рацион, сделать его более интересным и необычным. А кроме того, полезным. Особенно актуальным вопрос становится в конце лета- начале осени, когда поспевает огромное количество овощей и даже те, кто не являются владельцами огородов и дачных участков, имеют возможность приобрести овощи по вполне доступной стоимости.
Статья предлагает познакомиться с методами готовки капусты по-армянски со свеклой по рецептам. Эта необычная закуска вкусна сама по себе, а также может стать одним из ингредиентов более сложных блюд.
Содержание
Полезные свойства
Капусты
Основной компонент заготовки, капуста, считается одним из наиболее полезных для здоровья овощей. В ее листьях содержится много витамина С, поэтому они показаны для укрепления иммунитета.
Кроме того, в состав входят:
- Витамины В1, В2, В5, А, К, РР, а также редкий U.
- Минералы: калий, магний, кальций, кобальт, железо, фосфор, йод, сера марганец.
Большая часть этих полезных веществ сохраняется и в маринованной капусте. Этот продукт способствует очищению организма от шлаков и токсинов, нормализует работу мочеполовой системы, помогает очистить стенки сосудов, считается мощной профилактикой атеросклероза. Дополнительное преимущество овоща – низкая калорийность – всего 27 ккал на 100 г.
Свеклы
В свекле 43 ккал/100 грамм продукта. Этот овощ богат витаминами: С, В1, В2, Р и РР, и минералами: кальцием, натрием, калием, медью, железом, хлором, магнием и фосфором. Можно смело мариновать свеклу, не боясь потерять полезные компоненты и вкус продукта за время хранения зимой.
С чем подавать
Соленья – это тот продукт, который гармонично подойдет к большому количеству блюд, самых разных. Армянская капуста отлично подойдет к мясу, овощам, рису. Кроме того, эту заготовку можно употреблять самостоятельно, как оригинальную закуску, например, под спиртное.
Выбор
Выбор хороших продуктов – важный шаг в приготовлении капусты в маринаде. Только так можно сохранить максимум полезных свойств и не допустить горчинки в готовой закуске.
Капуста
Среднеспелые сладкие сорта имеют лучшие вкусовые качества и устойчивы к накоплению в себе нитратов. При выборе этого овоща следует смотреть на цвет листьев: если вся капуста «белого» цвета, на ощупь плотная и по весу тяжелая, значит она подойдет. Среди садоводов популярным для засолки считается сорт «Слава», после маринования его вкусовые качества не теряются.
Свеклы
Выбирая свеклу для засолки, обращайте внимание на кожицу. Главными условиями являются красный оттенок, отсутствие испорченных мест и механических повреждений. Также стоит помнить, что корнеплод отличного качества имеет однородную мякоть без пустот и уплотнений. Для солений можно использовать такие сорта как «Бордо» и «Модана», но они не исключительные, поэтому всегда стоит экспериментировать.
Рецепты
Очень популярна на столе квашеная капуста по-армянски, рецепты которой придумывались и улучшались десятилетиями. Вот несколько вкусных вариантов приготовления этой закуски.
Хрустящая
Ингредиенты:
- капуста – 6 кг.;
- свекла – 4 штуки;
- морковь – 4 штуки;
- зелень;
- болгарский перец – 7 штук;
- листья вишни – 10-15 штук;
- лавровый лист;
- чеснок – 3 головки;
- соль – 2 больших ложки;
- перец горошком;
- корица.
Порядок готовки:
- В емкость помещаем перец, соль, лавровый лист и корицу, заливаем кипящей водой.
- Ждем, пока жидкость остынет.
- Очищаем капустку и делим ее на четыре куска.
- Чистим чеснок, нарезаем морковь, свеклу, болгарский перец.
- Застилаем емкость для закваски вишневыми и капустными листьями.
- Плотно укладываем главный ингредиент в емкость.
- Между каждым слоем выкладываем остальные продукты.
- Верхний слой закроем капустными листами и зальем рассол так, чтобы полностью покрыть соленья.
- Накрываем емкость крышкой и ставим на нее тяжелый предмет.
- Храним соленья при комнатной температуре пять дней, а затем переносим на холод.
Закуска готова!
Кисло – острая
Ингредиенты:
- капуста – один кочан;
- свекла – 3 штуки;
- чеснок – одна головка;
- острый перец – два стручка;
- лавровый лист;
- зелень;
- перец горошком;
- соль – две большие ложки.
Порядок готовки:
- Очищаем капустку и разрезаем ее пополам. Каждую половину режем на небольшие продолговатые кусочки.
- Чистим свеклу и стручковый перец, а затем нарезаем их тонкими кольцами.
- В емкость укладываем продукты по порядку: свекла, капуста, чеснок, нарезанный перец, лавровый лист, перец горошком, зелень.
- Укладываем несколько таких слоев так, чтобы последним слоем оказалась свекла.
- Заливаем кипяченой водой, в которую добавили соли.
- Накрываем капустными листками, затем тарелкой или крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
- Храним соленья три дня в теплом помещении, а затем убираем на холод.
Закуска готова!
Ароматная
Ингредиенты:
- кочаны – 2 кг.;
- свекла – 3 штуки;
- чеснок – зубчик;
- морковь – 1 штука;
- острый перец – 1 штука;
- зелень (петрушка и сельдерей по 50 гр.);
- кинза – 1 пучок;
- соль – 4 больших ложки;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- корица.
Порядок готовки:
- В кипяченую воду кидаем лавровый лист, перец горошком, корицу и соль.
- Ждем остывания жидкости.
- Очищаем вилок и делим его на четыре куска.
- Чистим чеснок и свеклу. Свеклу и перец режем тонкими ломтиками.
- Зелень режем на четыре части.
- Застилаем емкость листами капусты.
- Укладываем слоями по очереди: капуста, свекла, остальные овощи, порезанная кинза.
- Накрываем листами капусты.
- Заполняем емкость остывшим маринадом, закрываем крышкой или тарелкой, на которую ставим тяжелый предмет.
- Храним соленья при комнатной температуре 5 дней, затем убираем на холод.
Закуска готова!
Советы и рекомендации
Для засолки берите большие кочаны и помните, что не стоит квасить капусту в алюминиевых тарах.
Для получения хрустящего соления:
- Не режьте мелко.
- Добавление корня хрена не даст капусте размякнуть.
- Начинайте весь процесс с 18-25С, а заканчивайте при 0С.
- Хорошо запрессуйте капусту в таре.
- Не переморозьте.
- Убирайте пенку, при ее появлении.
- Проткните готовую капусту зубочисткой.
- Добавьте чуть-чуть фруктового сока или рассола от огурцов, но не переборщите, дабы не испортить продукт.
- И самый главный совет: вкладывайте душу в то, что готовите, и оно обязательно получится вкусным!
Видео
Больше о приготовлении капусты по-армянски смотрите на видео:
