Острая капуста быстрого приготовления крупными кусками

Лето проходит достаточно быстро. Поэтому многие хозяйки стараются посвятить последние теплые деньки заготовке урожая на зиму. Одним из самых любимых зимних блюд считается маринованная капуста. Она достаточно легко готовится и в течение всего зимнего периода сохраняет свой хруст и невероятную сочность.

Достаточно многие рецепты предполагают приготовление этого овоща и в каждом он получается невероятно вкусным, и непременно становясь украшением праздничного стола. Однако острая капуста быстрого приготовления крупными кусками полюбилась многим из-за своей легкой жгучести, сочности и хруста.

Содержание

1 Полезные свойства
2 С чем подавать закуску к столу
3 Как правильно выбрать
4 Рецепты
5 Советы и рекомендации

Полезные свойства

Капуста не только диетический продукт с низкой калорийностью, но и овощ, богатый клетчаткой, витаминами и минеральными веществами, который активно используется в медицине. Листьями капусты снимают отечность и воспаление, а их сок обладает антисептическим и антибактериальным эффектом. Врачи прописывают ее употребление людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, проблемами с желудком и пищеварением.

С чем подавать закуску к столу

Маринованную капусту подают чаще всего в виде готовых салатов или как закуску, хрустящую, сочную, с приятной остротой. Заготовки с этим овощем можно использовать для приготовления зимней солянки или добавлять при варке супов. Наиболее популярным, все же, является вариант всевозможных закусок, которые могут быть поданы вместе с другими овощами. В любом случае, засолка капусты кусочками на зиму в банках на сегодня самый популярный вид домашних заготовок на зиму.

Как правильно выбрать

Чтобы закуска вышла сочной и хрустящей необходимо правильно выбрать вилок перед началом консервации. Опытные хозяйки выбирают для заготовок среднепоздние сорта. Овощи такого урожая отлично маринуются и отличаются плотностью листа. При покупке следует обратить внимание на кочан, он должен слегка пружинить, а листья должны быть равномерно плотно прижаты по всей его поверхности. Основание кочерыжки не должно быть темного цвета, иначе овощ будет горчить, и никакой маринад не сможет перебить этого вкуса.

Рецепты

Краснокочанная острая маринованная

Как правило, в заготовках используют нашинкованные капустные листы. Так блюдо быстрее готовится, и все блюдо равномерно насыщается рассолом. Но это не совсем верно. Ведь многие хозяйки отмечают, что особенно вкусной получается маринованная краснокочанная капуста кусочками.

Для приготовления потребуется:

чеснок – 1 крупная головка;
петрушка – 4 небольшие веточки;
укроп – 2 зонтика;
красная капуста – 2,5 кг;
соль – 3 ст. ложка;
лавровый лист — 5 шт.;
морковь – 2 шт.;
перец – 10 шт.;
вода – 3 л;
сахар – 1 ст. ложка.

Замариновывать нужно с соблюдением таких этапов:

Крупные кусочки капустки обдать кипятком.
На дно стеклянной банки выкладываем лаврушку, зонтик укропа, перец горошком и кусочки вилка.
Сверху кладем чеснок, веточку петрушки и заливаем горячим маринадом.
Получившееся блюдо закатываем и ставим в холодильник.

Красная капуста идеально сочетается со многими овощами в заготовках. Особенно вкусно она получается во всевозможных ассорти именно крупными кусочками.

Быстрого приготовления

Самый вкусный вариант заготовки на зиму – это капуста маринованная кусочками, быстрого приготовления которой можно достичь благодаря использованию гнета. Так овощи быстрее отдают сок и равномерно маринуются. Этот рецепт можно применять круглогодично, заранее заморозив нужные ингредиенты.

Для реализации рецепта нужны такие продукты:

винный уксус – 6 ст. ложек;
сахар – 4 ст. ложки;
перец горошком – 10 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
вода – 1,5 л;
болгарский перец — 2 шт.;
вилок – 1,5 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 1 ст. ложка.

Готовка:

Вилок нашинковать, перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Ингредиенты сложить в удобную тару большого объема, добавить мелко нарезанный чеснок, горошки перца, дробленый лавровый лист и тщательно перемешать.
Получившуюся массу поставить под гнет на 3 часа до образования сока.
овощи переложить в стерильные банки и залить горячим маринадом из овощного сока, воды, специй и уксуса.
Блюдо закрыть крышкой и поставить остывать в темное место.

Данный рецепт подойдет хозяйкам, которые любят готовить на скорую руку, он не отнимает много времени, ингредиенты всегда есть в наличие в магазинах, поэтому не придется переживать, что любимое блюдо внезапно закончилось. Ведь всегда есть возможность приготовить еще.

Остро-сладкая за пару часов

Такое блюдо станет идеальным дополнением к сырной тарелке. Необыкновенный вкус овоща, сочетающий в себе перчинку и сладость, создаст впечатление ресторанного блюда. Такую закуску идеально подавать к птице, запеченной с овощами и травами.

Компоненты, которые потребуются:

вилок – 1 кг;
растительное масло – 100 мл;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ст. ложка;
морковь – 2 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
винный уксус — 6 ст. ложек;
сахар – 10 ст. ложек.

Как готовить:

Сложить в банку натертую на терке морковь, соломку перца и нашинкованный велок, залить горячим маринадом из воды, масла, специй и уксуса.
Блюдо плотно закатать крышкой и оставить в холодильнике на 3 часа.
Заготовка готова.

Такую капусту можно смело давать детям, она не слишком острая, зато хрустящая и сочная, поэтому воспримется ими на ура.

С хреном

Это самый быстрый рецепт острой капусты на зиму, кусочками которой можно будет насладиться уже через 24 часа. Несмотря на острый вкус редьки в данном блюде он раскрывается по-особенному и придает ему приятную жгучесть.

Ингредиенты:

вилок – 0,5 кг;
корень хрена – 1 шт.;
кислое яблоко – 2 шт.;
укроп сушеный – 10 г;
перец горошком- 10 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
приправа корейская – 10 г;
соль – 2 ст. ложка;
винный уксус — 6 ст. ложек;
жгучий перец – 1 шт.;
вода – 1 л;
сахар – 10 ст. ложек.

Мариноваться заготовка должна так:

Готовим маринад: в воде растворяем корейскую приправу, вводим уксус и 2 столовые ложки соли, после закипания снимаем с огня.
Яблоко и вилок нарезаем достаточно крупно, а корень хрена небольшими кольцами.
Полученные овощи переложить в банку вместе с укропом, чесноком и перцем.
Заливаем маринадом и закатываем крышкой.
Заготовка будет готова через 24 часа.

Со свеклой

Такая капуста станет украшением любого стола. Чаще всего данный рецепт используют в блюдах грузинской кухни. Закуска подается к мясным блюдам в паре с клюквенным джемом.

Для приготовления потребуется:

вилок – 0,7 кг;
свекла – 1 шт.;
сахар – 1 ст. ложки;
столовый уксус — 10 ст. ложек.;
чеснок – 3 зубчика;
перец горошком – 10 шт.;
вода – 1 л;
лавровый лист — 3 шт.;
соль – 2 ст. ложки.

Мариновать нужно так:

Готовим рассол: в кипящий литр воды вводим уксус и специи, снимаем с огня.
Свеклу нарезаем брусочками, а вилок крупными кусками.
Овощи, специи и чеснок складываем в емкость.
Заливаем маринадом и закатываем крышкой.

Советы и рекомендации

Опытные кулинары рекомендуют придерживаться таких правил, чтобы заготовка получилась действительно вкусной:

Чтобы капуста не горчила и не источала запах в процессе маринования, ее предварительно бланшируют.
Заготовки можно готовить и в зимнее время. Для этого часть ингредиентов хранят в холодильнике в замороженном виде с осени.
При мариновании можно использовать не все специи, указанные в рецептуре. Достаточно положить те, которые больше по вкусу.
Лавровый лист и перец чили достаточно специфические пряности, поэтому людям со слабым пищеварением их класть в маринады не рекомендуют.

Какой бы рецепт не предпочла бы хозяйка, в каждом капуста раскрывается по-своему. Этот невероятный овощ любим не только в свежем виде, но и в маринованном и соленом. Не зря наши предки наделяли его званием «третий хлеб». Заготовки позволят сэкономить много времени на кухне, ведь под рукой всегда будет баночка готового блюда.