Лето проходит достаточно быстро. Поэтому многие хозяйки стараются посвятить последние теплые деньки заготовке урожая на зиму. Одним из самых любимых зимних блюд считается маринованная капуста. Она достаточно легко готовится и в течение всего зимнего периода сохраняет свой хруст и невероятную сочность.
Достаточно многие рецепты предполагают приготовление этого овоща и в каждом он получается невероятно вкусным, и непременно становясь украшением праздничного стола. Однако острая капуста быстрого приготовления крупными кусками полюбилась многим из-за своей легкой жгучести, сочности и хруста.
Содержание
Полезные свойства
Капуста не только диетический продукт с низкой калорийностью, но и овощ, богатый клетчаткой, витаминами и минеральными веществами, который активно используется в медицине. Листьями капусты снимают отечность и воспаление, а их сок обладает антисептическим и антибактериальным эффектом. Врачи прописывают ее употребление людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, проблемами с желудком и пищеварением.
С чем подавать закуску к столу
Маринованную капусту подают чаще всего в виде готовых салатов или как закуску, хрустящую, сочную, с приятной остротой. Заготовки с этим овощем можно использовать для приготовления зимней солянки или добавлять при варке супов. Наиболее популярным, все же, является вариант всевозможных закусок, которые могут быть поданы вместе с другими овощами. В любом случае, засолка капусты кусочками на зиму в банках на сегодня самый популярный вид домашних заготовок на зиму.
Как правильно выбрать
Чтобы закуска вышла сочной и хрустящей необходимо правильно выбрать вилок перед началом консервации. Опытные хозяйки выбирают для заготовок среднепоздние сорта. Овощи такого урожая отлично маринуются и отличаются плотностью листа. При покупке следует обратить внимание на кочан, он должен слегка пружинить, а листья должны быть равномерно плотно прижаты по всей его поверхности. Основание кочерыжки не должно быть темного цвета, иначе овощ будет горчить, и никакой маринад не сможет перебить этого вкуса.
Рецепты
Краснокочанная острая маринованная
Как правило, в заготовках используют нашинкованные капустные листы. Так блюдо быстрее готовится, и все блюдо равномерно насыщается рассолом. Но это не совсем верно. Ведь многие хозяйки отмечают, что особенно вкусной получается маринованная краснокочанная капуста кусочками.
Для приготовления потребуется:
- чеснок – 1 крупная головка;
- петрушка – 4 небольшие веточки;
- укроп – 2 зонтика;
- красная капуста – 2,5 кг;
- соль – 3 ст. ложка;
- лавровый лист — 5 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- перец – 10 шт.;
- вода – 3 л;
- сахар – 1 ст. ложка.
Замариновывать нужно с соблюдением таких этапов:
- Крупные кусочки капустки обдать кипятком.
- На дно стеклянной банки выкладываем лаврушку, зонтик укропа, перец горошком и кусочки вилка.
- Сверху кладем чеснок, веточку петрушки и заливаем горячим маринадом.
- Получившееся блюдо закатываем и ставим в холодильник.
Красная капуста идеально сочетается со многими овощами в заготовках. Особенно вкусно она получается во всевозможных ассорти именно крупными кусочками.
Быстрого приготовления
Самый вкусный вариант заготовки на зиму – это капуста маринованная кусочками, быстрого приготовления которой можно достичь благодаря использованию гнета. Так овощи быстрее отдают сок и равномерно маринуются. Этот рецепт можно применять круглогодично, заранее заморозив нужные ингредиенты.
Для реализации рецепта нужны такие продукты:
- винный уксус – 6 ст. ложек;
- сахар – 4 ст. ложки;
- перец горошком – 10 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- вода – 1,5 л;
- болгарский перец — 2 шт.;
- вилок – 1,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 1 ст. ложка.
Готовка:
- Вилок нашинковать, перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
- Ингредиенты сложить в удобную тару большого объема, добавить мелко нарезанный чеснок, горошки перца, дробленый лавровый лист и тщательно перемешать.
- Получившуюся массу поставить под гнет на 3 часа до образования сока.
- овощи переложить в стерильные банки и залить горячим маринадом из овощного сока, воды, специй и уксуса.
- Блюдо закрыть крышкой и поставить остывать в темное место.
Данный рецепт подойдет хозяйкам, которые любят готовить на скорую руку, он не отнимает много времени, ингредиенты всегда есть в наличие в магазинах, поэтому не придется переживать, что любимое блюдо внезапно закончилось. Ведь всегда есть возможность приготовить еще.
Остро-сладкая за пару часов
Такое блюдо станет идеальным дополнением к сырной тарелке. Необыкновенный вкус овоща, сочетающий в себе перчинку и сладость, создаст впечатление ресторанного блюда. Такую закуску идеально подавать к птице, запеченной с овощами и травами.
Компоненты, которые потребуются:
- вилок – 1 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- вода – 0,5 л;
- соль – 1 ст. ложка;
- морковь – 2 шт.;
- болгарский перец — 2 шт.;
- винный уксус — 6 ст. ложек;
- сахар – 10 ст. ложек.
Как готовить:
- Сложить в банку натертую на терке морковь, соломку перца и нашинкованный велок, залить горячим маринадом из воды, масла, специй и уксуса.
- Блюдо плотно закатать крышкой и оставить в холодильнике на 3 часа.
- Заготовка готова.
Такую капусту можно смело давать детям, она не слишком острая, зато хрустящая и сочная, поэтому воспримется ими на ура.
С хреном
Это самый быстрый рецепт острой капусты на зиму, кусочками которой можно будет насладиться уже через 24 часа. Несмотря на острый вкус редьки в данном блюде он раскрывается по-особенному и придает ему приятную жгучесть.
Ингредиенты:
- вилок – 0,5 кг;
- корень хрена – 1 шт.;
- кислое яблоко – 2 шт.;
- укроп сушеный – 10 г;
- перец горошком- 10 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- приправа корейская – 10 г;
- соль – 2 ст. ложка;
- винный уксус — 6 ст. ложек;
- жгучий перец – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- сахар – 10 ст. ложек.
Мариноваться заготовка должна так:
- Готовим маринад: в воде растворяем корейскую приправу, вводим уксус и 2 столовые ложки соли, после закипания снимаем с огня.
- Яблоко и вилок нарезаем достаточно крупно, а корень хрена небольшими кольцами.
- Полученные овощи переложить в банку вместе с укропом, чесноком и перцем.
- Заливаем маринадом и закатываем крышкой.
- Заготовка будет готова через 24 часа.
Со свеклой
Такая капуста станет украшением любого стола. Чаще всего данный рецепт используют в блюдах грузинской кухни. Закуска подается к мясным блюдам в паре с клюквенным джемом.
Для приготовления потребуется:
- вилок – 0,7 кг;
- свекла – 1 шт.;
- сахар – 1 ст. ложки;
- столовый уксус — 10 ст. ложек.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец горошком – 10 шт.;
- вода – 1 л;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль – 2 ст. ложки.
Мариновать нужно так:
- Готовим рассол: в кипящий литр воды вводим уксус и специи, снимаем с огня.
- Свеклу нарезаем брусочками, а вилок крупными кусками.
- Овощи, специи и чеснок складываем в емкость.
- Заливаем маринадом и закатываем крышкой.
Советы и рекомендации
Опытные кулинары рекомендуют придерживаться таких правил, чтобы заготовка получилась действительно вкусной:
- Чтобы капуста не горчила и не источала запах в процессе маринования, ее предварительно бланшируют.
- Заготовки можно готовить и в зимнее время. Для этого часть ингредиентов хранят в холодильнике в замороженном виде с осени.
- При мариновании можно использовать не все специи, указанные в рецептуре. Достаточно положить те, которые больше по вкусу.
- Лавровый лист и перец чили достаточно специфические пряности, поэтому людям со слабым пищеварением их класть в маринады не рекомендуют.
Какой бы рецепт не предпочла бы хозяйка, в каждом капуста раскрывается по-своему. Этот невероятный овощ любим не только в свежем виде, но и в маринованном и соленом. Не зря наши предки наделяли его званием «третий хлеб». Заготовки позволят сэкономить много времени на кухне, ведь под рукой всегда будет баночка готового блюда.
Видео
Больше о мариновании капусты смотрите на видео: