Кольраби – капуста из разновидностей белокочанной. Ценнейший, витаминизированный продукт. Без сомнения является лидером по количеству аскорбиновой кислоты в своем составе. Превышает его содержание даже в апельсинах, лимонах. Чтобы сделать заготовки из такого продукта, как кольраби, существует много рецептов приготовления. Наиболее интересные из них представлены ниже.
Внешне капуста напоминает обычную репу. Отсюда, вероятно, и название «кольраби», в переводе на русский дословно звучит как «капуста-репа». В кулинарии ее используют часто. Из нее готовят салаты, заправку для супов, гарниров, а еще делают заготовки на зимнее время.
Содержание
Полезные свойства
У данного овоща масса полезных свойств. Благоприятно воздействует на организм.
В частности оказывает такие положительные влияния, как:
- усиление остроты зрения, укрепление глазных мышц;
- укрепление костной ткани, заполнение пустот в ней;
- ускорение циркуляции крови;
- улучшение деятельности кишечника;
- профилактика и лечение подагры;
- восстановление нормального функционирования нервной системы;
- расширение и освобождение от шлаков кровеносных каналов;
- нормализация работы органов ЖКТ;
- понижение давления;
- сохраняет целостность мышечной ткани;
- хорошая усвояемость пищи;
- профилактика онкологии;
- устранение отеков;
- укрепление защиты организма;
- снижение веса.
С чем подавать закуски к столу
Капуста кольраби – это полезный продукт, рецептов приготовления на зиму которого есть очень много. Она придется к повседневному и праздничному столу. Закуски на ее основе можно подавать отдельно, так и дополнительно, в качестве салата, приправы к основному блюду. Капустой хорошо заправлять супы, добавлять в качестве гарнира к кашам из круп.
Как правильно выбрать
По внешнему виду овощ напоминает репу. У здорового плода поверхность гладкая, без пятен, трещин, зеленые свежие листья. Если капуста выбрана правильно – у нее сочный, сладкий вкус. Выбирать нужно плоды небольшого размера до 150 грамм. В случае наличия фиолетовой окраски – можно брать покрупнее. Капуста слишком большого размера твердая, жесткая.
Рецепты
Ниже рассказано о том, что можно приготовить из капусты кольраби, рецепты отличаются разнообразием.
Зимняя заготовка
Ингредиенты:
- килограмм кольраби;
- лук репчатый — 150 грамм;
- чеснок – 25 грамм;
- укроп — 2 пучка;
- листья смородины, вишни – 2 шт;
- перец черный, душистый — 8 шт.
- вода – 500 мл;
- половина ст. ложки пищевой соли;
- уксус столовый — 50 мл;
- сахар – по вкусу.
Приготовление:
- Капусту промыть, высушить, освободить от кожуры. Нарезать кусочками большого размера.
- Вскипятить воду, добавив соль в расчете – 2 чайные ложки на литр воды, на половину – одна чайная ложка. Пусть кольраби покипит в течение 2-х мин. Промойте холодной водой через дуршлаг, дайте обсохнуть.
- Совместить лук и кольраби.
- В приготовленные баночки добавьте укропа, листьев смородины, вишни, добавьте перец.
- Раздельно приготовьте маринад: добавить в кипящую воду сахар, уксус, соль.
- Заполнить емкость с капустой маринадом.
- Поставьте стерилизовать на четверть часа после закипания.
- Уложить ингредиенты в банки, крепко закрутив крышки. Накрыть одеялом.
«Классический» рецепт
Ингредиенты:
- килограмм кольраби;
- лук – 200 г;
- 10-15 зубчиков чеснока;
- укроп – 2 пучка;
- листья смородины, вишни – по 2 шт;
- перец черный, душистый — 4 — 8 шт;
- вода – 500 мл;
- соль, сахар – по вкусу;
- уксус столовый – 50 мл.
Приготовление:
- Кольраби тщательно помыть, очистив от кожуры.
- Нашинковать, желательно мелко.
- В емкость добавить чуть воды, довести до кипения, положив кольраби – отварить.
- Остудить.
- Полукольцами порезать лук.
- Совместить с кольраби.
- В заранее приготовленные, простерилизованные банки положить укроп, смородиновые, вишневые листья, перцы, чеснок.
- Сделать маринад из воды, соли, сахара, уксуса столового.
Поместить кольраби в банки, залив маринадом.
Заготовка без стерилизации на зиму
Очень популярный рецепт, так как требует небольшого количества времени для приготовления.
Ингредиенты:
- кольраби – 1 кг;
- морковь, перец сладкий – пол килограмма;
- репчатый лук – 400 г;
- поваренная мелкая соль – 150 г;
- песок — сахар – 400 г;
- 9% столовый уксус – 80 г.
Приготовление:
- Все ингредиенты хорошо промыть, очистить от кожуры.
- Измельчить любым удобным способом.
- Положить в заранее стерилизованные емкости.
- Залить кипятком овощи на 5 минут.
- Слить – наполнить банки кипятком заново.
- Добавить соль, перец, сахар и уксус.
Зимняя заготовка с имбирем и медом
Отличный витаминный салат на зиму.
Ингредиенты:
- капуста – половина килограмма;
- уксус (белый) – 10 мл;
- вода – ¼ литра;
- мед – 5 мл;
- пищевая соль – 15 г;
- чеснок – 1 головка;
- тертый имбирный корень – 1 ст.л;
- молотые перцы, красный, черный – по вкусу.
Приготовление:
- Помыть, очистить от кожуры, мелко порезать кольраби.
- Измельчить чеснок.
- Сделать маринад: соединить воду, винный уксус, соль, мед, имбирь, перцы.
- В заранее готовые емкости плотно утрамбовать капусту, залить маринадом.
Зимний салат из кольраби и моркови
Прост в приготовлении, справится даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты:
- кольраби – 600 грамм;
- морковь – 200 грамм;
- перец душистый в горошках – 6-8 штук;
- чеснок – 2-6 зубчиков;
- сельдерей – 5-6 веточек;
- вода – 500 мл;
- соль – половина столовой ложки;
- сахар – 50 грамм;
- уксус, 9-ти процентный, винный, яблочный или столовый – 50 грамм.
Приготовление:
- Готовится маринад: горошины перца, соль, уксус, сахар опускаются в кипяченую воду. Кипятить – 7-10 минут.
- Натереть морковь и кольраби на средней терке, перемешать в подходящей емкости.
- Тщательно промыть банки, крышки.
- В самый низ емкости положить чеснок, сельдерея веточки.
- Добавить капусту, морковь, утрамбовать плотно.
- Залить кипяченым маринадом.
- Стерилизация банок – от 15 до 25 минут.
- Закатать крышки, поставив вверх дном. Закрыть теплым пледом, одеялом.
Грибной салат с морковью и луком
Для тех, кто любит грибы. Вкус салата крайне необычный, а фото показывает, как он смотрится в готовом виде.
Необходимые ингредиенты:
- капуста, грибы – 2 кг;
- морковь, лук – 1 кг;
- растительное масло – половина литра;
- соль – 2,3 столовые ложки;
- сахар – 6 ст.ложек;
- уксус (столовый, винный, яблочный) – полтора стакана.
Приготовление:
- Слегка потушить измельченный лук, морковь.
- В чуть подсоленой воде отварить капусту, в кипящей воде – 10 минут.
- К луку, моркови добавить нарезанные грибы, кольраби.
- Тушить на среднем огне полчаса.
- Добавить сахар, соль, уксус, тушить дополнительно четверть часа, помешивая.
- Выложить салат в чистые банки, закрутить, укутать теплым пледом.
- Хранить в холодильнике.
Свекольный салат с кольраби на зиму
Этот салат готовится на зиму вместе со свеклой. Овощ придает не только яркий цвет, но и умопомрачительную сладость. Приготовьте обязательно этот салат, если любите в меру сладкие заготовки.
Ингредиенты:
- 1 крупный кочан;
- свекла – 0,8 кг;
- лаврушка -5 листьев;
- душистый перец – 4-5 горошин;
- сахар, соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 3 ст. ложки;
- вода – полтора литра;
- 3-5зубчиков чеснока.
Приготовление:
- Плоды свеклы, капусты отварить до полуготового состояния в отдельных емкостях. Очистить, нарезать кубиками.
- На дно банок положить чеснок, лавровый лист, перца горошины.
- Маринад: в воду положить соль, сахар, уксус, довести до кипения.
- В банки — капусту и свеклу, залить маринадом. После 40-минутной стерилизации плотно закрыть крышками.
- Укутать до остывания.
Как видите, все рецепты приготовления просты.
Советы и рекомендации
Прежде чем применять овощ для приготовления блюд, стоит правильно его подготовить. Подготовка одинакова для всех видов блюд.
Необходимо выбрать целые, отличного качества, здоровые, созревшие плоды, в диаметре – 6 см.
Овощ тщательно промывается водой теплой комнатной температуры. Черешки, листочки срезаются. Очистить от кожуры. Освобожденный от кожуры плод промыть обычной водой из крана. Далее, стоит ориентироваться на рецепт. Например, нарезать определенной формой, ориентируясь на рецепт, натереть на терке.
Условия хранения заготовок
После того как закуски на зиму готовы, следует правильно их хранить, для того, чтобы насладиться вкусом в холодные зимние вечера.
Отличным вариантом для хранения заготовок будет кладовая под подоконником. Можно хранить там. Это защитит стерилизованные емкости, в которых находится закуска, от прямых лучей солнца.
При отсутствии кладовой – можно найти другое место. Важно, чтобы оно было удалено от приборов отопления. Чем прохладнее – тем лучше. Заготовки иногда хранят за диваном или шкафом, вдоль стен. Поставить сверху на шкаф – тоже неплохой вариант.
Выбирайте места с отсутствием повышенной влажности.
Можно хранить в холодильнике.
Правильно приготовленные и сохраненные заготовки из кольраби – отличное украшение любого стола.
Видео
Больше о приготовлении заготовок из кольраби смотрите на видео ниже:
