Популярные овощи круглый год присутствуют на столе у сельских жителей и у горожан. Почти каждая хозяйка знает, как посолить капусту в домашних условиях вкусно. Некоторые старинные способы ее приготовления хранятся годами и передаются по наследству.
Содержание
Полезные свойства
Этот овощ обладает хорошими вкусовыми и полезными качествами. Летом с ним готовят различные салаты. Осенью и зимой можно засолить капусту быстро и вкусно в банке. В таком виде она более полезна, чем свежий продукт.
Отличается следующими свойствами:
- содержит повышенное количество витамина С и микроэлементов;
- улучшает иммунитет;
- помогает бороться с простудными заболеваниями;
- является источником клетчатки;
- стабилизирует пищеварение.
Осторожно нужно использовать любые заготовки при гастрите, язве желудка. Нельзя злоупотреблять их применением при склонности к повышенному артериальному давлению, а также при болезни почек.
С чем подавать закуску к столу
Существует много способов засолки капусты. От этого зависит, какой она будет иметь вкус. Готовая закуска хороша сама по себе, но может использоваться и в качестве компонента более сложных блюд: салатов, супов, начинки для выпечки.
Вот несколько вариантов:
- Приготовление суточных щей, красного борща, не обходится без применения квашеного компонента.
- Чтобы приготовить гарнир, следует потушить продукт с овощами. А получить сытное блюдо, которое порадует супруга, можно, дополнив овощи сосисками или мясом.
- Если добавить растительное масло, нарезанный кольцами лук, то получается полезный витаминный салат.
- Для придания блюду небольшой кислинки, соленый компонент добавляют в рулеты из лаваша. Если его потушить, то можно использовать как начинку для пирогов.
Как правильно выбрать капусту
Для получения заготовки с хорошими вкусовыми качествами важно правильно выбирать сырье. Кочаны ранних сортов не подходят для этого. Чем дольше эти овощи зреют, тем больше они накапливают полезных веществ, лучше хранятся. Солить, заквашивать их на зиму рекомендуется поздней осенью.
При выборе сырья существуют определенные требования:
- кочаны должны быть плотными, упругими;
- нельзя использовать для засолки подмороженные вилки;
- на них не должно быть плесени, гнили, повреждений.
Подготовка ингредиентов
Основными составляющими для данных заготовок являются капустный вилок, морковь. Вспомогательными компонентами могут выступать:
- чеснок;
- ягоды;
- мед;
- яблоки;
- пряности;
- маринад для засолки капусты.
Вот основные правила:
- Прежде всего, нужно подготовить емкость, где будет происходить процесс брожения. Это может быть эмалированная кастрюля, деревянная бочка, стеклянная банка. Не рекомендуется использовать для этих целей пластиковую тару. В кислой среде у продукта может появиться неприятный запах. Алюминиевую посуду тоже применять нельзя, она окисляется, выделяет вредные для здоровья вещества.
- Необходимо приготовить острый нож, терки, большую разделочную доску.
- Кочан следует хорошо помыть, нашинковать кусками около 4 мм. Более тонкие полоски при закваске станут мягкими, закуска не будет хрустеть.
- Морковь требуется нашинковать любым известным способом. Некоторые хозяйки используют шинковку для корейской моркови.
Важно проводить процесс заготовки при комнатной температуре. При ее повышении ухудшаются вкусовые качества продукции. При пониженной температуре брожение замедляется.
Рецепты
Из всех известных методов заквашивания чаще всего применяются классические рецепты засолки капусты. Они отличаются своей простотой, доступностью. Можно выделить следующие варианты заготовок.
Традиционный способ
Таким методом пользовались наши предки для хранения закуски зимой в больших деревянных бочках. Сегодня многие хозяйки тоже применяют этот способ заготовления. Обычно посудой служат трехлитровые банки.
Для приготовления одной порции понадобятся следующие составляющие:
- 1 кг капустной массы;
- 20 г тертой моркови;
- 20 г соли.
При засолке капусты без рассола на зиму необходимо:
- Подготовленные продукты тщательно растереть между собой. Смесь должна немного пустить сок.
- В банку частями добавляют овощную массу, утрамбовывая ее руками или деревянным пестиком. Должно появиться много сока.
- Когда вся смесь будет уложена, рекомендуется сверху положить что-то тяжелое (гнет). Продукт должен кваситься 3 дня.
- Периодически необходимо прокалывать массу острым предметом. Это позволит смеси «дышать» и выпустить лишние газы.
- На поверхности заготовки может появляться пена. По мере необходимости ее нужно удалять.
- Под банку желательно поместить емкость для сбора выделяемого сока.
- После заквашивания банку рекомендуется поставить в холод.
С приправами
Это еще один известный, часто применяемый рецепт. По нему можно приготовить капусту в холодном рассоле на зиму хрустящую. Изготовленная таким способом закуска, получается аппетитной практически у всех.
Для приготовления салата нужно:
- 2 кг капустки;
- 1 морковь;
- тмин и кориандр;
- по 40 г соли и сахара.
Готовить следует так:
- Мелко нарезать капусту, добавить к ней тертую морковь, тмин, кориандр. Хорошо все смешать, помять.
- Подготовить горячий рассол для капусты – на 1 литр нужно положить в воду соль и сахар. Жидкость требуется немного поварить, остудить.
- Положить массу в подготовленные банки, залить остывшим маринадом.
Быстрый метод
При большом разнообразии имеющихся рецептов, есть возможность приготовить вкусный салат всего за сутки. При этом производится засолка капусты горячим способом быстрого приготовления. Такая закуска получается немного острая и очень сочная.
Ингредиенты для рецепта:
- овощи – капуста морковь, яблоки;
- 2 л воды;
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан соли;
- 300 мл масла растительного;
- 60 мл уксусной эссенции;
- специи.
Процесс соления следующий:
- Нашинкованные овощи закладывают в чистую емкость.
- В 2 литрах воды нужно растворить сахар, соль, растительное масло.
- Добавить уксусную эссенцию, специи.
- Подготовленный раствор требуется несколько минут поварить.
- Залить им емкости с овощной массой.
- Дать банкам остыть. Потом нужно убрать их на хранение.
- Употреблять продукт можно через день.
С чесноком
Использование чеснока обогащает блюдо витаминами, придает ему своеобразный вкус. Иногда при добавлении уксуса, чеснок приобретает синий цвет. Изменение цвета не сказывается на вкусовых качествах продукции. Но чтобы этого избежать, специалисты рекомендуют применять в чесночных заготовках молодой овощ. Не нужно пользоваться при его чистке металлическими приспособлениями.
Компоненты:
- 1 вилок;
- 1 морковь;
- 1 головка чеснока;
- 1 л воды;
- 40 г соли;
- 200 г сахара;
- по 1 стакану растительного масла и уксуса;
- лавровый лист;
- перец.
Посол следует выполнять так:
- Желательно капустный вилок нарезать крупными кусочками. Потом добавить натертую морковь. Измельчить головку чеснока. Овощной смеси должно получиться 2 килограмма.
- Капусту быстрого приготовления с чесноком соединяют с горячим рассолом.
- Чтобы его сварить, нужно в литре воды растворить соль и сахар. Добавить по стакану растительного масла и уксуса.
- Потом добавить перец, лавровый лист.
- Полученный раствор хорошо нагревают.
- После заливки закуску необходимо отправить под гнет на 3 часа. По истечении этого времени лакомство готово. После рассол можно сливать, если его слишком много.
Со сладким перцем
Есть возможность разнообразить меню осенью или зимой, добавляя в салат сладкий перец.
Составляющие для рецепта:
- 1 кг овощной смеси – капуста, морковь, яблоки;
- 1 ст. лож. соли;
- 20 мл уксуса;
- 40 мл растительного масла;
- 50 г сахара.
Процесс маринования:
- Нашинковать овощную массу. Ее нужно немного помять, добавить порезанный длинными полосками перец.
- В 1 стакане воды следует растворить столовую ложку соли, уксус, растительное масло, сахар.
- Маринад надо немного поварить, аккуратно соединить с овощным компонентом.
- Дать настояться 3 часа. Простаивать такая заготовка должна в холодном месте.
С луком
Рецепт быстрой засолки капусты с уксусом и луком отличается своей простотой, а результат – хорошими вкусовыми качествами.
Для приготовления нужны такие продукты:
- 2 кг капусты;
- 3 луковицы;
- тмин;
- лавровый лист;
- 1 ст. лож. соли;
- 2 ст. лож. сахара;
- 100 г уксуса.
Квасить нужно так:
- Нашинковать капустный кочан, добавить тонко порезанные луковицы, тмин, лавровый лист.
- В 1 литр воды растворить соль, сахар и уксус.
- Чтобы замариновать капусту, постепенно соединяют закуску и горячий рассол.
- Дают хорошо настояться. Употреблять ее желательно на следующий день.
Со свеклой
Такое блюдо празднично выглядит на любом столе. Благодаря присутствию свеклы, оно имеет красивый цвет, оригинальный вкусовой оттенок.
Составляющие:
- 3 кочана;
- 1 морковь;
- 1 свекла;
- чеснок;
- 140 мл уксуса;
- 100 мл масла растительного;
- 200 г сахара;
- 40 г соли.
Для квашения требуется сделать следующее:
- Порезать кочаны очень крупно. Добавить морковь, свеклу, чеснок.
- В 1 литре воды растворить уксус, растительное масло, сахар, соль.
- Соединить овощную смесь с подготовленным маринадом. Поставить продукт настояться.
При таком способе маринованная закуска получается аппетитной, хрустящей.
С изюмом
Добавление сушеного винограда придаст закуске новый вкус, своеобразный аромат. Данное блюдо можно употреблять сразу после приготовления или убрать в холодное помещение, продлив таким образом его срок годности.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 капустный вилок;
- 3 морковки;
- чеснок;
- изюм;
- 0,5 л воды;
- 200 г сахара;
- 150 г масла растительного;
- 1 ст. ложка соли;
- 100 г уксуса.
Последовательность засола:
- Тонко нашинковать небольшой капустный вилок, добавить морковь, чеснок, изюм по вкусу.
- Сварить маринад из воды, сахара, растительного масла, соли, уксуса.
- Нашинкованную овощную смесь постепенно соединяют с заливкой. Все тщательно перемешивают. Необычный салат готов.
С хреном
Засолку капусты крупными кусками проводят холодным способом с использованием хрена.
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- по 2 ст. лож. сахара и соли;
- кочан капусты;
- морковь;
- чеснок;
- корень хрена.
Способ готовки:
- Сварить заливку следующим образом: на литр воды требуется взять по 2 столовых ложки сахара и соли. Раствор поварить, остудить.
- Кочан требуется порезать крупными кусками. Добавить натертую морковь, порезанный чеснок и тертый корень хрена.
- Залить подготовленную массу холодным рассолом. Поставить под гнет на 5 дней.
С клюквой и медом
Данную ягоду традиционно добавляют в зимние заготовки. Клюква содержит большое количество витамина С, обладает кислым приятным вкусом. В данном рецепте вместо сахара используют мед. Это усиливает полезные свойства заготовленного продукта.
Компоненты на 2 кг овощной смеси:
- 300 г клюквы;
- 1 л воды;
- 2 ст. лож. соли;
- 100 г меда;
- 100 мл яблочного уксуса.
Описание процесса приготовления:
- Подготовить обычным способом овощную смесь, перемешать, немного помять. Добавить клюкву и снова перемешать.
- В воду положить соль, мед, яблочный уксус. Компоненты для маринада требуется смешать, поварить несколько минут, охладить.
- Овощную смесь с ягодами следует соединить с жидкостью. Дать настояться несколько часов. Потом убрать на хранение.
Секреты приготовления
Чтобы получить аппетитное, хрустящее лакомство, необходимо помнить о тонкостях его приготовления:
- Для закуски нужно выбирать капустные кочаны поздних сортов.
- Соль должна быть только крупного помола.
- Процесс засолки рекомендуется проводить при комнатной температуре.
- Периодически прокалывать овощную смесь ножом.
- Делать заготовки лучше всего на растущую луну или при новолунии.
Из существующих способов приготовления закуски, несложно подобрать нужный рецепт по собственному вкусу. Приготовленное своими руками быстрое и доступное блюдо поможет разнообразить меню в повседневной жизни и украсить любой праздничный стол.
Видео
Больше о солении капусты в домашних условиях смотрите на видео:
