Несомненным плюсом данного продукта является то, что капуста маринованная при правильном приготовлении может сохранять свои полезные свойства намного дольше, чем овощ в свежем виде. В составе капусты есть такие элементы: сера, магний, калий, йод, кальций и многие другие незаменимые компоненты.
Подборка оригинальных и классических рецептов маринованной капусты на зиму в банках с фото и пошаговым описанием размещена в данной статье.
Содержание
Полезные свойства
Доказано, что капуста улучшает иммунитет, помогает развить стрессоустойчивость. Также пикантная закуска – отличный способ борьбы с авитаминозом. Было замечено, что люди, в рационе которых часто присутствует данное блюдо, меньше болеют простудными заболеваниями. Это связанно с тем, что в процессе маринования капуста не теряет витамин С, который может помочь противостоять заболеваниям данного типа. В процессе обработки сохраняются практически все аминокислоты (каротин, пектин, лизин).
Кроме того, выделяются следующие полезные эффекты:
- Улучшение работы желудочно-кишечного тракта и перистальтики кишечника.
- Избавление организма от вредного холестерина.
- За счет содержания в составе редкого витамина U будет полезна тем, кто страдает язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, гастритами или колитами.
- Стабилизирует обмен веществ, что способствует и очищению организма, и избавлению от лишних килограммов.
- Употребление закуски показано при ишемической болезни и подагре.
- Помогает решить проблему запоров.
Дополнительное преимущество – низкая калорийность – всего 47 кКал на 100 г лакомства.
Противопоказания и возможный вред
От маринованной капусты быстрого приготовления с уксусом стоит отказаться в следующих случаях:
- при колитах;
- инфаркте миокарда;
- энтеритах;
- повышенной кислотности желудка;
- панкреатите;
- при повышенном артериальном давлении.
Кроме того, от закуски придется воздержаться при индивидуальной непереносимости компонентов и предрасположенности к отекам.
С чем подавать
Не стоит бояться экспериментировать с заготовками на зиму. Привычная всем капуста отлично сочетается с восточной пряностью куркумой. А оранжевые полоски моркови сделают банки с маринованными овощами яркими и нарядными.
Закуска вкусна сама по себе, станет достойным украшением как повседневного, так и праздничного стола. Однако при желании можно добавлять ее в салаты, винегреты, даже супы. Отлично подойдет к картофельному пюре, мясным блюдам.
Секреты удачного выбора
Для маринованной капусты на зиму очень вкусной и хрустящей очень важно правильно выбрать кочан. Вот основные рекомендации:
- Лучше брать зимние сорта.
- Вилок должен быть упругим, без повреждений.
- Масса кочана – не менее 700 г.
Предварительная подготовка
Включает в себя следующие операции:
- Удалить зеленые листья, оставив только белые.
- Тщательно промыть.
- Нашинковать.
Рецепты
Яркий вариант
Рассмотрим, как приготовить маринованную капусту с морковью.
Список ингредиентов:
- белокочанная капуста среднего размера – 1 шт;
- морковка – 3 шт;
- немного чеснока (количество определяется по вкусу).
- кипяченая вода – 800 мл;
- соль, сахарный песок – по 30 г;
- смесь черного и душистого перцев;
- листик лавровишни;
- гвоздика;
- уксусная кислота 9%.
Замариновывать капусту нужно так:
- Подготовить компоненты: капусту нашинковать, морковь измельчить на терке (подойдет как классический вариант, так и терка для корейской закуски).
- Перемешать компоненты в глубоком тазу, однако приминать руками не нужно.
- Нарезать чеснок тонкими пластами, не дольками.
- Работа с маринадом: налить в кастрюлю указанное количество воды, добавить все компоненты (за исключением уксуса), вскипятить и подержать на слабом огне 6 минут.
- Добавить в маринад уксус, порезанный чеснок.
- Залить получившейся ароматной жидкостью микс из капусты и моркови.
- Оставить до полного охлаждения, чтобы овощи как следует пропитались, не забывая периодически помешивать.
- Поместить массу (с маринадом) в банку (3литра), но заполнять до самых плечиков не стоит, сверху можно накрыть капустным листом.
- Убрать в холодильник.
Дегустировать можно уже на следующие сутки, но опытные хозяйки рекомендуют набраться терпения и выждать не менее 3 дней, тогда закуска будет еще более вкусной.
По-гурийски
Рассмотрим еще один рецепт маринованной капусты быстрого приготовления с фото. Это удивительно красивое лакомство, хрустящее, чуть острое.
Возьмите такие компоненты:
- средних размеров вилок;
- небольшая морковь;
- 1 крупная свекла;
- чеснок – 6-8 зубцов;
- перец (либо 1 ст. л. молотого либо один стручок).
- литр чистой воды;
- 2 ст. л. соли;
- по стакану яблочного уксуса и сахара;
- перец горошком – 7-8 штук;
- лаврушка – 3-4 листа;
- растительное масло – 100 мл.
Консервировать правильно следует с соблюдением таких этапов:
- Крупно нашинковать главный компонент. Морковь и свеклу – нарезать толстыми кружочками. Чеснок – тонкими пластинками.
- Подготовить горький перец – удалить семена, нарезать соломкой.
- Поместить компоненты в емкость, располагая их слоями. Последовательность повторить несколько раз.
- Подготовить маринад. В кипящую воду добавить все указанные ингредиенты (кроме уксуса и масла), прокипятить 6 минут, после чего лаврушку убрать, а уксус с маслом залить.
- Влить готовый маринад в кастрюлю со смесью овощей.
- Накрыть сверху плоской тарелкой. Некоторое количество рассола должно оказаться над тарелкой.
- Остудить.
- Убрать в холодильник на 4-5 суток.
Через это время можно угощать близких, но закуска хорошо храниться в зоне свежести, вот почему ее нередко готовят заблаговременно и выставляют на праздничный стол.
С болгарским перцем
Что понадобится для реализации рецепта:
- 2 вилка среднего размера;
- 4 л томатного сока;
- полтора килограмма болгарского перца;
- 2 крупных моркови;
- 200 мл рафинированного растительного масла;
- 3 столовых ложки соли;
- 70 мл 9 процентного уксуса;
- 1 стакан сахарного песка.
Данный консервированный метод включает выполнение таких шагов:
- Морковку нужно натереть на терке, болгарский перец порезать кружочками или соломкой.
- После закипания томатного сока следует всыпать в него морковь, болгарский перец, сахарный песок, соль.
- Добавить подсолнечное масло, уксусную кислоту. Нашинкованную капусту добавлять за 15 минут до окончания варки.
- Уваренную массу из овощей поместить в подготовленные баночки, герметично закупорить, перевернуть вверх дном.
Получилась вкусная заготовка на зиму.
Нестандартный подход
Капустная кочерыжка – та часть вилка, которую большая часть хозяек не использует, вырезая и выбрасывая. А меж тем, она обладает собственным вкусом, довольно пикантным, острым. Вот почему можно приготовить из нее удивительный салат.
Кроме кочерыжки следует подготовить такие компоненты:
- остатки капустных листьев после обрезки;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковь:
- 2 больших яблока;
- соль;
- 2 ст. ложки сахара;
- черный молотый перец;
- 1 ст. лож. сухой горчицы;
- карри, куркума и щепотка имбиря;
- сок половины лимона;
- 2 ст. лож. яблочного или обычного уксуса;
- медовый сироп – по желанию.
В целом заготовка делается довольно быстро. Процесс создания зимней заготовки такой:
- Нарезать небольшими квадратиками луковицу.
- Натереть на крупной терке несколько кочерыжек.
- Потереть морковь и яблоки.
- Смешать компоненты и посолить, добавить сахар.
- Посыпать черным молотым перцем, добавить горчицу, немного карри и куркумы, щепотку молотого имбиря.
- Выдавить сок лимона, он придаст салату удивительный аромат.
- Добавить яблочный уксус, за неимением такового – подойдет обычный (9%).
- При желании можно поэкспериментировать: добавить медовый сироп (для его получения заливают медом дольки лимона).
- Тщательно перемешать, чтобы овощи как следует пропитались сладковатой заправкой.
- Разложить заготовку по емкостям, закрыть пластиковыми крышками или твистами и убрать в холод.
Через пару суток можно пробовать! Рецепт удобен еще и тем, что одни приправы можно при желании заменять другими, чтобы придать салату более нежный, или, напротив, острый вкус. Но в любом случае он станет замечательным витаминизированным украшением любого стола.
Столичный
Рассмотрим рецепт маринованной капусты на зиму под железные крышки.
Главные составляющие для рецепта:
- томаты – 1,5 кг;
- сладкий болгарский перец – 3 шт.;
- капуста белокочанная – 1 крупный вилок или 2 средних;
- 2 небольшие луковицы;
- 1,5 стакана рафинированного масла;
- 150 г соли;
- уксусная кислота 9% — 2 ст. л.
- специи (смесь черного и душистого перцев, семена укропа или фенхеля, гвоздика).
Мариновать нужно с соблюдением таких этапов:
- Нашинковать подготовленные овощи.
- Смешать с пряностями и уксусной кислотой.
- Рафинированное масло прокалить, затем охладить до комнатной температуры и добавить к остальным компонентам.
- Тщательно перемешать компоненты. Делать это удобнее в глубокой миске или тазу.
Осталось переложить овощную массу в подготовленные стерилизованные банки, при этом очень важно как следует утрамбовать микс. Получается очень вкусно!
Капуста и другие овощи пустят большое количество сока, этим соком нужно залить баночки до краев. Прикрыть крышками и отправить на пастеризацию на 20 – 25 минут.
Осеннее солнце
Простой рецепт благодаря восточной приправе – куркуме – позволит сделать яркие желтые заготовки на зиму. Капуста получается очень хрустящая, нарядного солнечного цвета, с пряным ароматом и вкусом. Отличная закуска!
Ингредиенты, которые следует подготовить:
- белокочанная капуста – 1кг;
- морковь среднего размера – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- куркума – 2 ч. ложки;
- 9%-ный уксус – 100 мл.
- вода – 800 мл;
- лавровый лист – 6 шт.;
- сушеная гвоздика — 10 бутонов;
- черный перец горошком – 16 шт.;
- соль – 2 ст. ложки (без горки);
- сахарного песка – 100 г.
При таких пропорциях получается 4 банки по 0,5 литра. Любители острого вкуса могут добавить стручок жгучего перца.
Консервирование белокочанной капусты лучше проводить осенью. В это время она сочная и стоит совсем недорого.
Мариноваться капустка должна так:
- Банки для консервации необходимо тщательно вымыть с содой или любым средством для мытья посуды и стерилизовать. Достаточно подержать их над паром 5-7 минут, а металлические крышки для закатки окунуть в кипяток.
- Капусту нарезать крупным кубиком, чтоб получились «лепестки».
- Морковь натереть на терке для корейских закусок или просто на крупной терке.
- Чеснок измельчить ножом.
- Смешать капусту с морковью и чесноком, посыпать их куркумой, полить уксусом и тщательно перемешать.
- Приготовить маринад. Вскипятить воду, всыпать все предусмотренные рецептурой ингредиенты, варить их 3-5 минут.
- Разложить овощи по стерилизованным банкам, немного утрамбовать.
- Залить горячим маринадом.
- Полулитровую тару стерилизовать 15 минут. Делают это так. Дно широкой кастрюли застелить тканью (полотенцем), поместить банки. Налить в кастрюлю воды, чтобы жидкость не доходила примерно 4 см до верха банок. Так кипятить положенное время на небольшом огне, следить, чтобы вода не попадала внутрь консервации.
- После этого баночки вынуть из кастрюли, закатать. Перевернуть дном вверх, спрятать под теплую «шубу» на сутки, чтобы они медленно остывали.
Важно! Перемешивать капусту с куркумой и раскладывать ее по банкам удобнее всего руками. Только нужно предварительно надеть разовые перчатки, иначе желтую пряность с рук придется долго отмывать.
Фиолетовое чудо
Рассмотрим еще рецепт капусты в маринаде на зиму – она получается очень хрустящей. При этом главным ингредиентом будет не белокочанная, а красная капуста, ее ближайшая родственница. Заготовка получится не только очень вкусной, но и красивой.
Потребуется:
- ключевой компонент – 5 кг;
- 100 г мелкой соли;
- 200 мл воды;
- 20 г сахара;
- 250 мл уксуса;
- пряности (корица, лавровый лист, душистый перец-горошек (3-4 штуки), гвоздика).
Важно! Указанное количество жидкости и пряностей – на каждую 0,5 литровую банку.
Этапы готовки:
- Нашинковать кочан, предварительно вырезав кочерыжку.
- Посолить капусту, примять руками, чтобы она дала сок. Оставить на 3 часа.
- Простерилизовать банки, уложить пряности.
- Утрамбовать капусту в баночки.
- Подготовить маринад: вскипятить воду, насыпать соль и сахар, оставить на среднем огне 6 минут, затем – залить уксус.
- Залить емкости готовым маринадом так, чтобы до верха оставалось примерно по 1 см.
- Заполнить пустое место маслом, оно продлит срок годности заготовки.
- Закатать банки, перевернуть и, накрыв теплым одеялом, дать остыть.
После этого переместить заготовки в холод.
С клюквой
Познакомьтесь с рецептом приготовления маринованной капусты с горячим маринадом. Получится ароматная и хрустящая заготовка.
Компоненты:
- главный компонент (белокочанная) – 4 кг;
- морковь – 2-4 шт.;
- клюква – 80 г;
- 2 литра воды;
- по 2 ст. л. сахара и соли;
- лист лавровый – 4 шт.;
- по стакану уксуса (9%) и масла.
Процесс приготовления:
- Нашинковать капусту. Потереть или порезать брусками морковь.
- Налить в кастрюлю воду, добавить соль и сахар, растительное масло. Поставить на огонь, дождаться закипания и оставить на 7 минут на слабом огне.
- Добавить в маринад для капусты на зиму специи и уксус, снять с огня. Подождать примерно 7 минут, дать жидкости немного остынуть.
- Перемешать клюкву и капусту в глубокой миске либо тазу.
- Залить микс теплым маринадом.
- Поставить гнет и дать настояться 48 часов.
Простой вариант
Рассмотрим рецепт капусты маринованной на зиму без стерилизации.
Потребуются такие ингредиенты:
- 2 кочана (крупных);
- 1 кг моркови;
- 800 г сладкого перца;
- 4 л воды;
- соли – 40 г;
- сахарного песка – 50 г;
- перца горошком – 10 шт.;
- лаврушка – 4 листочка.
Готовка:
- Подготовить кочан, нашинковать соломкой. Потереть морковь. Перец – нарезать полуколечками.
- Овощи перемешать. Далее разложить по вымытым банкам.
- Вскипятить воду, после чего залить овощи горячей жидкостью. Оставить в таком виде на 20 минут, предварительно накрыв железными крышками.
- Слить воду обратно в кастрюлю, вновь довести до кипения и разлить по банкам. Закрыть и подождать 10 минут.
- Слить жидкость в кастрюлю, снова вскипятить, добавить перец, соль и сахар, лаврушку.
- Разлить готовый маринад по банкам и закатать.
Емкости укутать теплым одеялом, а после полного остывания переместить в прохладное помещение для хранения.
Секреты приготовления
Капусту ценили во все времена. Данный овощ прекрасно подходит для приготовления всевозможных заготовок. Блюда из нее не только полезные, но и вкусные. Используется для приготовления зимних заготовок и цветная капуста.
Вот несколько советов от опытных хозяек:
- Для заготовки используются только белые листы кочана, зеленые могут испортить заготовку, придав ей горечь.
- Размер кусочков, на которые шинкуется ключевой компонент, можно определять самостоятельно, исходя из размера емкости. Но помните – очень мелко рубить не нужно, иначе желанного хруста не достичь.
- Продлить срок хранения заготовки способна таблетка аспирина, помещенная в банку.
- При желании обычный столовый уксус можно заменить яблочным уксусом, лимонным соком. Опытные хозяйки готовят специальный ароматизированный уксус, настаивая уксусную кислоту на пряных травах, таких как базилик, майоран, тмин. Прекрасный ароматный уксус для рассола можно получить, настояв эссенцию на семенах укропа.
Белокочанная красавица прекрасно сочетается с таким овощами как свекла, морковь, болгарский перец, лук. Учитывайте этот факт, не бойтесь экспериментировать на кухне.
Видео
Больше о том, как мариновать капустку,смотрите на видео:
