Заготавливание капусты брюссельской на зиму – прекрасный способ обеспечить семью всеми необходимыми витаминами, микро- и макроэлементами. Эта необычная культура будет вкусна в свежем или маринованном виде. Питательные вещества продукта прекрасно сохраняются и в замороженном состоянии.
Содержание
Польза
Употребление «брюссельки» в пищу оказывает неоценимую помощь организму человека. Этот овощ:
- выполняет иммуномодулирующую функцию;
- борется с раковыми образованиями;
- улучшает мозговую деятельность;
- используется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
- очень полезен беременным.
С чем подавать заготовки к столу
Розенколь (второе название продукта) может стать чудесным самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и рыбе. Хорошо сочетается с другими овощами в салатах. В маринованном виде служит оригинальной закуской к спиртным напиткам.
Выбор
Для заготовок используется только качественный продукт. Его можно определить по следующим характеристикам капустного кочана:
- плотность;
- ярко-зеленый цвет;
- небольшой размер (крупные головки могут горчить).
Необходимый инвентарь
Для приготовления «брюссельки» необходимо запастись:
- большой кастрюлей для бланширования;
- дуршлагом или ситом;
- емкостью для остывания овощей;
- полотенцами для просушивания кочанчиков;
- поддоном для заморозки;
- полиэтиленовыми пакетами для хранения (желательно с зипперами).
Рецепты
Самыми лучшими заготовки любой капусты на зиму считается маринование и заморозка. Использование первого способа приготовления придаст овощу дополнительный вкус и аромат, а второй – сохранит первозданный вид и текстуру.
Предлагаем проверенные методы того, как брюссельскую капусту хранить в виде заготовок на зиму по рецептам с фото.
Маринованная (простой вариант)
Простота следующего рецепта заключается в доступности продуктов для него. Блюдо при этом получается достаточно острым и немного сладковатым.
Понадобится:
- 1 кг розенколя;
- литр чистой воды;
- 1 рюмка сахара;
- 1 рюмка соли;
- ½ ч. л. перемолотого черного перца;
- 1 ст. 9 %-го столового уксуса.
Способ приготовления:
- Кочанчики вымыть, очистить, разрезать на половинки.
- Плотно уложить их в банки.
- Из остальных продуктов сварить маринад.
- Залить стеклянные банки полученной жидкостью и накрыть крышками.
- Пастеризовать 20 минут.
- Достать емкости и укупорить.
- Перевернуть и поместить в тепло до полного остывания.
Маринованная с клюквой
Очень вкусной получается маринованная брюссельская капуста с клюквой.
Необходимые продукты для этого:
- 800 г основного ингредиента;
- 200 г ягоды;
- 1 л отфильтрованной воды;
- 120 г уксуса (винного);
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 6 бутонов гвоздики.
Пропорции составлены из расчета получения 3 пол-литровых баночек.
Мариновать следует так:
- Очистить верхние листья у капусты.
- Пробланшировать кочанчики 4 мин.
- Слить горячую воду, поместить продукт в емкость со льдом.
- Клюкву залить на ½ мин. кипятком.
- Заполнить чистые банки смесью капусты с клюквой.
- Сварить маринад из оставшихся ингредиентов, прокипятив его 5 мин.
- Залить стеклянные емкости маринадом и накрыть крышками.
- Стерилизовать 15 мин., после чего укупорить.
Примечание: если в хозяйстве винного уксуса нет, можно заменить его обычным столовым, уменьшив пропорции вдвое.
Как заморозить
Если желания возиться с укупоркой нет, то можно заморозить брюссельскую капусту на зиму.
Для этого потребуется:
- 0,5 кг основного продукта;
- 1,5 л очищенной воды.
Процесс замораживания выполняется таким образом:
- Подсоленную воду довести до кипения.
- Засыпать туда чистую капусту.
- Проварить 5 мин.
- Отцедить продукт на дуршлаг, залить холодной водой.
- Высушить кочаны полотенцем.
- Разложить ровно на поддоне.
- Отправить в морозильную камеру.
- После полного застывания ссыпать продукт в полиэтиленовые пакеты.
- Переложить в морозильную камеру на хранение.
Розенколь с овощами
Оригинальным вкусом обладает салат из капусты брюссельской с овощами.
Требуемые составляющие:
- 1,5 кг розенколя;
- 400 г сладкого перца;
- 6 шт. репчатого лука;
- 400 г сладкой моркови;
- 1 шт. перца чили (острого);
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. столового уксуса;
- 2 шт. лаврушки;
- 5 шт. душистого перца;
- 5 шт. черного.
Приготовление:
- Чистые кочаны разрезать пополам.
- Очищенную морковь нарезать колечками по 1,5 см.
- Сладкий перец измельчить кубиком такого же размера.
- На дно чистых банок выложить специи, порезанные овощи.
- Сверху разложить капусту.
- Сварить маринад и залить им емкости.
- Закрутить крышками и укрыть теплым одеялом, предварительно перевернув банки вверх дном.
Спустя 3 – 4 дня можно приступать к дегустации.
«Брюсселька» по-корейски
Острых ощущений в жизни поможет добавить корейская кухня.
Для заготовки необходимы:
- 1,5 кг «брюссельки»;
- 400 г морковки;
- 10 зубчиков чеснока;
- 3 шт. лаврушки;
- небольшой перец чили;
- 1 л чистой воды;
- 2 ст. л. (без горки) соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. 9-процентного уксуса;
- 1 ст. л. постного масла.
Способ приготовления:
- Розенколь очистить и разрезать на половинки.
- Морковку измельчить на «корейской» терке.
- Выдавить чеснок.
- Нарезать чили на 4 – 5 частей.
- Уложить все в баночки.
- Закипятить маринад.
- Залить им овощи.
- Пастеризовать 20 мин.
- Укупорить, укутать одеялом.
Секреты и рекомендации
Для приготовления качественных зимних заготовок в домашних условиях рекомендуется следовать ряду советов:
- Для заморозки капусты брюссельской собирают урожай частями (сначала – нижние кочанчики, а затем — верхние).
- Никогда не отправляют в морозилку мокрые головки капусты (иначе они превратятся в один ком).
- Запрещают повторную заморозку овощей.
- Замороженные кочанчики при приготовлении блюд не размораживают.
- Опытные хозяйки заготавливают овощные ассорти (с перцем, морковью, спаржей, кукурузой или горошком) для хранения в морозилке.
Соблюдение всех рекомендаций поможет разнообразить семейное меню вкусными и полезными блюдами из розенколь.
Видео
Больше о мариновании розенколь смотрите на видео:
